Սև գազար՝ հնագույն, առողջարար, համեղ

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:29

Ազնիվ գազարը վաղուց հայտնի է որպես նարնջագույն բանջարեղեն: Մարդկանց սերունդները մեր երկրում և Արևմուտքում մեծացել են՝ հավատալով, որ այս արմատային բանջարեղենը միշտ եղել է նարնջագույն: Այնուամենայնիվ, նարնջագույնից շատ առաջ կային սև գազարներ, որոնք աճում էին Ասիայում և Արևելյան Միջերկրական ծովում: Այն այսօր էլ աճեցնում և սպառում են Թուրքիայում, Աֆղանստանում, Եգիպտոսում, Պակիստանում և Հնդկաստանում։

Սև գազարն ունի հարյուրավոր վայրի սորտեր և մի քանի սորտեր: Այս բույսի լատիներեն անվանումը scorzonera է: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ անվանումն առաջացել է թունավոր օձի՝ Սկորկոնեի անունից, որի թույնը, ենթադրաբար, կարելի էր չեզոքացնել՝ օգտագործելով սև գազարի հյութ։ Մեկ այլ տարբերակ ասում է, որ բույսն իր անունը ստացել է scorza և nera («սև կեղև») բառերից։։

Ինչ վերաբերում է մեզ ծանոթ նարնջագույն գազարին, ապա նրանք սկսեցին մշակել ոչ այնքան վաղուց։ Ասում են, որ այն իր գույնի համար է պարտական Orange-ի փոքր իշխանական համակարգին։ Այս իշխանությունների բնիկ Ուիլյամ Օրանժացին նպաստեց Հոլանդիայի ազատագրմանը իսպանական տիրապետությունից: Հոլանդացի երախտապարտ ֆերմերները բերեցիննոր բանջարեղեն, որը ներկվել է դքսական տան գույնով՝ նարնջագույն, և այն հանձնել անկախ Հոլանդիայի ստեղծողի ժառանգներին։

Բայց վերադառնանք scorzonera-ին: Սև գազարը վաղուց համարվում է բուժիչ բույս, հատկապես արևելյան բժշկության մեջ։ Այն ունի հակաբակտերիալ հատկություն, scorzonera սերմի յուղը նպաստում է մազերի աճին և վերացնում գլխի քորը: Ներկայումս բույսն օգտագործվում է նաև որպես բնական ներկ։ Սակայն առաջին հերթին ավանդական բժշկության մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս տեսակի գազար՝ քաղցկեղի և շաքարախտի նման լուրջ հիվանդությունների դեմ պայքարելու համար։

Սև գազարը պարունակում է նյութեր, որոնք օժտված են ամենաուժեղ հակաօքսիդանտ հատկություններով. դրա մեջ պարունակվող անտոցիանիններն ի վիճակի են դիմակայել տոքսիններին, որոնք վնասում են առողջ բջիջները քիմիաթերապիայի ընթացքում: Ի դեպ, հենց անտոցիաներն են տալիս արմատային մշակաբույսին բնորոշ գույնը։

Բանջարեղենը կարելի է ուտել հում վիճակում, դրանից պատրաստված աղցաններից։ Կարամելացված բոված սև գազարը համեղ է: Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե որքան տպավորիչ է այն վեգանական ուտեստներից մեկում, սակայն նկարը չի կարողանում գրավել հիանալի բույրը, ներառյալ վանիլի նոտաները:

Սև գազարի հյութի խտանյութը պարունակում է 12 անգամ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան ավանդական նարնջի գազարի խտանյութը: Չնայած գույնին՝ բանջարեղենը պարունակում է 40%-ով ավելի բետա-կարոտին, քան նարնջագույնը: Բացի այդ, սև արմատի հյութը պարունակում է վիտամին A, սելեն, կալիում, կալցիում և երկաթ։ Այն բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը, մեծացնում արտադրությունըՍերմնահեղուկը տղամարդկանց մոտ, օգտակար է մարսողության համար, մաքրում է արյունը։ Ինսուլինի առկայության պատճառով այն կարող է առաջարկվել դիաբետով հիվանդների և գեր մարդկանց սնուցման համար։ Ավելին, 100 գրամ սև գազարի հյութը պարունակում է ընդամենը 20 կալորիա։

Երբ 1996 թվականին Սկիպտոնցի բրիտանացի Ջոն Կարրոտը ստեղծեց Գազարի համաշխարհային թանգարանը, սև գազարի մասին տեղեկատվությունը գրեթե 400 տարվա վաղեմություն ունեցող բաղադրատոմսերի հետ միասին գրավեց իր տեղը: