Ինչպես արագ և արդյունավետ կերպով մաքրել խոզի ստամոքսը տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզին սիրում են շատ մարդիկ։ Այն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Միսը գնահատվում է իր գերազանց համային հատկությունների համար։ Խոզի ստամոքսը նույնպես օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Եփած վիճակում լցնում են տարբեր միջուկներով։ Բայց նախ դուք պետք է ծանոթանաք, թե ինչպես մաքրել խոզի ստամոքսը տանը: Ընթացակարգի նրբությունները նկարագրված են հոդվածում։

Որտե՞ղ է այն կիրառվում:

Այս ենթամթերքը համարվում է ավանդական սլավոնական խոհանոցում։ Այս մկանային օրգանն օգտագործվում է հետևյալ ուտեստների ստեղծման համար՝

• brawn;
• աղիսոն;
• haggis.

Խոհարարական բիզնեսում արտադրանքը օգտագործվում է լցոնման համար, ինչը կապված է նրա պայուսակի ձևի հետ։ Խոզի ստամոքսը հազվադեպ է օգտագործվում որպես անկախ ճաշատեսակ: Աշխարհի շատ երկրներում այն օգտագործվում է որպես ամանորյա սեղանի ձևավորման հիմնական բաղադրիչ։ Ապրանքը գնահատվում է իր սննդային արժեքով և պատրաստման հեշտությամբ: Ինչպես մաքրելխոզի ստամոքս տանը Այս գործընթացը կարող է տիրապետել յուրաքանչյուր տանտիրուհու: Դրա համար ձեզ հարկավոր չէ սովորել բարդ խոհարարական տեխնիկա և տեխնոլոգիաներ։

Օգուտ

Նկատի ունենալով, թե ինչպես մաքրել խոզի ստամոքսը, պետք է ծանոթանալ դրա օգտակար հատկություններին։ Մկանային օրգանը հարուստ է՝

• վիտամիններ A և E;
• arachidonic թթու, որը գտնվում է սրտանոթային համակարգում;
• վիտամին B.

Մթերքի կալորիականությունը կազմում է 160 կկալ 100 գ-ում, սննդային արժեքի բարձրացման շնորհիվ այս ուտեստը պահանջված է հյուսիսային երկրներում։ Ռուսաստանում նույնպես սիրում են այս ապրանքը պատրաստել։

Մաքրում

Ինչպե՞ս մաքրել խոզի ստամոքսը. Նախքան այս աշխատանքը սկսելը, անհրաժեշտ է պատյան պատրաստել: Խոզերը անմաքուր կենդանիներ են, որոնց մսի մեջ շատ թունավոր բաղադրիչներ կան մարդու համար։ Այդ պատճառով արտադրանքը չունի տապակած մակարդակ։

Խոզի ներքին օրգանները կարող են պարունակել ավելի շատ վնասակար բակտերիաներ, քան մարմնի մնացած մասերը: Թունավորումը կամ մակաբույծներով վարակումը կանխելու համար սիրտը, աղիքները, ստամոքսը, լյարդը պետք է լրացուցիչ մաքրվեն։

Սովորաբար սպանդից հետո այս օրգանը լվանում են սննդի մնացորդներից, սակայն դա բավարար չէ արտադրանքի բացարձակ ախտահանման համար։ Ավելին, արտադրության մաքրումը անորակ է։ Ինչպե՞ս մաքրել խոզի ստամոքսը: Գործընթացը հետևյալն է.

1. Արտաքին հատվածը մի քանի րոպե լվանում են հոսող ջրով։
2. Երբ արտաքին մաշկը բուժվում է, օրգանը վերափոխվում և մաքրվում էծալվում է դանակով։
3. Ներսի հատվածը նույնպես լվանում են հոսող ջրի տակ, իսկ լորձը հանվում է պատերից։ Դրա համար մակերեսը կարելի է մաքրել աման լվացող խոզանակով։
4. Գոյություն ունի խոզի ստամոքսը հեշտությամբ մաքրելու ապացուցված միջոց. արտադրանքը պետք է 10 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի յուղազերծվի, ապա հանել պաշտպանիչ թաղանթը:
5. Օրգանը թաթախված է աղաջրի մեջ։ Սա երկարատև պրոցեդուրա է, որը պետք է արվի 5-6 ժամ:

Ինչպե՞ս արագ մաքրել խոզի ստամոքսը՝ դրա թրջումն արագացնելու համար: Օրգանը կարելի է դնել քացախով աղաջրի մեջ։ 1 լիտրին ավելացնում են 4 ճաշի գդալ 9% թթու։ Այս լուծման մեջ արտադրանքը պետք է լինի 2-3 ժամ: Քացախի օգտագործումը նույնպես դրական է ազդում հաստ մկանային հյուսվածքի վրա՝ դարձնելով այն առաձգական, ուստի կեղևը չի պատռվում եփելիս։ Սրանք բոլոր նրբությունները, թե ինչպես մաքրել խոզի ստամոքսը տանը: Առաջարկություններին հետևելը թույլ է տալիս ստանալ որակյալ և համեղ արտադրանք։

Հոտի վերացում

Երբ պարզում եք, թե ինչպես մաքրել խոզի ստամոքսը, դուք պետք է ծանոթանաք հոտը վերացնելու կանոններին: Քացախային բուժումից հետո օրգանը լվանում են ջրում՝ նախապես եռացնելով, հակառակ դեպքում թթվի ավելցուկից կարող է առաջանալ սպեցիֆիկ համ։

Թարմ ստամոքսը ճիշտ պատրաստելու համար որոշ խոհարարներ այն քսում են չոր մանանեխով թրջելուց հետո։ Սա հատուկ համ է հաղորդում և հիանալի կերպով ախտահանում է արտադրանքը: Նաև սխտորի մեխակները լավ են: Պատշաճ կառավարումը արտադրանքը դարձնում է անվտանգ:

Ի՞նչ անել հետո?

Մաքրումից հետո մասնագետները խորհուրդ են տալիս սառեցնել ստամոքսը՝ որակյալ ախտահանման համար։ Օրգանը պետք է փաթեթավորվի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր դրվի սառնարանում։ Բայց այս մեթոդը կարող է հանգեցնել համի կորստի, քանի որ կենդանական հյուսվածքի խոնավությունը բյուրեղացնում և ոչնչացնում է մկանային մանրաթելերը: Սառած ստամոքսի վրա հիմնված ուտեստները չոր կլինեն։

Հաճախ աղիքի մի մասը գնվում է նաև ստամոքսի հետ։ Լցոնված ուտեստներ պատրաստելու համար այս հատվածը կտրում են, իսկ անցքը կարում։ Արտիոդակտիլների ստամոքսը պարունակում է բազմաթիվ արժեքավոր տարրեր, ուստի օրգանը չպետք է չափազանց շատ լուծույթով ենթարկվի:

Մշակելիս այն պետք է խնամքով մաքրել։ Եթե մկանային հյուսվածքի ամբողջականությունը վնասված է, ապա աղացած միսը կարող է դուրս գալ։ Որպեսզի միջուկը մնա ներսում, օրգանը գնչուական ասեղով կարում են ամուր թելերով։ Սա ավարտում է վերամշակումը: Հայտնի ուտեստների բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Սոխով տապակած

Անհրաժեշտ է մի քիչ աղ, արևածաղկի ձեթ պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ են համեմունքներ՝ 15 գ, կանաչ սոխ՝ 30 գ, ենթամթերք՝ 1,5 կգ։ Ստամոքսը կտրատում են, այնուհետև տեղափոխում աղաջրի մեջ և եռացնում 3 ժամ։

Եփած մթերքը պետք է սառչի, այնուհետև մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Եթե ստամոքսը ճիշտ եփվի, ապա նրա երանգը կդառնա ոսկեգույն։ Այն գեղեցիկ տեսք ունենալու համար այն մատուցելուց առաջ ցանում են համեմունքներով և մանր կտրատած սոխով։

Cowbull

Սա այն ուտեստն է, որի համար ենթամթերքլցոնած և թխած: Կովի ցուլ ստանալու համար անհրաժեշտ է ստամոքս, աղ, համեմունքներ, գինի, սոխ, խոզի միս և 2 հավի բուդ։ Հավի միսը ոսկորից առանձնացնում ենք ու մանր կտրատում։ Այնուհետեւ պատրաստեք խոզի մսի կտորները։ Միսը համեմում են, աղում են, ավելացնում սոխի օղակները։ Ճաշատեսակը լցնում են գինիով և թողնում մի քանի ժամ։

Փորիկը լցված է մսով, բայց ոչ ամբողջությամբ, այլ այնպես, որ քիչ տեղ մնա։ Այնուհետեւ ենթամթերքը ծակում են տարբեր տեղերում։ Այնուհետեւ օգտագործվում է ամուր թել, որով կարվում է հիմնական անցքը։

Ջրին ավելացնում են դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, ապա ստամոքսը։ Այն եփում է 1,5 ժամ։ Այնուհետև այն տեղափոխում ենք տաք ջեռոց և թխում 1 ժամ։

Լցոնված հնդկաձավարով

Եթե ենթամթերքը լցնում են հնդկաձավարով, ուրեմն կշտացնող կլինի։ Իսկ սնկերի ավելացումով ուտեստն էլ ավելի բուրավետ է դառնում։ Այն կպահանջի 100 գ սունկ, 300 գ հնդկաձավար, 300 մլ արգանակ, հավի կրծքամիս, գազար, աղած խոզի միս (100 գ), սոխ (2 հատ): Եվ պետք է ընդունել նաև արևածաղկի ձեթ, համեմունքներ, աղ, կես գլուխ սխտոր։

Պահանջվում է նախապատրաստում. Պահանջվում է հնդկաձավարը մինչև կիսով չափ եփել։ Հաջորդը սնկերի սպիտակեցումն է: Պետք է քերել գազարը, մանր կտրատել սոխը և տապակել բանջարեղենը։ Մսային բաղադրիչները կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով։

Ստացված միջուկի բաղադրիչները խառնում ենք, համեմում, աղում և ցանում մանրացված սխտորով։ Կեղտաջրերը լցնում են աղացած միսով, կարում։ Այնուհետև այն դնում են շոգեխաշելու համար նախատեսված տարայի մեջ և լցնում արգանակը։ Այս ամենըծածկել կափարիչով և դնել ջեռոցում։ Ճաշատեսակը թխվում է 180 աստիճանում։ Խոհարարությունը տևում է 3 ժամ։ Կափարիչը հանվում է պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ։

Արդյունք

Խոզի ստամոքսը վաղուց է կերել. Սովորաբար այն օգտագործվում է խեցի տեսքով լցոնման համար։ Կարելի է նաև օգտագործել խաշած ստամոքսներն իրենց մաքուր տեսքով։ Եթե ճիշտ մշակվի, պատրաստի ուտեստի որակը կլինի բարձր։