Ի՞նչ է մարգարինը: «Խոզյայուշկա» մարգարինի արտադրություն և բաղադրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ սեղանին դրված ուտեստները լինեն համեղ և առողջ։ Սակայն ոչ ամեն դեպքում համեղը կարող է օգտակար լինել։ Այս պահին խանութների դարակներում առկա է ապրանքների հսկայական տեսականի։ Բայց որպեսզի ճիշտ սնվեք և չվնասեք ձեր օրգանիզմին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես է պատրաստված արտադրանքը և ինչից է այն բաղկացած։

Շատ հաճախ տանը խմորեղեն պատրաստելիս օգտագործում են հաղորդավարի մարգարին, որի բաղադրությունը միշտ չէ, որ կարդում ենք փաթեթի վրա։ Այն ուտելը լավ է, թե վատ: Սա այն է, ինչ մենք կփորձենք պարզել:

Ի՞նչ է մարգարինը

Մարգարինը բարձրորակ ճարպային արտադրանք է, որը ներառում է կենդանական ճարպեր և բուսական յուղեր, ինչպես նաև տարբեր հավելումներ և ներկանյութեր: Գոյություն ունի մարգարինի երկու տեսակ՝ կաթնային մարգարին, որին ավելացվում է էմուլգացված կաթ (այն նույնպես Hostess մարգարինի մաս է կազմում) և խոհարարական, որը կաթ չի պարունակում։ Դրանք արտադրվում են տարբեր ձևերով՝

• Կաթնայինլավ սառչել, մինչև ճարպը դառնա բյուրեղային վիճակում։ Այնուհետև այն մեխանիկորեն մշակվում է։
• Խոհարարական մարգարինը կենդանական և բուսական ճարպերի խառնուրդ է, որը ենթարկվում է բյուրեղացման: Այն նախատեսված է հատուկ ճաշ պատրաստելու համար և հաճախ օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի տարբեր արտադրատեսակների արտադրության մեջ:

Այս երկու տեսակները նույնպես բաժանված են մի քանի սորտերի, որտեղ կազմը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել։

Ինչպես է այն պատրաստվում?

Այս պահին կա նկարագրված արտադրանքի արտադրության երկու եղանակ՝ խմբաքանակային և շարունակական: Իր հերթին, նրանք իրենք բաղկացած են մի քանի փուլերից կամ փուլերից:

Նախ պետք է պատրաստել հումք (իսկ դրանք ուտելի ճարպեր, բուսական յուղ և այլն), ապա խառնել կաթի հետ և էմուլգացնել 32-34 °C ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո զանգվածը սառեցնում են մինչև 3 °C, բյուրեղացնում և մեխանիկական մշակում։ Այնուհետև ապրանքները փաթեթավորվում են, փաթաթվում և կուտակվում:

Մարգարինի պատրաստման մեկ այլ մեթոդ էմուլսիայի ուժեղ սառեցումն է, որը նախկինում համասեռացված է գլանաձև փակ ապարատի մեջ:

Ինչի՞ց է պատրաստված մարգարինը

Այս ապրանքի հիմնական բաղադրիչներն են բուսական և բնական յուղերը: Դա կարող է լինել գետնանուշ, արմավենու, սոյայի, ռապևի, բամբակի կամ արևածաղկի ձեթ, տավարի կամ խոզի ճարպ: Նաև այնտեղ պետք է ավելացվեն ջուր, սննդի ներկանյութեր, հակաօքսիդանտներ, աղ, կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ։

Ինչպե՞ս տարբերել կարագը մարգարինից:

Արտաքնապես դրանք կարող են շատ նման լինել, բայց դրանց արժեքը զարմանալիորեն տարբեր է: Իհարկե, կարագը շատ ավելի թանկ կլինի, քան մարգարինը։ Տեսնենք, թե ինչու։

Մարգարին «Խոզյայուշկա»-ն և մյուսները ներառում են բազմաթիվ տարբեր էժանագին կենդանական և բուսական ճարպեր, սակայն կարագը պատրաստվում է միայն լիարժեք կաթից կամ սերուցքից, որը պարունակում է բացառապես հագեցած առողջ ճարպեր: Նաև յուղին չեն ավելացնում բուրավետիչներ և ներկանյութեր, և դրա երանգը սովորաբար սպիտակ կամ բաց դեղին է: Մարգարինն ավելի ինտենսիվ գույն ունի, քան կարագը։ Ընդհանրապես, մարգարինը ստեղծել է ֆրանսիացի հայտնի քիմիկոս Իպոլիտ Մեժ-Մուրիեն՝ որպես կարագի փոխարինող։

Ինչպե՞ս գիտեք, թե որ ապրանքն եք գնել խանութից: Փորձենք մի քանի փորձեր։

1. Փաթեթը որոշ ժամանակ բաց թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե որոշ ժամանակ անց մակերեսին ջրի կաթիլներ նկատեք, ուրեմն մարգարին եք գնել։
2. Փորձեք նաև տաք ջրով։ Տեղադրեք արտադրանքի մի կտոր տաքացրած ջրի մեջ: Եթե հավասարաչափ լուծվում է, ուրեմն կարագ է, իսկ եթե առանձնանում է՝ մարգարին։

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ մարգարին

Շատ հաճախ այն օգտագործվում է տանը թխելու համար, քանի որ քչերը կարող են իրենց թույլ տալ թանկարժեք կարագ գնել: Բայց դուք պետք է իմանաք, որ մարգարինը նույնպես տարբեր է՝ բարձրորակ և ոչ այնքան լավ։

Նախ պետք է նախապատվությունը տալ այն ապրանքին, որը փաթաթված չէմագաղաթ, բայց փայլաթիթեղի մեջ, քանի որ դրա մեջ պահպանման ժամկետն ավելի երկար կլինի, և մարգարինը չի ենթարկվի լույսի: Անպայման ուշադրություն դարձրեք այն կազմին, որը գրված է փաթեթի վրա։ Այն նաև պետք է նշի պիտանելիության ժամկետները, վկայագրերը, արտադրողի անվանումը և ԳՕՍՏ համարը: Թխելու համար ավելի լավ է վերցնել մարգարին, որի յուղայնությունը կլինի 60% -ից բարձր: «Հոսթեսս» մարգարինի կազմում, օրինակ, նշանակված են բոլոր բաղադրիչները, և դրա յուղայնությունը կազմում է 65%..

Վնա՞ս, թե՞ օգուտ

Թեև մարգարինը շատ տարածված է խոհարարության մեջ, այն ավելացվում է մեծ քանակությամբ տարբեր խորտիկների և ճաշատեսակների մեջ: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ այն ոչ այնքան դրական է ազդում օրգանիզմի վրա։ Ո՞րն է դրա վնասը:

Բանն այն է, որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մարգարինի արտադրության ժամանակ ճարպաթթուների կառուցվածքը փոխվում է և կարող է քայքայվել։ Բացի այդ, այն օգտագործում է էժան հումք, որն արտադրվում է զտված նավթամթերքից։ Իսկ եթե դուք հաճախ եք ուտում մարգարին, ձեր նյութափոխանակությունը կարող է վատթարանալ, ինչը կհանգեցնի գիրության, օրգանիզմի անսարքությունների, իմունիտետի նվազման և քաղցկեղի զարգացման ռիսկի բարձրացման։ Իսկ սննդի մեջ մարգարինի վերջին օգտագործումից ընդամենը երկու տարի անց օրգանիզմն ամբողջությամբ մաքրվում է վնասակար նյութերից։

Մարգարին «Խոզյայուշկա» սերուցքային Նիժնի Նովգորոդ

Եկեք դիտարկենք մարգարինի բաղադրությունը՝ օգտագործելով կոնկրետ օրինակ։

Մարգարին «Խոզյայուշկա»-ն փաթաթված է փայլաթիթեղով, որն արդեն առավելություն է տալիս մյուս արտադրողների նկատմամբ։ Վրափաթեթը պարունակում է ԳՕՍՏ Ռ 52178-2003 համարը, արտադրողը (ԲԸ «Նիժնի Նովգորոդ MZhK») և պահպանման ժամկետը 9 ամիս է T-ում +1 °C-ից մինչև +6 °C: Տանտիրուհու մարգարինի շտրիխ կոդը հստակ տպված է։ Դրա յուղայնությունը կազմում է 65%, ինչը նույնպես վկայում է արտադրանքի լավ որակի մասին։

Ի՞նչ է ներառված: Բուսական հոտազերծված յուղեր (ներառյալ հիդրոգենացված), աղ, ջուր, բնականին նույնական «կարագ» բուրմունք, կալիումի սորբատ (կոնսերվանտ), կիտրոնաթթու, ներկանյութեր: Մարգարին արտադրող «Խոզյայուշկա»-ն ասում է, որ սա կարագի հավելումով մթերք է, սակայն, ինչպես տեսնում ենք, սա ընդամենը բուրավետիչ է։ Չնայած դրան, արտադրանքի մնացած բնութագրերը շատ լավն են, և դուք կարող եք ապահով օգտագործել այն ճաշ պատրաստելու համար: