Հում ճարպ. տեսակները, հատկությունները և օգտագործումը տնտեսության մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հում ճարպը կոչվում է ցանկացած կենդանու մսից ստացված ճարպ: Կախված անհատի տեսակից՝ այն կարող է ունենալ տարբեր գույն, բույր, օգտակար կամ բացասական հատկություններ։ Այս ապրանքի մասին ավելին իմանալու համար խնդրում ենք կարդալ ստորև ներկայացված տեղեկատվությունը:

Հում ճարպի տեսակներ

Այս ամբողջ հատուկ արտադրանքը մասնագետների կողմից պայմանականորեն բաժանվում է հետևյալ տեսակների.

• Տավարի հում ճարպ: Այն ունի բաց դեղին երանգ՝ դրա մեջ պիգմենտի առկայության պատճառով։ Եթե հումքը արդյունահանվում է կենդանու ստամոքսից, ապա այն դառնում է մոխրագույն։ Թարմ տավարի ճարպը հաճելի հոտ ունի, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ այն պատրաստվում է աղիքներից և ստամոքսից (այդ դեպքում հոտը համապատասխանում է օրգանների պարունակությանը):
• Ոչխարի հում ճարպ. Այն ունի փայլատ սպիտակ գույն և յուրահատուկ հոտ։ Թարմ արտադրանքի մեջ գրեթե հոտ չկա, բայց ժամանակի ընթացքում այն արագորեն ուժեղանում է։ Հում գառան միսը զգալիորեն ավելի քիչ պաշարներ ունի՝ համեմատած նույն հում տավարի մսի հետ:

• Հում խոզի ճարպ. Այն լայնորեն կիրառվել է երշիկեղենի արդյունաբերության մեջ։ Չնայած դրան, ամենից հաճախ այն օգտագործում են հում և աղած վիճակում։ Ճարպ գույն -փայլատ սպիտակ կամ վարդագույն:
• Ճարպ հում հնդկահավ. Հնդկահավի ճարպն ունի ընդգծված սպիտակ գույն։ Այսօր այն քիչ պահանջարկ ունի իր բարձր գնի պատճառով։

Բացի այդ, ճարպերը կարելի է բաժանել՝ կախված այն օրգաններից, որոնցից դրանք հանվել են (աչքի ճարպ, պոչ, պարանոց և այլն):

Տարբեր գործոնների ազդեցությունը արտադրանքի որակի վրա

Հում ճարպը իր բաղադրության մեջ պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր և սպիտակուցներ։ Դրա պատճառով արտադրանքը արագ փչանում է՝ ջրի ազդեցությամբ ենթարկվում է հիդրոլիզի, իսկ լույսի ազդեցությամբ՝ այրվում։

Երբ հումքը հեռացնում են կենդանուց, այն բավականին բարձր ջերմաստիճան է ունենում։ Դրա պատճառով ճարպը անմիջապես սկսում է այրվել և հիդրոլիզ անցնել: Հետևաբար, շատ կարևոր է արտադրանքի արագ մշակումը, ներառյալ այն սառեցնելը։

Հումքը սկսում է քայքայվել սպանդից անմիջապես հետո: Դրա որակը կախված է հետևյալ գործոններից.

1. Արյունահոսության աստիճան. Վատ արյունազեղված կենդանուց ստացված հում ճարպը ավելի բարձր թթվայնություն կունենա, քան լավ արյունոտ կենդանուց ստացված մթերքը:
2. Մաքուր դիակի կտրում. Սանիտարական չափանիշներին չհամապատասխանելը կհանգեցնի հումքի ճարպի որակի նվազմանը։
3. Ապրանքի պահպանման ժամկետը: Որքան երկար պահվի արտադրանքը, այնքան այն ավելի թթվային կլինի, հատկապես, եթե պահպանումն իրականացվել է բարձր ջերմաստիճան ունեցող սենյակներում։
4. Հում ճարպի բաղադրությունից. Որքան շատ ջուր և սպիտակուցային միացություններ լինեն ճարպի մեջ, այնքան ավելի թթվային նյութեր կառաջանան դրա մեջ։

Օգտակար հատկություններ

Հում ճարպը մի շարք դրական հատկություններ ունի։ Առավել նշանակալիցները ներառում են հետևյալը՝

Բարելավում է նյութափոխանակությունը. Ճարպերը, մտնելով օրգանիզմ, լուծվում են նրա մեջ մարմնի ջերմաստիճանին հավասար ջերմաստիճանում։ Սա նշանակում է, որ լյարդի վրա լրացուցիչ բեռ չի լինի։ Իսկ ճարպաթթուների առկայության շնորհիվ հումքը բարելավում է նյութափոխանակությունը։

• Մարդիկ, ովքեր հում են ուտում, չեն գիրանում. Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ճարպը բավականին բարձր կալորիականությամբ մթերք է (մոտ 800 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար), այն հեշտությամբ մարսվում է, ինչի պատճառով արագ հագեցվածության զգացում է առաջանում։ Օրական 30-40 գրամ հում ճարպ ուտելը ձեզ չի գիրացնի, նույնիսկ եթե դուք նստակյաց կենսակերպ եք վարում։
• Տաքանում է ցրտին. Հում ճարպը բառացիորեն ստեղծված է սառը ժամանակ օգտագործելու համար: Ապրանքի 1 գրամում կա 9 կկալ էներգիա, ինչի շնորհիվ այն հիանալի տաքանում է ցրտին։

Չնայած օգտակար հատկությունների մեծ քանակին, ճարպերը կարող են բացասաբար ազդել նաև մարդու օրգանիզմի վրա։

Հնարավոր վնաս է օրգանիզմին

Հումքի չափից ավելի օգտագործումը, ամենայն հավանականությամբ, կհանգեցնի մարդու օրգանիզմում նյութափոխանակության դանդաղեցման, արդյունքում՝ գիրության։ Չնայած դրան, հագեցած ճարպերի (օրինակ՝ հումքի) օրական ընդունումը չպետք է պակաս լինի սննդի ընդհանուր ընդունման 7%-ից: Հատկանշական է նաև հում ճարպի բաղադրության մեջ ջրածնի բարձր պարունակությունը։

Նույնիսկ օգտակար ապրանքի կարելի է վերածելշատ վնասակար է մարդու առողջության համար. Տաքացումը սպանում է դրա մեջ պարունակվող վիտամինների և հագեցած թթուների մեծ մասը՝ միաժամանակ նվազեցնելով կենսաբանական արժեքը։

Եթե հումքը ենթարկվել է ջերմային մշակման 30 րոպեից ավելի, ապա սկսվում է թունավոր ճարպաթթուների օքսիդացման պրոցեսը։ Եթե ճարպերը տաքացնում էին 200 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, ապա դրանց բաղադրության մեջ հայտնվում են քաղցկեղածին նյութեր, որոնք կարող են մեծ վնաս հասցնել մարդու օրգանիզմին։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Ոչ այսօր կա հում ճարպ ստանալու միայն 2 եղանակ.

1. Թաց.
2. Չոր.

Առաջին դեպքում ճարպը տաքացնում են ջրով կամ տաք գոլորշու միջոցով։ Ջերմային ազդեցության արդյունքում ճարպը սկսում է հեռանալ ոչնչացված բջիջներից, որից հետո այն հավաքվում է որոշակի տարայի մեջ։ Գործընթացի վերջում ստացվում է եռաֆազ խառնուրդ՝ կազմված ճարպից, հացահատիկից և արգանակից։

Չոր հումքի ճարպը ստացվում է սկզբնական արտադրանքը տաքացնող մակերեսով մերկացնելով: Արդյունքը երկփուլ համակարգ է, որը բաղկացած է հացահատիկից և ճարպից:

Օգտագործում մսի արտադրության մեջ

Հում ճարպը ներգրավված է գրեթե բոլոր մսամթերքի արտադրության մեջ: Նրա արժեքը բաղադրության մեջ կախված է միայն նրանից, թե որ կենդանուց է այն ստացվել։

Այսպիսով, տավարի և խոզի ճարպը օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատների, պահածոների և էմուլգացված արտադրանքի արտադրության մեջ։

Գառան ճարպը բավականին հրակայուն է, ունի յուրահատուկ համ և հոտ։ Օգտագործվում է տարբեր տեսակների արտադրության համարերշիկեղեն, ինչպիսին է գառան միսը։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հում խոզի ճարպին. Մսի արտադրության մեջ այն կարող է օգտագործվել ինչպես մաքուր վիճակում, այնպես էլ այլ տարրերի հետ համատեղ։ Օգտագործվում է խաշած, էմուլսացված և ապխտած երշիկների, ինչպես նաև աղած և ապխտած բեկոնի դելիկատեսների արտադրության մեջ։