Չորացրած գազար. եփման, պահպանման և օգտագործման նրբությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ անհրաժեշտություն է առաջանում մեծ քանակությամբ բանջարեղեն պատրաստել երկար ժամանակ, կարող եք օգտագործել նաև այնպիսի եղանակ, ինչպիսին է չորացումը։ Համային և որակական հատկանիշներով չորացրած գազարը տարբերվում է սառեցված և թթու գազարից, ինչը լայն հեռանկարներ է բացում խոհարարական փորձերի համար։ Եթե որոշել եք չորացնել այս բանջարեղենը, հետևեք պարզ առաջարկություններին. Այդ դեպքում ձեր արտադրանքը երկար ժամանակ կպահպանի իր առավելությունները, բույրը և վառ գույնը։

Ինչու՞ գազար չորացնել

Օրինակ՝ լոլիկի ու բուլղարական պղպեղի դեպքում նման հարց չի առաջանում։ Ի վերջո, որոշ բանջարեղեն հասանելի է միայն ամռանը և վաղ աշնանը: Ձմռանը գնված պղպեղի ու լոլիկի համն ու որակը զիջում են ամառայինին, սակայն գինը, որպես կանոն, արգելիչ բարձր է։ Բայց սոխը, ճակնդեղն ու գազարը դարակներից չեն անհետանում ամբողջ տարին։ Ինչու՞ է մեզ պետք չորացրած գազարը:

Այս բանջարեղենի օգուտները հայտնի են նույնիսկ երեխաներին։ Այն հարուստ է բետա-կարոտինով և արժեքավոր հետքի տարրերով։ Բոլոր օգտակար բաղադրիչները հիանալի պահպանվում են չորացման ժամանակ։

Բացի այդ, չորացրած գազարը շատ քիչ տեղ է զբաղեցնում՝ համեմատած սառեցված կամ նկուղում պահվողի հետ: Հատուկ պայմաններ չեն պահանջվում, չորացրած բանջարեղենով տարաները կարելի է պահել սովորական խոհանոցային պահարանում կամ քաղաքի բնակարանում գտնվող մառանում: ԲԱՅՑՅուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է չոր գազար, գիտի, որ այն յուրահատուկ համ է հաղորդում ուտեստներին։ Հարգեք այս մեթոդը և զբոսաշրջիկներին: Բլանկի հետ փաթեթը բավական է երկար ժամանակ, այն քիչ է կշռում, իսկ ուսապարկի մեջ շատ քիչ տեղ է զբաղեցնում։

Հին բարի ճանապարհ

Այս արմատային բանջարեղենը պարունակում է շատ խոնավություն, բայց նաև շատ հեշտությամբ հեռացնում է այն: Եթե այս բանջարեղենը կտոր-կտոր անեք կամ քերեք կոպիտ քերիչով, իսկ հետո բարակ շերտով քսեք ու մի երկու շաբաթ թողնեք ցողունի մեջ, կստանաք հիանալի չորացրած գազար։ Պարզապես ժամանակ առ ժամանակ խառնեք ցրվածությունը, առանձնացրեք կտորները, որպեսզի իրար չկպչեն։ Պատուհանագոգը, որի վրա արևը փայլում է, հիանալի է այս բիզնեսի համար:

Վառարանների տեխնոլոգիա

Կան չորացման այլ եղանակներ։ Ջեռոցը կօգնի արագացնել գործընթացը: Լվանալ արմատային բանջարեղենը, ծածկել եռման ջրով և բլանշել մոտ 15 րոպե։ Հովացրեք՝ վազելով սառը ջրի տակ։ Կտրեք գազարն այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և շարել կտորները մեկ շերտով։ Այս բանջարեղենը պետք է չորացնել ջեռոցում 70oC ջերմաստիճանում։ Գործընթացը կտևի մոտ 5 ժամ։ Չորացրած գազարը ջեռոցում շատ բուրավետ է և պահպանում է իր գույնը։

Ինչպես չորացնել միկրոալիքային վառարանում

Գործընթացի նախապատրաստումն իրականացվում է այնպես, ինչպես ջեռոցի դեպքում։ Հարթ ուտեստը շարել թղթե անձեռոցիկով, շարել բանջարեղենի կտորներ։ Վերևը ծածկեք մեկ այլ թղթե սրբիչով: Տեղադրեք մի բաժակ ջուր միկրոալիքային վառարանում: Դուք պետք է չորացրեք գազարը միջին հզորությամբ: Ժամաչափը դրեք 3 րոպե, այնուհետև կտորները խառնեք։Շարունակեք չորացնել գազարը միկրոալիքային վառելով 30 վայրկյան՝ ամեն անգամ խառնելով։

Բանջարեղենի չորանոց

Չորացրած գազարը համեղ և լավ պահելու համար դրանք պետք է կորցնեն բավականաչափ խոնավություն: Եթե դուք նախատեսում եք այս նպատակով օգտագործել էլեկտրական չորանոց, խստորեն հետևեք արտադրողի առաջարկություններին: Չորանոցի դեպքում դուք պետք է ուսումնասիրեք ոչ թե բաղադրատոմսեր, այլ հրահանգներ ձեր սարքավորումներից։ Տարբեր մոդելները պահանջում են տարբեր կարգավորումներ, ջերմաստիճաններ և ժամանակներ:

Չորացրած գազարի պահպանում

Ձմռան համար չորացրած գազարը պետք է պահել չոր պայմաններում։ Բարձր խոնավությամբ սենյակները հարմար չեն այդ նպատակների համար: Հակառակ դեպքում գազարը «կքաշի» խոնավությունը, ինչի արդյունքում կառաջանա բորբոս և տհաճ հոտ: Այս բանջարեղենը չի կարելի ուտել։

Պահպանման համար կարելի է օգտագործել սովորական ապակե տարաներ։ Գազարի կտորները պինդ դնել, վրան լցնել մեկ թեյի գդալ սոդա (երեք լիտր տարայի վրա), թափահարել տարան, որպեսզի ամեն ինչ հավասարաչափ բաշխվի։ Փակեք մաքուր, չոր կափարիչով և պահեք հեռու:

Սոդան թույլ չի տա, որ մշակված մասը թրջվի, պաշտպանի վնասատուներից և պահպանի համը: Պետք չէ լվանալ այն։ Խոհարարության ընթացքում սոդան կօգնի եփել չոր գազարը։ Մեծ տարայից կարող եք չորացրած գազարի փոքր չափաբաժինները լցնել համեմունքների տարայի մեջ, որպեսզի այն ձեռքի տակ լինի։ Օգտագործելուց հետո այն ցանկալի է դնել պահարանում։

Եթե պատրաստվում եք վերցնելՉորացրած գազար ճանապարհորդության ժամանակ օգտագործեք կայծակաճարմանդ պայուսակներ: Նրանք կպաշտպանեն բանջարեղենը խոնավությունից։

Բանջարեղենի խառնուրդներ

Կարող եք գազարի հետ միասին պահել այլ բանջարեղեն: Օրինակ՝ չորացրած գազարը, սոխը, ճակնդեղը և սխտորը կարելի է հիանալի պահել մեկ տարայի մեջ՝ լցնելով միմյանց բույրով և համով։ Նման բլանկները շատ հարմար են: Հիմնական կանոնը բանջարեղենն իրարից առանձին չորացնելն է, և կարող եք խառնել միայն այն ժամանակ, երբ դրանք ամբողջովին չորանան։

Կարող եք գազարով պատրաստել այս խառնուրդները՝

• «Կանաչ բորշ». գազար, սոխ, թրթնջուկ, սամիթ։
• «Բորշ»՝ ճակնդեղ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ:
• «Սնկով ապուր»՝ սոխ, շամպինիոն, գազար, խոտաբույսեր:
• «Շոգեխաշած»՝ ռոտոնդա, գազար, կանաչ ոլոռ, բրոկկոլի։

Պատրաստեք տարբեր խառնուրդներ, որոնք կարող եք օգտագործել ձմռանը ձեր խոհարարական գլուխգործոցները պատրաստելու համար: Չորացրած խոտաբույսերի, գազարի և սոխի խառնուրդը կարելի է անվանել իսկապես ունիվերսալ համեմունք, որի տեսականին անսովոր լայն է։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Չորացրած գազարը չի պահանջում որևէ նախնական մշակում նախքան ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը: Օրինակ՝ չորացրած սունկը խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ լցնել եռման ջրով։ Գազարը կարելի է ավելացնել ճաշատեսակներին եփման ավարտից ոչ ուշ, քան 15 րոպե առաջ։ Եթե կտորները շատ փոքր են (մինչև 3 մմ), ապա եփման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև տասը րոպե։