Ֆոնդուի բաղադրատոմսեր տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆոնդուն շվեյցարական ազգային խոհանոցի օրիգինալ ուտեստ է։ Այն սովորաբար եփում են հատուկ ուտեստի մեջ (կակելոն) բաց կրակի վրա։ Այս ուտեստի հիմքը տարբեր տեսակի պանրի հալված խառնուրդն է՝ համեմունքներով։ Դրա մեջ հատուկ երկար պատառաքաղների օգնությամբ թաթախում են հացը, ձիթապտուղը, ղերկինը, եփած կարտոֆիլը կամ այլ մթերքներ։ Ֆոնդուի բաղադրատոմսերը հայտնի են. Դրանցից մի քանիսը ստեղծվել են տարիներ առաջ։ Բայց ցանկության դեպքում տանը յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է գալ իր օրիգինալ տարբերակը։

Ֆոնդյուի տեսակներ

Ֆոնդուի բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերը թվարկելուց առաջ հարկ է նշել, որ այս ուտեստն ունի մի քանի տեսակ։ Կախված հեղուկ հիմքից՝ առանձնացնում են՝

• Պանրի ֆոնդյու. Սա ամենահայտնի տարբերակներից մեկն է: Խառնուրդի բաղադրությունը ներառում է երեք հիմնական բաղադրիչ՝ պանիր, գինի և համեմունքներ։
• Շոկոլադե ֆոնդյու. Խոհարարության մեթոդը մնում է նույնը. Ճիշտ է, այս դեպքում հեղուկ զանգվածի բաղադրությունըԲացի շոկոլադից, սերուցք, համեմունքներ, տարբեր մրգային հյութեր և ալկոհոլ (կոնյակ, ռոմ կամ կոնյակ) ներառված են։
• Սուրճի ֆոնդյու. Ի տարբերություն նախորդ տարբերակի՝ բալի լիկյորն օգտագործվում է որպես ալկոհոլային բաղադրիչ։ Բացի այդ, անպայման ավելացրեք թարմ եփած աղացած սուրճ։
• Կարամելային ֆոնդյու. Այս դեպքում խառնուրդը պատրաստվում են կաթի մեջ հարած դեղնուցներով, օսլայով և ռոմով, ապա լցնում եռման ջրի մեջ հալած շաքարով։ Ցանկացած միրգ կամ մարշմալոու այնուհետև թաթախում ենք այս զանգվածի մեջ։
• Բուրգունդյան ֆոնդյու. Այս դեպքում հեղուկ հիմքը սովորական բուսական յուղ է։ Նախապես մարինացված հում միսը թաթախում են դրա մեջ։ Տաք ճարպի մեջ այն շատ արագ է թխվում։ Առանձին-առանձին ափսեների վրա մատուցվում են տարբեր տեսակի պանիրներ։
• Չինական ֆոնդյու. Տանը տեղացիներն այն անվանում են «հո գնա»։ Այստեղ օգտագործվում է նաև հում միս։ Ճիշտ է, այն արդեն թաթախում են եռացող արգանակի մեջ (սնկով կամ բանջարեղենով), իսկ հետո առաջարկվող սոուսներից որևէ մեկի մեջ։

Ֆոնդուի այս բոլոր բաղադրատոմսերը լավն են իրենց ձևով: Յուրաքանչյուր տարբերակի արժանապատվությունը գնահատելու համար կարող եք փորձել այն ինքներդ պատրաստել տան խոհանոցում:

Հետաքրքիր է իմանալ

Ֆոնդուի տարբեր բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելիս պետք է իմանալ, որ այս ուտեստը բավականին հին պատմություն ունի։ Մասնագետները նշում են, որ այն ստեղծվել է Շվեյցարիայի արեւմուտքում մոտ յոթ դար առաջ։ Այսօր պաշտոնապես կա այս արտասովոր ուտեստի ծագման երկու վարկած։ Առաջին տարբերակի համաձայն՝ ֆոնդյուն հորինել են շվեյցարացի հովիվները։ Դա տեղի է ունեցելպատահաբար. Գնալով սարեր արոտավայրերի համար, նրանք, որպես կանոն, ուտելիքից հաց ու պանիր էին տանում։ Ժամանակի ընթացքում արտադրանքը դառնում է հնացած: Չափազանց անհարմար էր դրանք ուտել։ Իրենց քաղցը մի կերպ հագեցնելու համար հովիվները որոշեցին պանիրը հալեցնել կաթսայի մեջ՝ լցնելով գինի։ Այնուհետև չորացրած հացի կտորները թաթախում էին այս եռացող զանգվածի մեջ։

Բայց կա ևս մեկ լեգենդ. Դրան համապատասխան՝ ֆոնդյուն ստեղծվել է տեղի վանականների կողմից։ Ինչպես գիտեք, կրոնական ծոմերի ժամանակ չի կարելի պանիր ուտել։ 13-րդ դարում Վաքարինուս անունով մի խորամանկ քահանա որոշեց շրջանցել այս արգելքը։ Նա պարզապես հալեց արտադրանքը և ստացավ անսովոր պանրով ապուր: Երկար բանավեճերից հետո վանականները որոշել են ֆոնդյու ավելացնել ծոմի ժամանակ թույլատրված ուտելիքների ցանկում։ Հայտնի չէ, թե երկու լեգենդներից որն է ավելի ճիշտ, սակայն պատմաբանները դեռ հակված են առաջինին:

Պանրի ֆոնդյու ջրային բաղնիքում

Յուրաքանչյուր ոք կարող է ինքնուրույն պատրաստել հայտնի ֆոնդյուն։ Բաղադրատոմսը տանը կամ նույնիսկ ճամբարային պայմաններում հեշտ է կրկնել: Սա պահանջում է ամենատարածված բաղադրիչները՝

• 250 գրամ պանիր;
• կես բաժակ սպիտակ գինի;
• 60 գրամ ալյուր (կամ օսլա);
• 1 պտղունց մշկընկույզ (քերած);
• 2 պճեղ սխտոր;
• 2 գրամ մանանեխ.

Նման ուտեստ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել հետևյալ տեխնոլոգիան՝

1. Պանիրը քերել միջին քերիչով։ Զանգվածը չպետք է շատ փոքր լինի։ Աշխատանքի համար ցանկալի է ընդունել 100 գրամ շվեյցարական պանրի և 150 գրամ չեդդերի խառնուրդ։
2. Եթե տանը կակելոն չկա, ուրեմն կարող եսօգտագործել սովորական ջրային բաղնիք. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է տարբեր տրամագծերի երկու տապակ: Դրանք պետք է դնել մեկը մյուսի մեջ, իսկ ներքևի կեսը լցնել ջրով։
3. Բույրի վերին տարայի ներսը կարելի է քսել սխտորով: Դրանից հետո պետք է մեջը լցնել գինի, լցնել մանանեխ, համեմունքներ և եփած պանրի մեկ երրորդը։
4. Երկու կաթսաները դնել կրակի վրա։ Հենց որ պանիրը սկսում է հալվել, մաս-մաս ավելացնել մթերքի մնացած մասը։ Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Տաք խառնուրդը մատուցվում է ուղիղ սեղանի վրա՝ վերին թավայի մեջ։ Մոտակայքում դուք պետք է դրեք կոտրիչով ափսեներ կամ ձեր ընտրած այլ ապրանքներ: Յուրաքանչյուր հյուր ունի առանձին պատառաքաղի իրավունք:

Շոկոլադե ֆոնդյու

Քաղցր սիրահարներին դուր կգա շոկոլադե ֆոնդյու: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչ՝

• 200 գրամ ցանկացած շոկոլադե սալիկ;
• 20 գրամ լիկյոր (մանկական մենյուի փոխարեն օգտագործել մրգային օշարակ);
• 200 գրամ սերուցք (կարելի է փոխարինել կարագի և կաթի 1:3 խառնուրդով):

Լրացուցիչ ապրանքներ (մատուցելու համար):

հատապտուղներ, մրգեր, ընկույզներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, մարշմալոու կամ մարշմալոու:

Այս ֆոնդյուն պատրաստվում է շատ արագ:

1. Նախ մենք պետք է գործ ունենանք լրացուցիչ բաղադրիչների հետ: Թարմ միրգը, օրինակ, պետք է լվանալ, չորացնել, ապա կեղևազերծել ու կտորների կտրել։ Թխուկները կարող են պարզապես կամայականորեն կոտրվել: Անհրաժեշտ են նաև բուլկիներ կամ մարշմալոուներկտրատել կոկիկ կտորներով: Դրանից հետո արտադրանքը պետք է շարել առանձին ափսեների վրա։
2. Սերուցքը լցնել տապակի մեջ։
3. Շոկոլադը կտոր-կտոր անելուց հետո գցեք այնտեղ։
4. Տեղադրեք տարան ջրային բաղնիքի մեջ: Անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Թավան կարելի է դնել նաև անմիջապես վառարանի վրա։ Բայց ջրային բաղնիքում տաքացրած զանգվածն ավելի հարթ և փայլուն կստացվի։
5. Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, լցնել լիկյորի մեջ։

Դրանից հետո դեռ տաք բուրավետ խառնուրդը պետք է արագ լցնել հատուկ կերամիկական ամանի մեջ։ Տեղադրեք այն տակդիրի վրա և ներքևից վառեք ոգեղեն լամպ կամ սովորական մոմ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի զանգվածն անընդհատ տաքանա։ Պատրաստի արտադրանքներից որևէ մեկի կտորը պատառաքաղով (կամ շամփուրով) ծակելիս մնում է այն թաթախել շոկոլադի մեջ։

Ֆոնդու գարեջրով

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ֆոնդյու: Դուք կարող եք ինքնուրույն բաղադրատոմս պատրաստել տանը՝ հիմնվելով խոհանոցում առկա ապրանքների վրա: Օրինակ՝ գինին երբեմն փոխարինում է գարեջուրին։ Այս դեպքում, լավագույն համի համար, նպատակահարմար է ընդունել երեք տեսակի պանրի խառնուրդ։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է սովորական թավայի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 միլիլիտր ցանկացած թեթև գարեջուր;
• 180-ական գրամ Չեդդեր, Գրույեր և Մոնտերեյ Ջեկ;
• մի քիչ սև պղպեղ;
• 4 գրամ չոր մանանեխ;
• մեկուկես ճաշի գդալ ցորենի ալյուր.

Պատրաստման եղանակ՝

1. Պանրի կտորները քերել և խառնել ամանի մեջալյուրով։
2. Տաքացրեք գարեջուրը կաթսայի մեջ։
3. Երբ եռա, կրակը փոքրացրեք։ Դրանից հետո աստիճանաբար լցնել պանրի և ալյուրի զանգվածի մեջ։
4. Հենց կերակուրն ամբողջությամբ հալվի, և զանգվածը դառնա համասեռ, ավելացնել պղպեղ և մանանեխ։
5. Զանգվածը տաքացրեք երեք րոպե անընդհատ խառնելով։
6. Լցնում ենք կակելոնի մեջ և մատուցում ֆրանսիական բագետի հետ։

Սպասքը սովորաբար դրվում է սեղանի կենտրոնում։ Իսկ հյուրերը, զինված հատուկ երկար պատառաքաղներով, նստում են շուրջը։

Ոչ ալկոհոլային ֆոնդյու

Թունդ հակաալկոհոլային ըմպելիքները կարող են նաև ֆոնդյու պատրաստել: Այս դեպքում պարտադիր չէ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր ունենալ։ Աշխատանքի համար օգտագործվում է ստանդարտ տեխնոլոգիա: Ճիշտ է, այն ունի որոշ նրբություններ։ Նախ պետք է պատրաստել հիմնական ապրանքները՝

• 150 միլիլիտր կաթ;
• աղ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 300 գրամ ցանկացած փափուկ պանիր;
• աղացած սև պղպեղ;
• 50 գրամ կարագ;
• 200 գրամ կրուտոն։

Ոչ ալկոհոլային ֆոնդյու պատրաստելու եղանակը՝

1. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել ամանի մեջ, լցնել կաթի վրա և թողնել մի քանի ժամ մութ զով տեղում։
2. Պատրաստեք ամեն ինչ ջրային բաղնիքի համար։
3. Պանիրն ու կաթը լցնել վերին կաթսայի մեջ։
4. Դրանց մի քիչ ձեթ ավելացրեք (մոտ 30 գրամ) և ամեն ինչ լավ խառնեք։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։ Այն պետք է մի քիչ մածուցիկ դառնա։
6. Ներկայացնում ենք ձվի դեղնուցը,նախապես հարած հարած: Դրանից հետո զանգվածը պետք է նորից հասցնել եռման աստիճանի և մի փոքր տաքացնել։
7. Ավելացնում ենք մնացած ձեթը, աղ և մի քիչ պղպեղ։

Ճաշատեսակը մատուցվում է ֆոնդի ամանի մեջ պատառաքաղների կամ երկար շամփուրների հավաքածուով։ Կրեկերները կարելի է լցնել առանձին լայն ափսեի վրա։

Դասական

Շվեյցարական ազգային խոհանոցի գիտակները պետք է փորձեն ֆոնդիի դասական բաղադրատոմսը։ Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել անմիջապես կակելոնում։ Եվ դուք կարող եք դա անել հենց հյուրերի ներկայությամբ: Բայց ավելի լավ է օգտագործել բացառապես հատուկ ուտեստներ մատուցելու համար։ Իսկ աշխատանքի համար նախ պետք է պատրաստել հիմնական բաղադրիչները՝

• 30 գրամ օսլա;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 500 գրամ գրույե պանիր;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 375 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 300 գրամ Emmentaler պանիր;
• 1 պտղունց սպիտակ պղպեղ և մշկընկույզ;
• 4 ճաշի գդալ քիրշ;
• 1 բոքոն սպիտակ հաց.

Իսկական պանրի ֆոնդյու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Կակելոնի ներսը քերել մի մաքրած պճեղ սխտորով։
2. Կիրշը (բալի թունդ թուրմ կամ լիկյոր) առանձին խառնել օսլայի հետ։ Սոուսը պետք է բավական հաստ լինի։
3. Պանրից կտրեք թաղանթները և մանր կտրատեք այն։
4. Չափված քանակության գինու երեք քառորդը տաքացրեք սովորական կաթսայի մեջ։
5. Ավելացնում ենք մեկ կիտրոնի հյութը և աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, լցնում ենք մանր կտրատած պանիրը։ Հալվելուց հետո լցնելգինիի մնացորդ։
6. Շարունակելով տաքացնել՝ կաթսայի մեջ ավելացնել պատրաստի բալի սոուսը։
7. Ավելացրե՛ք մի քիչ պղպեղ և մշկընկույզ՝ համտեսելու համար:

Տաք խառնուրդը պետք է լցնել կակելոնի մեջ, դնել կրակի վրա և մատուցել մանր հավասար կտորներով կտրատած բոքոնով։ Յուրաքանչյուր հյուրից առաջ պետք է մի փոքրիկ ափսե դնել և կողքին դնել հատուկ երկար պատառաքաղ։ Այսօր վաճառքում են նույնիսկ օրիգինալ ֆոնդի հավաքածուներ 6 հոգու համար։

Ֆոնդու պանրով և սնկով

Իտալացիները պանրի ֆոնդյու են պատրաստում յուրովի։ Բաղադրատոմսը տանը կամ այլ պայմաններում նույնքան հեշտ է կրկնել, որքան դասական տարբերակը։ Ճիշտ է, այս դեպքում հիմնական խառնուրդի բաղադրությունը որոշակիորեն տարբեր կլինի: Իտալիայում ֆոնդյուն օգտագործվում է.

• 100 գրամ սունկ;
• 300 գրամ յուրաքանչյուր պինդ և փափուկ պանիր;
• 4 ձու;
• 2-3 գրամ աղացած պղպեղ;
• 250 միլիլիտր կաթ;
• 100 մլ իտալական սպիտակ գինի;
• 80 գրամ կարագ;
• 800 գրամ թարմ սպիտակ հաց։

Իտալական ֆոնդյուի պատրաստման տեխնոլոգիա՝

1. Սունկ կտրատած բարակ շերտերով.
2. Պանիրը կոպիտ քերել։
3. Հացը կոկիկ կտրատեք հավասար շերտերի։
4. Նախ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք պանիրը։
5. Ձուն մանրակրկիտ հարում ենք կաթով։
6. Ստացված զանգվածը կամաց-կամաց լցնել կաթսայի մեջ։ Միաժամանակ կրակը պետք է փոքր լինի, որպեսզի խառնուրդը տաքանա 60 աստիճանից ոչ բարձր։
7. Հերթաբար ավելացնել ձեթը, մանր կտրատած սունկը ևգինի.

Այժմ պատրաստի բուրավետ ֆոնդյուն պարզապես պետք է լցնել հատուկ ջերմակայուն տարայի մեջ և հաճույքով ուտել ընկերների շրջապատում՝ հաճելի զրույցի համար:

Շոկոլադե կոնյակի ֆոնդյու

Չնայած ստանդարտ բաղադրատոմսին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իրավունք ունի յուրովի պատրաստել շոկոլադե ֆոնդյու։ Տանը բաղադրատոմսը միշտ կարող է մի փոքր փոփոխվել: Հիմնական բանը այն է, որ ուտեստը ստացվի համեղ, բուրավետ և պահպանի ցանկալի հետևողականությունը: Օրինակ՝ այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 400 գրամ շոկոլադ (2 սալիկ);
• 180 գրամ քաղցր խտացրած կաթ;
• 3 ճաշի գդալ ցանկացած կոնյակ;
• 20-25 գրամ պատրաստի լուծվող սուրճ։

Ֆոնդուի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Նախ պետք է շոկոլադը հալեցնել։ Դուք կարող եք դա անել անմիջապես ֆոնդիի կաթսայի մեջ (կակելոն):
2. Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները հերթով։
3. Տաքացնել մինչև զանգվածը բավականաչափ համասեռ լինի։

Մատուցեք այս ֆոնդյուն մրգային ափսեի հետ: Նախնական արտադրանքները պետք է լվացվեն և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրվեն: Այնուհետև յուրաքանչյուրը կկարողանա ինքնուրույն ընտրել, թե որն է ավելի լավ թաթախել անուշահոտ խառնուրդի մեջ՝ մի կտոր խնձոր, բանան, նարնջի կտոր, ելակ կամ խաղող։