Բրնձի ալյուր՝ կալորիա, օգտակար հատկություններ, բաղադրություն. Բլիթների և շոռակարկանդակների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ալյուրը ալյուր չէ, այլ ալյուր առանց ալյուրի։ Ցորեն, տարեկանի, եգիպտացորեն, վարսակի ալյուր, բրինձ…

Ալյուրը փոշի է, որը ստացվում է հացահատիկի հատիկները մանրացնելուց։ Դրա արտադրության առաջին սարքերը թվագրվում են մ.թ.ա. չորրորդ հազարամյակին: Նախնադարյան մարդիկ քարերի օգնությամբ մանրացնում էին հացահատիկները։ Այդ ժամանակից ի վեր կամրջի տակով շատ ջուր է հոսել, բայց մարդկությունը դեռ չի պատկերացնում իր գոյությունն առանց հացահատիկի, ալյուրի և հացաբուլկեղենի։

Մենք սովոր ենք թխելու և ավանդական ցորենի ալյուրից պատրաստված ուտեստների։ Այնուամենայնիվ, Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում, Ճապոնիայում, Չինաստանում ամենատարածվածը chapsari-ն է (երկրորդ անունը՝ բրնձի ալյուր), որը ստացվում է հղկված սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձը աղալով։։

Բրնձի ալյուրի բաղադրություն

Բրնձի ալյուրը գնահատվում է ոչ միայն իր խոհարարական հատկություններով, այլև իր օգտակար հատկություններով։

Արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է.

1. Հանքանյութեր՝

• երկաթ - 0,35 մգ,
• ֆոսֆոր - 98 մգ,
• կալցիում - 10մգ,
• մագնեզիում - 35մգ,
• ցինկ - 0,8 մգ,
• սելեն - 15,1 մկգ,
• պղինձ - 0,13 մգ,
• կալիում - 76 մգ,
• մանգան - 1.2 մգ.

2. Վիտամիններ՝

• B6 - 0,436 մգ,
• տոկոֆերոլներ (վիտամին E) - 0,11 մգ,
• ռիբոֆլավին - 0,021 մգ,
• քոլին - 5,8 մգ,
• նիկոտինաթթու - 2,59 մգ.

3. Լիպիդներ՝

• հագեցած ճարպաթթուներ - 0,386 գ,
• միահագեցած ճարպաթթուներ - 0,442 գ,
• պոլիչհագեցած թթուներ - 0,379գ

Էներգետիկ արժեք

Բրնձի ալյուր՝ սպիտակ, փափուկ, փոշի: Համ ու հոտ չունի։

100 գրամ բրնձի ալյուրը պարունակում է՝

• ածխաջրեր - 80 գրամ;
• սպիտակուց - 5,9 գրամ;
• ճարպ - 1,42 գրամ;
• ջուր - 11 գրամ;
• դիետիկ մանրաթել - 2,4 գրամ.

Բրնձի ալյուր, 100 գրամի դիմաց 366 կալորիա, 80 տոկոս օսլա է և չի պարունակում սնձան: Դա կատարյալ առանց սնձան արտադրանք է:

Բրնձի ալյուր. օգուտներն ու վնասները

Բրնձի ալյուրի բաղադրությունը և կալորիականությունը որոշում են դրա օգտակար հատկությունները.

• հիպոալերգեն (առանց սնձան թույլ է տալիս այն օգտագործել մանկական և դիետիկ սննդի համար);
• չի առաջացնում փքվածություն, փքվածություն, ստամոքս-աղիքային խանգարումներ;
• նորմալացնում է աղիքային շարժունակությունը;
• օգնում է մաքրել սրտանոթային համակարգը վատ խոլեստերինից;
• օգտագործվում է թուլացած մարդկանց և մարզիկների սնուցման մեջ մեծէներգիայի ծախսեր;
• հիանալի է երիկամային և սրտի անբավարարությամբ, գաստրիտով, էնտերկոլիտով, պեպտիկ խոցով հիվանդներին կերակրելու համար;
• նպաստում է քաշի կորստին, քանի որ բրնձի ալյուրից բարձր էներգիայի արժեք ունեցող ուտեստներ ուտելը նվազեցնում է շաքարի և ճարպի կարիքը:

Չնայած ակնհայտ առավելություններին, արտադրանքն այնքան էլ անվնաս չէ։ Շատ բրնձի ալյուրը կարող է վնասակար լինել.

• ալյուրը պարունակում է քիչ թիամին (վիտամին B1), այնպես որ, եթե դիետան հիմնականում բաղկացած է բրնձի ալյուրից, ապա դրանից պատրաստված ուտեստները պետք է համալրվեն թիամին լրացնելու մթերքներով;
• Ալյուրի մեջ գործնականում չկա վիտամին A և C, այն օգտագործելը շաքարախտով հիվանդների համար ցանկալի չէ;
• Ապրանքը պետք է զգուշությամբ օգտագործվի քրոնիկ փորկապության հակված մարդկանց, սեռական դիսֆունկցիայից տառապող տղամարդկանց, ինչպես նաև ստամոքսի կոլիկի սրման ժամանակ։

Բրնձի ալյուր խոհարարության մեջ

Բրնձի ալյուրի հիմնական կիրառությունը խոհարարությունն ու սննդի արդյունաբերությունն է։

Դա ավանդական չինական բրնձի արիշտա պատրաստելու հիմնական բաղադրիչն է, որը լայնորեն կիրառվում է Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում։ Դրանից պատրաստվում են ապուրներ, մատուցվում է որպես բանջարեղենի, մսի ու ծովամթերքի կողմնակի ճաշատեսակ և որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ ավելացված աղանդերի և աղցանների մեջ։

Բրնձի ալյուրը, որի կալորիականությունը ավելի ցածր է, քան ցորենի ալյուրը, օգտագործվում է բլիթներ, տորթեր, շոռակարկանդակներ, կաթսաներ թխելու համար։ Այն հաջողությամբ համակցվում է ցորենի ալյուրի հետ՝ խմորիչ խմորից հաց թխելիս։

Ասիական երկրներում բրնձի ալյուրն օգտագործվում էորպես համեմունք: Օգտագործվում է սոուսների, մայոնեզների, կետչուփի, երշիկեղենի, պաշտետների պատրաստման մեջ։

Մանկական սննդի համար բրնձի ալյուրը պարտադիր է, որը պատրաստվում է շիլա և ավելացվում պահածոյացված սննդի մեջ։

Բրնձի ալյուրն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության, այլև կոսմետոլոգիայի մեջ։ Այն ավելացվում է տարբեր դեկորատիվ կոսմետիկայի մեջ՝ դիմափոշի, ստվերաներկ, կոսմետիկ դիմակներ։

Բրնձի ալյուրի հատկությունները (օգուտը, վնասը և կալորիականությունը, որոնք մանրամասն քննարկվել են ավելի վաղ) այն գրավիչ են դարձնում տնային խոհարարության մեջ օգտագործելու համար: Ինչպես արդեն նշվեց, այն առանց սնձան է, շատ առողջարար, իսկ ուտեստները շատ նուրբ են։

Մենք առաջարկում ենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են բրնձի ալյուր: Ուտեստների կալորիականությունը թույլ կտա դրանք օգտագործել դիետիկ սննդի համար։

Նրբաբլիթի բաղադրատոմս

Բրնձի ալյուրի նրբաբլիթները բարակ են և խրթխրթան: Դրանք կարելի է ուտել տարբեր սոուսների, խտացրած կաթի կամ մուրաբայի հետ։ Բայց պետք է հիշել, որ ցանկացած հավելում կավելացնի ճաշատեսակի կալորիականությունը։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանձի սոուսով համեղ դեսերտ պատրաստելու շատ պարզ բաղադրատոմս։

Բրնձի ալյուրի բլիթների էներգետիկ արժեքը՝

• կալորիա 100 գրամի դիմաց - 210 կիլոկալորիա;
• ածխաջրեր - 72,9%;
• ճարպեր - 18,2%;
• սպիտակուցներ - 9%.

Պահանջվող ապրանքներ՝

• բրնձի ալյուր - 200 գրամ,
• օսլա (կարտոֆիլ) - 1 ճաշի գդալ,
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ,
• թարմ կաթ - 2 բաժակ,
• հավի ձու - 2 հատ,
• սննդի աղ - կես թեյի գդալ,
• արևածաղկի ձեթ - երկու ճաշի գդալ.

Ալյուրը միացնում ենք օսլայի, աղի, շաքարավազի հետ, լավ խառնում ենք։ Ձուն հարել ալյուրի խառնուրդի մեջ, ավելացնել կաթը։ Ամեն ինչ հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի (կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ), ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Խառնուրդը պատրաստ է բլիթներ թխելու համար։

Թխել նրբաբլիթները լավ տաքացրած չոր տապակի մեջ։

Տանձի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• կաթ - 1/2 բաժակ,
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ,
• կարագ - 1 ճաշի գդալ,
• տանձ - 1 հատ (մեծ),
• աղացած դարչին, վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի.

Ամանի մեջ խառնել կաթը, շաքարավազը և կարագը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև թանձրանա (մոտ 15 րոպե):

Տանձը մաքրել, կտրատել խորանարդի, դնել եռացող զանգվածի մեջ։ Տանձին ավելացնել դարչինն ու վանիլինը (ըստ ցանկության)։ Շարունակեք եփել սոուսը մինչև թանձրանա ևս 15 րոպե։

Բլիթները սոուսով պատրաստ են։

Սիրնիկի բաղադրատոմս

Բրնձի ալյուրից կաթնաշոռային բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է և հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է և ախորժելի։

Որքան սննդարար է բրնձի ալյուրը:

• կալորիա 100 գրամի դիմաց - 145, 1,
• ածխաջրեր - 11,2 գրամ,
• ճարպեր - 2,9 գրամ,
• սպիտակուցներ - 18,9 գրամ.

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• կաթնաշոռ(թարմ, միջին յուղայնությամբ) - երկու տուփ 200 գրամ,
• հավի ձու - 2 հատ,
• բրնձի ալյուր - 5 կամ 6 ճաշի գդալ,
• հատիկավոր շաքար - 5 կամ 6 ճաշի գդալ,
• վանիլային շաքար - 1/3 թեյի գդալ,
• կիտրոն - 1 հատ,
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ.

Լվացեք կիտրոնը, նրբորեն քսեք դեղին մաշկը (կեղևը) քերիչով։

Կաթնաշոռը լցնել տարայի մեջ, լավ հունցել, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, վանիլինը, կիտրոնի համը։ Ամեն ինչ խառնել, ձվերը հարել, նորից լավ խառնել։ Ավելացնել բրնձի ալյուր։ Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել։ Բոլոր բաղադրիչները կարելի է խառնել բլենդերով։

Ստացված խմորից մինչև կաղապարել շոռակարկանդակները։ Տապակը տաքացնել, յուղ քսել, բլանկները երկու կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ (անհրաժեշտության դեպքում) չորացրեք շոռակարկանդակները ավելորդ յուղից թղթե սրբիչով։ Մատուցել թթվասերի, մուրաբայի, խտացրած կաթի կամ հատապտուղների հետ։

Բրնձի ալյուր. գեղեցկության բաղադրատոմս

Հաճելի և առողջարար ուտեստներից բացի, դեմքի մաշկի և մազերի համար նախատեսված դիմակները պատրաստվում են բրնձի ալյուրից։ Դրանք հեշտ է պատրաստել տանը։ Ցանկանու՞մ եք փորձել: Այնուհետև ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• բրնձի ձավար չհղկված - 1 ճաշի գդալ,
• մեղու մեղր - 1/2 թեյի գդալ,
• յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ) - 1/2 թեյի գդալ,
• Կովի սերուցք (բնական) - 1 թեյի գդալ.

Նախ պետք է պատրաստել ալյուրը։ Սրա համարբրինձը մանրացնել (փոշու) պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով։

Մի ամանի մեջ միացրեք բրնձի ալյուրը, մեղրը, սերուցքը, ձիթապտղի յուղը: Ամեն ինչ լավ խառնել։ Քսան րոպե քսեք մաքուր դեմքին և ձեռքերին։ Այնուհետև լվանալ սառը ջրով։ Պրոցեդուրան կատարվում է տասը օրը մեկ։

Դատելով ակնարկներից՝ բրնձի ալյուրի դեմքի դիմակը պարզապես աստվածային պարգև է: Այն հրաշքներ է գործում՝ երիտասարդացնում, սպիտակեցնում, սնուցում։

Եզրակացություն

Ցորենի ալյուրից հետո ամենահայտնին բրնձի ալյուրն է։ Պատրաստված է փայլեցված բրնձից, այն չի պարունակում սնձան:

Բրնձի ալյուրն օգտագործվում է առանց սնձան և մանկական սննդի արտադրության մեջ։ Դրանից պատրաստված ուտեստները հեշտությամբ մարսվում են։ Բրնձի ալյուրի տորթերը թեթև են, փափուկ և խրթխրթան:

Բրնձի ալյուրը հեշտ է պատրաստել ձեր տան խոհանոցում՝ պարզապես շագանակագույն բրնձի հատիկներն աղալով սրճաղացով:

Փորձեք ճաշատեսակներ պատրաստել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիների համար նման մթերքի հավելումով՝ չեք զղջա։ Պատրաստել սիրով, փորձարկել։

Բարի ախորժակ.