2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ինչպես գիտեք, պանիրը օգտակար ապրանք է և մարդկությանը ծանոթ ավելի քան մեկ հազարամյակ: Պատրաստում են որոճողների՝ հիմնականում կովի, այծի, ոչխարի, հավի կաթից։ Բայց ոչ բոլորին է հայտնի, որ պանրի պատրաստման մեջ օգտագործվում են նաև պանրի հատուկ նախուտեստներ, որոնք, ի դեպ, կարող են նաև տարբեր ծագում ունենալ։ Հասկանալի է, որ տանը պատրաստված ապրանքը կլինի և՛ ավելի համեղ, և՛ առողջարար, քան խանութից գնվածը։ Հատկապես վերջին ստուգումների լույսի ներքո, որոնք ցույց տվեցին, որ շատ պանիրների արտադրության մեջ չի պահպանվում պահանջվող տեխնոլոգիան և ավելացվում են հավելումներ, որոնք բացարձակապես ավելորդ են և փչացնում են բնական համը։ Դա արվում է, որպես կանոն, արտադրության ծախսերը խնայելու և ֆերմենտացված կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու նպատակով։ Այսպիսով, տանը պանրի համար թթխմորն ակնհայտորեն օգտակար կլինի, եթե արդեն մոտեցել եք այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ: Այդպես դուք գոնե հստակ կիմանաք, թե ինչից է այն պատրաստված։
Տնական պանիրների տեսակներ
Այն, ինչ կարելի է պատրաստել ձեր խոհանոցում՝ օգտագործելով պանրի նախուտեստներ, բաժանված են երեք տեսակի։
- Կոշտ պանիրներ. Պատրաստվում են պանիրների և կաթնաշոռի թթխմորի հիման վրա։ Դրանք պահվում են հատուկ մամլիչի տակ (կարող եք դա անել ինքներդ կամ գնել խանութից, բայց դա կարժենա բավականին կոպեկ): Ազդեցությունը տեղի է ունենում առնվազն մեկ ամիս: Որքան երկար է բացահայտումը, այնքան ավելի լավ է համը հետո: Արտադրանքի մարմնի կառուցվածքի խտությունը մեծապես կախված է մամուլի բեռի ժամանակից և քաշից: Մեկ այլ նախազգուշացում. կոշտ պանիր կարելի է պատրաստել միայն ամբողջական կաթից։
- Փափուկ պանիրներ. Այստեղ օգտագործվում են նաև պանրի նախուտեստներ և կաթնաշոռ։ Կոշտ տարբերակների տարբերությունը հիմնականում բացահայտման ժամանակի մեջ է։ Իսկ փափուկ պանիրները պատրաստվում են նաև յուղազերծված կաթից, և արտադրանքը կարելի է օգտագործել մեկ շաբաթ անց (միևնույն ժամանակ, փափուկ տեսակները երկարաժամկետ պահպանման համար չեն պատվում պարաֆինով):
- Տնական պանիրներ (օրինակ՝ ադիգե, սուլուգունի կամ ֆետա պանիր): Դրանք պատրաստվում են նաև կաթնաշոռից, որն ունի բավականին բարձր հեղուկ պարունակություն։ Նման պանիրների պահպանման ժամկետը կարճ է։ Իսկ դրանք պատրաստվում են հիմնականում յուղազերծված կաթից (բայց կարելի է նաև անարատ կաթից)։ Այս մթերքները բավականին հեշտ են պատրաստվում և ճնշում գործադրելու կարիք չունեն։
Ինչ է անհրաժեշտ պատրաստելու համար
- Ցանկալի է ընդունել ամբողջական կաթ (ժամանակակից պայմաններում հիմնականում կովի կաթ): Հիմնական բանը որակի ընտրությունն է: Հստակեցրեք, որ կենդանուն կերակրելիս չեն օգտագործվումհակաբիոտիկներ (առնվազն մեկ շաբաթ, քանի որ դրանք դանդաղեցնում են օքսիդացման գործընթացները): Լավագույնն այն է, որ դուք ունեք մասնավոր տնտեսություն և ձեր սեփական եղջյուրավորները, կամ հնարավորություն ունեք անընդհատ հումք գնել ընկերներից, ովքեր զբաղվում են ապրուստի հողագործությամբ։ Պետք է հիշել, որ 10 լիտր կաթից կարելի է ստանալ միայն մեկ կիլոգրամ պինդ պանիր, կամ 1,5 կգ փափուկ պանիր, կամ 2 կգ պանիր կամ սուլուգունի։
- Սարքավորումներից - այն կարելի է կառուցել էժան և ձեր սեփական ձեռքերով, որպեսզի չգնեք թանկարժեք ներկրված տարբերակներ, ձեզ անհրաժեշտ են՝ պանրի կաղապարներ (կարելի է պատրաստել սովորական թիթեղյա բանկաներից), մխոցով մամլիչ (տանը պատրաստվում է տախտակներից և սեղմիչից), հեղուկի, դանակի, քամոցի, շղարշի, պարաֆինի ջերմաչափ (եթե պատրաստում ենք պինդ պանիր):
Թթխմորի նախուտեստ պանրի համար տանը
Եվ, իհարկե, թթխմորն անհրաժեշտ է պանրի համար։ Այն պետք է օգտագործվի այնպես, որ հնարավորինս արագ և լավ խթանի թթվի այն քանակի ձևավորումը, որը բավարար կլինի ճիշտ ընթացքի համար։ Տնային պանրագործության մեջ օգտագործվում են թան, յոգուրտներ և փոշու նախուտեստներ և բնական կաթնամթերք և խմորիչ։ Հիշեք, որ պանրի նախուտեստի բնավորությունը (ավելի ճիշտ՝ ծագումը) ուղղակիորեն ազդում է նրա համի և բույրի վրա։ Այսպիսով, դուք պետք է ընտրեք տարբերակներ՝ համադրելով ձեր սեփական ճաշակն ու նախասիրությունները դասական տեխնոլոգիաների հետ:
Պանիր. Թթխմոր: Բաղադրատոմսը ամենահեշտն է
Կես լիտր թարմբնական ամբողջական կաթը թողեք թթվի սենյակային (կամ մի փոքր ավելի բարձր) ջերմաստիճանում: Սովորաբար օրը բավարար է 30 աստիճանի օպտիմալ ջերմաստիճանի դեպքում: Մենք օգտագործում ենք այս նախուտեստը՝ այն ավելացնելով հիմնական հումքին, տնական պանիրների արտադրության մեջ, որոնք չեն պահանջում մամլիչ օգտագործել։
Մեկ այլ տարբերակ
Տնական պանրի թթխմորը կարելի է պատրաստել նաև խմորիչով։ Տաք կաթին ավելացնել 1/8 ձողիկ խմորիչ։ Այս խառնուրդը թողնում ենք մեկ օր տաք տեղում թափառելու։ Հետո կաթի կեսը լցնում ենք ու ավելացնում թարմ։ Մենք դա անում ենք ամբողջ շաբաթվա ընթացքում: Այս ընթացքում թթխմորը կհասունանա և պատրաստ կլինի օգտագործելու։ Մենք այն ավելացնում ենք հիմնական հումքի մեջ։
Abonet
Այս մթերքը վաղուց հայտնի է պանրի արտադրության մեջ՝ որպես տնական պանրի նախուտեստ: Իսկ պանրի արդյունաբերության մեջ այն շատ ակտիվորեն օգտագործվում է պանրի մեծ մասի արտադրության համար։ Ի՞նչ է այս նյութը: Նույնիսկ հին հույները, ըստ գիտական տվյալների, օգտագործելով սմբակավորների ստամոքսը որպես հեղուկների համար տարաներ, ամենայն հավանականությամբ պատահաբար հայտնաբերել են կաթնամթերքի վրա դրա ազդեցության ֆենոմենը: Կամ գուցե այս տեխնոլոգիան նախկինում հայտնի՞ է եղել: Որոճողների մոտ սա բազմախցիկ ստամոքսի (գեղձային ստամոքսի) 4-րդ հատվածն է։ Հորթերի (կամ գառների), օրինակ, ովքեր սնվում են մայրական կաթով, այնտեղ ակտիվորեն արտադրվում է հատուկ մածուկ, որը մասնակցում է մարսողությանը՝ ռենինին։ Այն քայքայում է պեպտիդները: Այս ցողունը լաբորատորիայում քիմիական մեկուսացված առաջինն է: Ի դեպ, դանիացի Քրիստիան Հանսենը, ով հայտնաբերել է այն աղի արդյունահանմամբ1874 թ.-ին այնուհետև հիմնադրեց մի ընկերություն, որը դեռևս ֆերմենտի ամենամեծ արտադրողն է: Հիմնական աղբյուրը կաթնատու հորթերի ստամոքսներն են (տարիքը՝ ոչ ավելի, քան 10 օր), չորացրած և մանրացված հատուկ ձևով։ Հացահատիկը պանրի պատրաստման մեջ օգտագործվող հիմնական բաղադրիչն է։
Գործընթացի էությունը
Երբ ցանցը կաթի մեջ մտնում է որոշակի ջերմաստիճանային պայմաններում, սկսվում է կաթի արագ մակարդման գործընթացը՝ կաթնաշոռումը։ Տանը, աբոմասում օգտագործելը բավականին հեշտ է, ուստի վախենալու կարիք չկա: Մենք պարզապես վերցնում ենք դեղահատ կամ մզվածք (այն տեսքով, որով այն սովորաբար վաճառվում է) և լուծում ենք սենյակային ջերմաստիճանի (կամ մի փոքր ավելի բարձր) կաթի մեջ։ Էֆեկտը տեսանելի է մեկ ժամվա ընթացքում։ Ի դեպ, փափուկ կատեգորիայի տնական պանիրների արտադրության մեջ ցողունի օգտագործումն ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Բավական է օգտագործել նախուտեստներ բնական թթու կաթից։ Միակ անհարմարությունն այն է, որ կաթնաշոռի գործընթացը շատ ավելի երկար կտևի։ Սովորաբար - մեկ օրից մի փոքր ավելի: Այս ընթացքում թրոմբը՝ կաթնաշոռը սկսվում է, և շիճուկը կարողանում է առանձնանալ։ Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են տանը օգտագործել ցողուն՝ համը բարելավելու և պանրի հասունացումը արագացնելու համար։
Բուսակերների համար
Բուսակերները շատ հարցեր ունեն պանրի արտադրության մեջ կենդանական ֆերմենտի օգտագործման վերաբերյալ: Ուստի վերջին ժամանակներում (օրինակ՝ Եվրոպայում) պանրի պատրաստման համար օգտագործվում են ցողունի փոխարինիչներ։ Դեռ անցյալ դարի 60-ականներին առանձնացվել են սնկերի համապատասխան շտամներ, որոնք մասնակցում են սինթեզին.ֆերմենտ. Իսկ 90-ականների սկզբից կիրառվել է գենետիկական կենսատեխնոլոգիան և բակտերիաների կողմից արտադրվող ռենինը։ Չճշտված տվյալների համաձայն՝ Եվրոպայում պանրի արտադրանքի կեսից ավելին այժմ արտադրվում է նման փոխարինիչներով։ Սակայն որոշ ընկերություններ դեռևս հավատարիմ են խոհարարության ավելի ավանդական տեխնոլոգիաներին և օգտագործում են կենդանական մածուկ:
Դեղատանը
Ի դեպ, պանրի նման նախուտեստը հարմար է նաև համեղ ֆերմենտացված կաթնամթերքի տնային պատրաստման համար։ Դեղատունը վաճառում է պեպսին։ Միակ թերությունը դեղատնային ֆերմենտի որոշ բարձր արժեքն է և դրա պակասը: Բայց եթե դուք հնարավորություն ունեք ձեռք բերելու այս դեղամիջոցը, ազատ զգաք այն օգտագործել տնական պանիրների արտադրության համար։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել պանրի սուֆլե: Ֆրանսիական պանրի սուֆլե
Ո՞վ գիտի, թե ինչպես ստեղծել ռոմանտիկ մթնոլորտ և իսկապես վայելել համը: Իհարկե, ֆրանսիացիները: Հենց նրանցից մենք կվերցնենք գեղեցիկ, օդային և աներևակայելի ախորժելի ուտեստի գաղափարը, որն իդեալական է ինչպես ռոմանտիկ ընթրիքի, այնպես էլ ընտանեկան տոնական ընթրիքի համար: Եվ մենք կպատրաստենք պանրով սուֆլե:
Nespresso պարկուճների անալոգներ. ակնարկ, տեսակներ, օգտագործման հրահանգներ և ակնարկներ
Վերջերս սուրճի շուկայում հայտնվել են դատարկ տարաներ, որոնց մեջ կարող եք ինքներդ հումք լցնել։ Սրանք բազմակի օգտագործման պարկուճներ և Nespresso պարկուճների անալոգներ են: Դրանք օգտագործվում են սուրճի մեքենաների համար։ Որո՞նք են այս նոր արտադրանքի առավելություններն ու թերությունները «Nerspresso» (Nerspresso) բնական արտադրանքի համեմատ:
Ծովախեցգետնի նախուտեստ. Շատ համեղ բաղադրատոմսեր: Նախուտեստներ շամփուրների վրա՝ ծովախեցգետնով, նախուտեստ՝ ծովախեցգետիններով՝ tartlets-ում
Ոչ ոք չի վիճի այն փաստի հետ, որ ծովախեցգետնի նախուտեստը շատ ավելի համեղ է, քան ծովախեցգետնի ձողիկներից պատրաստվածը: Իհարկե, դա ավելի շատ կարժենա, բայց ձեր արձակուրդն արժե մի քիչ ծախսել:
Ամենահամեղ բանջարեղենային նախուտեստներ. բաղադրատոմսեր. Ձմռանը բանջարեղենից նախուտեստներ
Դժվար է պատկերացնել մեր ձմեռային ճաշացանկը առանց ամռանը և աշնանը պատրաստված աղցանների։ Համեղ բանջարեղենային խորտիկները հիանալի տարբերակ են ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամեն օրվա համար։
Ճագարի պաստեի երեք հիանալի բաղադրատոմս: Առողջ նախուտեստներ պատրաստել տանը
Ճագարի միսը լավ է ցանկացած ձևով՝ թխած, տապակած, շոգեխաշած սոուսների կամ գինու մեջ: Բացի այդ, այն հիանալի ներդաշնակվում է բազմաթիվ ապրանքների՝ բանջարեղենի, սնկերի, խոտաբույսերի և մսի տարբեր տեսակների հետ՝ միաժամանակ պահպանելով իր գերազանց համային հատկանիշները: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով նապաստակի համեղ և առողջարար պաշտետ։
