Chokeberry գինի. տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր շատ տարածքներում կարելի է գտնել այնպիսի բույս, ինչպիսին է chokeberry-ն: Այն մեզ մոտ եկավ Հյուսիսային Ամերիկայից, որտեղ այն կոչվում է «chokeberry»: Մշակույթի պտուղները շատ հիվանդությունների դեպքում օգնում են բուժիչ օշարակների և վիտամինային բարդույթների տեսքով, սակայն տանը հեշտ է տնական գինի պատրաստել chokeberry-ից։

հատապտուղների ընտրություն

Բարձրորակ և համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար պետք է իմանալ, թե երբ է հատապտուղ հավաքելու լավագույն ժամանակը։ Արդեն օգոստոսի վերջին այն լցվում է մուգ գույնով, բայց այս պահին դեռ հասունացած չէ։

Միայն հոկտեմբերի առաջին սառնամանիքից հետո, chokeberry-ն ստանում է քաղցր հետհամը և կարող է օգտագործվել գինի կամ թուրմ պատրաստելու համար: Հասած հատապտուղի հյութը պետք է լինի հագեցած ռուբին, իսկ հատապտուղն ինքը պետք է լինի հարթ, փայլուն և մեծ։

Ինչ է ձեզ պետք?

Որպեսզի chokeberry-ից ստացված գինին ստացվի առանց ավելորդ հետհամերի, պետք է խմորման համար ճիշտ ուտեստներ ընտրել։ Լավագույնը ապակին կամ փայտն է, բայց կարելի է օգտագործել նաև էմալապատ: Գինու միջանկյալ փոխանցումների համարՊատրաստման գործընթացում հարմար են նաև պլաստիկ տարաները։ Ալյումինե, պղնձե կամ երկաթե սպասքը պիտանի չէ գինի պատրաստելու համար։ Նրա մեջ պարունակվող ըմպելիքը կստանա տհաճ հետհամ և նստվածք մետաղի կեղտից։

Ավանդական տարան կաղնու փայտից պատրաստված տարա է։ Այն պաշտպանում է ըմպելիքը լույսից, ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից եւ միաժամանակ թույլ է տալիս գինին «շնչել»։ Իհարկե, այսօր դժվար է կաղնե տակառ գտնել, և շատերն օգտագործում են ապակե տարաներ։

Դուք կարող եք ազատորեն հետևել դրանցում խմորման գործընթացին, սակայն ըմպելիքը շատ ենթակա է ջերմաստիճանի փոփոխությունների, ուստի շատերը շշերը լրացուցիչ փաթաթում են կտորով։

Ընտրանքների բազմազանություն

Արոնիան շատ է սիրում գինեգործներին՝ իր տորթի հատուկ համով և ռուբինի հարուստ գույնով: Սեպտեմբերին հավաքած հատապտուղներից պատրաստված ըմպելիքը մի կարգով ավելի թեթեւ կլինի, բայց չի կորցնի իր համը։ Չոր գինին chokeberry-ից չափազանց հազվադեպ է, քանի որ նման ըմպելիքն ունի թանձր համ: Ամենից հաճախ գինեգործները նախընտրում են քաղցր աղանդերի տեսակներ, իսկ գինին փափուկ դարձնելու համար հատապտուղները խառնում են մշակովի բույսերի այլ հյութերի կամ տերևների հետ։ Ստորև բերված են ամենահայտնի և ապացուցված տնական chokeberry գինու բաղադրատոմսերը:

Դասական

Չոքե հատապտուղներից առավելագույն բույր և համի փունջ ստանալու համար գինին պատրաստվում է տնական գինեգործության դասական բաղադրատոմսով: Պետք է եփել:

• թառ - 5 կգ;
• չլվացված չամիչ - 50գ;
• շաքար - 2 կգ;
• մաքրված ջուր - 1 լ.

Uնրանք, ովքեր արդեն տանը խաղողի գինի են պատրաստել, բոլոր գործընթացները կհաստատվեն։ Հատապտուղները պետք է հնարավորինս շատ հունցել ձեռքերով կամ մղիչի օգնությամբ, որպեսզի յուրաքանչյուրը պայթի և արձակի հյութը։ Դրանից հետո ստացված զանգվածի մեջ լցնում են շաքարավազի կեսը և ամբողջ չամիչը, տարան փակում և 7 օր տաք տեղում թողնում խմորման համար։ Ցելյուլոզը անընդհատ կբարձրանա, ուստի պետք է ամեն օր խառնուրդը խառնել։ Մեկ շաբաթ անց գինին պետք է զգուշորեն լցնել ապակե շշի մեջ, որպեսզի ամբողջ միջուկն ու նստվածքը մնան առաջին տարայի մեջ։

Ֆերմենտացված լեռնային մոխրի մնացորդները պետք է ծածկել մնացած շաքարով, լցնել պատրաստված ջուրը և թողնել խմորման համար ևս մեկ շաբաթ։ Առաջին չորացրած chokeberry գինին թողնում է տաք տեղում՝ ռետինե ձեռնոց դնելով շշի վզին։

Մեկ շաբաթ հետո այն պետք է հանել և տարայի մեջ ավելացնել երկրորդ հյութը։ Ամեն երկու օրը մեկ գինին պետք է զտել և լցնել՝ թողնելով ձեռնոցի տակ, մինչև խմորումը դադարի։ Պատրաստի ըմպելիքը պետք է շշալցվի և թողնել մութ տեղում, որպեսզի հասունանա ևս 8-16 շաբաթ, որից հետո կարող եք փորձել։

Գինի հյութից

Որպեսզի chokeberry-ից ստացված գինին պատրաստման ընթացքում անմիջապես շատ տեղ չզբաղեցնի, դուք ընդհանրապես չեք կարող օգտագործել հատապտուղները խմորման ժամանակ։ Դա անելու համար դրանք պետք է ոլորել մսաղացի միջոցով և հետագայում օգտագործել միայն մրգի հյութը։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• chokeberry հյութ – 1 լ;
• ջուր - 0,4 լ;
• շաքար - երեսապատ ապակի;
• գինու խմորիչ - 30 գ մեկ լիտրում.

Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվենինքներդ և թողեք խմորման ամանի մեջ բամբակյա խրոցի տակ: Երբ խմորման ինտենսիվությունը փոքր-ինչ թուլանա, պետք է տարայի վրա ռետինե ձեռնոց հագնել և ավարտելուց հետո գինին քամել շշերի մեջ և թողնել մի քանի ամիս հասունանալու նկուղում։

Բալի տերևներով

Որպեսզի խոհարարության ընթացքում բալի հատապտուղներից ստացված գինին ավելի ուժեղ համ և բույր ձեռք բերի, բաղադրատոմսին պետք է ավելացնել բալի տերևները: Խմիչքը կստացվի, որ ոչ թունդ է, բայց, փաստորեն, դրա մեջ բնական խմորում չի լինի, հետևաբար ճիշտ է նման ապրանքը լիկյոր անվանել։ Պետք է եփել:

• հատապտուղներ - 1 բաժակ;
• բալի տերևներ - 0,1 կգ;
• շաքար - բաժակ;
• կիտրոնաթթու - 5-7 գ;
• կես լիտր օղի.

Նախ հատապտուղներն ու տերեւները պետք է լցնել պատրաստված ջրով և եռացնել մարմանդ կրակի վրա քառորդ ժամ։ Դրանից հետո տերևները հանում են սպասքից, ավելացնում են կիտրոնաթթուն, շաքարավազը և հեղուկը նորից դնում կրակին՝ ևս 20 րոպե եփելու համար։ Վերջում ստացված խտացված խառնուրդը պետք է սառեցնել, ֆիլտրել և խառնել օղու հետ։ Ըմպելիքը կարող եք խմել հաջորդ օրը։

Բաղադրատոմսը բանկում

Եթե առկա է փոքր քանակությամբ chokeberry հատապտուղներ, ապա դրանցից կարելի է գինի պատրաստել հենց տարայի մեջ: Դա անելու համար մեկ լիտր բանկա հատապտուղները պետք է լցնել քառորդի մեջ, վրան լցնել 0,7 կգ շաքարավազ և 100 գ չամիչ: Դրանից հետո խառնուրդը լցնում են ջրով՝ մի երկու մատով եզրին չհասնելով։ Դրանից հետո բանկաը լցվում է և տեղադրվում մութ տեղում։ Ամեն օր թափահարեք տարան, որպեսզի ներսի հեղուկը լավ խառնվի։ միջոցովմեկ շաբաթ տարայի մեջ ավելացրեք ևս 300 գ շաքարավազ, իսկ մեկ շաբաթ անց նույնքան։ Վերջին հավելումից մեկ ամիս անց գինու մեջ ավելացրեք ևս 0,1 կգ շաքարավազ և թողեք մինչև բոլոր հատապտուղները նստեն հատակին։

Սրանից հետո ապրանքը կարելի է խմել։

Դասական համ

Որպեսզի տնային եղջյուրի գինին մարդկանց մեծամասնության համար ավելի ծանոթ համ ստանա, այն պետք է պատրաստել խաղողի հավելումով։ Նման ըմպելիքն ավելի քիչ համեղ կլինի և շատերին դուր կգա։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝

• ռուան հատապտուղներ - 5 կգ;
• խաղող - 2 կգ;
• գինու խմորիչ - 30 գ մեկ լիտր արտադրանքի համար;
• շաքար.

Բոլոր հատապտուղները մանրացված են և թողնում են խմորման տարայի մեջ կափարիչի տակ 6 օր: Դրանից հետո հյութը խնամքով թափվում է, իսկ մնացած միջուկը լցնում են փոքր քանակությամբ ջրով և նաև թափվում սովորական ուտեստի մեջ: 1 լիտր հեղուկի համար ավելացնել 200 գ շաքարավազ և թողնել հետագա խմորման։ Վերջում կարելի է ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի և գինին ճշտելուց հետո շշալցել։

Առաջարկվող տարբերակներից ցանկացած ըմպելիք ավելի խտացրած դարձնելու համար պետք չէ կրկին լցնել պոմը, գինին պետք է պատրաստել միայն առաջին հյութից։

Խնձորով

Անձրևից կարելի է գինի պատրաստել առանց խմորիչի և խնձորի հավելումով։ Նման արտադրանքը կլինի քաղցր և քնքուշ՝ լիովին հավասարակշռելով chokeberry-ի խստությունը: Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է՝

• ռուան հատապտուղներ - 2 կգ;
• խնձոր - 2 անգամ պակաս;
• շաքար - 3 կգ.

Մրգերը պետք է մանրացնել, լցնել շաքարավազի մեկ երրորդը և դնել շշի մեջ, լցնել վեց լիտր ջուր։ Ամենօրյա խառնելուց և տաք տեղում մեկ շաբաթ խմորելուց հետո խառնուրդին ավելացնում են ևս 1 կգ շաքարավազ։

Հեղուկը նույնպես մնում է մեկ շաբաթ, որից հետո լցնում են վերջին շաքարը։ Սրանից մեկ շաբաթ անց գինին անընդհատ խառնում են, այնուհետև թողնում որոշ ժամանակ հասունանալու, մինչև նստվածքն ամբողջությամբ ընկնի հատակը, և տորթը չբարձրանա։ Այժմ գինին խնամքով քամվում է ծղոտով և պատրաստ է խմելու։

Մեղրի գինի

Արագ և հեշտությամբ թույլ է տալիս գինի պատրաստել chokeberry բաղադրատոմսից օղիով: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• բաժակ հատապտուղներ;
• ջուր - 1 լ;
• կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ;
• բալի տերևներ - 70-90 հատ;
• կես լիտր օղի;
• մեղր - 1 բաժակ կամ ավելի ըստ ճաշակի:

Մեղրը վերջնական արտադրանքին կհաղորդի արտասովոր բուրմունք և օգուտներ, իսկ նման ըմպելիք պատրաստելը շատ պարզ է։ Նախ անհրաժեշտ է տերևներն ու հատապտուղները եռացնել մարմանդ կրակի վրա, ապա սառեցնել, քամել հեղուկը և վրան ավելացնել կիտրոնաթթու և մեղր։

Ստացված զանգվածը նորից դնել կրակի վրա, եռացնել քառորդ ժամ, սառեցնել ու խառնել օղու հետ։ Մի երկու շաբաթ պնդելուց հետո ըմպելիքը կարելի է խմել։

Ուժեղ թուրմ

Ինչպես պատրաստել տնական գինի chokeberry-ից այժմ պարզ է, և յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր նախընտրած տարբերակը, բայց հատապտուղները կարող են հիանալի հիմք լինել ավելինուժեղ ըմպելիքներ. Լոռու հատիկի ալկոհոլային թուրմը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից՝

• ռուան հատապտուղներ - 2 կգ;
• շաքար - 800 գ;
• օղի - 1լ.

Մրգերը պատրաստելու համար լցնել եռման ջրի վրա և մանրացնել մսաղացի միջոցով, որպեսզի հյութն ավելի հեշտ արտահայտվի։ Ստացված հյութը խառնում են շաքարավազի և օղու հետ, որից հետո այն պահում են մութ, զով տեղում։

Երկրորդ տարբերակը ներառում է սալորի մրգերի ավելացում։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

• սալոր - 0,3 կգ;
• թառ - 0,7 կգ;
• ալկոհոլ - 1,5 լ.

Այս դեպքում հատապտուղները պարզապես լվանում են և 2-3 շաբաթ լցնում սպիրտով։ Արդյունքում հեղուկը արտահայտվում է, նոսրացվում է մինչև 400 և կարող է սպառվել։

Արտադրանքի օգուտներն ու վնասները

Բացարձակապես ցանկացած գինի օգնում է մարսողական խնդիրների դեպքում, իսկ chokeberry գինու հատկությունները թույլ են տալիս լրացուցիչ դրական ազդեցություն ստանալ։ Այսպիսով, արտադրանքը բարելավում է լեղու արտահոսքը, նորմալացնում է լյարդի աշխատանքը, պաշտպանում է ռադիոակտիվ ճառագայթումից և օգնում է վահանաձև գեղձի հիվանդություններին: Դրա հարուստ վիտամինային բաղադրությունը օգնում է բարձրացնել իմունիտետը, իջեցնել խոլեստերինը և նորմալացնել արյան ճնշումը: Դրա համար գինի խմելու համար անհրաժեշտ է օրական 100 մլ-ից ոչ ավելի։

Անշուշտ, ալկոհոլային խմիչքը հակացուցումներ ունի. Այսպիսով, այն խմել խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ, խոցերով, գաստրիտներով, հիպերտոնիայով և երակների վարիկոզով տառապող մարդկանց։ Բացի այդ, գինին կարող է վնասել թրոմբոֆլեբիտին։

Ընդհանուր խնդիրներ

Ընտրելովառաջարկելով chokeberry գինու նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը, ցանկացած սկսնակ կարող է դիմակայել խմորումը դադարեցնելու խնդրին: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում գինու կոնտեյների ճնշվածության պատճառով: Լավագույն դեպքում, ածխաթթու գազը դուրս կգա այլ անցքերից, և խմորումը պարզապես չի երևա, թեև այն կշարունակվի սովորականի պես: Վատագույն դեպքում թթվածինը կմտնի շշի անցքերից և կառաջացնի քացախի խմորում, ինչը կհանգեցնի ամբողջ արտադրանքի փչացմանը: Կանխարգելման համար դուք պետք է զգուշորեն փակեք բոլոր անցքերը նույնիսկ գինին խմորման համար դնելիս: Ձեռնոցի եզրերը կարող եք քսել պլաստիլինով կամ խմորով։

Պետք է նաև հիշել, որ խմորումը սկսելու համար մի քանի օր է պահանջվում, և գուցե գործընթացը պարզապես դեռ չի սկսվել:

Գինեգործության ամենամեծ մարտահրավերը բավականաչափ կայուն ջերմաստիճանի պահպանումն է։ Խմորիչն ակտիվանում է միայն 10-30 աստիճանում, իսկ եթե գործունեությունը սկսել են 25-ից, ապա այդ ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի ողջ ընթացքում։ Կաթիլներ չպետք է լինեն, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում բակտերիաները կորցնում են իրենց ակտիվությունը, իսկ բարձր ջերմաստիճանում նրանք հիմնականում մահանում են։ Գործընթացը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել գինու խմորիչ:

Խմորումը կարող է դադարեցնել նույնիսկ եթե խտությունը չափազանց հաստ է: Այս դեպքում դուք պետք է ջուր ավելացնեք սորտի մեջ: Չափազանց քաղցր սորտը նույնպես կդանդաղեցնի խմորումը, անհրաժեշտ է ջրով նոսրացում, իսկ թթվային միջավայրում պետք է մեկ լիտրում ավելացնել 50-100 գ շաքարավազ։

Եթե գինու մակերեսին բորբոս է հայտնվում, կարող եք փորձել ըմպելիքը խողովակի միջոցով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և ավելացնել.գինու խմորիչ կամ թթխմոր՝ մանրացված խաղողից կամ չամիչից։ Դա սովորաբար տեղի է ունենում, երբ փչացած հատապտուղները կամ վատ լվացված խոհարարական պարագաները մտնում են արտադրանքի մեջ:

Եթե գործընթացը լավ է ընթացել, իսկ հետո պարզապես դադարեցվել է, ապա միգուցե գինին ժամանակից շուտ ավարտեց խաղը: Բանն այն է, որ բնական խմորման ժամանակ, երբ խմիչքի ուժգնությունը հասնում է 12-14 աստիճանի, խմորիչը մահանում է։ Այդ իսկ պատճառով տանը հնարավոր չէ ավելի թունդ գինի ստանալ։ Խմորման տեւողությունը սովորաբար 2-4 շաբաթ է, որից հետո ըմպելիքը պետք է մաքրվի, և տարայի ներքևի մասում կհայտնվի նստվածք, որը նաև կոչվում է ատամնաքար։

Բոլոր գործընթացների վերջում դուք կարող եք վայելել գինու տտիպ համը, սակայն հիշեք, որ որքան երկար է այն պահվում, այնքան ավելի ինտենսիվ է դառնում նրա բույրը։