Տնական գինի ջեմից. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածը նախատեսված է նրանց համար, ովքեր սիրում են զբաղվել սիրողական գործունեությամբ, և, իհարկե, նրանց համար, ովքեր իրենց մարմնի առողջությունը վստահում են միայն ապացուցված արտադրանքին։ Խոսքը գնում է այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը մուրաբայից գինի պատրաստել։

Տնական ալկոհոլ

Անհիշելի ժամանակներից մեր սերունդները լուսնյակ են սարքում ու խմում տոնական սեղանի շուրջ։ Բայց ժամանակներն արդեն անցել են, և ամբողջ ուժը փոխանցվել է մեքենայական արտադրությանը։ Այժմ գործարանում հատուկ մեքենաները դիմակայում են ալկոհոլին, այնուհետև այն շշալցում են կոնվեյերի վրա: Համաձայն եմ, որ շատ ավելի անվտանգ է օգտագործել ապրանքը՝ իմանալով, թե ինչից է այն պատրաստված։ Իհարկե, արգելվում է վաճառել և գովազդել քո արտադրած ըմպելիքը, բայց, ընկերների շրջապատում հավաքվելով սեղանի շուրջ, ինչու չցուցադրես քո ստեղծագործությունը և չխմես տնական գինու բաղձալի բաժակը ջեմից։

Շատերի մոտ կարծրատիպ կա, որ ապրանքը, որը հասարակության մեջ լայնորեն հայտնի է որպես լուսնաշող, արտադրվում է բացառապես գյուղերում և գյուղերում: Այս ենթադրությունները ճիշտ չեն։ Ցանկության դեպքում կարող է արտադրվել և Ձեր բնակարանում, Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հատուկսարքավորումներ և արտադրության տեխնոլոգիա. Հաճախ շատերն իրենք են դառնում սեփական «երեխայի» զոհը, որը մի քանի ամիս թափառել է տակառում կամ այլ տեղ։ Սրանից խուսափելու համար այս հոդվածում կխոսվի այն մասին, թե ինչպես կարելի է ըմպելիք պատրաստել սեփական ձեռքերով և դրա արտադրության ինչ տեխնոլոգիաներին պետք է հետևել։

Ընդհանուր սկզբունքներ

• Որպեսզի խմիչքը համեղ ու բուրավետ ստացվի՝ անկախ օգտագործած հիմքից, շաքարավազն ու ջուրը պետք է միշտ ձեռքի տակ լինեն։ Սրանք այս գործի հիմնական բաղադրիչներից են։
• Ալկոհոլային խմորիչ դժվար է գտնել: Պարզապես այս դեպքում բրինձը կամ չամիչը կարող են խաղալ: Վերջինս իր բաղադրության մեջ արդեն պարունակում է ֆրուկտոզա, որը ոչ միայն կարագացնի ըմպելիքի խմորման գործընթացը, այլեւ որոշակի համ կհաղորդի։
• Մենք ստիպված կլինենք գումար ծախսել ապակե տարաներ գնելու համար (մասնավորապես՝ ապակի): Պլաստիկ շշերը չեն աշխատի մեկ պարզ պատճառով՝ երբ ալկոհոլը սկսում է խմորվել, այն քիմիական ռեակցիաների մեջ կմտնի այն տարայի տարրերի հետ, որոնցում տեղի է ունենում գործընթացը։ Պլաստիկի հետ շփվելիս վնասակար թունավոր նյութեր են արտազատվում, որոնք կարող են ներթափանցել արտադրանքի մեջ և զգալիորեն վնասել ձեր առողջությանը: Խորհուրդ է տրվում վերցնել երեք լիտր կամ հինգ լիտրանոց անոթներ։

• Ֆերմենտացման գործընթացում օդը բաց թողնելու համար ձեզ հարկավոր է ջրային կնիք: Եթե այն ոչ մի տեղ չի հայտնաբերվել, կարող եք փոխարինել սովորական բժշկական ձեռնոցով։
• Մի ապավինեք գինու արագ հասունացմանը: Բնօրինակ բաղադրության մեջ ալկոհոլ պարունակող ֆերմենտներ չկան,հետևաբար, արտադրանքը բնականաբար պետք է ենթարկվի խմորման տեխնոլոգիայի:
• Մուրաբայից տնային գինին կարելի է բավական արագ պատրաստել՝ լինի այն թարմ, անցյալ տարվա կամ նույնիսկ արդեն խմորված: Միայն հիմքը, որը պարունակում է բորբոս սպորներ, հարմար չէ: Դա կհանգեցնի տհաճ համով լուծույթի, որը հետագայում կվնասի մարմնին:

Բաղադրիչներ ազնվամորու մուրաբայի գինու համար

• Մի լիտր բանկա մուրաբա ինքնին։
• Եփած ջուր - 2,5 լ.
• 150 գրամ չամիչ.

Արտադրական տեխնոլոգիա

1. Պատրաստեք այն ուտեստները, որոնց մեջ կլինի ձեր մաշիկը։ Ջեմը լցնել մեջը, ապա ավելացնել ջուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ջեմը շատ շաքարավազ էր, ապա հարեք մինչև շաքարի կտորները լուծվեն։
2. Ստացված հեղուկը շաղ տալ չամիչով։ Այն պետք չէ ողողել, քանի որ չոր մրգերի վրա առաջացող նստվածքը դրական է ազդում խմորման արդյունքի վրա։
3. Վերևում դրեք ջրային կնիք կամ հագեք ձեռնոց: Եթե ընտրել եք ձեռնոցի մեթոդը, ապա նրա մատներից մեկի վրա մի փոքր անցք արեք։ Թաքցրեք տարան մութ տեղում՝ երեխաներից և ձեր տան հետաքրքրասեր բնակիչներից հեռու մոտ երեք շաբաթ։
4. Պայմանավորված ժամանակից հետո ստուգեք տարան. եթե ամբողջ օդը դուրս է եկել այնտեղից, և ձեռնոցը փչել է, ապա խմորումն ավարտված է: Մաղով լցնել գինին, որպեսզի թափանցիկ արտադրանք դուրս գա, և կափարիչը նորից փակեք մոտ մեկ շաբաթ։
5. Մեկ շաբաթ անց գինու շիշը հանեք, նորից նրբորեն քամեք։ Խմեքպատրաստ է, գինին պատրաստ է սպառման։

Ազնվամորու գինին ունի հասած հատապտուղների շատ փափուկ և բարդ բուրմունք: Ահա մի պարզ ջեմի գինու բաղադրատոմս:

Բաղադրիչներ ելակի համով գինու ըմպելիքի համար

• Ելակի մուրաբա - 1լ.
• Եփած ջուր - 2լ.
• Մի բաժակ չամիչ.

Խոհարարության եղանակ

1. Նախ վերցրեք ձեր շիշը և լցրեք դրա մեջ մեկ լիտր մուրաբա, որը կխլի երկու լիտր տաք ջուր:
2. Լցրեք մի բաժակ չամիչ։
3. Բովանդակությունը խառնելուց հետո փակեք տարայի պարանոցը ծակված բժշկական ձեռնոցով։
4. Պահել երկու շաբաթ տաք տեղում։
5. Այնուհետև տրորում ենք, իսկ ըմպելիքը լցնում ենք ստերիլ տարայի մեջ։ Մենք այս ամբողջը քառասուն օր դրեցինք մութ տեղում։

Վերոնշյալ ժամանակահատվածից հետո մի պարզ ջեմ գինի պատրաստ կլինի խմելու։

Խնձորի ջեմից տնական գինի

Սա խմիչք է, որը դուր կգա տնային գինեգործության բոլոր գիտակներին։ Այն համատեղում է թեթև և նուրբ բույրը՝ միաժամանակ ունենալով խնձորի հաճելի քաղցր և թթու համ։

Այս համեղ մթերք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք լիտր մաքրված ջուր;
• 1,5 լիտր խնձորի ջեմ;
• 20 գրամ գինու խմորիչ (ով չկարողացավ գնել, փոխարինում ենք 150 գ չամիչ):

Անցնենք տնական մուրաբայով գինու բաղադրատոմսին։

Խոհարարության գործընթաց

1. Եթե դուք բոլորդ…եթե ստացել եք ցանկալի խմորիչը, ապա նախ պետք է այն լուծել 200 մլ տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք խնձորի մուրաբա և մանրակրկիտ խառնեք։
2. Ստացված զանգվածը տեղափոխեք տարայի մեջ և փակեք կափարիչը։ Իր հերթին բանկաը մեկ օր դնել տաք տեղում, այդ ընթացքում խառնուրդը պետք է խմորվի։
3. Հանեք տարաը և ջեմը խառնեք ջրի հետ, այնուհետև ձեռնոցով (կամ ջրային կնիքով) փակեք անոթի պարանոցը և մեկ ամիս դրեք մութ տեղում։
4. 30 օր հետո հանեք այն և քամեք ստացված մթերքը։
5. Հնարավոր է, որ հեղուկը դառը կամ թթու լինի։ Այս դեպքում ավելացրեք շաքարավազ՝ ելնելով մթերքի մեկ լիտրի համար 50 գրամ հարաբերակցությամբ։
6. Պահեք ըմպելիքը ևս մի քանի օր, այնուհետև նորից քամեք, շշեք և պահեք զով տեղում։

Խնձորի մուրաբայի գինին պետք է խմել սառեցված, որպեսզի զգաք ամառվա համը և ստանաք անմոռանալի հույզեր։

Հապալասով ըմպելիք. Տնական ջեմի գինու բաղադրատոմս

1. Ինչպես նախորդ պարբերություններում, առաջին հերթին վերցնում ենք 5 լիտրանոց ստերիլիզացված շիշ։
2. Նրա մեջ լցնել 1,5 լիտր տաք եռացրած ջուր և նույնքան հապալասի մուրաբա։ Այնուհետև դրեք մի բուռ չամիչ և վրան կես բաժակ շաքարավազ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
3. Տեղադրեք ձեռնոցը և պահեք մութ, չոր տեղում 20 օր։
4. Ժամանակի վերջում հեռացրեք ձեռնոցը և քամեք՝ թափելով մաքուր տարայի մեջ: Ավելացնել ևս կես բաժակ շաքարավազ և թողնել տաք տեղում 3 ամիս։
5. Բացումգինի և տեսեք, որ այն թրմված է։

Սա տնական մուրաբայով գինու շատ պարզ բաղադրատոմս է, և ամենակարևորը՝ շատ համեղ։ Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել առանց շաքարի գինի հին պահածոյացումից:

Բաղադրատոմս տնական ջեմով գինու առանց շաքարի

Խոհարարության այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենաարագներից մեկը։ Պատրաստի արտադրանքին արժե սպասել մոտ մեկուկես ամսից։

Բաղադրություն՝

• 3 լիտր բանկա խմորած կամ հին ջեմ;
• 5 լիտր շիշ ջուր;
• մի բուռ չամիչ

Խոհարարության եղանակ

Վերցրեք մի մեծ կաթսա և լցրեք այն ջրով։ Այնուհետև տարան դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և այնտեղ ավելացնում մեր ջեմը։ 4-6 րոպե հետո հանել կրակից և սպասել, մինչև ստացված լուծույթը մի փոքր սառչի։ Այնուհետև լցնել մեծ տարաների մեջ և ավելացնել չամիչ։

Թթվածինը դրսից տարայի մեջ չմտնելու համար դնում ենք ջրային կնիք կամ փոքր անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց ենք դնում։ Մենք դրանք դնում ենք տաք տեղում և սպասում։ Խմորման ողջ ընթացքում ձեռնոցը հանելու կարիք չկա։ Հենց որ այն փչվի, կամ օդը դադարի փախչել օդախցիկից, պարզ կդառնա, որ խմորումն ավարտված է, և մուրաբայի գինին պատրաստ է։ Հարցը փոքր է՝ մնում է ըմպելիքը քամել նստվածքի մեջ և լցնել այն անոթների մեջ, որոնցում կպահվի քո գինին։

Ալկոհոլային խմիչք՝ պատրաստված հին մուրաբայից

Շատ հաճախ մարդիկ վախենում են հին մուրաբա օգտագործել։ Բայց դա անհրաժեշտ չէ, և եթե ապրանքի մեջ բորբոսության որևէ դրսևորում չեք տեսել, ապա անհանգստանալու ոչինչ չունեք։ Ցանկացածնկուղում ընկած սափորը հարմար է համեղ խմիչքի համար: Մեկ այլ երկընտրանքի առաջ է գալիս համն ընտրելիս. Գինին կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած մուրաբայից, անկախ նրանից, թե ինչ համից է, գլխավորն այն է, որ այն ձեզ դուր է գալիս։ Միակ բանը, որ չպետք է անեք, համերը խառնելն է։ Նախ՝ չգիտես, թե վերջում ինչ կլինի, և երկրորդ՝ խմիչքը կկորցնի իր սկզբնական բույրն ու համը։

Այս տնական ջեմով գինու բաղադրատոմսը պարզ է: Դա անելու համար պարտադիր չէ լինել խմիչքի գուրու: Բավական է հետևել բոլոր կանոններին և տեխնոլոգիաներին։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• 1 լիտր ջուր և ջեմ ցանկացած համով;
• 100 գրամ չամիչ.

Քանի որ ալկոհոլային խմորիչը դժվար է ձեռք բերել, մենք կօգտագործենք չամիչ: Եթե ցանկանում եք ավելացնել սովորական խմորիչ, ապա արդյունքում ոչ թե ըմպելիք կստանաք, այլ սովորական խյուս։ Եկեք անմիջապես անցնենք խոհարարությանը:

Խոհարարության գործընթաց

1. Վերցնում ենք երեք լիտրանոց տարա և շատ լավ մանրէազերծում ենք, ինչպես վարունգ թթու դնելուց առաջ։ Այս գործողությունները կվերացնեն բոլոր անցանկալի բակտերիաները, որոնք կարող են հանգեցնել խմիչքի տհաճ հոտի։
2. Ջուրը եռացրեք և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը
3. Մուրաբանը լցնել տարայի մեջ և լցնել ջրով։ Եթե ջեմը քաղցր է, ապա շաքարավազ ավելացնել պետք չէ, իսկ եթե այն թթու է, ինչպես սովորաբար լինում է խնձորի կամ հապալասի դեպքում, ապա ավելացրեք շաքարավազ։
4. Մեր լուծույթը շատ լավ խառնել և ամուր փակել կափարիչով: 10 օր դնում ենք 18-25 աստիճան մութ տեղում։
5. Մաղի միջոցով առանձնացնում ենք տրորը խոտածածկից և լցնումերկրորդը նույն մաքուր տարայում։
6. Քաշեք նախապես ծակած ձեռնոցը պարանոցին:
7. Գինին թողնում ենք 40 օր խմորման մութ ու տաք տեղում։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք, թե արդյոք ձեռնոցը թուլացել է, եթե դա տեղի ունենա, ապա խմորման գործընթացը ավարտված է:
8. Դրանից հետո գինին պետք է լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և դնել սառը տեղում՝ 15 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, երկու-երեք ամիս։
9. Գինին ջեմից տանը պարզ, բայց ոչ շատ արագ բաղադրատոմսով պատրաստ է։ Չորս ամիս սպասելն արժե, որ փորձեք հիանալի տնական ըմպելիք: Նման ալկոհոլի ուժգնությունը կկազմի 10-15%..

Եզրակացություն

Այսպիսով, այս հոդվածից իմացանք, որ նույնիսկ ամենահին մուրաբայի բանկաին կարելի է երկրորդ հնարավորություն տալ։ Բայց եթե տեսնեք բորբոսի սպորներ, ապա այդպիսի ջեմը պետք է նետել ուղիղ աղբարկղը։ Տնական գինին ինքնին շատ ուժեղ արտադրանք է, շատ ավելի թունդ, քան խաղողի այգիներում պատրաստված գինին: Ուստի այն պետք է խմել չափավոր և քիչ քանակությամբ։

Խմորման գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել ալկոհոլային խմորիչ կամ ծայրահեղ դեպքում սովորական, բայց ոչ գարեջուր։ Եթե չկան, մի վտանգեք: Չամիչը լավագույն ելքն է այս իրավիճակից։ Եթե դուք համարձակվում եք համը խառնել (ինչը շատ անցանկալի է), ապա թթու և քաղցր մուրաբայի տեսակները լավագույնս համապատասխանում են միմյանց: Պատրաստի արտադրանքը փրկելու համար գնեք միայն ապակյա իրեր։ Քանի որ պլաստիկը կարող է մտնել քիմիականռեակցիա ալկոհոլի հետ, որի արդյունքում կարող են առաջանալ մարդկանց համար թունավոր նյութեր։

Այսօրվա աշխարհում շատ մարդիկ, գնելով ալկոհոլային արտադրանք, հաջորդ օրը կամ նույնիսկ ավելի ուշ իրենց վատ են զգում: Բայց ինչպե՞ս կարող ես քեզ փրկել։ Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել այն, ինչ պատրաստված է սեփական ձեռքերով։ Եվ ալկոհոլը բացառություն չէ: Որպեսզի չհիվանդանաք, խմեք միայն ապացուցված ապրանքներ, կամ ավելի լավ է ընդհանրապես չխմեք։ Բայց նույնիսկ եթե այն օգտագործում եք, արեք այն գեղեցիկ և չափավոր:

Ամենայն բարիք բոլորին, առավոտյան արթնացեք՝ չբռնելով ձեր գլուխը հիվանդությունից: