Ինչպես պատրաստել խմորված Իվան թեյ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լավ ռեստորաններում, չինական, հնդկական կամ ցեյլոնյան թեյի թանկարժեք և շատ հայտնի ապրանքանիշերի հետ միասին, կարող եք առաջարկել Կոպորսկի կամ խմորված Իվան թեյ: Ի՞նչ է այս խմիչքը: Սա ռուսական թեյ է, ավելի ճիշտ՝ ինֆուզիոն Իվան-թեյ կոչվող բույսից։ Նրա մյուս անունն է հրեղեն։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչ է դա և որն է, ըստ էության, ֆերմենտացված Իվան թեյի օգտագործումը: Այս առումով մենք ինչ-որ բան կպատմենք Սանկտ Պետերբուրգից ոչ հեռու գտնվող Կոպորիե գյուղում տարածված խառնուրդի բաղադրատոմսի ծագման պատմությունից: Միգուցե ձեզ հետաքրքրում է եզակի բույսը և ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես խմորել թեյը տանը:

Մի քիչ պատմություն

Հետաքրքիր պատմություն Կոփոր թեյի ծագման մասին. Մինչ բրիտանացիները կսովորեին հնդկական թեյի մասին և կսկսեին այն արտահանել եվրոպական երկրներ, բոլորը խմում էին միայն չինական: Քանի որ այն շատ թանկ էր, չափազանցություն կլինի ասել, որ բոլորը խմում էին։ Նրանք խմում էին բուսական, մրգային և հացահատիկային ըմպելիքներ, թուրմեր, թուրմեր, թուրմեր, սբիթնի և այլն:

Չինաստանից Եվրոպա առևտրային ճանապարհն անցնում էր Ռուսաստանով. Ռուսական ճաշակի համար չինական թեյը քիչ էր տարբերվումfireweed խմիչք. Նրա որոշ սորտեր ավելի լավն էին, իսկ մյուսները նույնիսկ ավելի վատն էին, քան այն, ինչ պատրաստված էր նույն խարույկից: Այնուամենայնիվ, Սելեստիալ կայսրությունում, մինչ այդ, դարեր շարունակ ձևավորվել էր թեյի մի ամբողջ մշակույթ: Թեյի թփերը բաժանվում էին սորտերի՝ կախված աճի տարածքից՝ հողի որակից, օդի ջերմաստիճանից և լույսից: Նույն բույսի հատկությունները կախված էին նաև թեյի պատրաստման եղանակից։ Չինացիները դեռ գիտեն չորացման և խմորման շատ մեթոդներ: Դրանք համակարգված և նկարագրված են արևելյան իմաստունների բժշկական և փիլիսոփայական տրակտատներում:

Միևնույն բույսը, կախված աճի տարածքից և բերքահավաքի եղանակից, ոչ միայն ուներ տարբեր համ, գույն և հոտ, այլև տարբերվում էր կենսաքիմիական կազմով և, համապատասխանաբար, բուժական ցուցանիշներով։ Koporsky fireweed-ը, հավանաբար, նման էր շատ լավ սորտերից մեկը, և, հետևաբար, հայտնի դարձավ Ռուսաստանի սահմաններից դուրս: Միգուցե չինացի վաճառականներն իրենց ռուս ընկերներին սովորեցրել են այն պատրաստել արևելյան բաղադրատոմսերի համաձայն և ասել, թե ինչպես ճիշտ խմորել Իվան թեյը, կամ գուցե մեր նախնիներն այն չորացրել են այս կերպ՝ չինացիներին և նրանց ազգային խմիչքին հանդիպելուց շատ առաջ: Հիմա սա հստակ հայտնի չէ:

Դժվար է ասել, թե ինչպես էին մեր նախնիները հավաքում խոտաբույսերը բուրավետ տերևներով, նախքան չինական և հնդկական թեյեր փորձելը, բայց այս հոդվածում կներկայացնենք Կոպորսկու դասական բաղադրատոմսը և մի քանի այլ բաղադրատոմսեր։ Հարկ է նշել, որ վերը նշված բաղադրատոմսերի համաձայն կարող եք հավաքել այլ խոտաբույսեր՝ կիտրոնի բալզամ,անանուխ, օրեգանո, հաղարջ, ազնվամորի և այլն: Պարզապես մի խառնեք դրանք մինչև խմորումն ավարտվի: Յուրաքանչյուր դեղաբույս ավելի լավ է եփել առանձին: Բայց մի թեյնիկում մի քանի տարբեր բույսեր եփելը նույնիսկ շատ օգտակար է։ Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես կատարել անհատական կոմպոզիցիաներ: Մենք ձեզ կծանոթացնենք հատկապես համեղ և առողջարար բաղադրիչներին և կբացատրենք, թե ինչպես են դրանք գործում: Բայց նախ, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ խմորել Իվան թեյը:

Խոտաբույսերի հավաքման ժամանակը

Դեղաբույսերի հավաքման ժամկետները մեծ նշանակություն ունեն, և խարույկը, անշուշտ, շատ օգտակար բույս է։ Քանի որ ֆերմենտացված Իվան թեյ պատրաստելու համար, որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն, անհրաժեշտ են միայն տերևներ, իսկ մյուսների համաձայն, ամբողջ օդային մասը, բերքահավաքի շրջանը ձգվում է ամբողջ ամառ, ներառյալ սեպտեմբերը: Դա պետք է անել առավոտյան, ցողից անմիջապես հետո, ծայրահեղ դեպքերում՝ երեկոյան, երբ արևը դուրս է գալիս իր զենիթից։ Ամենավատ ժամանակը կեսօրն է: Հումքը հավաքվում է չոր եղանակին, անձրևներից և հաջորդող մի քանի տաք օրերից հետո: Նման պայմանները նպաստում են կենսազանգվածի հյութեղությանն ու հագեցմանը օգտակար նյութերով։ Տարածքը պետք է ընտրվի արդյունաբերական օբյեկտներից հեռու, ավելի լավ է, եթե դա անտառի մեջտեղում բացատ լինի: Այն կարող եք հավաքել ինչպես գարնանը, այնպես էլ աշնանը։ Խորհուրդ չի տրվում դա անել միայն ծաղկման շրջանում, քանի որ այս դեպքում տերևների մեջ անխուսափելիորեն կհանդիպեն ծաղիկներ և սերմեր, այսինքն՝ սպիտակ բմբուլ, որը շատերը չեն սիրում զուտ էսթետիկ նկատառումներով։

Բույսի մասեր, որոնք օգտագործվում են թեյի մեջ

Իվան թեյֆերմենտացված է պատրաստվում խարույկի օդային մասից, թեև բույսի արմատները համարվում են օգտակար: Հին ժամանակներում դրանք փորում էին, լվանում, մաքրում ու ալյուրի վերածում։ Այս ալյուրից պատրաստում էին հաց, հացահատիկ, շոգեխաշած և դոնդող։ Բժշկական նպատակներով թփերն ամբողջությամբ չորացրել են։ Նրանց արմատներով փորել են, մի քանի բույս կապել ու կախել ձեղնահարկերից։ Անհրաժեշտության դեպքում չորացրած բույսերը արձակում էին ու շոգեխաշում եռման ջրով։ Այս թուրմը, թեև խմորում չէր, բայց խմում էին տարբեր հիվանդությունների դեպքում։ Բազմաթիվ խոտաբույսերի ամենաակտիվ օգտակար հատկությունները դրսևորվում են հատուկ մշակման՝ խմորման ժամանակ։

Տերեւները, ցողունը եւ արմատները օգտագործվում են ֆերմենտացված Իվան թեյի համար: Լավագույն խառնուրդը ստացվում է միայն տերևներից՝ վերցված վերևից։ Վերևից ներքև բոլոր տերևներից պատրաստված թեյը լավ հատկություններ ունի։

Ինչպես ճիշտ հեռացնել տերևները

Առավելագույն քանակությամբ սաղարթ հեռացնելու համար հարկավոր է ձախ ձեռքով բռնել խարույկի վերին մասը, իսկ աջ ձեռքով սեղմող շարժումով հեռացնել տերևները և անմիջապես դնել պարկի մեջ։ Ավելի հարմար է պայուսակը գլխից ու ձախ ուսին թեք կախել ու առաջ տանել։ Մի փոքր մարզումներով և մեր ակնարկով յուրաքանչյուրը կարող է արագ հավաքել շատ տերևներ: Կոպորիե գյուղից ավանդական թույլ ֆերմենտացված Իվան-թեյի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տերևային զանգվածի առնվազն մեկ մեծ պարկ (ինչպես նրանք, որոնցում մենք ապրանքներ ենք տանում խանութից): Ավելի էժան, բայց նաև համեղ և որակյալ խառնուրդը ֆերմենտացված արտադրանք է ամբողջ օդային մասից: Մենք կխոսենք միայն թույլ և ուժեղ խմորման չամրացված տերևային թեյի մասին:Ցողունները չեն օգտագործվում մեր բաղադրատոմսերում: Ուռենու հատիկավոր թեյի պատրաստման համար հումքին անհրաժեշտ է մոտ մեկ երրորդով ավել։ Հատիկները խիստ սեղմված կանաչ զանգված են։

Կրակի հատկությունները

Պետք է ասեմ, որ խարույկը վաղուց լավ ուսումնասիրված է բուսագետների կողմից։ Նույնիսկ երեխաներին կարելի է խմել նույնիսկ թարմ, նույնիսկ չորացրած, նույնիսկ թույլ կամ ուժեղ խմորված Իվան-թեյը: Այս բույսի օգուտներն ու վնասները կախված են միայն խմած ինֆուզիոն քանակից և հումքի ճիշտ պատրաստումից։ Այն շատ մեղմ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա, թեպետ տոնուսային ըմպելիք է։ Իվան թեյը լավ է ազդում նյութափոխանակության վրա, նորմալացնում է արյան ճնշումը, հանում է հոգնածությունը և չի նպաստում գերգրգռմանը։ Նույնիսկ ատամի էմալը դրանից չի մգանում։

Առաջին ճանապարհը Կոպորսկին է

Հավաքած տերևները պետք է ծալել փայտե կամ էմալապատ մեծ տաշտակի մեջ և մի փոքր տրորել։ Պետք չէ փորձել դրանցից հյութ հանել։ Նրանք պարզապես պետք է մի փոքր տրորվեն, այսինքն՝ հավասարապես դեֆորմացվեն։ Ծածկեք խոնավ սրբիչով և գիշերը թողեք տաք տեղում։ Այս ընթացքում տերևները կթառամեն և կփափկեն։ Հաջորդ օրը դրանք պետք է ոլորել - վերցրեք մի փոքր բուռ և գլորեք ափերի միջև: Ստացված կծիկները վերադարձրեք լոգարան և ծածկեք նույն սրբիչով: Ծայրերը թաթախեք ջրի ամանների մեջ, որպեսզի գործվածքը, ջուր կլանելով, մշտապես թաց մնա։ Մի քանի օրվա ընթացքում տերևները խմորվում են: Լոգարանը պետք է ժամանակ առ ժամանակ թափահարել, որպեսզի տերևները չփռվեն։

Իվան թեյը խմորելու համար որքան ժամանակ է պահանջվում, կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ այն սենյակի ջերմաստիճանից, որտեղ այն գտնվում է, և օդի խոնավությունից և հումքի որակից: Երբ բուսական հոտը փոխարինվում է գերհասունացած մրգի թանձր բույրով, խմորման գործընթացը պետք է դադարեցվի։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում 4-5 օրվա ընթացքում: Թեյը ցրվում է թխման թերթիկների վրա և, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, չորացնում են տաք ջեռոցում։ Դուռը պետք է բաց լինի, որպեսզի ջեռոցը օդափոխվի։ Երբ տերևներում խոնավությունը մնում է 10-20%-ից ոչ ավելի, այսինքն՝ քամելիս սկսում են կոտրվել, կրակը պետք է անջատել և թողնել սառչի։ Դրանից հետո քայքայվել չոր ապակե տարաների մեջ։ Մեկ ամսվա ընթացքում տեղի կունենա ներծծման գործընթացը, այսինքն՝ տերևների մակերեսի և ներքին խոնավության հավասարեցում։ Այս պահին բանկաները պետք է ժամանակ առ ժամանակ թափահարել։ Ինչ վերաբերում է այն հարցին, թե ինչպես կարելի է պահել այս ձևով խմորված խարույկը, հատուկ կանոններ չկան: Այն լավ է պահպանում իր հատկությունները շատ երկար ժամանակ՝ մինչև մի քանի տարի: Կարևոր է միայն պաշտպանել այն արևի լույսից և կանխել ջրալցումը։

Երկրորդ ճանապարհ՝ օգտագործելով մսաղաց

Խանութներում խարույկը վաճառվում է ոչ միայն տերևներով, այլև երկարավուն նրբերշիկների՝ հատիկների տեսքով։ Եթե դրանք եփեք, ապա կստանաք գեղեցիկ կարմրաշագանակագույն գույնի շատ համեղ ըմպելիք։ Շատերին է հետաքրքրում տեխնոլոգիան. ի՞նչ է պետք անել նման ուռենու թեյ ստանալու համար: Ինչպե՞ս խմորել: Մսաղացը մեծ անցքերով - սա է ամբողջ գաղտնիքը: Մնացած գործընթացն անփոփոխ է՝ հավաքել, ջախջախել ևթառամել. Այնուամենայնիվ, կան որոշ նրբություններ:

Հավաքած տերեւները, առանց փաթեթից հանելու, պետք է մի փոքր ճմրթել։ Պարկը պինդ կապեք ու մի քիչ թողեք տաք տեղում։ Այս պահին տեղի է ունենալու հրեղենի քիմիական կազմի ներբջջային փոփոխությունների ակտիվացման մի շատ կարևոր գործընթաց՝ խմորում։ Արդյունքում տերևները կդառնան փափուկ և մի փոքր կմգանան։ Որքա՞ն ժամանակ խմորել Իվան թեյը: Սա ամենակարեւոր հարցն է, որը միշտ առաջանում է ցանկացած թեյի արտադրության ժամանակ։ Տեւողությունից է կախված ոչ միայն խմիչքի համն ու գույնը, այլեւ մանրէաբանական բաղադրությունը։ Միջին հաշվով այն տեւում է մի քանի ժամից մինչեւ մի քանի տարի։ Բայց սա շատ բարդ և ժամանակատար գործընթաց է: Լավ խմիչք է ստացվում մեկ օր չորանալուց հետո։ Հաջորդը, տերևները պետք է սառեցվեն սառնարանում: Դա արվում է, որպեսզի նրանք ավելի լավ ոլորեն և առաջ շարժվեն մսաղացի լիսեռով: Փափուկ տերեւները կխրվեն դրա մեջ։ Վանդակաճաղը պետք է վերցնել ամենամեծ անցքերով, քանի որ չորացնելուց հետո երշիկի հատիկները կպակասեն մոտ կիսով չափ, նույնիսկ մի փոքր ավելի։ Պետք է տերևները պտտել մսաղացի միջով, հատիկները դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել 50-60 աստիճան տաքացրած ջեռոց 5-6 ժամով։

Երբ հատիկները բավականաչափ չորանան և կծկվեն, դրանք կդառնան փխրուն: Թողեք պառկեք թխման թերթիկի վրա, սառչի և ներծծվի: Մի քանի ժամ հետո դրանք կարելի է դասավորել բանկաների մեջ։

Օգտակար համակցություններ

Չոր խմորված խարույկը շատ լավ է անելավելացնելով այլ բույսերի տերևներ, ինչպես նաև հատապտուղներ: Ազնվամորու, հաղարջի կամ կիտրոնի բալասանի տերեւներով այն ձեռք է բերում այս բույսերի լրացուցիչ բույրը։ Դա անում են նաեւ Սուրբ Հովհաննեսի զավակի հետ։ Այնուհետեւ այն ձեռք է բերում կարմրավուն սաթի երանգ։ Որոշ աղբյուրներ կարծում են, որ ամենաճիշտն է յուրաքանչյուր բույսը խմորել առանձին և խառնել միայն եփելիս: Այնուամենայնիվ, շատ բույսերի դեպքում դա չի աշխատում: Ազնվամորու կամ երիցուկի խմորումը շատ դժվար է։ Առավել եւս՝ տանը: Բայց գաղտնիք չէ, որ ֆերմենտացված բուսական նյութերը կենսաբանորեն ավելի ակտիվ են, քան նրանք, որոնք չորացել են առանց նախնական թառամելու։

Հրուշակեղենով հատիկավոր թեյ կարելի է պատրաստել բնական ազնվամորու, հաղարջ, հապալաս, հապալաս, մոշ և այլն: Գարնանից մինչև հոկտեմբեր դուք կարող եք հավաքել և հավաքել խարույկ և այլ բույսեր և համալրել բարձրորակ և տարբեր բույսեր ամբողջ տարին իր կազմով և հատկություններով՝ խմորված ուռենու թեյ։ Դրա օգուտներն ու վնասները մշտապես քննարկվում են պատշաճ սնուցման սիրահարների կողմից։ Բոլորը համաձայն են, որ ճիշտ պատրաստված խառնուրդը երբեք ոչ ոքի չի վնասել։

հատիկավոր թեյ վարդի թերթիկներով և նարգիզով

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խմորել վարդի և կալենդուլայի թերթիկներով թեյը: Fireweed-ը պետք է չորանա և սառեցվի, ինչպես նկարագրված է վերևում: Վարդի և նարգիզի թերթիկները պետք է պատրաստել նույն ձևով, պարզապես դրանք միմյանցից առանձին պահել։ Ինչ վերաբերում է չորացման տևողությանը, ապա դրանք պետք է խմորվեն նույնքան ժամ, որքան Իվան-թեյ. Դուք պետք է միացնեք բոլոր բույսերը սառչելուց հետո, երբ դրանք բավականին կոշտանան և պատրաստ լինեն մսաղացով պտտվելու համար: Չորացնել նաև ջեռոցում։ Եթե թեյը հավաքում են ամռանը քաղաքից դուրս գտնվող տնակում, ապա այն չորացնելու այլ տարբերակ կա՝ բարձի երեսի մեջ: Գնդիկները պետք է լցնել բամբակյա բարձի մեջ և կախել ծառերի ստվերում։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք այն։

հատիկավոր թեյ հատապտուղներով

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորված Իվան թեյ ազնվամորու կամ հաղարջի հետ: Խանութներում այն երկու անգամ թանկ արժե, քան պարզ ուռենու թեյը։ Բայց այն նույնիսկ տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Հարկավոր է պատրաստել խարույկի տերևները, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսերում, այսինքն՝ թառամել և սառեցնել։ Փոքր մասերում հատապտուղները պետք է լցնել մսաղացի մեջ անմիջապես Իվան թեյի վրա: Կարևոր է, որ դրանց թիվը կիսով չափ լինի խարույկի տերևների քանակից: Հակառակ դեպքում, հատիկները չորանալուց հետո կդառնան չափազանց փխրուն և շատ արագ կփշրվեն: Ինչ վերաբերում է ֆերմենտացված Իվան-թեյը հատապտուղներով պահեստավորելուն, պատասխանը միանշանակ է՝ չոր տեղում, մուգ ապակե ամանի մեջ։

Ինչպես պատրաստել թեյ

Մեկ ճաշի գդալ թույլ խմորման թեյ կամ մեկ թեյի գդալ ուժեղ խմորման թեյ ընդունում են միջինը մեկ բաժակ ջրի համար: Առավել հարմար է սովորական թեյնիկ կամ ֆրանսիական մամուլ օգտագործելը։ Խմիչքը թրմեք 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ կարելի է եռման ջուր ավելացնել, հինգ րոպե թրմել ու նորից խմել։ Ի տարբերություն կոֆեին պարունակող թեյերի, խարույկը թունավոր չի դառնում նույնիսկ հաջորդ օրը։եռակցումից հետո: Այն կարելի է եփել նաև թերմոսում։ Fireweed ըմպելիքն այնքան մեղմ ու հաճելի համ ունի, որ այն քաղցրացնելու կարիք չունի։ Կարելի է խմել կաթով կամ սերուցքով։