Ինչ պետք է լինի ստրոգանինան ձկից

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ի՞նչ է ձկան ստրոգանինան: Նախ, եկեք հիշենք, թե ինչպես սկսվեց ամեն ինչ…

Մի քիչ պատմություն

Ավելի վաղ այն ուտեստը, որը մենք անվանում էինք ստրոգանինա, կոչվում էր «ստրուգանինա»: Այս զարմանահրաշ սննդամթերքն իր արմատներով Արկտիկայից է: Հենց այնտեղ էլ հայտնագործվեց ձուկ պատրաստելու հատուկ եղանակ։

Այս ուտեստը հաճախ չի հանդիպում մայրաքաղաքում, քանի որ այն համարվում է բացառապես սիբիրցիների սնունդը։ Անունն ինքնին խոսում է պատրաստման սկզբունքի մասին։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է կտրատելուն, այսինքն՝ ձուկը ոչ թե կտրում են, այլ պլանավորում։ Այս գործընթացը իսկապես շատ հետաքրքիր է և հուզիչ։ Միևնույն ժամանակ, այն սովորելը բավականին հեշտ է։ Ծանոթանանք, թե ինչպես է ձկից պատրաստվում ստրոգանինան։

Ինչ տեսակի ձուկ վերցնել

Ստրոգանինան հյուսիսային մթերք է մի պատճառով: Նախ, քանի որ միայն այդ ջրերում կարելի է գտնել այս ուտեստի համար կատարյալ ձուկ։ Հյուսիսում ապրող ձուկը էկոլոգիապես մաքուր է, ուստի այս փաստն այն ընտրելիս գլխավորներից է։ Սա շատ կարևոր է, քանի որ ձուկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման՝ լինի դա եռացող, տապակած կամ դրա որևէ այլ ձևով:

Մյուս կարևոր կետն այն էձուկ stroganina-ն երբեք չի պատրաստվում սպանված կամ սառցաբեկորների վրա հայտնաբերված ձկներից, քանի որ դա վատ ձև է համարվում հյուսիսի բնակիչների շրջանում: Ուստի Յակուտսկի շուկայում ձուկ գնելիս պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ հաճախացել են վատ և անկեղծորեն անորակ ապրանքներ վաճառելու դեպքերը։

Ինչպես որոշել ձկան որակը

Այնպես որ, եթե որոշել եք պատրաստել ձեր սեփական ստրոգանինան, ապա պետք է հիշեք մի քանի աքսիոմներ՝ դրա համար ճիշտ ձուկ ընտրելու համար: Այս կանոնները պարունակում են ցանկացած քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր հյուսիսային ուտեստ պատրաստելու համար: Ինչպես արդեն նշվեց, ձուկը պետք է սատկի բնական մահով և չպետք է թրմած լինի։ Եթե դուք գնում եք անորակ ապրանք, ապա դուք երբեք չեք ստանա իսկապես համեղ ստրոգանինա։ Այս ձկան ուտեստը չափազանց տարածված է մեր օրերում՝ ոչ միայն հյուսիսում, այլև երկրի այլ շրջաններում։

Եթե ձուկը ցատկի հենց սառույցի վրա, նրա մաղձերը կծածկվեն արյունով: Հետեւաբար, այն պետք է տեսանելի լինի նաեւ շուկայում։ Բայց նույնիսկ այստեղ պետք է զգույշ լինել, քանի որ վաճառողները կարող են ձկան արյունը փոխարինել տավարի մսով։ Բայց այդպիսի արյունն ավելի խիտ ու մուգ է։ Նայեք նաև կշեռքներին՝ այն պետք է լինի վարդագույն: Բայց ձկան աչքերը պետք է նմանվեն սառեցված սպիտակուցներին՝ կետերի տեսքով: Ուշադրություն դարձրեք նաև ցանցերի հետքերին: Դրանք երկար ժամանակ չեն անհետանում ձկների վրա, և դրանք տարբեր կերպ հեռացնելն ուղղակի անհնար է։

Պատրաստվում ենք կտրատած միս եփելու

Կարող եք ամեն ինչ պատրաստել հեշտ և համեղ։ Շատերը վախենում են ստրոգանինայից, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Առաջին հերթին պետք է անգիր սովորել չորսըայս ուտեստի հիմնական բաները. Առաջինը սառեցված ձուկն է, հետո՝ կատարյալ սրած դանակը, ինչպես նաև ամուր ձեռքերն ու սուր միտքը։ Բոլորը միասին կտան ցանկալի արդյունքը՝ համեղ և ճիշտ եփած ստրոգանինա։

Այս ճաշատեսակին լավագույնս համապատասխանում են այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են թառափը, սիգը, մուկսունը և օմուլը: Ըստ սահմանման, ձուկ stroganina-ն ձուկ է, որը խորը սառեցվել է անմիջապես բռնվելուց հետո: Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է, որ այն երբեք չհալեցվի եփելուց առաջ։

Նաև ընտրված ձուկը չպետք է երկար ժամանակ լինի բաց երկնքի տակ, քանի որ այդ դեպքում նրա համը կդառնա «բամբակ»: Նման ձուկը ճիշտ պահելը պետք է սերտորեն կապված տոպրակների մեջ լինի, որպեսզի ոչ արևի ճառագայթները, ոչ էլ օդը ընկնեն դրա վրա: Խորհուրդ ենք տալիս նաև ձկանը ծածկել ձյունով կամ սառցե ջնարակով։ Այս մեթոդները սովորաբար օգտագործվում են ձկների երկարատև պահպանման համար։

Խոհարարության գործընթաց

Ընտրելով ճիշտ ձուկ՝ կարող եք սկսել ուղղակիորեն կտրատել այն։ Բոլոր գործընթացները պետք է լինեն խիստ քայլ առ քայլ: Ստրոգանինայի պատրաստման բաղադրատոմսերը գործնականում չեն տարբերվում: Դրանցում գլխավորը կտրման մեթոդն է։ Պետք է սկսել գլխից մինչև պոչ: Անհրաժեշտ է կտրում կատարել ձկան շրջագծով։ Մինչ այդ պետք է կտրել բոլոր լողակները։ Առաջին կտրումից հետո ձուկը պետք է կտրել երկայնքով՝ կտրուկ շարժումով։

Ձուկն ինքը պետք է գլխով բռնի։ Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք կտրել քիթը ձեր ձեռքում ավելի հարմարավետ տեղավորելու համար: Հիմա գալիս էԽոհարարության ամենակարևոր պահը` սուր դանակով սկսեք կտրատել նույն չափի ձկան միսը: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես նրանք անմիջապես կծալվեն գեղեցիկ խողովակների մեջ՝ ահա թե ինչպես է ստացվում իրական ստրոգանինան։ Այս բիզնեսի բազմաթիվ մասնագետների լուսանկարները հաստատում են, թե որքան գեղեցիկ և էսթետիկորեն հաճելի է այս ուտեստն իր արտաքին տեսքով:

Բոլոր շերտերը կտրելուց հետո դրանք պետք է հանել սառը մեջ: Դա արվում է, որպեսզի ճաշատեսակի մատուցումը ճիշտ լինի, այսինքն՝ ձկան կտորներն անպայման պետք է սառեցնել։

Սննդի մատուցում

Բացի ձկից, ստրոգանինան նաև սոուս է, առանց որի ուտեստը լիարժեք չի լինի։ Ինչպես պատրաստել stroganina-ն, արդեն պարզ է, դա անելը բավականին հեշտ է։ Բայց սոուսը նույնպես հեշտ է պատրաստել։ Ստրոգանինայի համար հարմար է գրեթե ցանկացած տեսակի սոուս, քանի որ ուտեստը պարզ է։ Հետևաբար, դուք կարող եք ընտրել ամենաշատը, բայց ես կցանկանայի նշել, որ արժե այն պատրաստել ինքներդ, այլ ոչ թե օգտագործել խանութից գնվածը: Ստրոգանինայի համար շատ հարմար են լոլիկի, կրեմի և մանանեխի սոուսները։ Ամեն ինչ կախված է ձեր անհատական ճաշակից: Կարող եք նաև օգտագործել չինական սոուս, որը ներառում է սոյա, կոճապղպեղ, քացախ և սխտոր:

Ստրոգանինայի կտորները պետք է մատուցել մեկ մեծ ուտեստի վրա։ Այս դեպքում սոուսը պետք է լցնել առանձին ամանի մեջ, որպեսզի այն չշփվի ձկան հետ։ Շերտերն իրենք, ինչպես արդեն նշվեց, մատուցելուց առաջ պետք է սառչել։