Ինչպես պատրաստել եզան պոչ՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ են եզան պոչերը: Դիակի նման ոչ սիրված կտորից ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսը թվում է անհավանական և դժվար բան, բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է: Այո, այստեղ կան որոշ նրբերանգներ. սա մարմնի ամենաշարժական մասերից է, համապատասխանաբար, այստեղ միսը շատ պինդ է և մռայլ։ Եվ դեռ…

Եզի պոչերի առավելությունների մասին

Կշտության բացակայությունը նույնպես պլյուս է. երկարատև ջերմային մշակման դեպքում այստեղ մեծ քանակությամբ պարունակվող կոլագենը լուծվում է և միսը դարձնում աներևակայելի նուրբ և փափուկ: Բացի այդ, այն շատ օգտակար է ոսկորների, հոդերի և շարակցական հյուսվածքների համար։

Եզի պոչը ունի տավարի մսի բոլոր օգտակար հատկությունները, այն հարուստ է երկաթով, B, PP և E վիտամիններով, մինչդեռ պոչը դիակի ամենաէժան մասերից է։ Այդ իսկ պատճառով եզան պոչերը, որոնց բաղադրատոմսերը շատ տարածված են Իսպանիայում, միշտ համարվել են աղքատների ճաշատեսակ։ Բայց դրանք պակաս համեղ չդարձան։

Իսպանական եզան պոչ. Լուսանկար, բաղադրատոմս և ինչպես մատուցել Rabo de Toro

Սա դասական ուտեստ էԻսպանական խոհանոց, որն ավանդաբար պատրաստվում է ցլամարտում պարտված ցլերի պոչերից։ Բայց կարելի է եփել սովորական գնված մսից, համային տարբերություն չկա, դեր է խաղում միայն ընդհանուր մթնոլորտը։

Իսպանական եզան պոչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 կգ պոչ;

• 2 միջին սոխ;

• 5-6 մեծ լոլիկ;

• 2-3 գազար;

• 1 ճ.գ. պրաս;

• աղ և պղպեղ, սխտոր, ուրց, դափնու տերեւ;

• 1 բաժակ կոնյակ;

• 2,5 բաժակ կարմիր գինի (չոր);

Շատ սկսնակ խոհարարներ անմիջապես վախեցնում են բաղադրիչների քանակությունը, սակայն, բացի ալկոհոլից, վերը նշված բոլորը գրեթե միշտ կա յուրաքանչյուր խոհանոցում։ Եզի պոչեր գնելիս ավելի լավ է ընտրել ավելի մեծ կտորներ՝ այո, այնտեղ միս քիչ է, բայց յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում կլինի խողովակաձեւ մեծ ոսկոր, որը համեղ ուտեստի հիմքն է։

Խոհարարություն իսպանական եզան պոչով բաղադրատոմս

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել եզան պոչերը։ Ցլամարտիկների բաղադրատոմսում ասվում է, որ դրանք պետք է կտրատել 2,5 սմ հաստությամբ կտորների, խորհուրդ է տրվում գնելիս այդ մասին հարցնել մսավաճառին։ Պատրաստված և լվացված պոչերը շարում են փայլաթիթեղի վրա դրված թխման թերթիկի վրա և 20 րոպեով ուղարկում լավ տաքացրած ջեռոց։

Մինչ պոչը ջեռոցում ազատվում է ավելորդ ճարպից և ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ, բանջարեղենը պատրաստելու ժամանակ կա։ Գազարը և երկու տեսակի սոխը կտրատում են մեծ կտորներով և ուղարկում տաքացված յուղի մեջշատ հաստ հատակով կաթսա կամ տապակ: Այնտեղ ավելացվում են մանրացված սխտորը և բոլոր համեմունքները։ Բուսական խառնուրդը եփում են միջին ջերմության վրա 10 րոպե կանոնավոր խառնելով։ Այս ժամանակից հետո ժամանակն է ավելացնել կտրատած և կեղևավորված լոլիկը։ Ամբողջ խառնուրդը գալիս է ցանկալի վիճակին ևս 10 րոպե։

Ժամանակն է բանջարեղենին ավելացնել թեթև թխած միս և սպիրտ։ 10 րոպե եռալուց հետո լցնել ջրի մեջ, որպեսզի պոչերը ծածկվեն։ Հետո գալիս է ամենադժվարը՝ սպասելը: Շատ համեղ են՝ եզան պոչեր; բաղադրատոմսը բյուջետային է և մատչելի, բայց դրանք պատրաստության հասցնելը 4-4, 5 ժամվա ընթացքում ստիպում է ձեզ շարունակել նայել ձեր ժամացույցին:

Ուտեստը չպետք է եռա, սոուսը պետք է միայն մի փոքր թափահարի, իսկ միսը պետք է թառամվի։ Պատրաստությունը կգա, երբ միսը մեղմորեն հալվի և հեշտությամբ հեռանա ոսկորից։ Երբ դա տեղի ունենա, կարող եք անջատել վառարանը, թողնել, որ միսը եփվի 20 րոպե և մատուցել։

Պատրաստի ուտեստի ավանդական մատուցում

Դասական իսպանական մատուցումը հանգում է հետևյալին. պատրաստի ուտեստից պետք է հանել մսի կտորներն ու դափնու տերևը, դեն նետել ոսկորները և բլենդերով քսել ամբողջ սոուսը միատարր զանգվածի մեջ։ Այս տարբերակը հնարավոր է, բայց բանջարեղենի ախորժելի կտորներով և ավելի ընդգծված հյուսվածքով սոուսը շատ ավելի արդյունավետ է թվում։ Ավանդաբար ճաշատեսակը մատուցվում է տապակած կամ խաշած կարտոֆիլով կամ մակարոնով։

Պոչեր պատրաստելու այլ հետաքրքիր եղանակներ

Ախորժելի, առողջարար և վիտամիններով հարուստ եզան պոչեր, որոնց բաղադրատոմսը շատերի մեջ էաշխարհի խոհանոցները, կարելի է պատրաստել ոչ միայն որպես կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հավելում: Նրանք պատրաստում են հիանալի հարուստ, կպչուն և բուրավետ արգանակներ՝ հարստացված վիտամիններով և կոլագենով: Իսկ ի՞նչ կարելի է պատրաստել նման արգանակից։ Իհարկե, եզան պոչով ապուր: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ կարգավորելով բանջարեղենի քանակն ու բազմազանությունը, ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը, լոբի, ոլոռը, փորձարկելով ալկոհոլի տեսակները։ Ձեզ ենք առաջարկում տարբերակներից մեկը։

Ինչպես պատրաստել եզան պոչով ապուր. բաղադրատոմս ճաշատեսակի դասական տարբերակի լուսանկարով

Տավարի մսի դիակի այս բավականին անսովոր կտորի ամենահամեղ տարբերակներից մեկը դասական գերմանական ապուրն է: Դրա հիմքը, ինչպես հասկանում եք, ցլի պոչն է։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով և գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ ներկայացված է ստորև։

Եզի պոչով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ եզան պոչ;

• 100գ պրաս;

• 1 հատ սոխ;

• 1 հատ գազար;

• 1 հատ մաղադանոս արմատ;

• 100գ նեխուրի արմատ;

• 300գ կարտոֆիլ;

• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;

• 100 մլ կարմիր գինի, նախընտրելի է Մադեյրա;

• մարջորամ, զաֆրան, խնկունի, պղպեղ, աղ, ռեհան;

• բուսական յուղ;

• ջուր;

• ձվի սպիտակուցը մաքրելու համար:

Պատրաստում ենք գերմանական եզան պոչով ապուր

Սկսեք ապուր պատրաստել հիմնական բաղադրիչի՝ եզան պոչից։ Դա անելու համար պոչը, կեղևավորված և կտորներով կտրատված, պետք է այրելեռման ջուր, այնուհետև մեկ ժամ թրջել սառցե ջրի մեջ։

Տապակել լավ թրջած պոչը տաք յուղի մեջ, ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոս և նեխուր, տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տեղափոխել կաթսա, ավելացնել ջուրն ու կարտոֆիլը։ Ավանդական գերմանական բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել շաղգամ, բայց եթե չկա, կարտոֆիլը հիանալի փոխարինող է: Ապուրը 3-4 ժամ եփում ենք վառարանի վրա շատ թույլ կրակի վրա, հազիվ պետք է եռա։

Ապուրի համը կարելի է համարյա պատրաստ համարել, սակայն պղտոր արգանակն այնքան էլ ախորժելի տեսք չունի, իսկ սովորական ձվի սպիտակուցը կօգնի հաղթահարել այս խնդիրը։ Մաքրման ընթացակարգն իրականացնելու համար արգանակից հանում են բոլոր բանջարեղենն ու միսը, իսկ հարած ձվի սպիտակուցը բարակ հոսքով մտցնում են եռացող արգանակի մեջ։ Մեկ րոպե անց կաթնաշոռով ձուն կվերցնի մնացած փրփուրը և կթեթևացնի արգանակը մինչև թափանցիկ: Մնում է միայն այն քամել նուրբ մաղով կամ կտորի շերտով։

Պատրաստված պարզեցված արգանակը վերադարձնում են վառարան, որպեսզի ավարտվի եփման գործընթացը։ Այնուհետև վրան ավելացնել եռացրած գինին և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Մեկ բաժակ ջրի մեջ անհրաժեշտ է լուծել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը և բարակ հոսքով ավելացնել եռացող արգանակի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել կտորներով կտրատած միսն ու բանջարեղենը, բերել եռման աստիճանի, շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել։

Oxtail ուտեստները համեղ են, բուրավետ, հարուստ և հագեցնող։ Ճիշտ մատուցման դեպքում դրանք կարող են դառնալ տոնական սեղանի իսկական զարդարանք, իսկ դեպիհմուտ տնային տնտեսուհին հերթ կդնի բաղադրատոմսի համար։