Աղցանի բաղադրատոմսեր ռեստորանային խոհարարներից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օգտագործելով ստորև բերված բաղադրատոմսերը՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տանը պատրաստել հայտնի խոհարարների աղցանները: Օրինակ՝ կարելի է պատրաստել և՛ հայտնի աղցանը բրնձով և ոլոռով, և՛ նախուտեստ՝ թունաով, ավոկադոյով և կարամելացված ընկույզով։ Եվ ամենակարևորը, գուրման ուտեստները կպատրաստվեն ձեռքով։

Խոհարար Ջոն Տորոդեի դդմով և սոխով աղցան

Բաղադրություն՝

• Դդում - երկու հարյուր հիսուն գրամ.
• Կաթնաշոռ - հիսուն գրամ.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Ձիթապտղի յուղ - քսան միլիլիտր.
• Մաղադանոս - 1/2 փունջ.
• Աղացած պղպեղ - մի պտղունց.
• Դանակի վերջում աղն է։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կօգտագործենք խոհարար Ջ. Տորոդեի աղցանի լուսանկարով բաղադրատոմսը:

1. Սկսենք որոշ բաղադրիչներ պատրաստելով։ Վերցնում ենք մի դդում, կտրում կեղևը, հանում սերմերը և կտրատում մոտ երկու սանտիմետր չափի կտորներ։
2. Հանեք կեղևը լամպերից և կիսով չափ կտրեք։
3. Մաղադանոսը պետք է լվանալ, չորացնել և առանձնացնելտերեւները ճյուղերից, քանի որ մեզ միայն տերեւ է պետք խոհարարի աղցանի համար։

Ինչպես պատրաստել աղցան

Մենք պատրաստել ենք բաղադրիչները, և այժմ կարող եք սկսել աղցանն ինքնուրույն պատրաստել:

• Վերցրեք ջերմակայուն թավան և մեջը լցրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
• Քսեք այն թավայի ներքևի մասում:
• Տեղադրեք լամպերը դրա վրա, միջին կողմը ներքև: Տապակել ուղիղ հինգ րոպե։ Անհրաժեշտ չէ թավայի շուրջը պտտել կամ շարժվել։
• Հաջորդ բանը, որ պետք է անենք ըստ շեֆ-խոհարարի աղցանի բաղադրատոմսի, այն է, որ վերցնենք մի աման և մեջը լցնենք կտորներով կտրված դդումը։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով։ Լավ խառնում ենք, որպեսզի աղն ու պղպեղը հավասարապես բաշխվեն դդումի կտորների վրա և տեղափոխում ենք տապակած սոխով տապակի մեջ։ Կրկին խառնեք բոլոր բաղադրիչները։

• Հաջորդում պետք է միացնել ջեռոցը և տաքացնել 220°C ջերմաստիճանի։ Դդմի և սոխի հետ տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփել երեսուն րոպե։ Դդումի կտորները պետք է ունենան խորը ոսկեգույն գույն։
• Թխած դդմի և սոխի կտորներով տապակը հանում ենք ջեռոցից։ Վերցրեք մի մեծ ուտեստ, որի մեջ կմատուցեք աղցանը և զգուշորեն տեղափոխեք թավայի պարունակությունը դրա մեջ։

Վերևում քսել կաթնաշոռը և շաղ տալ պղպեղով և աղով։ Այնուհետև ցողեք մի փոքր ձիթապտղի յուղով: Այս համեղ խոհարարի աղցանի վերջնական տեսքը զարդարում է մաղադանոսի թարմ տերևները: Աղցան պատրաստ է մատուցելու:

Waldorf Salad

Հրավիրում ենք ձեզ տանը պատրաստել այս դասական աղցան ռեստորանի շեֆ-խոհարար Գրեհեմ Քեմփբելի կողմից: Դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝

• Շարդոնե խաղող - 8 հատապտուղ.
• Ընկույզ - 10 ամբողջական միջուկ.
• Շաքարավազ - 75 գրամ.
• Պարմեզան և կապույտ պանիր - 30-ական գրամ։
• Սերուցք - 150 միլիլիտր.
• Նեխուր - մեկ փայտիկ.
• Սպիտակ գինի - 20 մլ.
• Շաքարավազ - 15 գրամ.
• Թեթև գինու քացախ - 35 մլ.
• Մեկ կանաչ խնձոր.
• Մեկ թարմ գազար.

Խոհարարության գործընթաց

Շեֆ Վալդորֆի աղցանի որոշ բաղադրիչներ օգտագործելու համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել դրանք.

1. Նախ պետք է ջրազրկել խաղողը և պանիրը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է չորանոցը տաքացնել վաթսունհինգ աստիճանի ջերմաստիճանում: Մի թխման թերթիկի վրա քսել խաղողը, մյուսում՝ քերած պանիրը։ Սկուտեղները դրեք չորանոցի մեջ և թողեք դրա մեջ մեկ օր։
2. Հաջորդը պատրաստեք ընկույզը կարամելի մեջ։ Ինչու վերցնել մի փոքր կաթսա և շաքարավազ լցնել դրա մեջ: Այն պետք է հալեցնել կրակի վրա, ապա ընկույզը դնել կաթսայի մեջ և տապակել հալեցրած շաքարով 5-7 րոպե։ Այնուհետև շարել ափսեների վրա և թողնել սառչի։
3. Հիմա դուք պետք է պատրաստեք կապույտ պանիրը: Կրեմը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Դնել կրակի վրա և թող եռա։ Կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև կրեմը կիսով չափ կրճատվի: Դրանից հետո պառկեցրեց նրանցքերած պանիր և լավ հարել։
4. Հաջորդ բաղադրիչը նեխուրն է, այն պետք է մարինացվի շեֆ-խոհարարի աղցանի համար։ Պատրաստում ենք մարինադը։ Կաթսայի մեջ միացրեք գինին, հատիկավոր շաքարավազը և թեթև գինու քացախը։ Խառնել և դնել կրակի վրա։ Մաքրում ենք նեխուրի ձողիկը, լվանում, հեռացնում ենք ավելորդ հեղուկը և կտրում բարակ շերտերով։ Այժմ անհրաժեշտ է թակած նեխուրը դնել ամանի մեջ և լցնել այն եփած մարինադի հետ։ Թողնել ամբողջովին սառչի։
5. Կանաչ խնձորը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Խոհարար Գրեհեմ Քեմփբելի աղցանի բոլոր բաղադրիչները պատրաստել ենք քայլ առ քայլ։

Զարդարում ենք աղցանը

Վալդորֆյան աղցան սեղանին մատուցելու համար այն պետք է գեղեցիկ զարդարված լինի։ Հազարի տերեւները շարել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք չորացած խաղողը և պարմեզան պանիրը, հազարի գլուխներն ու կապույտ պանիրը՝ հարած սերուցքով: Խառնել և տեղափոխել ափսեի մեջ։ Վերևում դրեք կարամելացված ընկույզ, կանաչ խնձորի խորանարդիկներ, թթու նեխուրի կտորներ, վրան ցանեք պարմեզանի մանր բեկորներ։ Տանը պատրաստած շեֆ-խոհարարի նոր աղցանը հաճելիորեն կզարմացնի ձեր սիրելիներին իր յուրահատուկ համով։

Թունա աղցան կոկոսով և մրգերով

Խոհարար Պիտեր Գորդոնի այս օրիգինալ և համեղ աղցանը պատրաստվում է աշխարհի բազմաթիվ ռեստորաններում։ Մենք՝ զինված բաղադրատոմսով, կփորձենք այս ուտեստը պատրաստել մեր խոհանոցում։

Պահանջվող ապրանքների ցանկ՝

• Թարմ թունա - երկու հարյուր գրամ.
• Ծովի աղ դանակի ծայրին.
• Լայմի հյութ - ճաշի գդալ.

Թարմ ձուկը կտրատել 1,5 սմ խորանարդի մեջ և դնել ապակե տարայի մեջ։ Ավելացնել ծովի աղ և թարմ քամած լայմի հյութ։ Խառնել, ամուր փակել կափարիչով և մարինացնել սառնարանում 40 րոպե։

Պատրաստում ենք կոկոսի սոուս

Բաղադրություն՝

• Կարմիր սոխ - փոքր գլուխ։
• Չիլի պղպեղ - պատիճի երրորդ մասը:
• Լայմի համը՝ թեյի գդալի մեկ երրորդը։
• Շագանակագույն շաքարավազ - կես թեյի գդալ.

Կլպեք կարմիր սոխի գլուխը, լվացեք և կտրատեք բարակ կես օղակների: Տեղադրել սոխը փոքր տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել լայմի հյութն ու համը, մանրացված չիլի պղպեղը և շագանակագույն շաքարավազը։ Լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ Մինչ թունաը մարինացվում է, շարունակեք պատրաստել սոուսը։

Վերցրեք՝

• Կոկոսի կաթ - 50 մլ.
• Մանգոն մրգի չորրորդ մասն է։
• Համեմ - երկու ցողուն.
• Կանաչ սոխ - մեկ.

Մանգոյի մի մասը մաքրեք և կտրեք բարակ շերտերով։ Լվացեք համեմի ցողունները, չորացրեք և կտրատեք տերևների հետ միասին: Կանաչ սոխը շատ բարակ կտրատում ենք սպիտակ մասի հետ միասին։ Քառասուն րոպե անց ձուկը հանեք սառնարանից, քամեք մարինադը և դրեք կափարիչով ամանի մեջ։ Ավելացնել սոխի խառնուրդը, կտրատած համեմը, կոկոսի կաթը, մանր կտրատած կանաչ սոխը, մանգոյի կտորները և նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կափարիչը փակեք և դրեք սառնարանում ևս տասը րոպե։

Մաքրվածի հետագա կեսըԿոկոսը կտրատել բարակ շերտերով և թեթև տապակել։ Կես խնձորը քերել և խառնել կոկոսի շերտերով։ Թունայի և սոխի խառնուրդով ամանը հանում ենք սառնարանից, վրան լցնում խնձորն ու կոկոսը, անհրաժեշտության դեպքում աղ ու պղպեղ, նորից խառնում և կույտով շարում ափսեի մեջ։ Խնձորի մյուս կեսը քերել շերտերով և խառնել կտրատած համեմի երկու ցողունների հետ և վրան շաղ տալ։

Chef-ի համեղ աղցան պատրաստ է.

Բրնձով աղցան ոլոռով

Խոհարար Լուկա Մարչիորիի այս գուրման աղցանը երբևէ եղած ամենահայտնի ռիզոտոն է:

Բաղադրություն՝

• Սիսեռ պատիճով - 400 գրամ.
• Ջուր - 1,5լ.
• Պանսետա - 50 գրամ.
• Մեկ փոքրիկ գազար.
• Երկու սոխ.
• Strakkino - 75 գրամ.
• Աղ - մի պտղունց.
• Բրինձ ռիզոտոյի համար - 200 գրամ.
• Կարագ – 10 գրամ.
• Prosecco - 60 մլ.
• Ձիթապտղի յուղ - աղանդերի գդալ.
• Մաղադանոս - երեք ճյուղ։
• պարմեզան - 100 գրամ.

Խոհարարության եղանակ

1. Հեռացրեք լոբազգիները կանաչ ոլոռի պատիճներից:
2. Այնուհետև դատարկ պատիճները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջուրը, այստեղ լցնում մեկ գլուխ սոխ առանց կեղևի, մի ամբողջ մաքրած գազար, մի քիչ աղ և կրակի վրա դնում։
3. Եռալուց հետո եփել երեսունհինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Արգանակը քամում ենք շորի երեք շերտով և մի կողմ դնում։
4. Հետագա՝ ըստ խոհարարի աղցանի բաղադրատոմսիխոհարար Լուկա Մարչիորիի, մեզ պետք է չկպչող կաթսա, որի մեջ կարագի հետ միասին մի քիչ ձիթապտղի յուղ հալեցնում ենք։ Կտրտած սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում մինչև կիսաթափանցիկ դառնա։
5. Այնուհետև ավելացրեք պանսետայի փոքր խորանարդները և շարունակեք եփ գալ մինչև վարդագույն դառնա։
6. Հաջորդը, ըստ աղցանի բաղադրատոմսի՝ շեֆ-խոհարարի լուսանկարով, բրինձն ուղարկվում է թավայի մեջ՝ ռիզոտոյի համար: Այն պետք է խառնել շոգեխաշած սոխի և պանսետայի հետ։
7. 5 րոպե հետո լցնել պրոզեկոն և խառնել։
8. Հիմա հերթը սիսեռի արգանակինն է։ Այն պետք է ավելացնել փոքր մասերում և անընդհատ խառնել։ Բրինձը պետք է գրեթե ամբողջությամբ ներծծի արգանակը։ Այս գործընթացը կտևի մոտ քսան րոպե:
9. Բրինձին արգանակի կեսը նորմայի ավելացումից հետո թավայի մեջ լցրեք սիսեռի հատիկներ, կարող եք նաև ձեր ճաշակով ցանել համեմունքներով։ Խառնել և շարունակել գործընթացը, մինչև ամբողջ արգանակը լցվի թավայի մեջ։
10. Այնուհետև կրակն անջատեք, կափարիչով պինդ փակեք տապակը և թողեք տասը րոպե եփվի։ Այնուհետև ստրակչինո պանիրը լցնել ռիզոտտոյով կաթսայի մեջ և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

Լցրեք շեֆ-խոհարարի համեղ աղցանը ամանի մեջ և վրան դրեք քերած պանիր և մաղադանոսի տերևներ։