Լոլիկի չատնիի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Chutney-ն հնդկական խոհանոցի ամենահայտնին է: Ոչ ընտանեկան ընթրիքը, ոչ էլ աղմկոտ խնջույքը չեն կարող առանց այս համեմունքի: Չատնիի խտությունը կծու սոուս է, որը, կախված բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներից, կարող է լինել կծու կամ քաղցր, թթու կամ դառը։ Ավանդական հնդկական համեմունքները բացահայտում են հիմնական ուտեստի համը, դարձնելով այն ավելի հարուստ և հետաքրքիր: Չատնին պատրաստվում է մրգերից կամ բանջարեղենից։ Սոուսը կարելի է եփել կամ մատուցել թարմ (հում) պյուրե բաղադրիչներից։

Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի չատնի: Համեղ սոուսը կարող եք պահել ձմռանը և որպես սոուս ավելացնել մսով, կարտոֆիլով, բրնձով կամ հնդկաձավարով ուտեստներին։

Հնդկական լոլիկի չատնի բաղադրատոմս

Արտաքնապես այս սոուսը շատ նման է կետչուպին, սակայն համը շատ ավելի հարուստ է, ավելի նուրբ և հետաքրքիր: Հնդկական լոլիկի chutneyպատրաստված է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ են արվում (8 հատ): Բանջարեղենը սպիտակեցնում են, սառչելուց հետո դրանցից հանում են կեղևը։ Բլենդերով լոլիկի վրա ավելացնում են 60 մլ ջուր, որից հետո լոլիկը վերածվում է համասեռ խյուսի։
2. Մանանեխի սերմերը (2 թեյի գդալ) ավելացնում են տապակի մեջ տաքացրած յուղին և լավ տաքացնում կափարիչի տակ, մինչև դադարեն ճռճռալը։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չաման, աղացած համեմ (2 թեյի գդալ), մանր կտրատած կծու պղպեղ (2-3 հատ), մեկ ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ։
3. Բոլոր համեմունքները լավ տաքացվում են, որից հետո դրանց վրա ավելացնում են լոլիկի խյուս, մի պտղունց ասաֆոետիդա և աղ (1 թեյի գդալ)։ Առանց կափարիչի, լոլիկի զանգվածը եփում են թույլ կրակի վրա կես ժամ։
4. Նշված ժամանակից հետո ավելացնում են շաքարավազ (100 գ) ըստ ճաշակի։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնում ենք թանձր սոուսի խտության։
5. Վերջը, ըստ հնդկական բաղադրատոմսի, չատնիին ավելացնում են դարչինի ձողիկ և 5 մեխակ։ Պատրաստի սոուսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և սառչելուց հետո մատուցում։

Կանաչ լոլիկի չատնի

Եթե աշնան վերջին բերքահավաքից հետո դեռ ունեք կանաչ լոլիկ, կարող եք դրանցից անսովոր համեղ հնդկական սոուս պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կանաչ լոլիկ (500 գ), 5 պատիճ կծու պղպեղ, բուլղարական պղպեղ և համեմունքներ։

Նախ բանջարեղենը կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է կծու պղպեղից սերմերը հեռացնել, եթե չեք ցանկանում անտանելի կծու ուտեստ ստանալ։Ավելացնել 100 գ շաքարավազ, 80 մլ գինու քացախ, մի քիչ չոր կոճապղպեղ, մեխակի ծաղկաբույլեր և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լոլիկի չատնին եփում են մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե, որից հետո այն դնում են ստերիլիզացված կես լիտրանոց բանկաների մեջ և փաթաթում պահածոների բացիչով։ Սոուսի բանկաները ստերիլիզացման կարիք չունեն։

Կծու տոմատի սոուս նարինջով և կոճապղպեղով

Այս տնական համեմունքն ունի շատ հետաքրքիր համ։ Անպայման եփեք լոլիկի չատնի մսով, և ձեր հյուրերը ձեզ շատ շնորհակալ կլինեն։

Սուսի պատրաստման հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Լոլիկը (750 գ) թխում ենք ջեռոցում կամ գրիլում։ Սառչելուց հետո բանջարեղենը հանել կեղևը, մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։
2. Նարնջերը բաժանել շերտերի, յուրաքանչյուրը մաքրել թաղանթներից, կտրատել փոքր խորանարդի:
3. Կճեպ քերել կոճապղպեղի արմատը (20 գ) և կանաչ չիլիի պատիճ առանց սերմերի։
4. Կտրել 3 սոխ։
5. Մանանեխի և համեմի սերմերը (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ) մանրացնել հավանգի մեջ։
6. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները կաթսայի մեջ ուղարկեք լոլիկի վրա, լցնել խնձորի քացախի մեջ (250 մլ) և ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ։
7. Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Նյութի մանր կտրատած թարմ ռեհանը ավելացնել չատնիին և եփել ևս 1 րոպե։
8. Տաք սոուսը լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ, փաթաթել և փաթաթել 12 ժամ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ շուտ, քան 6 շաբաթ անց։

Սալորի և լոլիկի չատնի բաղադրատոմս

Հնդկաստանում ընդունված է լոլիկի սոուսին ավելացնել կանաչ մանգո, արքայախնձոր և այլ արևադարձային մրգեր։ Մենք առաջարկում ենք chutney-ի ավելի մատչելի, եվրոպական տարբերակ՝ տեղական բալի սալորի հավելումով։ Այս սոուսը հեշտ է պատրաստել՝

1. Բլենդերի մեջ 5 լոլիկ և չիլիի պատիճ առանց սերմերի խյուսի մեջ դնել։
2. Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, սխտորը (4 պճեղ), կեղևավորված դեղին բալի սալորը (8 հատ): Բոլոր բաղադրիչները եփեք մինչև փափկի։
3. Տոմատի խյուսը լցնել տապակի մեջ։ Շաղ տալ աղ և շաքարավազ (յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ), մի պտղունց համեմ, չաման, կիլանտրո և ռեհան (ըստ ցանկության):
4. Չաթնին եփել մինչև թանձրանա: Պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

Խնձորից և լոլիկից ձմռանը չատնի

Սոուսը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, հեշտությամբ կարելի է անվանել ավանդական կետչուպի լավագույն այլընտրանքը։ Այն ունի քաղցր և թթու համ և հետաքրքիր կծու բուրմունք։ Ձմռան համար կարելի է լոլիկի չատնի պատրաստել։ Լավ է պահվում ապակե տարաների մեջ՝ սառնարանում կամ նկուղում։

Սոուսը եփելու համար նախ պետք է մաքրել և միջուկը մաքրել և խորանարդի կտրատել 3 խնձոր։ Դրանք պետք է դնել կաթսայի մեջ, լցնել 50 մլ ջուր և դնել մարմանդ կրակի վրա։

4 լոլիկները կեղևից հեռացնում ենք, կտրատում խորանարդի մեջ։ Նույն կերպ մանր կտրատել 3 սոխ։ Խնձորին ուղարկեք թակած բանջարեղեն: Ավելացնել 100 գ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ և խնձորի քացախ (50 մլ)։ Կծու համար պետք է նաև դնել տապակի մեջդարչինի ձողիկ և չամիչ (2 թեյի գդալ), քերած կոճապղպեղի արմատ և չոր չիլի (3 ճաշի գդալ), մանանեխի մի քանի սերմեր և մի քանի մեխակի ծաղկաբույլեր: Սոուսը եռացրեք մինչև թանձրանա, այնուհետև լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Խոհարարական խորհուրդներ

Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ չատնի սոուս.

1. Եթե կծու ուտեստների սիրահար չեք, շատ մի տարվեք կծու պղպեղով։ Սոուսին ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված քանակի կեսը, փորձեք և միայն դրանից հետո ավելացրեք մնացած համեմունքը։
2. Եթե բաղադրատոմսը պարունակում է խնձոր կամ կանաչ լոլիկ, զգույշ եղեք քացախ ավելացնելով: Արդյունքում սոուսը կարող է չափազանց թթու ստացվել։
3. Մի խղճացեք կծու համեմունքների համար։ Դրանք կդարձնեն չատնիի համն ավելի հետաքրքիր և կծու։