Ուդմուրտական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր. Ուդմուրտի ազգային խոհանոց

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհում կան ազգային խոհանոցների բազմաթիվ տեսակներ՝ եվրոպական, չինական, ռուսական, ուդմուրտական, իտալական և այլն։ Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք, թե որն է Ուդմուրտական խոհանոցը, ինչ բաղադրատոմսեր և սովորույթներ են ներառված ուտեստների պատրաստման մեջ: Խոհարարության այս տեսակը ներառում է բազմաթիվ ավանդույթներ՝ վերցված տարբեր խոհանոցներից։ Այն ներառում է միայն ընտրված դելիկատեսներ, որոնք համապատասխանում են բոլոր պահանջներին և չափանիշներին, ինչը թույլ է տալիս դրանք ներառել ընդհանուր ընդունված ուտեստների ցանկում:

Ուդմուրտական ազգային խոհանոցը ներառում է մսի գրեթե բոլոր տեսակների պատրաստումը, բացառությամբ ձիու մսի՝ թռչնի, տավարի, խոզի, գառան, հորթի միս։ Թվարկված մսի տեսակները կարող են լինել եփած, շոգեխաշած, շոգեխաշած, տապակած, թխած։ Սննդի մեջ ֆավորիտներն են՝ սունկը, գազարը, կարտոֆիլը, շաղգամը, դդումը, ոլոռը։

Առաջին և երկրորդ Ուդմուրտական ազգային ուտեստները ներառում են մեծ քանակությամբ ալյուր, հատիկաընդեղեն, հացահատիկ: Ցորենի հացը թխում են երկրորդ կարգի ալյուրից, իսկ ալյուրից հացի այլ տեսակները թխում են տարեկանի անթթխմոր խմորից։ապրանքներ.

Խմիչքները և ըմպելիքները պատրաստվում են վայրի հատապտուղների հիման վրա՝ հապալաս, հապալաս, լինգոնբերի, վիբուրնում: Ամենահամեղ ըմպելիքները ստացվում են լեռնային մոխիրից և վիբրումի հյութից։ Ուշագրավ է թեյը, որը պատրաստվում է չոր խոտաբույսերից և հատապտուղներից։

Ուդմուրտական խոհանոցի բաղադրատոմսեր

Այս խոհարարության մեջ կան տարբեր ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ։ Ազգային ուտեստներից է ուդմուրտական զեղչը մսով։ Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք:

Դա պարզ է: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 700գ տարեկանի ալյուր;
• 600գ կաթ;
• կիլոգրամ ֆիլե (խոզի միս - 500 գ, տավարի միս - 500 գ);
• մեկ կիլոգրամ մաղած ցորենի ալյուր;
• 5 սոխ;
• 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 2 թեյի գդալ չորացրած սոդա;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 15 հավի ձու.

Խմորի պատրաստում վերաթխման համար

Նախ պետք է խմոր հունցել։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Վերցնում ենք չափիչ բաժակ, վրան ալյուրի համար բաժանում ենք գտնում, կարող եք օգտագործել 100 գրամանոց բաժակ կամ կշեռք։ մեջը լցնել տարեկանի ալյուրը մինչև 700 գրամ: Եթե դուք ունեք մի բաժակ, դա կլինի յոթ բաժակ:

Չափված ալյուրը լցնել ամանի մեջ, որում խմորը եփվելու է։ Մտնում ենք նաև մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր և 3 ձու, ապխտած սոդա և ավելացնում խմորին։ Լցնել 600 գ կաթ։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ (3 ճաշի գդալ): Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Պատրաստի խմորից ափսեների տեսքով կաղապարներ ենք քանդակում, որպեսզի դրանց մեջ լցնենք մսի միջուկը ևավելացնել այլ բաղադրիչներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած միս

Ֆիլեը հանում ենք սառնարանից, հալեցնում ենք։ Այնուհետև սոխի և սխտորի հետ մսաղացի մեջ մանրացնում ենք։ Այնուհետև ավելացրեք 12 ձու և ամեն ինչ խառնեք։ Աղ ցանել ըստ ցանկության։

Լցնել աղացած միսը պատրաստված խմորի ձևաթղթերի մեջ։ Հանում ենք թխման թերթիկը և ամբողջ մակերեսով քսում ենք բուսական յուղով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Աղացած մսով լցված ափսեները փռում ենք թխման թերթիկի վրա և դնում ենք թխելու համար 30-35 րոպե։ Ուդմուրտ պերեպեչին մսով պատրաստ է: Բարի ախորժակ! Վայելեք համեղ ուդմուրտական ուտեստ։

Խոհարարական ապուր

Ուդմուրտիայում ոլոռով ապուրը սովորաբար կոչվում է նուգիլի: Այն պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ։ Այն տարբերվում է սովորական սիսեռով ապուրից նրանով, որ բաղադրիչներն անպայմանորեն առկա են՝ նուգիլի (պելմենի), գառան միս և ոսկորներ։ Նուգիլին ուդմուրտական հիմնական ուտեստներից է։

Ապուր Բաղադրությունը՝

• ցորենի ալյուր (կարող եք օգտագործել տարեկանի ալյուր) - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ոլոռ - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - 2 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• գառ - 300գ (առանց ոսկորների);
• աղ - 3 պտղունց;
• ոչխարի ոսկորներ - 200 գ (արգանակի համար).

Ի՞նչ անել դրա դեմ?

Սիսեռ թրջող. Մսի արգանակը եփեք ոսկորների վրա, մինչև եփվի և մեջը լցրեք թրջած ոլոռը։ Հետո վերցնում ենք կարտոֆիլ, կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Հիմա ես պետք է պատրաստվեմnugyli. Պատրաստում ենք թթու խմոր, վրան ավելացնում ձու, հալած կարագ, խառնում ենք։ Հունցած խմորը կտրատում ենք միանման մանր կտորների, այնուհետև այս մասերը բարակ կապոցների ենք բաժանում։ Ապուրը պատրաստ լինելուց 8 րոպե առաջ կարտոֆիլի հետ արգանակի մեջ ավելացնել մանրացված նուգիլիը։ Այնուհետև եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի։

Առանձին ոչխարի միսը եփել առանց ոսկորների, կանաչի կտրատել։ Սեղանին մատուցում ենք ոլոռով պատրաստի ապուր։ Մեջը լցնում ենք մանր կտրատած կանաչի և եփած միս։

Պատրաստում ենք աղցան

Համեղ աղցան պատրաստելու համար մեծ վարպետություն չի պահանջվում։ Բավական է հավատարիմ մնալ ուդմուրտական պատրաստման բաղադրատոմսին։ Ներգնա ապրանքների համադրությունը հիանալի կերպով ազդում է այս հոյակապ արտադրանքի համի վրա: Ուդմուրտական ուտեստի բաղադրությունը ներառում է՝

• կարտոֆիլ - 400 գ;
• ճարպ թթվասեր - 200 գ;
• քացախաթթու;
• վարունգ - 150 գ;
• մաղադանոս -1 փունջ;
• կանաչ սոխ - 50գ;
• հազար;
• աղ - 3 պտղունց;
• շաքար - 2 թեյի գդալ;
• բողկ - 200գ

Կատարեք հետևյալը

Նախ լվացեք կարտոֆիլը։ Այնուհետև գտեք հարմար թավան և լվացած կարտոֆիլը դրեք դրա մեջ։ Դնում ենք եփելու մինչև պատրաստ։ Այնուհետև թափեք տաք հեղուկը թավայից։ Հովացրեք այս բաղադրիչը՝ փոխարինելով սառը ջրի տակ։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Բողկը լվանում ենք և միջին չափի շերտերով կտրատում։ Վարունգը կարելի է կտրել ամբողջ երկարությամբ, նաև ծղոտի տեսքով։ Հետո կտրում ենք մնացած բաղադրիչները՝ մաղադանոսն ու կանաչ սոխը։Մեծ ամանի մեջ դնել մանր կտրատած կարտոֆիլն ու բողկը վարունգով և խառնել։

Աղցանի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ թթվասերի մոտ կեսը, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, խառնել։ Այժմ պարունակությունը լցրեք աղցանամանի մեջ և թթվասերի երկրորդ կեսը ավելացրեք ուտեստին։ Վերևում կանաչի ցանել՝ որպես աղցանի սոուս: Մնում է պատրաստի ուտեստը մատուցել սեղանին։ Այժմ դուք գիտեք Ուդմուրտ աղցանի բաղադրատոմսը, ինչպես նաև, թե որքան հեշտ և համեղ է այն պատրաստել:

Սովորում ենք թխել կաղամբ

Կաղամբը լվանալ, ապա կտրատել խորանարդի, եռացնել աղաջրի մեջ ըստ ճաշակի, մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև պարունակությունը դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ հեղուկը ամբողջությամբ թափվի: Թխում թերթիկը հանում ենք ջեռոցից ու վրան քսում կաղամբը։ Լրացրեք բովանդակությունը սոուսով: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և մեջը կաղամբով թխում թերթիկ դրեք, թխեք մինչև եփվի մոտ 15 րոպե։ Եփելու վերջում խառնել, ցանել կրուտոններով։

Ինչպես պատրաստել սոուս?

Կլոր հում ձու ալյուրով և աղով։ Կաթը եռացնում ենք։ Երբ մի փոքր տաքանա, վերցրեք բառացիորեն երկու ճաշի գդալ և ավելացրեք ալյուրով ձվերը։ Նոսրած զանգվածը աստիճանաբար լցնում են եռացող կաթի մեջ։ Մենք գազը հասցնում ենք նվազագույնի։ Անընդհատ խառնել, որ չայրվի։ Երբ սոուսը թանձրանա, կարող եք անջատել՝ պատրաստ է։ Հիմա լցնել այն կաղամբի մեջ։

Բաղադրիչներ սոուսի և կաղամբի համար

• կաղամբ մեկ գլուխ - 800 գ;
• արևածաղկի ձեթ - լցնել ըստ ճաշակի;
• կաթ - 250 գրամ;
• աղ - ըստ ցանկության;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 4 մեծ գդալ;
• աղացած կրեկեր - 3 ճաշի գդալ.

Ցուկկինի գառան մսով

Գառնուկը մանր կտրատել, դնել եփելու ամանի մեջ և լցնել ջուրը։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, մսի վրա լցնել ձավարը, դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը և խառնել։ Երբ ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է, ավելացնել սոխը, լվացած չամիչը։ Խառնել պարունակությունը և ծածկել կափարիչով, հասցնել ամբողջական եփման վիճակի։ Անջատեք գազը։

Հիմա պատրաստեք ցուկկինին։ Մաքրում ենք դրանք կեղևից և սերմերից։ Կտրել օղակների մեջ, տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։

Լվացված լոլիկները կտրատել. Ավելացրեք ցուկկինի օղակներ գառան և հացահատիկի մեջ: Այնուհետև վերևում լոլիկը: Նախապես տաքացրեք ջեռոցը և դրեք պարունակությունը թխելու համար մինչև ամբողջովին եփվի: Հանում ենք, զարդարում մաղադանոսով և սամիթով։

Բաղադրիչներ

• գառան միս - 500 գրամ;
• ցուկկինի - 150 գրամ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• հալած կարագ – 30 գ;
• ձավարեղեն (ըստ ցանկության՝ գարի, վարսակի ալյուր, ցորեն, գարի);
• չամիչ - 50 գրամ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պղպեղ - բոլորի համար;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• կանաչներ - յուրաքանչյուրը մեկ փունջ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ.

Պելմենի (պելմենի) պատրաստման եղանակ

Լցոնման բաղադրություն՝

• 700 գրամ խոզի միս ճարպով;
• 1 սոխ;
• 2 ձու (դեղնուց);
• 3 ճաշի գդալ ջուր;
• աղացած համեմունք - ըստ ճաշակի;
• աղ - ըստ ցանկության;
• պանիր - 100 գրամ (քերած);
• թթվասեր - 200 գրամ;
• տոմատի սոուս - ըստ ցանկության։

Խմորի բաղադրություն՝

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1, 5 բաժակ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ յուղ (բուսական);
• 2 պտղունց աղ.

Սկսեք պատրաստել

Միջուկի համար վերցնում ենք միսն ու սոխը, աղալ, աղ, դեղնուց, պղպեղ։ Հարում ենք մինչև աղացած միսը։ Այստեղ ջուր լցնել, նորից հունցել և 60 րոպե դնել սառնարանը։

Խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ ալյուրը մաղել, մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ, ավելացնել ձու, աղ, ջուր։ Խառնում ենք, ստանում խմորը։ Ծածկեք այն 40 րոպե ցանկացած մաքուր շորով։

Խմորը կտրատել միջին չափի կտորների և դրանցից բարակ թխվածքներ պատրաստել։ Պատրաստի միջուկը քսում ենք շրջանագծին մոտ մեկ փոքր գդալ։ Մենք դրանք քանդակում ենք աղեղի տեսքով։

Պելմենին թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի: Ջուրը քամում ենք։ Լցնել դրանք թթվասերով, շաղ տալ պանիրով և մի քիչ տոմատի սոուսով։

Ուդմուրտական խոհանոցը հարուստ է իր բաղադրատոմսերով և տարբեր ուտեստների պատրաստման եղանակներով։ Սա ճաշ պատրաստելու ամենատարածված տեսակն է: Երբեմն մենք չենք կասկածում, որ շատ ծանոթ ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիան վերցված է ուդմուրտական խոհանոցի ավանդույթից։