Ինչպես է պատրաստվում տեկիլան. հիմնական բաղադրիչները և բաղադրությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսկական տեկիլան պատրաստվում է կապույտ ագավայից՝ հյութեղ բույսից, որը հանդիպում է Մեքսիկայի շրջաններում: Ինչպե՞ս է պատրաստվում տեկիլան: Դրա արտադրությունը բաժանված է յոթ փուլերի՝ բերքահավաք, ջերմային մշակում, խմորում, թորում, հնացում և շշալցում։

Յուրաքանչյուր փուլ կարգավորվում է արտադրողի կողմից՝ պահպանելով մի շարք կանոններ, որոնք անհրաժեշտ են լավագույն որակն ու համն ապահովելու համար: Յուրաքանչյուր թորման արտադրամաս ունի ագավայի իր աղբյուրը, ինչպես նաև մշակված մեթոդները, գործընթացները և որակի վերահսկումը, որոնք յուրովի ազդում են տեկիլայի համի վրա:

Ոմանք կարծում են, որ տեկիլան պատրաստվում է կակտուսից։ Իրականում ըմպելիքը պատրաստվում է կակտուսի նման բույսից՝ ագավայից։ Բացի ալկոհոլի արտադրությունից, այն օգտագործվում է բուժիչ և դեկորատիվ նպատակներով։ Տեկիլայի վերածվելու համար ագավան անցնում է վերամշակման մի քանի փուլով։ Դրանցից յուրաքանչյուրի վրա արժե առանձին անդրադառնալ։

Բերքահավաք

Ինչի՞ց է պատրաստված տեկիլան: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարը թույլ է տալիս համոզվել, որ ագավան միայն թեթև էկարծես կակտուս լինի. Տնկելը, աճեցնելը և բերքահավաքը դեռևս ձեռքի աշխատանք է, որը հիմնված է սերունդների միջով փոխանցված դարավոր գիտելիքների վրա: Իսկական մեքսիկական տեկիլայի համար օգտագործվող ագավան աճեցվում է թորման գործարանի սեփական դաշտերում: Սուկուլենտները տնկվում են հավասար շարքերում, աճեցվում են վեցից տասը տարի: Նրանց խնամում են այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է, մինչև բույսերը հասունանան և պատրաստ լինեն բերքահավաքին։

Բույսը հավաքում են հատուկ մեքենայի միջոցով։ Նա սուր, կոր գործիքով հեռացնում է ագավայի տերևները, մինչև մնա կեղևավորված, մսոտ ցողուն: Տեկիլա պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն ցողունները։ Երբ հասունանում են, նրանք կարող են կշռել 40 կգ կամ ավելի։ Այնուամենայնիվ, ագավայի ցողունի չափը այնքան կարևոր չէ, որքան շաքարի պարունակությունը: Որքան մեծ է բույսը, այնքան երկար կարող է կուտակել օսլա, որը կվերածվի խմորվող շաքարի: Մեկ լիտր լավ տեկիլա արտադրելու համար միջինում կպահանջվի մոտ 7-8 կգ ագավայի ցողուն։

մշակում

Այս փուլում տեղի է ունենում այն բույսի խոհարարական մշակումը, որից պատրաստվում է տեկիլան։ Դրա համար գոլորշին ներարկվում է ավանդական աղյուսե վառարանների մեջ կամ օգտագործվում են չժանգոտվող պողպատից ավտոկլավներ: Սա անհրաժեշտ է բույսի ցողուններում քիմիական գործընթաց ակտիվացնելու համար, որը բարդ ածխաջրերը վերածում է պարզ խմորվող շաքարի: Խոհարարությունը նաև փափկացնում է բույսերը՝ հեշտացնելով շաքարի արդյունահանումը։

Եռալուց հետո ագավան տեղափոխում ենաղացման գոտի շաքարավազի արդյունահանման համար: Եփած ցողունները մանրացնում են, որպեսզի հյութը, կամ ագուամինը խմորվի: Ավանդական մեթոդը դրանք թահոնայով ջախջախելն է՝ հսկա հղկող անիվ, որը վարում են ջորիները, եզները կամ տրակտորները շրջանաձև փոսի մեջ: Ժամանակակից թորումներն օգտագործում են մեխանիկական ջարդիչ՝ մանրաթելը հյութերից բաժանելու համար։ Ցողունները մանրացնելուց հետո դրանք լվանում են ջրով և քամում, որպեսզի հյութերը հանեն:

Ֆերմենտացիա

Խմորման գործընթացում շաքարները վերածվում են ալկոհոլի մեծ փայտե տարաներում կամ չժանգոտվող պողպատից տանկերում: Ինչպե՞ս է պատրաստվում տեկիլան այսօր: Ժամանակակից արտադրություններում խմորիչը կարող է ավելացվել խմորումն արագացնելու և վերահսկելու համար: Ավանդաբար, միկրոօրգանիզմները, որոնք բնականաբար աճում են ագավայի տերևների վրա, օգտագործվում են, սակայն շատ բույսեր ավելացնում են վայրի խմորիչի մշակված ձևը: Խմորումը սովորաբար տևում է յոթից տասներկու օր՝ կախված օգտագործվող մեթոդից:

Թորում

Տեկիլայի արտադրության հինգերորդ քայլը թորումն է, որի ժամանակ ֆերմենտները բաժանվում են ջերմության և գոլորշու ճնշման միջոցով չժանգոտվող պողպատից տանկերում: Մինչ որոշ ըմպելիքներ թորվում են երեք անգամ, մեծ մասը՝ երկու անգամ։

Առաջին թորումը տևում է մի քանի ժամ և ստացվում է մոտ 20% ալկոհոլի պարունակությամբ հեղուկ: Երկրորդ գործընթացը տևում է երեք-չորս ժամ և արտադրում է 55% հզորությամբ ըմպելիք: Երկրորդ թորումից հետո տեկիլան համարվում է «արծաթ» կամ «բլանկո»: Ինչպես են նրանք անումտեկիլա «ոսկե». Դրան ավելացվում են հավելյալ համեր և կարամել։ Ուստի այն ավելի բուրավետ է և համով քաղցր։

Հասունացում

Տեկիլայի հնացման համար օգտագործվող գրեթե բոլոր տանկերը ֆրանսիական կամ ամերիկյան սպիտակ կաղնու տակառներ են, որոնք նախկինում օգտագործվում էին բուրբոնի հնեցման համար: Ըմպելիքի որոշ տեսակներ հնանում են երկուից տասներկու ամսական, բայց կարող են հասունանալ ավելի քան երեք տարի: Որքան հին լինի տեկիլան, այնքան ավելի շատ գույն և դաբաղ կունենա: Տակառների վիճակը (օրինակ՝ դրանց տարիքը, նախկինում օգտագործելը և այլն) նույնպես կազդի ըմպելիքի համի վրա։

Շշալցում

Ինչպես շամպայնը, այս խմիչքը ստացել է «Origin» կարգավիճակը, որը սահմանափակում է արտադրությունը Մեքսիկայի հինգ նահանգներում՝ Գուանախուատո, Խալիսկո, Միչոական, Նայարիտ և Տամաուլիպաս: Սրանք միակ շրջաններն են, որտեղ տեկիլա են պատրաստում իր դասական իմաստով:

Միևնույն ժամանակ, Խալիսկո նահանգը շատ հպարտ է, որ այս ըմպելիքի արտադրության կենտրոնն է: Այն համարվում է այն վայրը, որտեղ առաջին անգամ ստեղծվել է տեկիլան և որտեղ սահմանվել են չափանիշները։ Ամբողջ 100% ագավայի տեկիլան պետք է շշալցվի Մեքսիկայի վերոնշյալ շրջաններում և ունենա «Hecho en Mexico/Made in Mexico» պիտակը: Խմիչքի այլ տեսակներ կարող են վաճառվել և արտադրվել ամբողջ աշխարհում, բայց դրանք օրիգինալ չեն համարվում։

Կարո՞ղ եմ ինքս ըմպելիք պատրաստել:

Ինչպես նշվեց վերևում, հակառակ տարածված կարծիքի, իսկական տեկիլան պատրաստվում է ագավայից, ոչ թեկակտուսներ. Այս բույսը կարելի է գտնել միայն Մեքսիկայում, իսկ շատ սահմանափակ քանակությամբ՝ այլ երկրներում, որտեղ այն օգտագործվում է դեկորատիվ նպատակներով։ Հետեւաբար, տնական ալկոհոլի գիտակները ելք են գտել։ Նրանց մոտ միտք է ծագել օգտագործել մի բույս, որը քիմիապես նման է կապույտ ագավային՝ հալվեին: Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում տեկիլա տանը: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի տերեւ ալոե վերայի տնական ծաղկամանից։

Այս բաղադրատոմսը ընդօրինակում է միայն խմիչքի համը, բայց իրականում իրական տեկիլա չի պատրաստում: Ոմանք չեն կարողանա տարբերել ալոեի թուրմը իսկական տեկիլայից։ Բայց դեռ ճաշակի տարբերություն կա։

Ագավեն ունի հատուկ ֆրուկտան (ֆրուկտոզայի պոլիմեր)՝ ինուլին: Խմորումից հետո այն վերածվում է էթանոլի՝ բուսական բնորոշ համով և հոտով։ Օղին ինուլինով հարուստ բույսերի հետ խառնելուց ստացվում է տեկիլայի նման խմիչքներ։

Երուսաղեմի արտիճուկը, եղերդակը, ալոեն, բանանը, սոխը և սխտորը հարուստ են այս պոլիմերով: Այնուամենայնիվ, այս բույսերից շատերն ունեն սուր հոտ, ինչը նրանց դարձնում է ոչ պիտանի տնական տեկիլա պատրաստելու համար: Ընդունելի արդյունքների կարելի է հասնել միայն հալվեով։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ալոե վերայի տերևներ - 150 գրամ;
• օղի (լուսնային, նոսրացված էթանոլ) - 3 լիտր;
• շաքար - 3 ճ/գ

Ինչպե՞ս դա անել?

Ինչպես է պատրաստվում տեկիլան տանը: Դա անելու համար հալվեը կտրեք փոքր կտորներով (1-ից 1 սմ): Այնուհետև դրանք դնել տարայի մեջ և լցնել օղիով։ Համը մեղմելու համար ավելացնել շաքարավազ։

Փակեք տարայի պարունակությունը և լավ թափահարեք։ Դրանից հետո թողնել 14-17 օր ցուրտ մութ տեղում։ Եփելու ընթացքում տնական տեկիլան սկզբում կդառնա կանաչ, ապա ոսկեգույն։ Զտեք ըմպելիքը բամբակյա բուրդ ֆիլտրի միջոցով: Լցնել շշի մեջ և թողնել եփվի 1-2 օր։

Զտելուց հետո տեկիլան կմնա ոսկեգույն (երբեմն կանաչ երանգով): Եթե խմիչքի տեսքը ձեզ դուր չի գալիս, թողեք այն լավ լուսավորված տարածքում 20-30 օր։ Արևի լույսի ներքո քլորոֆիլը գոլորշիանում է, և տեկիլան պարզ կդառնա:

Ինչպե՞ս խմել այս ըմպելիքը

Ենթադրվում է, որ տեկիլան օգտագործում են աղի և կիտրոնի կամ լայմի հետ: Դրա համար ձեռքի վրա մի քիչ աղ են լցնում, մեկ բաժակ խմում են մի բաժակ ըմպելիք, որից հետո աղը լիզում են ձեռքից։ Դրանից հետո դուք պետք է ուտեք մի կտոր կիտրոն։

Կարծիք կա, որ «ոսկե» սորտը պետք է խմել նարնջի հետ։ Այս դեպքում աղը փոխարինվում է դարչինով։

Իհարկե, չպետք է մոռանալ հանրահայտ Մարգարիտա կոկտեյլի մասին։ Այն խառնում է տեկիլան կիտրոնի հյութի և նարնջի լիկյորի հետ։ Կա նաև կոկտեյլի ելակի տարբերակ։