Տեկիլան Տեկիլան. պատմություն, կազմ, օգտագործման կանոններ և առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տեկիլան Մեքսիկա է: Մեքսիկան տեկիլա է: Այս երկու հասկացությունները անքակտելիորեն կապված են: Ցանկացած մարդու մեջ նրանք միշտ ասոցացվում են միմյանց հետ։ Այս ըմպելիքը Մեքսիկայի համար ներկայացնում է իր մշակույթի և ժողովրդի ողջ պատմությունը։ Տեկիլայի ժողովրդականությունը Եվրոպայում տարեցտարի աճում է։ Այն օգտագործվում է կոկտեյլներում և մաքուր վիճակում։ Տեկիլան առաջին կումից կամ հիացմունք է առաջացնում, կամ անտեսում։

Տեկիլայի պատմություն

Տեկիլան մեքսիկական համն է, եռանդուն մեքսիկական խառնվածքի ըմպելիք: Ըստ հին լեգենդի՝ ալկոհոլը հայտնվել է ավելի քան չորս դար առաջ։ Պատմությունը պատմում է, որ կայծակը հարվածել է ագավային, ինչի հետևանքով բույսը բռնկվել է։ Պառակտված կակտուսի միջուկից հայտնվեց անուշահոտ նեկտար, որը հնդկացիներն անմիջապես անվանեցին աստվածների նվեր: Տոլտեկների ցեղը սովորել է, թե ինչպես պատրաստել ագավայի հյութից բաց կաթնագույն երանգով փրփրուն ըմպելիք, որը նրանք անվանում էին pulque: Նոր արտադրանքը մեծ ուժ չուներ, այն հասնում էր մոտավորապես չորսից վեց տոկոսի։

Պուլկեն Մեքսիկայի միակ ալկոհոլային խմիչքն էրքանի դեռ իսպանացիները պետության տարածք են բերել ալկոհոլային խմիչքների արտադրության եվրոպական տեխնոլոգիաները։ 1600 թվականին տեկիլայի առաջին գործարանը հիմնել է մարկիզ Ալթամիրը իր սեփական ռանչոյում։ Տեկիլայի պատմությունն այժմ բոլորովին այլ է դառնում. արտադրանքը արագորեն սկսեց ժողովրդականություն վայելել: Այսօր Մեքսիկայի հինգ նահանգներ արտադրում են ագավայի տեկիլա: Բայց լավագույն սորտերը գալիս են Խալիսկո կոչվող նահանգից:

Խմիչքների դասակարգում

Մարդկանց մեծ մասը վստահ է, որ տեկիլան կակտուսի օղի է: Բայց իրականում արտադրանքը պատրաստվում է հյութի թորման միջոցով, որն արդյունահանվում է կապույտ ագավայի միջուկից։ Տեկիլան բաժանված է երկու կատեգորիայի՝ 100% ագավայից պատրաստված ըմպելիք և արտադրանք, որը պարունակում է 51% ագավայի շաքար և 49% այլ շաքարներ։ Երկու տեսակներն էլ բաժանվում են չորս սորտերի՝

• Blanko (արծաթ) թափանցիկ և մաքուր տեկիլա է, որը շշալցվում է թորման գործընթացն ավարտվելուն պես:
• Joven (Ոսկի) - Այս տեկիլան տակառով հնեցված չէ: Ալկոհոլին նախքան շշալցվելը ավելացնում են կաղնու ծերացման, շաքարի օշարակի, գլիցերինի կամ կարամելի գույնի համերը:



• Reposado (Հնեցված) տեկիլա է, որը հնեցվել է երկու ամսից մինչև մեկ տարի կաղնե տակառներում:
• Anejo (գեր-ծերացած) – Այս տեսակի ըմպելիքը հնեցվում է կաղնե տակառներում առնվազն մեկ տարի և առավելագույնը տասը:

Տեկիլան ապրանք էՀամաշխարհային համբավ ձեռք բերեց 1968 թվականին Մեխիկոյում կայացած Օլիմպիական խաղերում։ Այնուհետև խմիչքի բոլոր տեսակներն աստիճանաբար սկսեցին նվաճել աշխարհը։

Տեկիլայի բաղադրիչներ

Ի՞նչ է տեկիլան: Մարդկանց մեծամասնությունը այս հարցին կպատասխանի այսպես՝ սա խմիչք է, որը պատրաստվում է կակտուսից։ Բայց սա ճիշտ չէ։ Ալկոհոլը արտադրվում է կապույտ ագավայի միջուկից, որն արքայախնձորի և կակտուսի խաչմերուկ է: Բացի ագավայի հյութից, արտադրանքը պարունակում է խմորիչ, եղեգնաշաքար կամ եգիպտացորենի օշարակ և թորած ջուր։

Տեկիլան ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ագավայի հյութի խմորմամբ: Ստացվում է հինգից յոթ տոկոս ալկոհոլ պարունակող հեղուկ: Այնուհետև այս խառնուրդը թորվում է: Ստացված տեկիլայի ուժգնությունը հասնում է 50-55 աստիճանի։ Պատրաստի ըմպելիքը կարելի է վաճառել, բայց կան արտադրողներ, որոնք պատրաստի արտադրանքի ծավալը մեծացնելու համար իջեցնում են դրա ուժը։ Դրա համար խառնում են թորած ջուրն ու ալկոհոլը։ Մեքսիկայի օրենքը թույլ է տալիս նոսրացնել այս ալկոհոլը մինչև 38 աստիճան:

Ինձ ճիճու պե՞տք է

Շատերը, երբ հարցնեն, թե ինչ է տեկիլան, կպատասխանեն, որ այն ըմպելիք է, որի մեջ հատուկ որդ են դնում շշի մեջ։ Այս ամենը խորապես ապակողմնորոշիչ է։ Փաստորեն, նման անսովոր հավելումների առկայությունը միայն վատացնում է բուն տեկիլայի համը և նվազեցնում դրա որակը։ Որոշ արտադրողներ դիմում են այս հնարքին միայն օտարերկրացիների մոտ իրենց արտադրանքի նկատմամբ հետաքրքրություն առաջացնելու համար։ Իրական տեկիլան, որի պատմությունը նկարագրված է վերևում, հորինվել է առանցավելացնելով ցանկացած «կենդանի»: Այսօր այս ամենը պարզապես մարքեթինգային հնարք է։

Եթե ալկոհոլային խմիչքի հետ շշի մեջ որդ կա, ապա սա բոլորովին այլ մեքսիկական արտադրանք է՝ մեզկալ։ Իսկ նման հավելումը այն հիմնական հատկանիշն է, որն այն տարբերում է այլ ալկոհոլային խմիչքներից։ Նման սպիրտ պատրաստվում է ոչ միայն կապույտ ագավայից, այլ նաև այս բույսի այլ սորտերից։

Տեկիլա խմելու եղանակներ

Տեկիլա խմելը շատ անսովոր բան է։ Դա անելու երեք եղանակ կա: Առաջին տարբերակը օգտագործվում է այս ապրանքի իսկական գիտակների և գիտակների կողմից: Իսկական, հնեցված ըմպելիքը կամաց-կամաց կում է մեկ կում-կում, որպեսզի լիովին վայելեք նրա ծաղկեփունջը: Այս մեթոդի համար հարմար է սենյակային ջերմաստիճանի տեկիլան: Ալկոհոլը լցվում է հաստ հատակով հատուկ կույտերի մեջ։ Նման ճաշատեսակները կոչվում են կաբալիտո, որը իսպաներեն նշանակում է «փոքր ձի»:

Կա մեկ այլ ավանդական մեթոդ, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ խմել տեկիլան: Դրա կանոնները հետևյալն են՝ ապրանքը պետք է լվանալ սանգրիտով։ Սա հատուկ ոչ ալկոհոլային ըմպելիք է, որը հիմնված է լայմի հյութի, լոլիկի հյութի և մեքսիկական անհավատալիորեն կծու չիլի պղպեղի վրա։ Երբեմն սանգրիտան կարող է այնքան կծու լինել, որ կարող է մրցակցել տեկիլայի հետ՝ իր թողած ազդեցության առումով:

Ակումբներում և բարերում կիրառում են տեկիլա խմելու մեկ այլ՝ ոչ պակաս տարածված տարբերակ։ Այն կոչվում է «լիզել-ծածկ-կծում»: Դրա առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որբացի բուն խմիչքից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ քառորդ լայմի և աղ: Այս տարբերակի էրոտիկ տարբերակն էլ կա՝ պառկած կնոջ ուսից աղ պետք է լիզել, պտուկից տեկիլան խմել, իսկ օրիորդը ատամներով պահել է լայմը։ Ամբողջ պրոցեդուրան կատարվում է առանց ձեռքերի։

Օգտակար տեղեկատվություն տեկիլայի մասին

Այսպիսով մենք պարզեցինք, թե ինչից է պատրաստված տեկիլան: Դրա կազմը քննարկվել է վերևում: Սակայն դեռ կան մի քանի «գաղտնիքներ», որոնք խորհուրդ են տրվում խմիչքի յուրաքանչյուր սիրահարին։ Այսպիսով, արտահանվող տեկիլայի հզորությունը հասնում է 38-40%-ի, մինչդեռ ներքին սպառման նույն ցուցանիշը կարող է հասնել մինչև 46%-ի։ Խմիչքի հետ շշի մեջ կարելի է համարել պինդ մանր մասնիկների առկայությունը։ Սա ցույց է տալիս, որ ապրանքը շշալցելուց առաջ չի ֆիլտրվել՝ բույրը պահպանելու համար։

Իրական տեկիլայի պիտակը պետք է պարունակի Denominacion de Origon մակնշումը: Սա Մեքսիկայի կառավարության կողմից տրված լիցենզիա է՝ օգտագործելու խմիչքի անվանումը՝ իր ծագման տարածքին համապատասխան: Նաև պիտակի վրա պետք է լինեն համարներ, որոնք պատասխանատու են ապրանքի որակի համար։

Կլինի՞ խումար

Տեկիլան գրեթե ոչ մի կարգավորում չունի ֆյուզելային յուղերի վերաբերյալ: Նրանք հիանալի կերպով դիմակավորված են խոտի թեթև բույրով: Ուստի ըմպելիքն ավելի արագ է արբեցնում մարդուն, քան օղին։ Եթե մարդը կարող է չափից շատ տեկիլա խմել, ապա նրան երաշխավորված է կախազարդ: Այսպիսով, պարզվում է, որ տեկիլան և կախազարդը համատեղելի բաներ չեն, բայց, ինչպես գիտեք, կան բացառություններ ցանկացած կանոնից:

Տեկիլայի հանրահայտ ապրանքանիշեր

Այսօրվա շուկայումկան մի քանի հայտնի ապրանքանիշեր, որոնք ներգրավված են այս ապրանքի արտադրության մեջ: Jose Cuervo տեկիլան հայտնվել է այն պատճառով, որ 1785 թվականին Խոսե Անտոնիո Կուերվոն գնել է ագավայի պլանտացիաներ և մի փոքր գործարան, որը արտադրում է մեսկալ։ Խոսե Մարիան՝ Խոսե Անտոնիոյի որդին, մեկ տասնամյակ անց Իսպանիայի թագավորից ստացավ առաջին փաստաթուղթը Խալիսկոյում, որը թույլ էր տալիս նրան ալկոհոլ արտադրել: Այնուհետև գործարանը ղեկավարում էին Խոսե Մարիայի երեխաները, բայց որոշ ժամանակ անց նրանք կորցրին իրենց հոր ժառանգությունը, բայց 1900 թվականին նրանք վերականգնվեցին իրենց իրավունքները։

Tequila Olmeca-ն ապրանքանիշ է, որն առաջիններից էր, որ հայտնվեց Ռուսաստանում: Խմիչքի անվանումը տրվել է հնագույն հնդկական քաղաքակրթության՝ Օլմեկների պատվին: Նրանք պնդում էին, որ իրենք յագուարի և մահկանացու աղջկա սերունդ են: Ըստ լեգենդի, կապույտ ագավայի հյութը գնահատվել է աստվածներից մեկի կողմից: Նա հրամայեց սքանչելի խմիչք խմել միայն երկնայիններին։ Սակայն երկար տարիներ անց ացտեկների ընտանիքից մի գյուղացի թույլ տվեց, որ ագավայի հյութը խմորվի: Ստացված ըմպելիքը, չնայած արգելքին, համտեսել է Մոնթեզումե կայսրը։