Տորթ «Ընկույզ». բաղադրատոմս, պատրաստման կարգ, թխման ժամանակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթ «Ընկույզ» անշուշտ ուշադրության է արժանի։ Որպես կանոն, շատերն անմիջապես պատկերացնում են «Էսթերհազին», երբ խոսքը վերաբերում է ընկույզային աղանդերին։ Այնուամենայնիվ, նման դելիկատեսները շատ են: Եթե Esterhazy-ն պատրաստվում է մանր աղացած նուշից, ապա այլ տորթեր կարելի է պատրաստել այլ տեսակի միջուկներից։ Ոմանք կարող են պարունակել կակաո, չամիչ և կակաչի սերմեր: Այս տեսակի ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել տանը։

Հունգարական ընկույզով տորթ

Դասական տարբերակում այս դելիկատեսը պատրաստվում է աղացած ընկույզով և ընկույզի ալյուրով։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խմորին մի քիչ ցորենի ալյուր ավելացնել։ Էլ ինչո՞վ է տարբերվում այս «Ընկույզ» տորթը: Իսկական հունգարական աղանդերը պետք է բաղկացած լինի երեք բարակ շերտից։

Որոշ բաղադրատոմսեր երբեմն ասում են, որ պետք է տապակել ընկույզը կտրելուց առաջ: Այնուամենայնիվ, այս առաջարկությունը օգտակար է միայն նուշի և պնդուկի համար, իսկ ընկույզը լավագույնս չպետք է ենթարկվի բարձր ջերմաստիճանի: Սա պայմանավորված է այն հանգամանքովոր դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպ, որը կարող է օքսիդանալ և սկսել տհաճ հոտ արձակել։ Դրանք պետք է միայն մանրացնել։

Այս ընկույզով տորթի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 6 ձվի դեղնուց;
• 6 լ. Արվեստ. շաքար;
• 8 լ. Արվեստ. կեղևավորված ընկույզ;
• 3 լ. Արվեստ. հացի փշրանքներ;
• 2 լ. Արվեստ. ալյուր;
• 6 ձվի սպիտակուց։

Սերուցքի համար՝

• կես բաժակ կաթ;
• քառորդ բաժակ շաքարավազ;
• 10 լ. Արվեստ. կեղևավորված ընկույզ;
• մեկ բաժակ չաղած կարագ՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղանդերը:

Վառարանը նախապես տաքացնել 180°C։ Երեք կլոր կաղապարների հատակն ու կողքերը յուղով քսել։ Դրանք շարել մագաղաթյա թղթով։ Օգտագործեք խոհարարական սփրեյ՝ թղթի վրա յուղ քսելու համար:

Ձվի դեղնուցը շաքարավազի հետ հարում ենք 4-5 րոպե, մինչև փարթամ: Աստիճանաբար ավելացնել աղացած ընկույզը, պաքսիմատը և ալյուրը՝ շարունակելով հարել։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև շատ թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Աստիճանաբար և շատ զգուշորեն դրանք ավելացրեք խմորի մեջ։

Խմորը բաժանել կաղապարների միջև։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև արտադրանքի մեջտեղում տեղադրված լուցկին չոր դուրս գա: Թողեք, որ տորթերը սառչեն տարաների մեջ, ապա դրանցից հանեք մագաղաթյա թուղթը։

Մինչ նրանք սառչում են, պատրաստեք կրեմ ընկույզով տորթի համար։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ դնել կաթը, շաքարավազը և ընկույզը: Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնելկրակ. Եփել այնքան, մինչև խառնուրդը կիսով չափ կրճատվի։

Մի կողմ դնել, որպեսզի խառնուրդը սառչի: Դրեք այն սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Չաղ կարագը հարում ենք այնքան, որ շատ փարթամ։ Աստիճանաբար վրան ավելացնում ենք կաթ-ընկույզի խառնուրդը՝ շարունակելով հարել։ Պետք է ստանաք թեթև միատարր զանգված։ Կրեմը դնել սառնարանում 15 րոպե։

Առաջին տորթը դնել մատուցման ափսեի վրա և ծածկել կրեմի շերտով։ Նույնը կրկնում ենք մնացած շերտերի հետ։ Զարդարի համար վրան ընկույզ ցանել։ Պատրաստի «Ընկույզ» տորթը մեկ ժամով դնել սառնարանում, ապա մատուցել։

Տորթ «Lady's Caprice»

Ինչպես նշվեց վերևում, կան շատ ընկույզով աղանդեր: Այս նրբագեղությունը կոչվում է «Տիկնոջ քմահաճույք»։ Ենթադրվում է, որ այն հորինվել է հատուկ քաղցր ատամ ունեցող կանանց համար: Սա եռաշերտ տորթ է՝ կակաչի սերմերով և ընկույզով, ինչպես նաև չորացրած ծիրանով։ Ստացվում է շատ փափուկ և համեղ։

Երեք տարբեր շերտերը ներառում են համապատասխանաբար ընկույզ, չոր ծիրան և կակաչի սերմեր: Յուրաքանչյուր շերտ թաթախում ենք օշարակի մեջ և ծածկում նուրբ կրեմով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Թեստավորման համար՝

• 7 ձու;
• 2 ½ բաժակ ալյուր, մաղած;
• մեկուկես բաժակ շաքարավազ;
• մեկուկես բաժակ թթվասեր;
• 1 լ. Արվեստ. եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա;
• 2 լ. h. խմորի սոդա;
• 1 ¼ լ. թխում փոշի;
• 2 լ. Արվեստ. քացախ;
• 1 լ. Արվեստ. վանիլի էքստրակտ;
• կես բաժակ կակաչ;
• կես բաժակ թակած ընկույզ;
• կես բաժակ թրջած և թակած չոր ծիրան (կարելի է փոխարինել չամիչը);
• մեկուկես բաժակ եգիպտացորենի օշարակ.

Սերուցքի համար՝

• 2 լ. Արվեստ. անշաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում;
• 2 բաժակ թթվասեր;
• 2 լ. Արվեստ. շաքար;
• կես բաժակ խտացրած կաթ;
• 1 լ. հ. վանիլի էքստրակտ.

Եռաշերտ տորթի պատրաստում

Վառարանը նախօրոք տաքացնել 190 աստիճանով։ Ծածկեք մագաղաթյա թղթով և յուղեք երեք հավասար չափի թխման ափսեներ։

Մուտքի պրոցեսորի կամ հարիչի միջոցով հարում ենք ձվերը և շաքարավազը մինչև փարթամ դառնալը։ Փոքր ամանի մեջ խառնել խմորի սոդան և քացախը։ Հարած ձվերին ավելացրեք թթվասեր, վանիլ, փխրեցուցիչ և սոդա։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և եգիպտացորենի (կամ կարտոֆիլի) օսլան և մանրակրկիտ խառնել մինչև խմորը հարթ լինի: Բաժանել երեք մասի և մեկ չափաբաժնի վրա ավելացնել կակաչի սերմ, երկրորդին՝ ընկույզ, երրորդին՝ չոր ծիրան։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր խառնում ենք, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի։ Լցնել այն կաղապարների մեջ։

Թխել 2 տորթ միանգամից 15-20 րոպե։ Երրորդ շերտը դնում ենք թխելու համար։ Թող տորթերը ամբողջովին սառչեն։

Պատրաստեք կրեմ այս պահին։ Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ: Ավելացնել խտացրած կաթը, վանիլինը և թթվասերը։ Հարեք բարձր արագությամբ, մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ միանան։

Այնուհետև յուղեք առաջին տորթըօշարակ, վրան կրեմ քսել։ Կրկնեք այս քայլերը բոլոր շերտերի համար: Տորթը պատում ենք մնացած կրեմով և զարդարում ըստ ցանկության։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանրացված և հալած շոկոլադ։ Պատրաստի արտադրանքը սառնարանում պահեք առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։

Սերուցքի ևս մեկ տարբերակ

Դուք կարող եք նաև օգտագործել կաթնաշոռի կրեմ այս կակաչի սերմի և ընկույզի տորթի բաղադրատոմսի համար: Պահանջվում է՝

• 200 գրամ չաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում;
• 250 գրամ սերուցքային պանիր;
• 2 տուփ եփած խտացրած կաթ;
• 2 լ. Արվեստ. կոնյակ, կոնյակ կամ ամարետո՝ ըստ ցանկության։

Կարագը հարել սերուցքային պանրով։ Ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթն ու բուրավետիչը, շարունակում հարել մինչև հարթ լինի։

Շոկոլադե ընկույզով տորթ

Այս աղանդերն ունի փափուկ, նուրբ հյուսվածք: Ինչպես երևում է լուսանկարից, ընկույզով տորթը շքեղ տեսք ունի և կարող է զարդարել ցանկացած սեղան։ Հաջողության գրավականը խմորի մեջ հնարավորինս շատ օդային պղպջակներ պահելն է: Լավագույն արդյունքի համար ավելի լավ է պատրաստի աղանդերը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր, որպեսզի լավ պնդի: Պնդուկով շոկոլադե տորթի այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները։

Թեստավորման համար՝

• 200 գրամ չաղած կարագ;
• 3 մուգ շոկոլադե սալիկ (յուրաքանչյուրը 100 գրամ);
• 1 սալիկ կաթնային շոկոլադ (100 գրամ);
• 4 ձու;
• 200 գրամ շագանակագույն շաքար;
• 150 գրամ ինքնահոսալյուր;
• 3 տոպրակ պեկան (80 գրամ յուրաքանչյուրը) կամ 200 գրամ ընկույզ;
• 125 մլ սերուցք.

Զարդարման համար՝

• շոկոլադե գլազուր;
• շոկոլադե կաթիլներ կամ չիպսեր.

Խոհարարական դեսերտ

Այս շոկոլադե պնդուկով տորթը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձվերը հարել։ Ընկույզները մանր կտրատել (տորթը զարդարելու համար պահել 12 հատ): Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։

Լցնում ենք թակած կարագը ծանր հատակով փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա: Բոլոր 2 դառը քաղցրավենիք և 1 կաթնային շոկոլադե սալիկները բաժանեք կտորների։ Լցնել դրանք ձեթով կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնել, մինչև ամբողջովին լուծվեն։ Հեռացրեք կաթսան կրակից և թողեք շոկոլադե խառնուրդը սառչի։

Լցնել հարած ձվերը ամանի մեջ և ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղ։ Խառնել սառեցված շոկոլադե զանգվածի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք մաղած ալյուրը, եռանդով խառնեք, որպեսզի օդի պղպջակներ չլինեն։ Ավելացնել մանրացված ընկույզը և մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստի խմորը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ։ Դրեք նախօրոք տաքացրած ջեռոցի միջին դարակին և թխեք տորթը երեսուն րոպե։ Դրանից հետո շոկոլադե տորթը հանել ընկույզով և մեկ ժամով դնել սառնարանում։

Պատրաստեք սառնամանիքները նրա համար: Դրա համար հաստ հատակով կաթսա դնել վառարանի վրա նվազագույն կրակի վրա, լցնել կրեմի մեջ և դնել կտորների կտրտած մուգ շոկոլադը։ Թող հալվի և խառնվիկրեմով։ Թողեք մի փոքր սառչի և հաստ, հավասար շերտով տարածեք տորթի վրա։ Զարդարեք ընկույզով և շոկոլադի կաթիլներով։ Դեսերտը դնել սառնարանում, որպեսզի ծածկույթը պնդանա։

Royal Cake

Այս տորթը նման է Lady's Caprice-ին, սակայն շերտերն ունեն տարբեր միջուկներ։ Նրա շերտերից մեկը պատրաստվում է կակաոյի սերմերով, երկրորդը՝ կակաոյով և ընկույզով, երրորդը՝ չամիչով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը։

Ներքևի շերտի համար՝

• 3 մեծ ձու;
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1 լ. թխում փոշի;
• ¾ բաժակ համատարած ալյուր;
• երրորդ բաժակ կակաչի սերմեր:

միջին շերտ՝

• 3 մեծ ձու;
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1 լ. թխում փոշի;
• ¾ բաժակ համատարած ալյուր;
• մեկ քառորդ բաժակ կակաո;
• մեկ երրորդ բաժակ կեղևավորված ընկույզ:

Վերին շերտի համար՝

• 3 մեծ ձու;
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1 լ. թխում փոշի;
• ¾ բաժակ համատարած ալյուր;
• ¾ բաժակ չամիչ.

Սերուցքի համար՝

• 400մլ թանձր սերուցք;
• կաթնային շոկոլադե սալիկ.

Ինչպես պատրաստել եռաշերտ տորթ ընկույզով. բաղադրատոմս լուսանկարով

Վառարանը նախօրոք տաքացնել 180 աստիճանով։ Սկսեք պատրաստել կակաչի շերտը։ Հինգ րոպե բարձր արագությամբ հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը։ Շատ նրբորեն ալյուրը սպաթուլայի միջոցով լցնել զանգվածի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Դնում ենք կակաչի սերմերը և պատառաքաղով նրբորեն խառնում ենք։ Զանգվածը պետք է լինիմիատարր։

Խմորը լցնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված յուղապատ կաղապարի մեջ։ Թխել ընդերքը 25 րոպե։ Արտադրանքը հանեք ջեռոցից։ Կաղապարից հանելուց առաջ թողեք հինգ րոպե սառչի։ Մի կողմ թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Նույն ձևով պատրաստում ենք շոկոլադե շերտը՝ հարելու ընթացքում ալյուրի հետ ավելացնելով կակաոն։ Մեղմորեն ավելացնել ընկույզը և պատառաքաղով խառնել։ Թխել նույն ձևով և թողնել սառչի։

Խմորը պատրաստում ենք երրորդ շերտի համար՝ վերջին փուլում չամիչ ավելացնելով։ Թխել ազատ ձևով, սառեցնել։

Ստեղծեք կրեմ չամիչով և պնդուկով տորթի համար։ Կրեմը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Շոկոլադե սալիկը մանր կտրատել և դնել նույն թավայի մեջ։ Ամբողջովին հովացրեք, ապա բարձր արագությամբ հարեք մինչև փարթամ:

Ինչպե՞ս հավաքել դեսերտ?

Դրեք կակաչի սերմով տորթը։ Վերևում քսել կրեմի քանակի քառորդ մասը և հավասարաչափ տարածել։ Այնուհետև վրան դնել շոկոլադե տորթը և ավելացնել կրեմի քառորդ մասը, բաժանել։ Շոկոլադե շերտի վրա դնել չամիչի շերտը։ Նախ, համոզվեք, որ բոլոր տորթերը շատ հավասար են միմյանց վրա: Օգտագործեք մնացած կրեմը՝ տորթը բոլոր կողմերից ծածկելու համար։ Եթե այն շատ է, մի անհանգստացեք, մոտավորապես կեսը կներծծվի խմորի մեջ։

Ինչպե՞ս զարդարել նման ապրանքը: Շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով և վրան կարամելի սոուսով: Սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել շոկոլադե գանաշ։ Դեսերտի վրա բոլոր աշխատանքները ավարտելուց հետո այն դրեք սառնարան։ Նապետք է ներծծվի առնվազն վեց ժամ, բայց օպտիմալ է այն թողնել գիշերում: Այսպիսով, այն կդառնա ավելի նուրբ և համեղ։

Ինչպե՞ս կարող եմ փոխել բաղադրատոմսը:

Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսի ընկույզը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով` պեկան, պնդուկ, նուշ և այլն: Չամիչի փոխարեն կարող եք ավելացնել չորացրած լոռամիրգ կամ կեռաս։

Կարելի է փոխարինել կրեմը մեկ այլով, բայց օգտագործել միայն հեղուկ տեսակներ։ Հակառակ դեպքում, աղանդերը կարող է շատ չոր լինել։ Այս տորթի առանձնահատկությունն այն է, որ տորթերը պետք է մի փոքր թրջվեն և դառնան փափուկ։ Ուստի օգտագործեք կրեմ կամ թթվասեր, բայց ոչ կաթնաշոռ կամ կարագ։