Կրեմի կարագ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սերուցքը խոհարարության մեջ հայտնվել է բավականին վաղուց։ Իր ստեղծման օրվանից դրա պատրաստման տեխնոլոգիան փոխվել և արդիականացվել է։ Կարագով կամ այլ բաղադրիչներով կրեմը շատ հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Զարդարում են տորթերն ու խմորեղենը, օգտագործում շերտի և միջուկի համար։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Ցանկացած choux աղանդեր պահանջում է տաքացում: Այսպիսով, ստացվում է ավելի համասեռ և քնքուշ զանգված։ Համեղ կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը միշտ կարելի է գտնել տանտիրուհու խոհարարական գրքում։

Քաղցր միջուկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Կարող եք նախապատվությունը տալ ավելի պարզ և թեթև բաղադրատոմսերին, կամ կարող եք օրիգինալ տարբերակ պատրաստել օդային կրեմով։

Կարագով կրեմը շատ տնային տնտեսուհիների ընտրությունն է, քանի որ այն հիանալի պահպանում է իր ձևը և միևնույն ժամանակ ունի վառ ու հարուստ համ։ Որպեսզի դեսերտային կրեմը համեղ և օդային ստացվի,դուք պետք է վերցնեք միայն բարձրորակ թարմ արտադրանք: Հիմքի համար հարմար է յուղայնության բարձր տոկոսով բնական կարագը (72,5%-ից): Եթե դուք օգտագործում եք մարգարին, ապա դուք նույնպես պետք է ընտրեք որակյալ ապրանք՝ նվազագույն քանակությամբ կեղտերով։

Մնացած բաղադրիչները (ալյուր, ձու, շաքար, սերուցք և կաթ) նույնպես պետք է լինեն պատշաճ որակի։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն, ուստի պետք է զգույշ լինել, որպեսզի դրա համար հատուկ տեխնիկա լինի:

Կլասիկ կրեմ կարագով

Եթե տանտիրուհիները ցանկանում են անակնկալ մատուցել իրենց հյուրերին, ապա պատրաստում են հայտնի Charlotte տորթը։ Այն ներծծվում է համեղ կրեմի կարագի միջուկով, որը պատրաստվում է րոպեների ընթացքում:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կես բաժակ կաթ, մեկ տուփ լավ կարագ, մեկ ճաշի գդալ կոնյակ, մեկ բաժակի մեկ երրորդը շաքարավազ և երկու ձու։ Վանիլին կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության։

Ինչպես արդեն պարզ դարձավ, համեղ կրեմի այս բաղադրատոմսը չի ներառում ալյուրի ավելացում, ուստի զանգվածը թեթև է և օդային: Տորթը արագ թրջվում է, ինչը նշանակում է, որ հյուրերը կարող են համտեսել այն մի քանի ժամից։

Ինչպես պատրաստել

Ցանկացած աղանդեր ոգեշնչման կարիք ունի: Ձուն և շաքարավազը հարել։ Ապա առանձին տարայի մեջ եռացրեք կաթը։ Այն պետք է լցնել ձվի խառնուրդի մեջ շատ բարակ հոսքով և դանդաղ։ Այս զանգվածի անընդհատ խառնումը կհանգեցնի նրան, որ սպիտակուցները չեն մակարդվում։ Այնուհետև զանգվածը պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Խառնելը կանխում է այրումը կամ առաջացումըկոշտուկներ.

Ստացված զանգվածը պետք է թողնել հանգստանա։ Այս պահին սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը պետք է հարել մինչև յուղալի խտությունը: Երկու խառնուրդ կարելի է միավորել միմյանց հետ միայն այն դեպքում, եթե դրանք գտնվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնելուց հետո կրկին հարել բաղադրիչները։

Արդյունքը չափավոր քաղցր և հարուստ կրեմ է: Այն լավ է պահում իր ձևը, հետևաբար հարմար է ոչ միայն ներծծման, այլև որպես զարդարանքի։

Կարծիքներ

Տիրուհիները լավ են խոսում այս բաղադրատոմսի մասին։ Իրենց ակնարկներում նրանք զգուշացնում են, որ հաճախ սկսնակները շատ արագ լցնում են տաք կաթի մեջ, և ձվերը կաթնաշոռ են անում: Սակայն մի քանի անգամ եփելուց հետո փորձ ու հմտություն է հայտնվում։ Հակառակ դեպքում, այս տեսակի կրեմը աղանդերի համար պարզապես կատարյալ է: Հիանալի է ցանկացած տորթի կամ էկլերի համար, կարող է օգտագործվել նաև աղանդեր զարդարելու համար։

Ալյուրով

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում ալյուրով կրեմ պատրաստել։ Նրանք մի փոքր ավելի բարձր կալորիականություն ունեն, քան մյուս տեսակները: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի քաղցր ներծծման մեջ կան պլյուսներ աղանդերի համար `պատրաստման արագությունը և հաստ հետևողականությունը: Նման խառնուրդով տնային տնտեսուհիները կարող են յուղել ցանկացած թխվածք, քանի որ այն չի տարածվի, այլ կմնա տորթի ներսում։

Նման կրեմ պատրաստելը շատ ժամանակ և ապրանքներ չի պահանջում։ Կպահանջվի ընդամենը երեք ճաշի գդալ ալյուր, մեկ ձու, կես բաժակ շաքարավազ, կես թեյի գդալ վանիլին (չես կարող դնել), մեկ բաժակ կաթ և կես տուփ կարագ (բավական է 100-150 գրամ)։

Այս բաղադրատոմսը կտևի ոչ ավելի, քան 45 րոպե: Առաջին փուլը շաքարավազը և ձվերը խառնում են մինչև հարթ: Այնուհետեւ ավելացնել կաթն ու ալյուրը, ամեն ինչ նորից հարել։ Խառնուրդը պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս դեպքում մի մոռացեք անընդհատ հարելու մասին։

Ստացված զանգվածը սառչելուց հետո վրան ավելացրեք կարագ և նորից տեղափոխեք։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս այն փափկած հարել առանձին տարայի մեջ, նոր միայն ավելացնել ձվի զանգվածին։ Կարագով հարած կրեմն ավելի փափուկ և նուրբ է։

Ստացվում է բավականին խիտ և ունի դեղնավուն երանգ։ Այս տարբերակը կարող եք անվանել պարզ կրեմ: Շաքարի ավելացված քանակությունը որոշում է դրա քաղցրությունը, այնպես որ կարող եք ավելացնել այն, ինչպես ցանկանում եք:

Այս աղանդերի մասին տնային տնտեսուհիների կարծիքները դրական են։ Նրանք ուրախ են, որ դա ժամանակ ու ջանք չի պահանջում։ Խոհարարական ապրանքներ միշտ կարելի է գտնել սառնարանում: Ամենից հաճախ խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս կրեմ օգտագործել Նապոլեոնյան տորթի կամ էկլերի համար։

Խտացրած կաթով և կարագով կրեմ

Այս տարբերակը շատ է սիրում քաղցր ատամը: Նրա համը շատ է հիշեցնում մանկության տորթերը։ Խտացրած կաթի հիմքով պատրաստված տնական տորթերը բոլոր երեխաների սիրելի հյուրասիրությունն են։

Բաղադրատոմսը պարզ է և հեշտ պատրաստվող։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ տուփ սովորական խտացրած կաթ (առանց հավելումների և բուրավետիչների), մի տուփ յուղայնությամբ կարագ, երկու ձու, մեկ բաժակ։շաքար (ավելի քիչ հնարավոր է), կես լիտր կաթ (ցանկացած յուղայնությամբ), 4 ճաշի գդալ ալյուր (մոտ մեկ բաժակ) և մի պարկ վանիլին (կարող եք առանց դրա): Ելնելով վերը նշված բաղադրիչներից՝ պարզ է դառնում, որ կրեմը դիետիկ չի ստացվի։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դուք կարող եք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին մատուցել նման նրբագեղություն:

Խոհարարական քայլեր

Սկսեք միջուկը պատրաստել՝ հարելով ձվերը և շաքարավազը մինչև փարթամ դառնալը։ Այնուհետև այս խառնուրդին ավելացրեք ալյուր և մեկ բաժակ կաթ։ Ամեն ինչ նորից հարեք։

Մնացած կաթը պետք է կրակի վրա դնել և հասցնել եռման։ Կարեւոր է այս դեպքում ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրելը։ Ի վերջո, կաթը չպետք է այրվի, հակառակ դեպքում կրեմը կփչանա։ Այս փուլում անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է վանիլին ավելացնել ձեր դեսերտի մեջ։

Այնուհետև եռացող կաթի բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք ձվի զանգվածը։ Պատրաստման այս փուլը պահանջում է համբերություն և հմտություն, հակառակ դեպքում սպիտակուցները կարող են փաթաթվել, և կրեմը չի ստացվի։ Ուստի ամեն ինչ պետք է անել շատ դանդաղ և անընդհատ խառնել խառնուրդը, որը պետք է եփել 10-15 րոպե մինչև ցանկալի խտությունը։ Այնուհետև այն պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Կարագը, որը մնացել է սառնարանից դուրս, պետք է հարիչով հարել փափկամազ կրեմի հետ խտացրած կաթի հետ։ Կրեմի խառնուրդին կարելի է ավելացնել միայն այն սառչելուց հետո։

Շատ տնային տնտեսուհիներ նշում են, որ հաճախ օգտագործում են այս քսուքները առանց խառնելու: Միևնույն ժամանակ տորթի մի տորթը քսում են կրեմով, իսկ մյուսը՝ խտացրած կաթով։ Սակայն, եթե այս երկու զանգվածները խառնվեն, ապապատրաստել կատարյալ միջուկ տորթերի կամ խմորեղենի համար՝ թեթև վանիլի բույրով և սերուցքային համով:

Խոհարարական փորձագետների կարծիքը

Այս բաղադրատոմսի մասին շատ դրական պատմություններ կան տանտիրուհիների ակնարկներում։ Այն հաճախ օգտագործվում է տանը թխելու համար։ Նրան սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Եվ ամենակարևորը, ըստ խոհարարական մասնագետների, խտացրած կաթով կրեմը շատ լավ համադրվում է ցանկացած թխվածքի և մրգի հետ։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ավելացնել ընկույզ, չոր մրգեր և փորձարկել մուրաբաներ: Ամեն դեպքում դուք կստանաք համեղ և օրիգինալ դեսերտ։

Տորթի բաղադրատոմս

Ինչպես գիտեք, դասական «Նապոլեոն» տորթը պարունակում է կրեմ կարագով։ Այս աղանդերի պատրաստման մի քանի տարբերակ կա. Խրթխրթանն ու թացը «Նապոլեոնի» տարբերակներն են, որոնք տարբերվում են ներծծման աստիճանով և կրեմի բաղադրությամբ։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ալյուր (մոտ 500 գրամ), մեկ բաժակ սառեցված ջուր (սառցարանից), մեկ ձու, մի պտղունց աղ, մեկ ճաշի գդալ քացախ (սնունդ կամ գինի), մեկ տուփ։ կարագ (յուղայնությունը 82% և ավելի): Այս մթերքներից կարող եք պատրաստել տորթի շերտեր՝ 2-2,5 կիլոգրամ քաշով։

Թխվածքների թխման գործընթացը պետք է սկսել ձեթի և ջրի պատրաստմամբ։ Նրանք պետք է որոշ ժամանակ դնել սառցախցիկում, որպեսզի սառչեն։ Մաղած ալյուրի մեջ պետք է քերել կարագի ամբողջ կտորը խոշոր քերիչով։ Այնուհետեւ զանգվածը ձեռքերով ինտենսիվ քսեք (2-3 րոպեից ոչ ավել)։ Այնուհետև խառնել սառեցված ջուրը, ձուն և քացախը։ Այս ամենը լավ հարեք մինչև հարթ լինի։

Ավելի դանդաղՁվի խառնուրդը խառնել ալյուրի և կարագի հետ։ Խմորից գնդակ ենք պատրաստում։ Մի փորձեք խմորը միատարր խտության հունցել։ Այն պետք է պարունակի չհալած կարագի կտորներ։ Գունդը բաժանում ենք 13-15 մասի, ցանում ալյուրով և թողնում ենք սառնարանում 3-4 ժամ հանգստանա։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։

կրեմ

Սերուցքը ներծծման համար պատրաստելը բաղադրատոմսի կարևոր մասն է: Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ 100 գրամ կարագ, մեկ բաժակ թանձր սերուցք, 4 ձու, մեկ բաժակ շաքարավազ և կես բաժակ շաքարի փոշի, երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա, մեկ լիտր կաթ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։ Այս բաղադրիչները «Նապոլեոնի» համար կարագով նուրբ կրեմ կպատրաստեն:

Կաթը պետք է տաքացնել թույլ կրակի վրա (չհասցնել եռման աստիճանի): Հաջորդը առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձուն, շաքարավազն ու օսլան (կարելի է փոխարինել ալյուրով)։ Բարակ հոսքով խառնում ենք տաք կաթի և ձվի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև նորից թողնել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։ Երբ կրեմը թանձրանա, այն կարելի է կրակից հանել ու ձեթ ավելացնել։ Լավ խառնել և թողնել սառչի։

Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս տորթերը 3-4 րոպե թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Սառչելուց հետո կարելի է քսել։ Կրեմը, կաթը, կարագը, շաքարավազը, որոնք պարտադիր են, պետք է տորթերը թրմել առնվազն 3-4 ժամ։ Տորթի վերին մասը զարդարում ենք տորթերի մնացորդների փշրանքներով։ Կարող եք երևակայություն ցույց տալ և հատապտուղներ կամ մրգեր դնել: Տորթը պատրաստ է։