Խնձորի չատնի բաղադրատոմսեր

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:25

Մենք սովոր ենք խնձորից հիմնականում քաղցր ուտեստներ պատրաստել՝ մուրաբաներ, կոմպոտներ, մուրաբաներ, կարկանդակներ։ Դուք փորձե՞լ եք կծուները: Եթե ոչ, ապա դուք պետք է պատրաստեք խնձորի չատնի։

Ինչպիսի ուտեստ է սա

Chutney-ն ավանդական հնդկական սոուս է, որը մեծ տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում՝ բազմաթիվ ուտեստների հետ իր ներդաշնակ համադրության շնորհիվ:

Արևելյան սոուսի մեկ բաղադրատոմս չկա: Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած մրգից, հատապտուղներից կամ բանջարեղենից, սակայն տարբեր համեմունքների և համեմունքների պարտադիր հավելումով։ Ինչպես ասում են մասնագետները, իսկական չատնին պետք է միաժամանակ լինի և՛ կծու, և՛ քաղցր։

Apple chutney-ն ամենահարմար տարբերակն է մեր ռուսական պայմանների համար։ Այն նաև կոչվում է կծու կամ տաք ջեմ։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Չատնին կարող է լինել մրգի ամբողջական կտորներ կամ պյուրե անել բլենդերով: Սոուսի խտությունը և՛ հեղուկ է, և՛ թանձր ջեմի տեսքով։

Կա եփելու երկու եղանակ՝ տաք (եռալով) և սառը (առանց եփելու).

1. Առաջին դեպքումպտուղները լվանում և կտրում են շերտ կամ կտոր: Այնուհետև քսել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախն ու համեմունքները և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ցանկալի խտությունը: Այնուհետև վերցնել կրակից, մանրացնել բլենդերով կամ թողնել կտորներով։
2. Երկրորդ դեպքում խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները և հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ:

Կարևոր է իմանալ, որ խնձորի չատնին այն ուտեստ չէ, որն ուտում են անմիջապես պատրաստելուց հետո։ Որոշ ժամանակ անց այն ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Դասական Apple Chutney

Ձմռան բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Խնձոր (ցանկալի է թթու կամ քաղցր և թթու սորտեր) - 2 կիլոգրամ։
• Սոխ - 4 սոխ.
• չամիչ - 200 գրամ.
• Թարմ կոճապղպեղ (արմատ) - մոտ 3 սմ.
• Սխտոր - երեք պճեղ.
• Կծու չիլի պղպեղ - երկու պատիճ.
• Կիտրոն - մեկ միջին չափի.
• Խնձորի քացախ - 150 մլ.
• Շաքարավազ (ցանկալի է եղեգ) - բաժակի երկու երրորդը.
• Բաղնիքի համեմունք (ոլոռ) - 10 հատ.
• Կարի փոշի - մեկ կամ երկու թեյի գդալ։
• Մանեխի սերմեր - թեյի գդալ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Ապրանքի պատրաստում. Լվացեք խնձորները, կտրատեք կեղևը, միջուկով հանեք սերմերը, կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Չիլի պղպեղի պոչը կտրեք, սերմերը հանեք և դանակով կտրատեք (ով ավելի սուր է սիրում, չի կարող սերմերը հանել): Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կոճապղպեղի կեղև, լվանալ, քերել։ Բազմիցսողողել չամիչը, ավելացնել ջուրը և թողնել մի քիչ կանգնել։ Կիտրոնը լվանում ենք, կեղևը հանում, կիսով չափ կիսում և քամում հյութը (առանց միջուկի և սերմերի): Կլպել սխտորը և դանակով մանր կտրատել։
2. Խնձորներն ու սոխը դնել թավայի հատակին, մեջը լցնել կոճապղպեղը, սխտորը, կծու պղպեղը և կիտրոնի համը, լավ խառնել։ Լցնել կիտրոնի հյութի, քացախի մեջ և ավելացնել չամիչը, որից նախ քամում եք ջուրը։ Հետո՝ շաքարավազ, կարրի, բուրավետ պղպեղ և մանանեխ։ Տապակը դնել կրակի վրա, փայտե գդալով անընդհատ խառնելով եփել մոտ մեկ ժամ։ Այս ընթացքում սոուսը պետք է գույնը փոխի, թանձրանա, իսկ խնձորները եռանան։
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները և քսեք տաք խնձորի չատնի դրանց մեջ՝ հենց նոր վառարանից հանելով: Կափարիչները եռացրեք և դրանցով պինդ փակեք սոուսի տարաները և ծածկեք։ Երբ դրանք սառչեն, դրեք սառնարան կամ նկուղ։

Սմբուկով

Խնձորի սմբուկով չատնի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Քաղցր և թթու խնձոր - երկու հատ.
• Սմբուկ - 800գ
• Միջին չափի գլուխ սխտոր.
• Լոլիկ - 400 գրամ.
• Շաքարավազ - 1լ. ճաշասենյակ սլայդով։
• Աղ - 1լ. ճաշասենյակ սլայդով։
• Կծու պղպեղ - երկու պատիճ.
• Cilantro - մեկ փունջ.
• Խնձորի կամ սեղանի քացախ - համապատասխանաբար երեք կամ երկու ճաշի գդալ:
• Անհոտ բուսական յուղ - չորս ճաշի գդալ.
• Համեմ ոլոռ - երեք լիքը թեյի գդալ։

Խոհարարության պատվեր՝

1. Լվացքսմբուկները, մաքրել դրանք, կտրատել խորանարդի մեջ (մոտ 2 սմ):
2. Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, մեջը լցնել սմբուկը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրանից հետո հանել վառարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։
3. Խնձորները լվանալ, կեղևազրկել, միջուկը սերմերով հեռացնել, կտրատել խորանարդի։ Դրեք դրանք սմբուկի վրա և դրեք վառարանի վրա։ Եփել յոթ րոպե ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ծածկեք խնձորներն ու սմբուկները և շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ:
5. Կիլանտրոն, սխտորը, պղպեղը և համեմը բլենդերով կտրատել։ Ստացված զանգվածը քսում ենք խնձորով և սմբուկով թավայի մեջ, լավ խառնում, ծածկում ենք կափարիչով, եփում ևս 20 րոպե։
6. Սոուսով տարայի մեջ ավելացնում ենք աղ, քացախ և շաքար, շարունակում ենք եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով ևս տասը րոպե, բայց առանց կափարիչի։
7. Հեռացրեք վառարանից, երբ սառչի, տեղափոխեք տարաների մեջ և դրեք սառը մեջ պահելու համար։

Ինչպես մատուցել

Հնդկական սոուսը պետք է փորձել մեկ շաբաթից ոչ շուտ։ Կարելի է ուտել եփած բրնձի հետ, մեջը թաթախել պանրի կտորները, քսել հացի վրա։

Ինչպես տեսնում եք, սովորելը, թե ինչպես պատրաստել խնձորի չատնի, շատ հեշտ է: Այս սոուսը անփոխարինելի հավելում կլինի մսի, ձկան, թռչնամսի համար։ Դուք չեք կարող կանգ առնել առաջարկվող համեմունքների վրա. փորձարկեք և բացահայտեք ձեր սեփական բրենդային շաթնին: