«Neapolitano». դասական պիցցա և ոչ միայն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Neapolitano-ն պիցցայի ամենահայտնի տեսակներից է Մարգարիտայի և Պեպպերոնիի հետ միասին: Ասում են, որ Նեապոլը հենց այն քաղաքն է, որտեղ առաջին անգամ պատրաստվել է Նեապոլիոն։ Դասական պիցցան ներառում է լոլիկ, անչոուս, մոցարելլա, պարմեզան, ձիթապտղի յուղ, ռեհան և օրեգանո: Եվ նաև իսկական նեապոլիտանական պիցցան, անշուշտ, պետք է եփել փայտի վրա: Մենք այն կպատրաստենք մեզ հասանելի ձևով և բազմազանություն կհաղորդենք ավանդական բաղադրատոմսին։

Ամենահեշտ նեապոլիտանական պիցցան

Խմորի բաղադրություն՝

• 5-6 գ խմորիչ (կամ կես փաթեթ չոր);
• 1/2 բաժակ ջուր (տաք);
• ալյուրի բլուր (մոտ մեկ բաժակ) և մի քիչ էլ խմոր հունցելու համար;
• մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Լցոնման համար՝

• հասած հյութալի լոլիկ - 1/2 կգ;
• մոցարելլա - 0,3 կգ;
• սխտոր - երեք պճեղ;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ շոգեխաշելու համար;
• ռեհան որպես զարդարանք.

Խոհարարություն նեապոլիտանական պիցցա

Պիցցան այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է բավականին պարզ։ Խմորիչը խառնել ջրի և աղի մեջ։ Ալյուրի բլրի վրա անցք բացել, լցնել խմորիչը և ձիթապտղի յուղը, հունցել խմորը։ Ծածկեք այն անձեռոցիկով և դրեք տաք տեղում 2,5 ժամով, որպեսզի բարձրանա։

Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք սկսել լցնել: Նախ միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա։ Այնուհետև մաքրում ենք լոլիկը (կեղևը հանում, սերմերը հանում), մանր կտրատում և դնում ձիթապտղի յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Եռացնել դրանք այնքան, մինչև դառնան թանձր մածուկ (մոտ 15 րոպե)։ Մինչ շոգեխաշման գործընթացի ավարտը ավելացնել սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Մոցարելլան առանձին կտրատել խորանարդի մեջ։

Հիմա թեստի ժամանակն է։ Այն պետք է դնել սեղանի վրա, ձեռքերով (առանց գրտնակի) ձևավորել կլոր շերտ, որպեսզի այն ունենա մոտ 35 սմ տրամագծով, դնել պիցցայի ամանի մեջ, վրան դնել մակարոնեղեն, վրան՝ պանիր, լցնել մի քիչ։ ձիթապտղի յուղ և դնել ջեռոցը քառորդ ժամ. Պատրաստի պիցցան պետք է զարդարել միայն ռեհանով և մատուցել։

Պիցցա խոզապուխտով

Պիցցան վաղուց լքել է իր հայրենի Իտալիան և բազմաթիվ փոփոխություններ է կրել իր կազմի մեջ։ Այսօր նրանք դրա մեջ դնում են գրեթե ցանկացած ապրանք, վերապատրաստում դասական բաղադրատոմսեր՝ իրենց ճաշակին համապատասխան: Եթե վերը ներկայացված նեապոլիտանական պիցցան ինչ-որ մեկին գեղջուկ է թվում, բաղադրատոմսը կարող է համալրվել այլ բաղադրիչներով, օրինակ՝ խոզապուխտով:

Թեստավորման համար՝

• ալյուր - 300 գ;
• թթխմոր - 6գ;
• կարագ (կարագ) - ճաշի գդալ;
• տաք կաթ կամ ջուր - մոտ կես բաժակ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Լցոնման համար՝

• լոլիկ - 0,2 կգ (կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով մեկ ճաշի գդալի չափով);
• կոշտ պանիր - 0,15 կգ;
• խոզապուխտ - 0,3 կգ;
• մշկընկույզ;
• աղ.

Պիցցան խոզապուխտով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Խմորիչը լուծել ենք կաթի կամ ջրի մեջ, ավելացնել ալյուրն ու կարագը, աղը և անմիջապես հունցել խմորը։
2. Ձեռքերով ձևավորել (կարող եք նաև գրտնակել) մոտ 30 սմ տրամագծով շերտ, դնել նախապես ձիթապտղի յուղով յուղած թխվածքաբլիթի վրա և դնել ջեռոցում ընդամենը մի քանիսը։ րոպե։
3. Մինչ խմորը ջեռոցում է, լոլիկը և խոզապուխտը բարակ կտրատել։
4. Խմորը հանում ենք, վրան լցնում լոլիկով խոզապուխտը (տոմատի մածուկ), վրան աղ և մշկընկույզ ցանում և դնում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցը ևս 15 րոպե։

Բաղադրատոմս միդիաներով

Ինչպե՞ս կարող եք այլևս նեապոլիտանոն պատրաստել: Ծովամթերքի պիցցան շատերի կողմից շատ տարածված և սիրելի տարբերակ է, ուստի անարդարացի կլինի այն անտեսել:

Բաղադրություն՝

• պատրաստի խմոր - 0,2 կգ;
• կեղևավորված միդիա - 0,25 կգ;
• թթու չերի լոլիկ - 10 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• պանիր - 0,1 կգ;
• ձիթապտուղ առանց կորիզների - 10 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• կանաչներ.

Աշխատանքային կարգ՝

1. Պղպեղով աղած ջրի մեջմիդիաները եռացնել, ապա քամել և սառեցնել։
2. Սոխի օղակները, ձիթապտուղը և չերի լոլիկը կտրատել կիսով չափ, պանիրը՝ շերտերով, կտրատել կանաչիները:
3. Խմորից ձեռքերով տորթ ձևավորեք (կամ գրտնակով գրտնակեք), քսեք ձիթապտղի յուղի կեսը, վրան քսեք սոխի օղակներ և միդիաներ։
4. Միդիաների վրա վանդակաճաղի տեսքով պանրի շերտեր ենք դնում։ Ստացված բջիջների մեջ դրեք չերի լոլիկի և ձիթապտղի կեսերը շաշկի ձևով։
5. Աշխատանքը ցողել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ խոտաբույսերով։
6. Տորթը միջուկով դնել թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ, դնել տաք ջեռոցում, որտեղ թխել քառորդ ժամ։

Անխոուսի բաղադրատոմս

Անշոու պիցցա նեապոլիտանականով

Թեստավորման համար՝

• ալյուր - մոտ 1,5 բաժակ;
• տաք ջուր - մեկ բաժակ;
• չոր խմորիչ - մեկ թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ և հատիկավոր շաքար - յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ;
• աղ - մի թեյի գդալ.

Լցոնման բաղադրություն՝

• թարմ լոլիկ - 0,6 կգ;
• անչոուս - չորս հատ;
• սխտոր - երկու պճեղ;
• սոխ - կես սոխ;
• ձիթապտուղ - 10-12 հատ;
• ռեհան;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Խմորիչը լուծիր ջրի մեջ։
2. Ալյուրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ, մեջը ջրհոր անել, լցնել խմորիչը և ձիթապտղի յուղը, խմորը հունցել մոտ 5-10 րոպե, ապա բաժանել երկու մասի և թողնել 1-2 ժամ եփվի։.
3. Բարձրացող հատվածներիցխմորից 20 սմ տրամագծով երկու տորթ ձևավորելու համար։
4. Տապակել մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ։
5. Լոլիկը մաքրել, սերմերը հանել, մանր կտրատել։
6. Լոլիկը խառնում ենք սոխի հետ, աղում և եփում ենք մոտ կես ժամ, կրակից վերցնում և ավելացնում անչուուսն ու ռեհանը։
7. Խմորը դնել կաղապարի մեջ և վրան դնել պատրաստի միջուկը, ձիթապտուղն ու սխտորը։ Ցանկության դեպքում թողեք խմորն էլ ավելի բարձրանա։
8. Թխել ջեռոցում մոտ կես ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Եզրակացության փոխարեն

Նապոլիտական պիցցան ըստ կանոնների պետք է լինի կլոր, տրամագիծը 35 սմ-ից ոչ ավել, խմորի հաստությունը միջինում 5 մմ-ից ոչ ավել, եզրերին՝ 2 սմ-ից ոչ ավել։ ձեռքեր. Եթե միջուկը պարունակում է ծովախեցգետին, միդիա կամ այլ ծովամթերք, ապա ավելի լավ է վերցնել փափուկ պանիր՝ յուղալի նուրբ համով։