Կուրզե կաթնաշոռով. ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քուրզեն դաղստանյան ազգային ուտեստ է, որը նման է պելմենի: Այն պատրաստվում է միջուկների լայն տեսականիով՝ մսով, հատապտուղներով, եղինջով, կանաչ սոխով և այլն։ Կաթնաշոռով Կուրզին ամենահայտնին արևելյան խոհանոցի սիրահարների մեջ է։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում կերակուրը: Մեր հոդվածում ներկայացնում ենք կաթնաշոռով քուրզե պատրաստելու հետաքրքիր տարբերակներ։ Օգնիր ինքդ քեզ:

Կուրզե բաղադրատոմս կաթնաշոռով, սոխով և սամիթով

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար՝

• 500 գրամ ցորենի ալյուր;
• չորս հավի ձու;
• երկու գլուխ սոխ;
• սամիթ (1 թեյի գդալ սերմեր + մի փունջ կանաչ);
• 1 կգ կաթնաշոռ;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• կարագ.

եփելու համար տևում է մոտ 1 ժամ։

Տեխնոլոգիա (քայլ առ քայլ)

Կուրզեն կաթնաշոռով եփում են այսպես՝

1. Սամիթի սերմերը մանրացնում են սրճաղացով և ավելացնում կաթնաշոռի մեջ։ Այնուհետև կտրատել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև հարել ձվերը (3 հատ): Սամիթ(թարմ) մանր կտրատած և ավելացված կաթնաշոռին, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև պետք է ամեն ինչ լավ խառնել։
2. Դրանից հետո սկսեք խմոր հունցել ալյուրից, ձվից, աղից և ջրից՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Պատրաստի խմորը պետք է թողնել մի փոքր հանգստանա։
3. Այնուհետև այն բաժանվում է երկու մասի. Դրանցից մեկը փաթաթում են կլոր շերտի մեջ, որից կաղապարով կտրում են շրջանակներ։
4. Յուրաքանչյուր ստացված շրջանի վրա լցնում ենք մի քիչ միջուկ (յուրաքանչյուրը 1 թ/գ), որից հետո ծայրերին հյուսում են խոզուկ։
5. Հաջորդը կրակի վրա դնել մի կաթսա ջուր և ջուրը եռալուց հետո աղ ավելացնել և կաթնաշոռով կպչուն կուրզեն լցնել եռման ջրի մեջ։ Հենց նրանք լողացին, արտադրանքը կարելի է համարել պատրաստ։

Դրանք պետք է հանել մեծ ափսեի մեջ և քսել յուղով: Մատուցել ապրանքները՝ ջրելով թթվասերով։ Եթե շատ ապրանքներ կան, կեսը չի կարելի եփել, բայց սառեցնել սառնարանում մինչև հաջորդ անգամ։

Դաղստանյան «կծու» կուրզե կաթնաշոռով. բաղադրատոմս լուսանկարով

14 կտոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի որոշակի քանակությամբ բաղադրիչներ։ Խմորը պատրաստվում է..

• 230-250 գրամ ալյուր;
• 125մլ ջուր;
• 0, 3 ճ.գ աղ (հիմալայական).

Լցոնումը պատրաստվում է..

• 200 գրամ կաթնաշոռ;
• սոխի գլխի կեսերը;
• մեկ փունջ կանաչ սոխ;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• երկու ձու;
• պտղունց սունելի գայլուկ;
• պտղունց պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կարագ (1 ճ.գ. սոխի համար և 1 ճ.գ. - մատուցելու ժամանակ ջրելու համար):

Քայլ պատրաստում

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Պատրաստել նիհար խմոր (հովացնել), հունցել 10 րոպե։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք բավականաչափ խիտ խտության բուլկիներ։ Այն ծածկում են անձեռոցիկով և մի կողմ դնում։
2. Լցոնումը պետք է լինի բավականին հեղուկ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն բառացիորեն լցվի 2 թեյի գդալով: յուրաքանչյուր կուրզում։ Սկզբում մանր կտրատած սոխի գլուխներն ու սխտորի պճեղները տապակում են կարագի մեջ, ապա վրան ավելացնում կանաչ սոխը (մեկ փունջ), խառնում և հանում կրակից։ Այնուհետեւ զանգվածը ավելացնում են կաթնաշոռին։ Այնուհետև ձվերը լցնում են կաթնաշոռի մեջ, համեմում և մանրակրկիտ խառնում։
3. Խմորից ստացվում է երշիկ, որը կտրատվում է 7 մասի։
4. Առաջին գնդիկը գլորում են մինչև 2 մմ հաստությամբ և ափսեի չափ տորթի մեջ։ Մնացած կտորները պետք է թաքցնել կափարիչի տակ կամ տոպրակի մեջ, որպեսզի դրանք չքայքայվեն։
5. Գլորված տորթը կիսով չափ կիսում ենք, յուրաքանչյուր կեսը նույնպես կիսով չափ ծալվում։ Մի եզրից սերտորեն սեղմեք և ձևավորեք «պարան» կամ «խոզուկ»: Ստացված եռանկյունին լցնում են կիսահեղուկ միջուկով, սեղմում են երկրորդ եզրից և նորից դարձնում «խոզուկ» («պարան»):
6. Կաղապարված արտադրանքը խմբաքանակներով թաթախեք եռման ջրի մեջ (աղած)՝ համոզվելով, որ դրանք հատակին չկպչեն։ Եփել մինչև պատրաստ լինի միջին ջերմության վրա (արդյունքում կուրզեն չպետք է կորցնի ձևը, այլ միայն մի փոքր ավելանա):

Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք ափսեի մեջ, վրան լցնում կարագ (հալած)։ Ըստ ակնարկների՝ ուտեստը շատ գոհացուցիչ է և համեղ։Երեք քուրզեն բավական է մեկ մատուցման համար։

Մնացածը հետո կարելի է տապակել։ Շատերն էլ ավելի են հավանում դրանք։