Խնձորով թխում. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավանաբար, չկա ավելի սիրված, առավել եւս՝ համեղ ու գեղեցիկ աղանդեր, քան խոհարարական արտադրանքը՝ խնձորով։ Դա կարող է լինել հայտնի շառլոտներ, կարկանդակներ և կարկանդակներ, ռուլետներ, կեքսներ, թխվածքաբլիթներ, աղվափնջեր։ Խնձորով թխելու համար պատրաստում են տարբեր տեսակի խմորներ՝ թխվածքաբլիթ, աղվափնջիկ, խմորիչ և կաթնաշոռ։ Ձեզ ենք առաջարկում ամենահետաքրքիր աղանդերի ակնարկ։

Կաթնաշոռով և խնձորով կարկանդակ

Այս հիանալի կարկանդակը կգոհացնի նույնիսկ ամենախստապահանջ մասնագետին: Բացի այն, որ այն զարմանալիորեն արագ է եփվում, ստացվում է աներևակայելի համեղ և շատ փխրուն։ Կարկանդակի մեջ կաթնաշոռի առկայությունն ընդհանրապես չի զգացվում, խմորը դուրս է գալիս թեթև ու պլաստմասսա և հիանալի գլորվում է, ուստի ցանկության դեպքում կարելի է նրան տալ ցանկալի ձև։ Վերցրեք ձեր ցանկությամբ խնձորների քանակը, սակայն որքան շատ լինի, այնքան ավելի հյութալի է տորթը։ Կաթնաշոռով և խնձորով թխել սկսելու համար հարկավոր է պատրաստել՝

թեստի համար՝

• 250գ կաթնաշոռ (ցանկալի է փափուկ);
• 200գ սլ. յուղ;
• 250 (+ որոշ լրացուցիչ) ալյուր;
• ձու;
• 4 ճաշի գդալ. լ. շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ռաստ. յուղ;
• 0, 5 վանիլային շաքար։

լցոնման համար՝

• 4 խնձոր;
• 5 ճաշի գդալ. լ. շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ դարչին.

Խմորի հունցում

Կաթնաշոռը, շաքարավազը (ավազ և վանիլին), հալած կարագը խառնում ենք, հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով։ Ձուն և բուսայուղը լցնել զանգվածի մեջ, խառնել և ավելացնել սոդան։ Վերջին բաղադրիչի շնորհիվ խմորը ծակոտկեն կդառնա։ Վերջում ավելացնում են ալյուրը և հունցում պլաստիկ «հնազանդ» խմոր։ Գլորում ենք կոլոբոկի մեջ և փաթաթում թաղանթով, թողնում ենք մոտ 15 րոպե հանգստանա։

Խոհարարություն

Թխելու համար խնձորները լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, հանել միջուկը և կտրատել բարակ շերտերով։ Պետք է հիշել, որ եթե խնձորները կտրվեն ավելի հաստ շերտերով, ապա թխելու ժամանակ չեն ունենա։ Այս քանակությամբ խմորից և միջուկից կարող եք պատրաստել երկու կարկանդակ կամ մեկ մեծ։ Խմորը գրտնակում ենք մեծ հավասար ուղղանկյունի, տեսողականորեն (երկարությամբ) բաժանում ենք երեք միանման մասերի։ Երկու կողային մասերը կտրում ենք հավասար կամ թեք շերտերով մոտ մեկուկես սանտիմետր լայնությամբ։ Մեջտեղում երկու-երեք շերտով խնձոր ենք դնում ու շաքարավազ ենք շաղ տալիս։ Ապրանքները հյուսում ենք կողային գծերի օգնությամբ հյուսի տեսքով։ Տորթը թխվում է կես ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խնձորով թխելը դեռ տաք է, շաքարի փոշի շաղ տալով, կարող եք մատուցել սեղանին, ինչպեստաք թե սառը։

Խնձորով բաց թխվածքաբլիթներ

Դեսերտի համար կօգտագործենք վանիլային խմոր, իսկ միջուկի համար՝ խնձորի ջեմ կամ ջեմ։ Թխվածքաբլիթները համեղ են, խրթխրթան և ունեն գեղեցիկ էլեգանտ տեսք։

Թեստ ստեղծելու համար՝

• շաքար - 50 գ;
• մի պտղունց աղ;
• հավի ձու (մեծ) - 1 հատ;
• սլ. կարագ - 100 գ;
• վանիլային շաքար - 0,5 թեյի գդալ;
• ջուր - 50 մլ;
• մայոնեզ - 1 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 250գ

Լցոնման համար՝

մուրաբա կամ խնձորի մուրաբա՝ մի բաժակ։

Լրացուցիչ՝

• շաքարի փոշի;
• ռաստ. յուղ.

Թխվածքաբլիթների ձևավորում

Փափուկ կարագը քսում ենք շաքարավազի և վանիլինի հետ, զանգվածին ավելացնում ենք ձուն և խառնում։ Վերջում խմորի մեջ մտցնում ենք մաղած ալյուրը փխրեցուցիչով, հունցում և թողնում 30 րոպե՝ ծածկելով անձեռոցիկով։ Խմորը փաթաթում ենք գնդիկի մեջ, չորս մասի բաժանում, մեկն առնում աշխատանքի, մյուս երեքը դնում ենք անձեռոցիկի տակ։ Չորրորդ մասը փաթաթում ենք բարակ շրջանակի մեջ և բաժանում վեց հատվածի։ Հատվածի եզրերով զուգահեռ կտրվածքներ ենք անում՝ եզրից մի փոքր հետ կանգնելով, միջնամասն անձեռնմխելի թողնելով. վրան մուրաբա ենք քսելու։ Ես դրեցի մեկ թեյի գդալի մեջ։ Միջուկը կողքերից մեկով ծածկում ենք, ձեռքով ամրացնում, մնացածի հետ համընկնում ու նաև մի փոքր ամրացնում, որպեսզի ապրանքն ավելի օդափոխվի։

Խնձորի հետ բաղադրատոմսով պատրաստված թխվածքը կաղապարի կամ թխման թերթիկի մեջ դնել և դնել ջեռոցը։քառորդ ժամ 200 աստիճանով: Նույն կերպ ենք անցնում թեստի մնացած մասով։ Միջուկի համար կարող եք վերցնել նաև խնձորի մուրաբա, բայց ավելի լավ է յուրաքանչյուր մասը պատրաստել տարբեր միջուկով։

Ֆրանսիական խոհանոցի աղանդեր

Առաջարկում ենք ֆրանսիական բաղադրատոմսով պատրաստված շատ հետաքրքիր և անսովոր աղանդեր՝ խնձորի կեղև։ Խնձորով այս խմորեղենի համար օգտագործվող խմորը կոչվում է ֆիլո և վերաբերում է ձգվող տեսակին։ Տանը պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ, ավելի լավ է այն գնել խանութից։ Բայց եթե ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել, ապա բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

Ֆիլո խմոր

500 գրամ ալյուրը, մեկ թեյի գդալ աղի հետ միասին, երկու անգամ մաղով մաղում են տարայի մեջ, մեջը լցնում են վեց ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացնում են տաք ջուր (35 աստիճան) և խմորը հունցում փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Եթե շատ թանձրանա, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Խմորը քսում ենք սեղանի երեսին և, առանց ալյուր ավելացնելու, ձեռքերով հունցում։ Դրանից հետո փորձնական կտորը մի քանի անգամ (15-20) ուժով ծեծում ենք աշխատանքային մակերեսին։ Խմորը դնում ենք փակ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և տասը րոպե ընկղմում տաք ջրի մեջ։ Այս ժամանակահատվածից հետո խմորը բաժանել թենիսի փոքր գնդակի չափի կտորների։ Սեղանը մի փոքր ալյուրով փոշոտելուց հետո խմորը սկսեք ձգել տարբեր ուղղություններով, ապա ծածկել խոնավ շորով և թողնել հինգ րոպե։

Առանձին վերցրեք յուրաքանչյուր կտոր և զգուշորեն քաշեք այն, ավելի լավ է դա անել թխելու թղթի կամ սրբիչի վրա: Արդյունքում դուք պետք էստացեք շատ բարակ թափանցիկ խմոր, բայց այն չպետք է պատռվի։ Պատրաստի շերտը քսում են հալած կարագով, վրան դնում են նմանատիպ պատրաստված մեկ այլ շերտ։ Կախված նրանից, թե որքան հաստ են շերտերը, դրանք շարվում են 3-4 կտորից բաղկացած կույտի մեջ։ Վերին շերտը պետք է քսել։ Ի դեպ, ֆիլոյի խմորը չափազանց բարակ է ու նուրբ, շատ արագ չորանում է, ուստի խիստ անհրաժեշտ է շերտերը լավ յուղել։ Չնայած պատրաստման որոշակի բարդությանը, խնձորի խմորեղենը բաղադրատոմսով, որը նշում է ֆիլոյի խմորը որպես բաղադրիչ, ստացվում է զարմանալի համով և անսովոր գեղեցիկ տեսքով:

Բաղադրիչներ խնձորի կաղամբի համար

• կոնյակ (ռոմ, կալվադոս) - 1 ճ.գ. լ.;
• սլ. կարագ - 20 գ (10 գ + 10 գ);
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• խնձոր (միջին) - 2 հատ;
• Ֆիլո խմոր - 4 թերթ։

Նախ սկսենք միջուկից. պատրաստի խնձորները (առանց սերմերի և կեղևի) կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել արդեն հալած կարագով կաթսայի մեջ (10 գ) և շաղ տալ շաքարավազ։ Խնձորները մի քանի րոպե շոգեխաշել շաքարավազի հետ, մեջը լցնել ոգելից խմիչք և մեկ րոպե գոլորշիացնել։ Ի դեպ, ալկոհոլը չի կարելի ավելացնել, այլ փոխարինել վանիլով։ Դա բացարձակապես չի ազդի համի վրա։

Դեսերտի պատրաստում

Crustade-ը կեփի չափաբաժինների կաղապարներում, իսկ խմորեղենը խնձորով կթխի ջեռոցում: Ֆիլոյի խմորի կլոր շերտերը կտրատել չորս մասի (մնացածը անպայման ծածկեք խոնավ շորով, քանի որ այն արագ չորանում է)։ Տեղադրել կաղապարների մեջ, որպեսզիծայրերը կախվեցին: 10 գ կարագը հալեցնում ենք, հետագայում խմորը դրանով քսելու ենք։ Կաղապարի մեջ լցնում ենք յուղով քսած խմորի կտորը, վրան դնում ենք խնձորի միջուկը, խմորի հաջորդ շերտը և նորից միջուկը, նորից խմորի շերտ։ Վերջիններիս եզրերը այնպես ենք դնում, որ կարծես թե կանգնեն ու լավ պահեն իրենց ձևը, իսկ վերցված եզրերից կիսաշրջազգեստի տեսքով ինչ-որ բան ենք պատրաստում։ Յուղով յուղեք մեր տպավորիչ փչակների վերին մասը: Բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորով թխվածները դնում ենք ջեռոցում։ Պետք է եփել քսան րոպե (մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը) 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և մատուցել։

Փքված խնձորի կարկանդակ

Նման կարկանդակ պատրաստելը կարելի է վերագրել խնձորով հասարակ թխմանը, նույնիսկ սկսնակ հացթուխը կարող է դա անել։ Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• շագանակագույն շաքարավազ - բաժակ;
• խնձոր - 4 հատ;
• ձու (մեծ) - 3 հատ;
• տոպրակ փխրեցուցիչ;
• էջ. կարագ - ¼ բաժակ;
• դարչին.

Առաջին փուլում միացնում ենք շաքարավազը, ալյուրը, ձուն և հարում ենք հարիչով, ապա լցնում ռ. կարագը և փխրեցուցիչը, խառնել։ Ձևը կամ բարձր թխման թերթիկը ծածկում ենք թխում թղթով և շարում եփած խմորի ուղիղ կեսը։ Քառորդ ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքությամբ ջեռոցը, որ մի քիչ «բռնի»։ Խնձորները քսում ենք քերիչով, վրան շաքարավազ ու դարչին շաղ տալիս ու դնում խմորի վրա։ Լրացրեք մնացած խմորը և թխեք 45 րոպե նույն ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կարկանդակզարդարված շաքարի փոշիով։ Ինչպես տեսնում եք, խնձորով թխելու նման պարզ բաղադրատոմսը շատ ժամանակ չի պահանջում եփելու համար։

Apple sockets

Շերտավոր խմորից պատրաստված մթերքները շատ համեղ են։ Նրանք շատ թեթև են, քնքուշ և բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում: Խորհուրդ ենք տալիս խնձորով գեղեցիկ և արագ շերտավոր խմոր պատրաստել։ Աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• շերտավոր խմոր;
• կոշտ խնձոր, ավելի լավ, քան կարմիր;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• եղեգի շաքար (շագանակագույն) - 2 ճ.գ. լ.;
• ձու;
• չամիչ;
• մեխակ - 2-3 պիստիլ;
• կիտրոնի հյութ.

Նախ պատրաստենք խնձորները. լվանանք ջրի տակ, հանենք միջուկը և կտրատենք պտուղը բարակ շերտերով։ Տարայի մեջ ջուրը եռացրեք, վրան ավելացրեք մեխակ և մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Խնձորի կտորները 2-3 րոպեով սպիտակեցնում ենք ջրի մեջ, կարևոր է, որ դրանք շատ չմնան տաք ջրի մեջ, որպեսզի շիլա չդառնան։ Դրանից հետո դրանք չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։

Խոհարարության եղանակ

Սկսենք ուղղակիորեն խնձորով շերտավոր խմոր պատրաստել. խմորը փաթաթել ալյուրով պատված սեղանի վրա և 4-5 սանտիմետր լայնությամբ ժապավեններով կտրատել։ Քսեք դրանք հարած ձվով, շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով, կարող եք նաև մանր, փափուկ չամիչով ցանել։ Ժապավենի վերևի երկայնքով շարել խնձորի կտորները, ծալել վարդյակը և դնել կաղապարի մեջ, օրինակ՝ կեքսների համար: Վերևում շաքարավազ ցանել։ Նախքան խմորեղենը ջեռոց ուղարկելը, կաղապարը վարդերով դնել սառնարանում,խմորն ավելի առաձգական դարձնելու համար։ Խնձորի վարդակներ ենք դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք մոտ 50 րոպե։ Մատուցելուց առաջ խմորեղենը խնձորով շաղ տալ փոշիով և մատուցել տաք վիճակում՝ պաղպաղակի հետ, իսկ սառը՝ տաք տորթ թեյի հետ։ Նման վարդակներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն տարբեր մրգերով, այլ նաև բանջարեղենով, օրինակ՝ ցուկկինիով։

Ամենաքուր շերտավոր խմորի զամբյուղներ

Խնձորով շերտավոր խմոր թխելու ևս մեկ տարբերակ ենք առաջարկում՝ ամենանուրբ զամբյուղները։ Հավատացնում ենք, որ դրանք կստացվեն, եթե նույնիսկ նոր եք սկսել ծանոթանալ խոհարարության հիմունքներին։ Աշխատելու համար դուք պետք է պատրաստեք՝

• խնձոր;
• շերտավոր խմոր;
• սլ. յուղ;
• շաքար;
• դարչին; վանիլին;
• պաղպաղակ - ըստ ցանկության։

Պատրաստի խմորը կտրատել չորս նույնական քառակուսիների: Քառակուսիների ներսում պետք է կտրվածքներ անել այնպես, որ ստանաք մեկ այլ քառակուսի։ Ներքևի ձախ անկյունը միացրեք ներքին քառակուսու վերին աջ անկյունին և կրկին հակառակը: Վերջնական արդյունքը զամբյուղ է: Պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք զամբյուղի ներքևի մասում: Թխման թերթիկի վրա լցնում ենք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, վրան կդնենք մեր արտադրանքը, որպեսզի ավելի խրթխրթան դառնան։ Զամբյուղի մեջ դնել բարակ կտրատած խնձորի կտորները, շաղ տալ վանիլային շաքարով և դարչինով։ Շերտավոր խմորի վրա խնձորով մի քիչ էլ շաքար ցանել ու կարագ լցնել։ Զամբյուղները 20 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքությամբ ջեռոցում։ Դեսերտը սառչելուց հետո այն կարելի է զարդարել մի գդալ պաղպաղակով և անմիջապեսներկայացնել։

Խնձորի թխում. Charlotte Recipe

Եվ, իհարկե, չի կարելի անտեսել խնձորով ամենահայտնի աղանդերը՝ շառլոտը։ Եկեք այն եփենք դասական բաղադրատոմսով։ Պարզվում է՝ միշտ քնքուշ է, փարթամ և շատ օդային։ Այն չի կորցնում իր համը նույնիսկ հաջորդ օրը։

Բաղադրություն՝

• 4 կանաչ խնձոր;
• 1 կույտ յուրաքանչյուրը: ալյուր և շաքար;
• կիտրոնի հյութ;
• 4 հավի ձու.

Դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից և հարում ենք շաքարավազի նշված քանակի հետ մինչև ամուր կայուն փրփուր և զանգվածի ավելացում։ Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ սպիտակ զանգված ստանալը՝ չորս կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացնելուց հետո։ Սպիտակուցները շատ զգուշորեն միացնում ենք դեղնուցների հետ և խառնում։ Հետո մաս-մաս ավելացնում ենք ալյուրը, ամեն բաժինից հետո ներքեւից վերև խառնում ենք։ Խմորը պետք է հարթ և միատարր դուրս գա։ Պատրաստում ենք 22սմ տրամագծով անջատվող ձևաման, հրուշակեղենի վրձնով յուղում ենք և ծածկում մագաղաթով։

Թխելու համար օգտագործում ենք կանաչ խնձոր, նախընտրելի է թթու սորտեր։ Կտրել բարակ շերտերով, դնել կաղապարի հատակին և լցնել խմորով։ Թխել 35 րոպե ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ցանկալի է թխելու ընթացքում ջեռոցի դուռը չբացել, որպեսզի շառլոտը չնստի։ Մենք ստուգում ենք արտադրանքի պատրաստվածությունը հին հուսալի եղանակով՝ օգտագործելով ատամհատիկ կամ բարակ փայտ։ Պատրաստի շառլոտան հովացրեք, հանեք կաղապարից և տակնուվրա արեք։ Սեղանին կարելի է մատուցել համեղ և փարթամ աղանդեր։

Accordion Apple Pie

Շատ օրիգինալխնձորով խմորիչ խմորից պատրաստված աղանդեր. Այն բավականին անսովոր տեսք ունի և առանձնանում է իր զարմանալի համով։ Պատրաստել սնունդ՝

Խմոր:

• սլ. կարագ (փափկած) - 50 գ;
• ալյուր - 300 գ;
• կովի կաթ - 130 մլ;
• թթխմոր - 20 գ;
• ծովի աղ.

Լրացում՝

• 3 կոշտ թթու խնձոր (մեծ);
• 50գ սլ. յուղ;
• մի պտղունց մուշկ. ընկույզ;
• 100գ շաքար;
• դարչին.

Ալյուրը անպայման մաղել, խմոր անել։ Այն բանից հետո, երբ այն մի քիչ կանգ է առնում և մեծանում է, խմորիչ խմորը հունցում ենք։ Հեռացնում ենք տաք տեղից և թողնում այնքան, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։

Խնձորները քսում են խոշոր քերիչով և ցողում կիտրոնի հյութով։ Միավորել շաքարավազը համեմունքներով: Ֆերմենտացված խմորը բարակ շերտով գրտնակել, յուղել կարագով և առատորեն շաղ տալ շաքարավազով և համեմունքներով։ Ազատվում ենք խնձորի հյութից և դնում շաքարավազի վրա։ Խմորը միջուկով կտրատել շերտերով և դնել իրար վրա։ Իրար վրա ծալած շերտերը կտրատում ենք կտորների (լայնությունը կախված է ձևի բարձրությունից)։ Մենք դրանք դնում ենք կարկանդակի տեսքով՝ նեղ ձևով՝ ուղղահայաց։ Խորհուրդ չենք տալիս դրանք շատ մոտ դնել իրար, քանի որ խմորը խմորիչ է, այն սրբագրման տեղ է պետք։ Խմորը ծածկում ենք թղթե սրբիչով և թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա, որ բարձրանա։ Թխել կես ժամ 180 աստիճանով։