Ընկույզով թխում. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ընկույզները որոշակի թփերից կամ ծառերից հավաքված մրգեր են: Նրանք ունեն ուտելի միջուկներ՝ շրջապատված կոշտ կեղևով և ծառայում են ոչ միայն որպես ինքնուրույն խորտիկ, այլև որպես հիանալի հավելում տարբեր կարկանդակների, տորթերի և կեքսների համար: Այսօրվա հրապարակման մեջ կքննարկվեն ընկույզով թխելու ամենատարածված և շատ պարզ բաղադրատոմսերը։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Նուշը, գետնանուշը և ընկույզը առավել հաճախ օգտագործվում են տորթերի, կեքսների, ռուլետների և այլ հրուշակեղենի պատրաստման համար: Դրանք նախ մաքրում են կճեպից և ավելորդ ամեն ինչից, չորացնում, տապակում չոր տաք թավայի մեջ ու մանր կտրատում, նոր միայն ավելացնում խմորին կամ միջուկին։

Ընկույզները ներդաշնակ են ծիրանի, սալորաչիրի, չամիչի, փափուկ պանրի, կաթնաշոռի, քնջութի սերմերի, կակաչի սերմի, մեղրի և մրգերի հետ: Նրանք պատրաստում են տարբեր քաղցրավենիք թխվածքաբլիթի, թթխմորի, շերտավոր կամ կարճ խմորեղենի հիման վրա: Առանց թխելու ընկույզով տորթերը հատուկ ուշադրության են արժանի։ Դրանք պատրաստվում են թխվածքաբլիթներից կամ գնված տորթերից,թրջել կարագի կամ թթվասերի մեջ, իսկ հետո դնել ոչ թե ջեռոցում, այլ սառնարանում։

Դդմի կարկանդակ

Աշնանային այս վառ աղանդերը՝ ընդգծված ընկույզի-մեղրի համով, անտարբեր չի թողնի նույնիսկ նրանց, ովքեր թերահավատ են տնական տորթերի նկատմամբ։ Այն ձեր սեփական խոհանոցում պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 1 ձու.
• ½ փաթեթ կարագ։
• 200 գ հասարակ ցորենի ալյուր։
• 1 ճաշի գդալ լ. ջուր.
• 1 պտղունց աղ։

Ընկույզով խմորեղենի միջուկ պատրաստելու համար պետք է լրացուցիչ պատրաստել՝

• 500գ մաքրած դդում.
• 100գ ընկույզի միջուկ.
• 100գ ծաղկի մեղր.
• 3 ձու.
• ½ կիտրոն։
• ½ թեյի գդալ աղացած դարչին.

Մաղած աղած ալյուրով ամանի մեջ ավելացնում ենք սառեցրած կարագի խորանարդիկներ։ Այս ամենը կտրատում են սուր դանակով, մինչև փշրանքներ ստացվեն, իսկ հետո լցնում են ճիշտ քանակությամբ սառը ջրով և ձեռքով հունցում։ Արդյունքում պատրաստված խմորը փաթաթում ենք կլոր շերտով և ուղարկում կաղապարի մեջ՝ չմոռանալով բարձր կողմեր կառուցել։ Ստացված հիմքը մի քանի տեղ ծակում են և 20 րոպեով դնում սառնարանում։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո թխում են 180 ^oC։ Քառորդ ժամ հետո դրանք հանում են ջեռոցից և հավասարապես ծածկում միջուկով, որը պատրաստված է թխած տրորած դդմի, կիտրոնի հյութի, ընկույզի, մեղրի, դարչինի և հարած ձվերից։ Այս ամենը վերադարձվում է ջեռոց և եփում 170 ^{oC-ում:35-40 րոպե: Օգտագործելուց առաջ արտադրանքը պետք է սառչի և միայն այնուհետև կտրատվի մասերի։}

Cupcake

Այս նուրբ և շատ բուրավետ խմորեղենը ընկույզով ունի չափազանց օդային հյուսվածք և բավականին ներկայանալի տեսք: Հետեւաբար, այն կարող է օգտագործվել որպես մանկական տոնի քաղցր հավելում: Այն ինքներդ տանը պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 150 գ շագանակագույն շաքարավազ։
• 150 գ հասարակ ցորենի ալյուր։
• 150 գ կարտոֆիլի օսլա.
• 150 գ կեղևավորված ընկույզ:
• 4 ձու.
• 1 տուփ կարագ (82,5%)։
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• Աղ և վանիլին.

Ընկույզով թխելու համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարագը նախապես փափկացնել։ Դրա համար այն հանում են սառնարանից և պահում սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ այն հալվում է, այն միացնում են շագանակագույն շաքարավազի հետ և մանրակրկիտ հարում։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են աղ, վանիլին, ձու, սորուն բաղադրիչները և տապակած ընկույզը։ Այս ամենը կրկին մշակվում է հարիչով և դրվում է բարձր քսված ձևով։ Թխել տորթը 180 oC ջերմաստիճանում 45-55 րոպե։ Ցանկության դեպքում այն զարդարում են շաքարի փոշի կամ հալած շոկոլադ։

Roguelikes

Նրանք, ում ընտանիքները սիրում են խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքները, չպետք է անտեսեն ստորև քննարկված ընկույզի թխման բաղադրատոմսը: Ինքներդ կրկնելու համար պետք է նախօրոք պատրաստվել՝

• 100գ յուղայնությամբ թթվասեր.
• 100 գ թակած ընկույզ.
• 110 գ կարագ։
• 3 ձու (2-ը խոզանակի համար մնացած խմորում):
• 2 պարկ հատիկավոր խմորիչ։
• 2 բաժակ գյուղատնտեսական կաթ։
• 6 բաժակ հասարակ ցորենի ալյուր։
• ½ բաժակ եղեգնաշաքար։
• 1 ճ/գ խոհանոցային աղ.
• 1 ճ/գ դարչին փոշի։
• 1 ճ/գ չքաղցրած չոր կակաո։
• 1 ճաշի գդալ լ. շագանակագույն շաքարավազ.

Կարագը լցնում ենք կաթով լցված կաթսայի մեջ և հալեցնում մարմանդ կրակի վրա։ Երբ այն հալչում է, դրան ավելացնում են աղ, շաքար, խմորիչ, հարած ձու և ալյուր։ Այս ամենը մանրակրկիտ հունցվում է ձեռքով և թողնում մոտենալու։ Մեկ ժամից ոչ շուտ, բարձրացած խմորը փաթաթում ենք շերտով և կտրում հատվածների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը ծածկում են միջուկով, որը բաղկացած է թթվասերից, մանրացված ընկույզից, կակաոյից, շաքարավազից և դարչինից, ծալում են թխվածքաբլիթների մեջ և տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ։ Ստացված արտադրանքը քսում են հարած ձվով և թխում 180 oC 20-25 րոպե։

Ռոլ

Ընկույզով այս տոնական խմորեղենը, որի լուսանկարը չի փոխանցում իր համային հատկանիշները, պատրաստված է փափուկ կաթնաշոռային խմորի հիման վրա՝ ներդաշնակորեն համակցված անուշահոտ քաղցր միջուկի հետ։ Ձեր ընտանիքին և ընկերներին դրանով վերաբերվելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 225գ եղեգնաշաքար (75գ խմորի համար, մնացորդ՝ լցնելու համար):
• 300 գ հասարակ ցորենի ալյուր։
• 150գ թարմ կաթնաշոռ։
• 200 գ թակած ընկույզ.
• 1 ձու.
• ¾ կարագի ձողիկներ (100գ խմորի համար, 50գ՝ խոզանակի համար):
• 8 արվեստ. լ. հեղուկ կրեմ.
• Կաթ (խոզանակի համար).

Կաթնաշոռը մանրացնում են քաղցր ավազով, այնուհետև լրացնում են ձու, կարագ և թթվածնային ալյուր: Այս ամենը ինտենսիվ հունցում են ձեռքով և գլորում ոչ շատ հաստ շերտով։ Ստացված բիլետը պատվում է միջուկով, որը բաղկացած է կարամելացված շաքարից, սերուցքից և ընկույզից։ Այս ամենը փաթաթում ենք, դնում թխման թերթիկի վրա, ցանում կաթով, լցնում հալած կարագով և թխում 180 oC 45-50 րոպե։ Տոստած ռուլետը զարդարված է ըստ ցանկության և դրվում է սառնարանում։

Կեֆիրի կարկանդակ

Նրանց, ովքեր հնարավորություն չունեն շատ ժամանակ տրամադրել քաղցրեղենի պատրաստմանը, բայց ցանկանում են իրենց սիրելիներին փայփայել ինչ-որ յուրահատուկ բանով, կարող են խորհուրդ տալ իրենց հավաքածուները համալրել ընկույզով թխելու մեկ այլ բացարձակ պարզ բաղադրատոմսով: Դրանից պատրաստված կարկանդակի լուսանկարը ախորժակ է արթնացնում, ուստի շուտով կիմանանք, թե ինչ է ներառված դրա բաղադրության մեջ։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 150 գ եղեգնաշաքար։
• 100 մլ կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ։
• 170 գ հասարակ ցորենի ալյուր։
• 2 ձու.
• 1 բաժակ թակած ընկույզ:
• 2 ճաշի գդալ. լ. բնական ծաղկի մեղր.
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.

Ձուն հարում են շաքարավազի հետ, իսկ հետո լրացնում մեղրով և կեֆիրով։ Ստացված զանգվածի մեջ ներմուծվում են զանգվածային բաղադրիչները և թակած ընկույզը: Ամեն ինչ ինտենսիվ խառնվում է, լցնում մեջըյուղել և թխել 160-180 oC ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։

Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ

Ընկույզով այս համեղ և օգտակար խմորեղենը համեմատաբար բարձր կալորիականություն ունի և, ցանկության դեպքում, լավ տարբերակ կլինի արագ խորտիկի համար: Այն կարելի է փաթեթավորել հատուկ տարայի մեջ և վերցնել ձեզ հետ՝ սովորելու կամ գրասենյակ։ Այն ձեր խոհանոցում եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գ հասարակ ցորենի ալյուր։
• 150գ վարսակի ալյուր.
• 150 գ եղեգնաշաքար։
• 80 գ կեղևավորված ընկույզ:
• 1, 25 տուփ կարագ։
• 2 ձու.
• 1 ճ/գ խմորի սոդա.

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև օդափոխվի։ Այս ամենը լրացվում է զանգվածային բաղադրիչներով, ընկույզով և փափկեցրած կարագով, այնուհետև ձեռքով հունցվում է, զարդարվում տորթերի տեսքով և դրվում թխման թերթիկի վրա: Թխել արտադրանքը 170 oC ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ:

Կարճ հաց

Ընկույզով այս բուրավետ և փխրուն խմորեղենն ունի չափազանց պարզ բաղադրություն և մեկ անգամ չէ, որ կօգնի տնային տնտեսուհիներին, որոնց հաճախ այցելում են քաղցրահամ ընկերները: Այն ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ եղեգնաշաքար։
• 500 գ հասարակ ալյուր։
• 300 գ լավ մարգարին։
• 150գ ընկույզի միջուկ.
• 3 հում ձվի դեղնուց։
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• Խոհանոցային նուրբ աղ.

Մարգարինը տաքացնում են սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև միացնում դեղնուցների և շաքարավազի հետ։ Այս ամենըզգուշորեն մանրացնել միատարր վիճակի և լրացնել զանգվածային բաղադրիչներով: Ստացված զանգվածը ձեռքով հունցում ենք, փաթաթում թաղանթի մեջ և կես ժամով դնում սառնարանը։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո թրմված խմորը գրտնակում են ոչ շատ բարակ շերտով, ցանում աղացած ընկույզով և կտրատում քառակուսիների։ Բլանկները թխվում են մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա 220 oC ջերմաստիճանում 10-12 րոպե: Նշված ժամանակը լրանալուց հետո ստուգում են պատրաստվածությունը, սառչում մետաղական դարակի վրա և մատուցում թեյի հետ։

Խոհարարի ակնարկներ

Ըստ տնային տնտեսուհիների մեծամասնության, ովքեր հաճախ փչացնում են իրենց սիրելիներին տնական թխվածքաբլիթներով, ընկույզ պարունակող մթերքները հատկապես պահանջարկ ունեն մեծ և փոքր քաղցր ատամների շրջանում: Դրանք բոլորն առանձնանում են պատրաստման աննախադեպ պարզությամբ ու արագությամբ և հաջողությամբ փոխարինում են խանութից գնված ռուլետները, կեքսներն ու թխվածքաբլիթները։

Ընկույզը հաջողությամբ համադրվում է խմորի տարբեր տեսակների հետ՝ տալով նրան յուրահատուկ համ և բույր։ Դրանք կարող են լինել ոչ միայն թխելու բաղադրիչներից մեկը, այլև դրա ձևավորումը։ Ընկույզները ավելացվում են հենց խմորին կամ ներմուծվում լցոնիչի մեջ: Դրանք առատորեն շաղ են տալիս տորթերի, խմորեղենի և թխվածքաբլիթների վրա՝ հրուշակեղենի տեսքը դարձնելով ներկայանալի։