Մեղրաբլիթ դարչինով. ավանդույթներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեղրաբլիթներ դարչինով և այլ համեմունքներով՝ բուրավետ դելիկատես, որը կարող է ցանկացած օր վերածել տոնի: Իսկ այն պատրաստելու համար պետք չէ սպասել Ամանորին։ Ամռանը այն կարող է չափազանց կծու թվալ, բայց զով գարունը, անձրևոտ աշունը և երկար ձմեռը կգրավեն բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են բուրավետ քաղցրավենիք: Դարչինով կոճապղպեղ պատրաստելու ավանդույթը գալիս է շատ դարերի առաջ։ Ե՛վ այն ժամանակ, և՛ այսօր, նրբագեղությունը օգտագործվում է ոչ միայն որպես հյուրասիրություն, այլև որպես զարդարանք և օրիգինալ նվեր։

Անհիշելի ժամանակներից

Ինչպե՞ս առաջացավ դարչինով մեղրաբլիթը: Ասում են, որ բաղադրատոմսը պատահաբար է ստացվել: Դարեր առաջ մի վանական, որն աշխատում էր խոհանոցում Սուրբ Ծննդյան տոների վրա, խմորի մեջ թակեց համեմունքներով տարա: Կարելի է միայն կռահել, թե զգացմունքների ինչպիսի փոթորիկ է նա միաժամանակ զգացել. այն ժամանակ համեմունքներն իրենց արժեքով գրեթե հավասար էին ոսկու։ Ինչ էլ որ լինի, թխուկները պատրաստվել, փորձարկվել և հաստատվել են: Նրանց այն այնքան դուր եկավ, որ այն դարձավ Սուրբ Ծննդյան ավանդույթ։ Տրվածքի գյուտարարների կողմիցավանդաբար համարվում են մառախլապատ Ալբիոնի վանականներ։

Տոնական հյուրասիրություն

Այսօր մեղրաբլիթն ու թխվածքաբլիթները ընդունված են պատրաստել Սուրբ Ծննդին ողջ Եվրոպայում: Իսկ Ամերիկայում դեռ անցյալ դարի 60-ականներին ավանդույթ է ծնվել՝ փոխանակելու նման նրբություն։ Տոնի ավարտին հյուրերից յուրաքանչյուրը ստացավ մի տուփ թխվածքաբլիթ՝ տարբեր հավելումներով և դեկորացիաներով։

Այսօր կաթոլիկ երկրներում դելիկատեսը պարտադիր է թխվում Սուրբ Ծննդից քիչ առաջ: Գերմանիայի, Ֆրանսիայի և Անգլիայի տոնավաճառներում կարելի է գտնել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների բազմազանություն: Դրանով զարդարում են տոնածառը, նվիրում ու հաճույքով ուտում։

Անցյալ և ներկա

Սկզբում դարչինով մեղրաբլիթները կլոր կամ օվալ էին: Պատկերավոր նրբագեղությունը դարձավ միայն XIX դարում: Աստղերը, ծաղիկները, տարատեսակ կենդանիներն ու փոքրիկ տղամարդիկ աչք էին գոհացնում ոչ պակաս, քան տոնածառի զարդարանքը։ Մեղրաբլիթների տները հատկապես գնահատվում էին այն ժամանակ և այժմ՝ համատեղելով խոհարարական հմտություններն ու վարպետի երևակայությունը։

Այսօր կարող եք գտնել մեղրաբլիթից դարչինով թխվածքաբլիթների բազմազանություն: Յուրաքանչյուր հեղինակի համար բարդ թվերի լուսանկարով բաղադրատոմսը ունի առանձնահատկություններ: Յուղի քանակը և բաղադրիչների բաղադրությունը կարող են տարբեր լինել: Հաճախ խոհարարները ավելացնում կամ նվազեցնում են օգտագործվող համեմունքների ցանկում առկա իրերի քանակը: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ թխվածքաբլիթները տարբերվում են դեկորով: Խոհարարներն օգտագործում են գլազուր, մաստիկ, ուտելի ուլունքներ, շաքարի փոշի, և արդյունքն ամեն անգամ նոր փորձեր է ներշնչում։

դարչինով կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների հիմնական բաղադրատոմս

Խմորի պատրաստումը, ինչպես նաև թխումը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Համեմունքներից օգտագործվում են կոճապղպեղը և դարչինը` երկուական ճաշի գդալ (թեյի գդալ), ինչպես նաև մեխակ, հիլ կամ սև պղպեղ` ավելի փոքր քանակությամբ` ըստ ճաշակի:

Փափկեցրած կարագը (200 գ) միացնում ենք ձվի և շաքարավազի հետ (200 գ): Դա անելու լավագույն միջոցը բլենդերի օգտագործումն է: Առանձին խառնում ենք ալյուրը (2 բաժակ սլայդով), համեմունքներն ու սոդան (0,5 թ/գդ), ապա չոր բաղադրիչներին ավելացնում են հեղուկ բաղադրիչներ։ Խմորը արագ հունցել, փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 15 րոպե։ Սառչելուց հետո այն ավելի հարմար կդառնա օգտագործելու համար։

Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով և թխվածքաբլիթները կտրատում կաղապարներով։ Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսի համեմունքները կարող են փոփոխվել: Երբեմն խմորն ավելի շագանակագույն դարձնելու համար ավելացնում են կակաո:

Մեղրով

Մեղրով և դարչինով կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները հաճախ հանդիպում են «Ikea» կոչվող ցանցում։ Դրան կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Ավանդաբար օգտագործվում են կոճապղպեղ, դարչին, հիլ և մեխակ։ Մեղրը ոչ միայն տալիս է խմորին յուրահատուկ համ, այլև ավելի հեշտացնում է այն աշխատելը, քան սովորական պանիրը։

Համեմունքները խառնում են սոդայի (1 թ/գ) և ալյուրի (200 գ) հետ։ Առանձին-առանձին հարում ենք շաքարավազը (100 գ) փափուկ կարագի հետ (100 գ), այնուհետև դրանց վրա ավելացնում ենք ձու և հեղուկ մեղր (3 թեյի գդալ): Երկու խառնուրդները համակցված են, և պատրաստի խմորն ուղարկվում է սառնարան երկու ժամով: Այնուհետեւ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, այն բարակ էգլորել և կտրել ձևերը: Թխվածքաբլիթները եփում են 180º ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։ Կարևոր է բաց չթողնել այն պահը, երբ այն դառնում է դարչնագույն։ Թխուկները կարող են արագ այրվել:

Զարդարում

Մեղրաբլիթը դարչինով լավ է և թխելուց անմիջապես հետո։ Այնուամենայնիվ, եթե համբերություն ունենաք, այն կարելի է մի փոքր ավելի հետաքրքիր դարձնել։ Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել ջնարակը։ Մեկ սպիտակուցը հարում է ուժեղ փրփուրի մեջ: Հետո վրան գդալով շաքարի փոշի են ավելացնում (ընդհանուր 200 գ կպահանջվի) ու ամեն անգամ հարում ենք խառնուրդը։ Ապա ավելացրեք կես կիտրոնի հյութը և նորից հարեք։ Գլազուրը կարելի է սպիտակ թողնել կամ նոր գույն տալ ճակնդեղի հյութով, բալի օշարակով կամ սննդի ներկով։ Ներկված թխվածքաբլիթները չորանում են սառեցված ջեռոցում 50º ջերմաստիճանում։ Մեղրաբլիթով ներկված թխվածքաբլիթները համեղ և անսովոր նվեր կլինեն սիրելիների համար։

Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթների պատրաստման գործընթացը շատ զվարճալի է: Այն դժվար անվանել չի կարելի, իսկ այն բույրերը, որոնք առաջանում են խմոր հունցելու ու թխելու ժամանակ, տունը լցնում են հարմարավետությամբ ու տոնով։ Այս թխվածքաբլիթները կատարյալ են թեյի, սուրճի և կաթի համար: Այն կարող եք պատրաստել ոչ միայն Ամանորի, այլ բառացիորեն ցանկացած առիթի համար։