Տաք գառան մսով ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գառան մսի բաղադրատոմսերը գնահատվում և սիրում են շատերը, քանի որ միսը շատ համեղ է ստացվում, հարուստ և հագեցնող։ Սա, իհարկե, շատ յուղոտ մթերք է, այնպես որ, եթե հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա ավելի լավ է հրաժարվեք դրանից։ Գառնուկը մի ապրանք է, որը իրավամբ կարելի է վերագրել միջազգային խոհանոցին: Ի վերջո, այն հաճույքով եփում են ոչ միայն արևելքում, այլև Բալկաններում, Շոտլանդիայում, Հունաստանում։

Գառան առանձնահատկություններ

Ի դեպ, գառան մսով բաղադրատոմսերի վերաբերյալ բազմաթիվ կարծրատիպեր կան, որոնք ցրելն ավելորդ չի լինի։ Օրինակ, շատերը կարծում են, որ սա շատ յուղոտ միս է։ Իրականում, այն ունի մոտ երկու-երեք անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան խոզի միսը, գառան միսը երկուսուկես անգամ ավելի քիչ խոլեստերին ունի, քան տավարի միսը, ուստի մսի կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է՝ մոտ 200 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Միևնույն ժամանակ պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, իսկ երկաթը նույնիսկ ավելի շատ է, քան խոզի մսի մեջ՝ 30%-ով։ Բացի այդ, գառան մսի մեջ, ի տարբերություն նույնիխոզի կամ հորթի միս, չկա այսպես կոչված «վախի հորմոն», քանի որ կենդանիները ողջ կյանքի ընթացքում չգիտեն իրենց ճակատագրի մասին։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Կան մի քանի ընդհանուր խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ տիրապետել գառան մսի բաղադրատոմսին, եթե որոշեք տիրապետել այն: Պետք է հիշել, որ աղացած մսի համար նրանք սովորաբար վերցնում են որովայնի խոռոչը, զարդանախշերը և ուսի շեղբը: Որովայնը հարմար է շոգեխաշելու և եռացնելու համար, ինչպես նաև թմբուկը, ազդրը, կրծքավանդակը, ուսի շեղբը, կողոսկրը և պարանոցը։ Որպես կանոն, փափկամիսը, մեջքը, կողոսկրը և թիակը տապակվում են։

Հայտնի է, որ գառան միսը շատ հոտավետ միս է։ Բացի այդ, այն կարող է ունենալ շատ կոնկրետ համ, որը ոմանց դուր չի գա։ Ուստի գառան մսով կերակրատեսակները խորհուրդ է տրվում համեմված լինել, սովորաբար մի քանի համեմունքներ են օգտագործում միանգամից։

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել սխտոր, կոճապղպեղ, սոխ, չաման, մարջորամ, բոլոր տեսակի կծու սոուսներ։ Սխտորի նկատմամբ կասկածամիտ և նախապաշարմունք մի եղեք։ Եթե այն ավելացնեք չափավոր, ապա միսը կստանա անմոռանալի հաճելի համ։

Հաճելի համ կարող եք ստանալ նաև մարինացնելով։ Փորձեք բաց չթողնել այս քայլը պատրաստման գործընթացում։

Շուրպա

Գառան մսով բաղադրատոմսերի շարքում առաջին ճաշատեսակները շատ են։ Օրինակ՝ շուրպա։ Սա շատ սրտանց և համեղ մսի վրա հիմնված ապուր է: Պատրաստ եղեք, որ ապուրը շատ յուղոտ կստացվի, ուստի բանջարեղենը դրա համար նույնիսկ հատուկ չեն տապակվում, այլ միայն տապակվում են։ ATարգանակ, որպես կանոն, կան լոլիկ կամ տոմատի մածուկ: Շուրպան մատուցում են լավաշով, թարմ խոտաբույսերով, արևելյան տափակ հացով։

Գառան այս բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը դուք կգտնեք այս հոդվածում, ձեզանից կխլի մոտ երկու ժամ։ Վեց չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1,5 կգ գառան ոսկոր;
• 3 լիտր ջուր;
• 3 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 2 լամպ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• բուլղարական պղպեղ;
• մի թեյի գդալ արևելյան անուշաբույր համեմունքներ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթաց

Գառան շուրպայի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Ոսկորների վրա գառան կտորները պետք է թաթախել եռման ջրի մեջ, ժամանակի ընթացքում մաքրել կեղևը և միայն դրանից հետո ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ։ Փորձառու խոհարարներին խորհուրդ է տրվում ընտրել կարմիր պղպեղ, չաման, ռեհան և կիլանտրո: Արգանակը պետք է մի քիչ աղել, այնուհետև եռացնել կափարիչի տակ մեկուկես ժամ միջին ջերմության վրա։

Երբ այս ժամանակն անցնի, միսը կարելի է հանել արգանակից, քամել հեղուկը և նորից դնել կրակի վրա։ Քանի դեռ արգանակը եռում է, կարտոֆիլը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, գազարը մանր կտրատել, եռացող արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը ապագա շուրպայի համար։

Բուլղարական պղպեղը և սոխը կտրատել բարակ շերտերով, ինչպես նաև ուղարկել ապուր՝ գազարից և կարտոֆիլից մոտ հինգ րոպե հետո: Համի և գույնի համար ավելացնում են սխտորն ու տոմատի մածուկը և եփում միջին ջերմության վրա մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։

Դրանից հետո գառան կտորները վերադարձնում են շուրպա, որոնք նախկինում.կտրել ոսկորը և հեռացնել ավելորդ ճարպը: Այսքանը, շուրպան պատրաստ է։ Բնականաբար, սեղանին տաք վիճակում է մատուցվում։

Խարչո

Մեկ այլ արևելյան ապուր, որն առանց գառան մսի չի կարելի, խարչոն է։ Ենթադրվում է, որ սա ավանդական վրացական խոհանոցի ուտեստ է, մինչդեռ այն վաղուց սիրված է Ռուսաստանի տարբեր վայրերում։ Գառան խարչոյի բաղադրատոմսը դժվար չէ իրականացնել։ Ապուրը հարուստ, կծու և բուրավետ դուրս կգա։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ գառան միս;
• 4 ճաշի գդալ բրինձ;
• 3 լամպ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 400 գրամ տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ;
• սև պղպեղի հատիկներ, աղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, բուսական յուղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն խարչո

Միսը մանրակրկիտ լվանում և կտրատվում է։ Գառնուկը մանր կտրատում ենք կոկիկ, միշտ մանրաթելերի վրայով, դնում ենք առնվազն երկու լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ ու դնում կրակի վրա, ուստի սկսում ենք արգանակը եփել։ Հենց ջուրը եռում է, անհրաժեշտ է անմիջապես հեռացնել փրփուրը, որից հետո կրակը թուլանում է, որպեսզի արգանակը միայն թեթևակի կարկաչի։ Այն պետք է եփվի մոտ մեկուկես ժամ։ Միևնույն ժամանակ մի ծածկեք այն կափարիչով։

Արգանակը եփելու ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ ընդունված է մեջը լցնել մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հիմա կարևոր է պատրաստել համեղ խորոված, որը խարչոյի կարևոր մասն է։ Մինչ խարչոն եփվում է, սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Թավան դնում ենք կրակին՝ նախապես մեջը բուսայուղ լցնելով։ Երբ տաքանում էկարող եք քսել սոխը և տապակել մինչև բնորոշ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Դրանից հետո ավելացնել մի երկու գդալ արգանակ և սոխը եփել ամենադանդաղ կրակի վրա։

Մենք վերցնում ենք լոլիկը։ Նշենք, որ լոլիկի և տոմատի մածուկի միջև ընտրությունը խորհուրդ է տրվում կախված սեզոնից։ Եթե դուք կարող եք օգտագործել թարմ լոլիկ, ապա պետք է անպայման օգտագործել այն։ Դրանք մանրակրկիտ լվացեք, վրան լցրեք եռման ջուր, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։ Սա շատ ավելի հեշտ կդարձնի լոլիկի մաշկը հեռացնելը: Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել սոխով և արգանակով տապակի մեջ։ Եփեք ևս տասը րոպե փակ կափարիչով։

Միսը սովորաբար եփվում է մինչ այդ: Վերցնում ենք արդեն պատրաստված տապակած տապակը և ավելացնում ենք ապուրի մեջ։ Երբ արգանակը սկսում է եռալ, դնում ենք բրինձը և նորից եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։ Հինգ րոպե հետո համեմունքները լցրեք արգանակի մեջ։ Համոզվեք, որ այս առիթով համալրեք դափնու տերևներով, բուրավետ պղպեղով և ռեհանով: Դրանք ձեր խարչոյին յուրահատուկ համ կհաղորդեն։

Եփելու ավարտից բառացիորեն մի քանի րոպե առաջ խարչոյի մեջ լցրեք ճզմած սխտորը, ինչպես նաև մանր կտրատած կանաչիները՝ սամիթ, մաղադանոս և կիլանտրոն։ Խարչոն դրանից հետո պետք է որոշ ժամանակ եփվի կափարիչի տակ առնվազն մեկ ժամ։ Այն խորհուրդ է տրվում մատուցել սեղանին հացով կամ պիտայի հացով։ Ինչպես տեսնում եք, գառան մսով ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

Ի դեպ, այս ուտեստի մեջ բրնձի հետ հաճախ դնում են մանր կտրատած ընկույզ, որն առանձնահատուկ համեղություն է հաղորդում խարչոյին։

Դասական բաղադրատոմս

Գառնուկի դասական բաղադրատոմս քեզ համարպետք է տիրապետել, եթե ցանկանում եք իմանալ այս մսի իրական համը: Այն նաև կոչվում է «մոնղոլական գառ»: Սա շոգեխաշած է, որը պահանջում է սոյայի սոուս և չոր կարմիր գինի։ Մոնղոլիայում այն համարվում է ազգային ուտեստ։

Գառան այս եղանակով եփելու բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ գառան միս;
• 3 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
• կես բաժակ չոր կարմիր գինի;
• կես բաժակ սոյայի սոուս;
• սոխ;
• մեծ գլուխ սխտոր;
• մի երրորդ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ:

Այս ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գառան միս։ Ավելացնել համեմունքներ՝ կենտրոնանալով սեփական ճաշակի վրա, կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել դրանց քանակը։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում՝ քունջութով շաղ տալուց հետո։

Նախ, գառան միսը պետք է թեթև տապակել բարձր ջերմության վրա՝ ընդերքը կազմելու համար: Հետո միսը հանում ենք ու նույն ձեթի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սխտորն ու սոխը։ Միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք սոյայի սոուսը, կարմիր գինին և մշկընկույզը։ Սրանք էական բաղադրիչներ են, առանց դրանց դուք բոլորովին այլ ուտեստ կստանաք։ Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև միսը փափկի: Դա սովորաբար տևում է մոտ կես ժամ:

Մատուցել սեղանին ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ ցողված դեղաբույսերով։

Գառան ջեռոցում

Ջեռոցում գառան մսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, մինչդեռ ուտեստը շատ առողջարար և համեղ է ստացվում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինիբաղադրիչներ:

• 500 գրամ երիտասարդ ոչխարի միս;
• 5 միջին կարտոֆիլ;
• գազար;
• սոխ;
• 3 լոլիկ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ ձեր ընտրությամբ;
• կես բաժակ մաքուր խմելու ջուր;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպե՞ս պատրաստել միսը ջեռոցում

Անմիջապես շեշտում ենք, որ այս միսը ջեռոցում եփելու բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է գլուխ հանել դրան: Դուք, անշուշտ, կհիացնեք ձեր շրջապատի բոլորին ձեր խոհարարական տաղանդներով, եթե խստորեն հետևեք այս հոդվածում տրված հրահանգներին:

Միսը պետք է լինի մեկ կտոր: Այն պետք է թեթև ցանել սև աղացած պղպեղով, աղով և ձեր ընտրած համեմունքներով։ Այս հարցում առաջնորդվեք բացառապես ձեր ճաշակով։

Այս ուտեստի բանջարեղենը պետք է բավականաչափ կտրված լինի: Միսը բանջարեղենի հետ միասին լցնում ենք կաղապարի մեջ, թեթևակի ցանում ենք բուսայուղ և լցնում մաքուր խմելու ջրի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանի, մեջը լցնում ենք փայլաթիթեղով պատված ձևանմուշ։

Միսը պետք է եփվի մոտ մեկուկես ժամ, որից հետո կարելի է փայլաթիթեղը հանել և գառան միսը որոշ ժամանակ թողնել ջեռոցում՝ կարմրելու համար։