Գառան մսով ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենից հաճախ գառան մսով կերակրատեսակները կոչվում են ավանդական արևելյան «գույն»: Գառան միսը շատ տարածված է Միջերկրական ծովի, Կովկասի, Արևելքի բնակիչների շրջանում: Սակայն վերջերս հաճելի միտում է նկատվում՝ մատղաշ ոչխարների, կաթնատու գառների և ոչխարների միսը, որոնց տարիքը չի գերազանցում 3 տարին, հաճախակի հյուր է դառնում ռուսական և եվրոպական սեղաններին։ Այս տեսակի մսից պատրաստվում են ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ճաշատեսակներ, ինչպես նաև խորտիկներ, աղցաններ, խմորեղեն։ Գառան միսը համարվում է մարդու օրգանիզմի համար ամենաօգտակար և դյուրամարս մսի տեսակներից մեկը։

Նյուանսներ և հնարքներ

Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները անցնում են գառան մսով բաղադրատոմսերի կողքով միայն այն պատճառով, որ նրանք անհրապույր են համարում գառան ճարպի համը կամ բույրը: Այնուամենայնիվ, խնդիրը հեշտությամբ կարելի է շտկել, եթե նախքան եփելը, միսը մանրակրկիտ ստուգվի, լվացվի, և ճարպը, մկանները և այլ անցանկալի մասերը հեռացվեն: Կարևոր է հիշել, որ գառան միսը չի հանդուրժում երկար եփելը։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս միսը թողնել մի փոքր թերի, վարդագույն գույնի։ Արևելյան խոհարարներ՝ իմանալով յուրահատկություններն ու բծախնդիր բնությունըգառան միսը, նախընտրեք շոգեխաշել կամ եռացնել։

Այս միսը լավ համադրվում է. հետ

• մրգեր (խնձոր, ծիրան, արմավ, տանձ, սերկևիլ);
• բանջարեղեն (դդում, լոլիկ, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, հատիկներ, կծու պղպեղ);
• անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ (մարջորամ, ռեհան, օրեգանո, ուրց, համեմ, սխտոր, զիրա, կոճապղպեղ, խնկունի, մաղադանոս, ուրց, սամիթ);
• տարբեր տեսակի պանիրներ, սոուսներ և գինիներ (կարմիր չոր, սպիտակ չոր):

Գառան սերկևիլով

Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է գառան մսով կերակրատեսակի համար, որը հիմնականում պատրաստվում է կաթսայում։ Եթե բնության գրկում կերակուրով զբաղվելու հնարավորություն չկա, ապա կրակի ու կաթսայի փոխարեն կարելի է օգտագործել սովորական խորը թավան՝ հաստ հատակով և գազօջախով։ Ճաշատեսակի համար համեմունքները ընտրվում են տանտիրուհու հայեցողությամբ, սակայն չաման օգտագործումը պարտադիր է։

Ապրանքներ

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 8 կգ գառան միս;
• մեծ գազար;
• մի քանի լամպ;
• բուլղարական պղպեղ;
• համեմունք գառի համար;
• սերկևիլ - 3 հատ;
• 1 ճաշի գդալ չոր գինի;
• մի պտղունց ջիրա;
• յուղ.

Ինչպես պատրաստել

Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոսկորով գառան միս: Մսի կտորները կտրում են անմիջապես ոսկորից, իսկ վերջիններս ուղարկում են փոքրիկ կաթսա՝ արգանակը եռացնելու համար։ Չմոռանաք արգանակի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, մի փոքր սոխ, մի պտղունց աղ և պղպեղի հատիկ։ Եռման ժամանակը մոտ մեկ ժամ է։

Սերկևիլը կտրատված է քառորդներով և ավելինկիսով չափ. Սերմերը և միջուկը հանվում են։ Գազարից ու պղպեղից բարակ ծղոտներ ենք պատրաստում։ Սոխից - կես օղակ: Առաջին ձեթը լցնում են կաթսայի մեջ, որի մեջ մի քանի վայրկյան հետո սերկևիլը կսկսի տապակվել։ Կարևոր է հիշել, որ բաղադրիչները յուղի մեջ ավելացվում են միայն այն բանից հետո, երբ այն մանրակրկիտ տաքացել է: Կարելի է ավելացնել մի փոքր գդալ համեմունք, մի պտղունց աղ։ Երբ սերկևիլը տապակվի, հանեք այն ափսեի մեջ։ Սոխը, գազարը, պղպեղը լցնել ձեթի մեջ։ Բանջարեղենի նոր չափաբաժնի ավելացման միջև ընդմիջումը 2-3 րոպե է։

10 րոպե շոգեխաշելուց հետո կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ գինի և կեսը գոլորշիացնել։ Մենք տարածում ենք միսը, ավելացնում ենք համեմունքներ և արգանակ: Շոգեխաշել գառան միսը մոտ 15 րոպե, ապա վրան ուղարկել բանջարեղեն և սերկևիլ։ Կրակի վրա պահել մոտ 10 րոպե։

Լոբով գառան բուդ

Լոբին լավ համադրվում է այս տեսակի մսի հետ։ Առաջարկում ենք ձեզ հետաքրքիր, բայց շատ հեշտ եփվող գառան մսի բաղադրատոմս։ Լուսանկարով և պատրաստման գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ, սկսնակների համար ավելի հեշտ կլինի տիրապետել բաղադրատոմսին: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների էժան և մատչելի հավաքածու։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• գառան բուդ - 2 հատ;
• 800մլ պաշար;
• 700գ սպիտակ լոբի;
• 120 գ չորացրած լոլիկ;
• 320 մլ կարմիր գինի;
• կիտրոն, խնկունի, ուրց, կարմիր սոխ, մաղադանոս;
• սխտոր;
• աղ.

Գառան մսով ուտեստ պատրաստելու եղանակ

Խոհարարությունը սկսվում է հիմնական բաղադրիչը կտրելով: Պահանջվում է գառան բուդողողել, կտրել ավելորդ ճարպի կտորները, կատարել մոտ 15-17 կտրվածք։ Նրանցից յուրաքանչյուրում դրվում է սխտորի մի փոքր պճեղ։ Դուք կարող եք դնել կես մեխակ, չորրորդը (ամեն ինչ կախված կլինի ձեր սիրուց այս բուրավետ արտադրանքի նկատմամբ): Ոտքի ամբողջ մակերեսը քսում են աղով, պղպեղով և համեմունքներով։

Մսի կտորը փափուկ, հյութալի և համով փափուկ դարձնելու համար պատրաստում ենք մարինադը։ Խառնեք գինին, կիտրոնի կեղևն ու հյութը, ձիթապտղի յուղը, ուրցը, չոր մաղադանոսը, խնկունին, մի պտղունց աղ։ Ստացված զանգվածը լցնել և ուտեստը թողնել 3-4 ժամ սառը տեղում։

Լավ և երկար մարինացնելուց հետո մսի կտորները պետք է տեղափոխել մեծ թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի մեջ։ Մնացած անուշաբույր խոտաբույսերը վերևում ավելացրեք մսին, շաղ տալ համեմունքներով, կողքերում սոխի մեծ օղակներ շարեք։ Ջեռոցում, որը տաքացրին 220 աստիճան, միսը մոտ 20 րոպե է։ Հետո կրակը մի փոքր թուլացնում ենք, թխում թերթիկը հանում ենք ու ավելացնում արգանակը, լոբին, լոլիկը։ Եփեք այս պարզ գառան ուտեստը ևս 15 րոպե: Միսը ընդեղենով և բանջարեղենով լցնել հարթ մեծ ափսեի մեջ, զարդարել թարմ դեղաբույսերով։

Գառի մսով փլավ ոսկորին

Համաձայնեք, երբ խոսելով տարբեր, հանրությանը հասանելի և հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսերի մասին՝ գառան մսով ուտեստների լուսանկարներով, չի կարելի չքննարկել դրանցից ամենահայտնիները: Խոսքը, իհարկե, կաթսայի մեջ փլավի մասին է։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նշում են, որ փլավը ոչ միայն համեղ, բուրավետ, հագեցնող և սննդարար ուտեստ է, այն ամառային հիանալի այլընտրանք է խորովածին։ եփել այնկարող է լինել և՛ փողոցում, և՛ տանը։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

Ուրեմն եկեք պատրաստվենք.

• ոչխարի միս ոսկորին - 1,2 կգ;
• 3 մեծ սոխ;
• գազար;
• 560գ բրինձ;
• 3 մեծ պճեղ սխտոր;
• ջուր;
• համեմունք փլավի համար (զիրա, աղացած սխտոր, կծու չիլի պղպեղ, պապրիկա);
• աղ;
• յուղ.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Ինչպես նշվեց վերևում, բոլոր պատրաստված արտադրանքները դրվում են կաթսայի մեջ միայն այն բանից հետո, երբ դրա մեջ եղած յուղը լավ կալցինացված է: Հենց թեթև ծուխը գնաց, ուղարկում ենք սոխի օղակները։ Մի քանի րոպե անց - գազարի կտորներ: Տապակած բանջարեղենը հանում ենք, տեղում դնում մսի բաժանված կտորները։ Տապակել այն շատ բարձր ջերմության վրա, մինչև ստանաք բուրավետ, ոսկեգույն փխրուն:

Բանջարեղենը վերադարձնում ենք կաթսա, լցնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ և հաշվարկում մեկ-մեկ ավելացնում ջուր։ Չմոռանաք պղպեղ անել գառան կերակուրը, ավելացնել անուշահոտ համեմունքներ, սխտոր, չոր խոտաբույսեր: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 40-50 րոպե։ Հենց որ ամբողջ ջուրը ներծծվի բրնձի մեջ, կարող եք փլավն անջատել։ Ուտեստը հանգիստ թողեք 5-10 րոպե։ Մատուցել բանջարեղենով և թարմ կիլանտրոյով։

Գառան պելմեն

Պելմենը ևս մեկ շատ հայտնի և պահանջված բաղադրատոմս է խոհարարական մասնագետների կողմից ամբողջ աշխարհում: Այս գառան մսով ուտեստը ոչ միայն շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում, այլ նաև կարող է ծառայել որպես առաջին կամ լիարժեք երկրորդ ուտեստ: Պելմենի համար կարող եք խանութից գնված պատրաստի խմոր վերցնել՝ չվատնելու համարշատ ժամանակ այն պատրաստելու համար: Եթե տանտիրուհին ունի պելմենի պատրաստման հմտություններ, ապա կարող եք ընտրել տնական տարբերակը։

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն

Բաղադրիչները սովորաբար հետևյալն են.

• փորձարկման փաթեթավորում;
• 470գ գառան միս;
• 5 լամպ;
• 140մլ ջուր;
• կանաչ սոխ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել

Այս համեղ գառան մսով ուտեստի պատրաստումը սկսվում է միսը մանրացնելով։ 2 անգամ անցկացնում ենք մսաղացի միջով՝ երկրորդ շրջանով սոխ ավելացնելով։ Աղացած մսի մեջ կարելի է լցնել ոչ միայն աղ ու պղպեղ, այլև կանաչ սոխ։ Զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Խանութից գնված խմորը բարակ շերտով գրտնակել: Հետագա աշխատանքը կարող է ընթանալ երկու ճանապարհով. Եթե տանն ունի անցքերով շրջանագծի տեսքով պելմենի պատրաստման հատուկ սարք, ապա կարող եք օգտագործել այն։ Եթե պելմենի չկա, կամ պարզապես ցանկանում եք ձեռք բերել այնպիսի տարբերակ, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է «ձեռագործ», ապա մենք գնում ենք երկրորդ ճանապարհով: Գլորված շերտը այս դեպքում կտրված է մեծ քանակությամբ նույնական քառակուսիների մեջ: Նրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրվում է մի կտոր աղացած միս։ Քառակուսին կիսով չափ ծալեք անկյունագծով, զգուշորեն ամրացրեք եզրերը։

140 մլ ջուր պետք է լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել աղ և պղպեղի հատիկներ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Պելմենին ուղարկում ենք եռացող ջրի մեջ։ Տնական բարակ ձեռագործ պելմենիները պատրաստվում են շատ արագ։ Միջին ժամանակը 3-4 րոպե է։ Պելմենը կտրատած գդալով հանում ենք,դնել ափսեի մեջ, զարդարել կանաչ սոխով, մի կտոր կարագով կամ սխտորով մայոնեզի սոուսով։

Մեղրի գառան կողիկներ

Մենք արդեն առաջարկել ենք բազմաթիվ համեղ և արագ պատրաստվող տնական գառան մսով ուտեստներ։ Սակայն այս ցանկում հնարավոր չէ չընդգրկել մեղրով գառան կողերը։ Բաղադրատոմսը պատրաստման մի քանի տարբերակ ունի, տանտիրուհին կկարողանա ընտրել իր տեսանկյունից ամենահարմարը։ Ինչ-որ մեկը թավայի մեջ կողիկներ է պատրաստում՝ անընդհատ խառնելով և հետևելով ուտեստին: Ինչ-որ մեկին ավելի հարմար է դրանք դնել ջեռոցում ու 30 րոպե մոռանալ ճաշ պատրաստելու մասին։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ մեղրի մարինադին տաք պապրիկա են ավելացնում, իսկ մյուսները նախընտրում են քաղցր և թթու սոուսներ: Սկզբից խորհուրդ ենք տալիս կողոսկրերը մարինացնել սխտորի, սոյայի սոուսի, հոսող մեղրի, կիտրոնի հյութի և պապրիկայի խառնուրդի մեջ: Եթե ցանկանում եք ավելացնել կծու նոտա, ապա պարզապես մսի կտորները շաղ տալ կծու կարմիր պղպեղով։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 2 կգ գառան կողիկներ;
• 35մլ սոյայի սոուս;
• կիտրոն;
• 65 գ քաղցր մեղր;
• աղ;
• համեմունքներ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Ինչպես պատրաստել կերակուր

գառան կողիկները՝ մասերի կտրատած, մեծածավալ ամանի մեջ դնել: Ավելացնել կիտրոնի կտորներ, մի քիչ աղ, սոյայի սոուս և մեղր։ Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի սոուսը հավասարապես ծածկի մսի բոլոր կտորները։ Առատորեն շաղ տալ աղացած պապրիկա, քամել սխտորի մեխակները և նորից խառնել: Տարան փակեք կափարիչով, թողեք մարինացվի մեկ ժամ։ Որքան երկար է սաընթացքը, որքան հարուստ լինի մարինադը, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կստացվի։ Մենք խնայում ենք ոչ համեմունքների, ոչ էլ ժամանակի վրա։

Թխման թերթիկը ամբողջությամբ ծածկել փայլաթիթեղով: Վրան գառան կողիկներ ենք դնում։ Ինչ-որ մեկը յուրաքանչյուր կողը փաթաթում է փայլաթիթեղի մեջ, մյուս տնային տնտեսուհիները պարզապես մսի շերտը ծածկում են փայլաթիթեղի երկրորդ շերտով։ Որ տարբերակն եք ընտրում, որոշեք ինքներդ։ Հիմնական բանը այն է, որ կողիկներն թաքնված են ջեռոցի կրակից փայլաթիթեղի շերտի տակ: Ջերմաստիճանը դրեք 220 աստիճանի: Վերցնենք 50 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցվում է փխրուն բրնձով, թեթև բանջարեղենային աղցանով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Այսօր մենք առաջարկել ենք գառան մսի ամենապարզ բաղադրատոմսերը, որոնք կարող են անել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, նույնիսկ այն երիտասարդը, ով նոր է սկսում իր խոհարարական ուղին: Բարի ախորժակ: