Բեշբարմակի բաղադրատոմս տանը՝ խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ասիական խոհանոցը աշխարհին հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ է նվիրել: Նրանցից շատերը մենք այժմ մեծ հաճույքով պատրաստում ենք մեր խոհանոցում: Դրանց թվում են փլավն ու մանթիը՝ հրաշալի լագման։ Բայց դրանք եփելը բավականին դժվար է, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ կարող է պարծենալ նման հմտություններով։ Բայց կա մեկ ուտեստ, որը կարող է իսկական փրկություն դառնալ, երբ հյուրերին համեղ կերակրել պետք է: Բեշբարմակի բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է, չնայած այն ունի իր գաղտնիքները։ Եվ պարզվում է, որ ուտեստն անսովոր համեղ է և հագեցնող։

Մսի ընտրություն

Սա ամենակարևոր բաղադրիչն է։ Ավանդաբար կերակրատեսակ են պատրաստում ձիու մսից կամ գառան մսից։ Թունդ արգանակ ստանալու համար միսը պետք է ընտրել երիտասարդ, յուղոտ ու երկար եփել։ Բեշբարմակի բաղադրատոմսն այսօր բավականին տարածված է, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կերակուրը պատրաստում է յուրովի։ Նույնիսկ խոզի ու տավարի մսից, բադից ու հավից բեշբարմակ կար։ Իհարկե, դրանցից յուրաքանչյուրը տարբերվում է համով և պատրաստման տեխնոլոգիայով։

Դիտարկենք դասական բաղադրատոմսը, ինչպես նաև մի քանի այլընտրանքներ։

Առաջին և երկրորդ

Եթե սպասում եք հյուրերի, բայց ժամանակ չկա մի քանի ուտեստ պատրաստելու համար, ապա բեշբարմակի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի։ Այս համեղ ուտեստը կփոխարինի և՛ առաջինին, և՛ երկրորդին, իսկ դրանից հետո աղանդեր ուտելու տեղ պարզապես չի լինի։ Չէ՞ որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ միս և խմոր՝ կտրատված բարակ ափսեների մեջ։

Ասիական երկրներում մեծ ուշադրություն են դարձնում, թե ինչպես են այն մատուցում։ Սա մի ամբողջ գիտություն է։ Տանտիրուհին պետք է ունենա մետաղյա սպասք։ Վրան փռված են եփած խմորի կտորներ։ Որակյալ ուտեստի մեջ դրանք չպետք է իրար կպչեն։ Այնուհետև, ըստ բեշբարմակի բաղադրատոմսի, միսը դրվում է վերևում և թեթևակի ջրվում արգանակով: Հյուրերը ստանում են սոուս և արգանակ առանձին ամանների մեջ։

Խնայել ժամանակը

Այս էլեգանտ, դիտարժան և անսովոր համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում։ Իհարկե, պետք է նախապես պատրաստվել։ Երեկոյան անհրաժեշտ է միսը եռացնել և դնել սառնարանը։ Առանձին հունցել խմորն ու կտրատել լապշան։ Այն կարող եք թողնել սեղանին, որպեսզի չորանա, ուստի այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Հաջորդ օրը մնում է խմորն արագ եռացնել ու տաքացրած մսով զարդարել։ Սովորենք տանը պատրաստել բեշբարմակ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Ավանդաբար այս ուտեստը համարվում է հագեցվածության և բարեկեցության խորհրդանիշ: Զարմանալի չէ, որ այն պատրաստվում է հարսանիքների և տարեդարձերի համար: Սա ոչ միայն հյուրասիրություն է, այլ նաև ցանկություն։ Սա տոնական ուտեստ է։ Խոհարարությանը պետք է մոտենալ սրտանց՝ օգտագործելով միայն տնական պատրաստուկներ։ Դժվար թե հնարավոր լինի պատկերացնել համեղ բեշբերմակ խանութից գնված հյութերով։

• Սառեցված միսը համով շատ է զիջում թարմ մսին։Հետեւաբար, փորձեք ընտրել լավագույն ապրանքը: Եթե այլ տարբերակ չկա, սառեցված կտորը կաշխատի, բայց ժամանակից շուտ հանեք սառցախցիկից և թողեք սառնարանում, որպեսզի կառուցվածքը պահպանվի։
• Ընտրեք միայն ամենաերիտասարդ, ամենանուրբ միսը: Այն կարող է լինել հորթի կամ գառի միս։
• Մակարոնեղենը պետք է սովորի, թե ինչպես դա անել ինքներդ: Սրա մեջ բարդ բան չկա, անհրաժեշտ է միայն սառը արգանակ, ձու և ալյուր։ Ստորև մանրամասն կանդրադառնանք խմոր պատրաստելու գաղտնիքներին։
• Պետք է արիշտա եփել արգանակի մեջ։ Բայց դրանից այն պղտորվում է և պիտանի չէ մատուցելու համար։ Հետևաբար, հատվածը պետք է անհապաղ ձուլել։
• Ուտեստը պետք է մատուցել սոխով։ Այն պատրաստվում է հատուկ ձևով՝ նախ պետք է մի փոքր տապակել, ապա եփել 10 րոպե։

Սկսեք պատրաստել

Հիմա նայենք բեշբարմակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին: Այն պատրաստվում է բավականին արագ, բայց կան բազմաթիվ նրբություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել։ Ձիու միսը լավագույնս համապատասխանում է դասական բաղադրատոմսին, բայց դժվար է այն գտնել քաղաքում: Հետեւաբար, ազատ զգալ վերցնել երիտասարդ գառ. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Գառան ոսկորին - 1-2 կգ. Իհարկե, դա կախված է կաթսայի չափից եւ հյուրերի քանակից։ Այժմ մենք խոսում ենք համեմատաբար փոքր ընտանեկան կաթսայի մասին։
• Ամբողջ սոխ - 2 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Աղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։

Միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Իսկ հիմա առաջին գաղտնիքը. Ավելի ցածրլամպ ջրի մեջ: Դա ավելի համեղ կդարձնի արգանակը և թույլ չի տա, որ սպիտակուցի փրփուրը ցրվի դրա վրա։ Բայց դուք դեռ պետք է հետևեք: Պետք է բաց կափարիչով եփել, որպեսզի արգանակը մնա թափանցիկ՝ արցունքի նման։ Իհարկե, անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը: Մոտ 30 րոպե հետո սա այլևս տեղին չի լինի:

Ավելացնում ենք աղը, կրակն իջեցնում ենք և թողնում ենք եփվի 2-3 ժամ։ Հետո միսը համեղ կլինի, իսկ արգանակը՝ հարուստ։ Մոտ մեկուկես ժամ հետո անհրաժեշտ կլինի ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և գազար։ Սա ճաշատեսակի հիմքն է, որն ունի բավականին պարզ բաղադրություն։ Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ, մենք այսօր մանրամասն կվերլուծենք։ Որպեսզի հաջորդ շաբաթավերջին կարողանաք ուրախացնել ձեր ընտանիքին համեղ ուտեստով։

Խմոր հունցում

Շատերը համարում են, որ սա բաղադրատոմսի ամենադժվար մասն է: Իրականում դա պարզապես սովորության խնդիր է: Բեշբարմակի դասական բաղադրատոմսը ներառում է անթթխմոր խմոր առանց ձվի: Որպեսզի այն առաձգական և համեղ ստացվի, օգտագործում են արգանակ։ Այն, որի մեջ եփում էին միսը։ Սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները երբեմն խմորն այլ կերպ են սկսում։ Եկեք նայենք երկու տարբերակներին:

Բաղադրատոմս 1 - առանց ձվի արիշտա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• տաք արգանակ - 1 բաժակ;
• եռացրած ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - թեյի գդալ;
• ալյուր - 2 բաժակ.

Արգանակը լցնել ամանի մեջ և նոսրացնել սառը ջրով մինչև տաքանա: Այժմ անհրաժեշտ է աղել և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պետք է սառը ստացվի, այնպես որ ալյուրի համար պետք չէ խղճալ։ Պատրաստի խմորը պետք է ծածկել թաղանթով և թողնել«հանգստանալ». Այն պետք է լինի առաձգական և միատեսակ: Հետեւաբար, մի փորձեք այն անմիջապես գլորել: Մեկ ժամ անց խմորը կատարյալ կլինի։

Բաղադրատոմս 2 - արիշտա ձվով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 ձու;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ տաք ջուր;
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Ինչպես նախորդ տարբերակում, խմորը պետք է հունցել կտրուկ: Հետո եփվելիս շատ համեղ կլինի։ Իսկ գլորելը հարմար դարձնելու համար պետք է մի փոքր «հանգստանալ»:

Խմոր պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա. Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում թունդ արգանակ վերցնել, հարել ձվի հետ և մի փոքր նոսրացնել ջրով։ Եվ այս հիմքի վրա հունցել խմորը։

Դուք կարող եք ընտրել այս տարբերակներից որևէ մեկը և համոզվեք, որ կստանաք հիացական կարծիքներ: Շատերը տեսականորեն պատկերացնում են, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ, բայց այսօր մեր նպատակն է վերլուծել համեղ ուտեստ ստեղծելու բոլոր գաղտնիքները։

Ինչպես կտրատել արիշտա

Այստեղ սկզբունքը նույնն է, պետք է ձեռք բերել լայն ու բարակ ադամանդաձեւ ափսեներ։ Դրան կարելի է հասնել տարբեր ձևերով.

• Խմորը կտրատել մի քանի մասի։ Այժմ նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է փաթաթել մեծ շերտի մեջ: Կտրեք այն շերտերով, սկզբում երկայնքով, այնուհետև ամբողջ երկայնքով: Ձեռք բերեք ադամանդի ձևի կտորներ: Դրանք պետք է դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան։ Մոտ 30 րոպեն բավական կլինի։
• Խմորը գլորում են կլոր տորթերի մեջ և այս ձևով եփում են աղած ջրի կամ արգանակի մեջ։ Դրանից հետո դրանք կտրում են կոկիկ ռոմբուսների մեջ և փռումուտեստ.
• Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք, որից հետո յուրաքանչյուր տորթ թեթևակի տապակում են չոր տապակի մեջ մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։ Պատրաստի տորթերը շարվում են: Դրանից հետո դրանք կտրատում են գեղեցիկ ադամանդների մեջ և եփում եռացրած ջրի կամ արգանակի մեջ մինչև փափկի։

Քանի որ գառան բեշբարմակ պատրաստելը դժվար չէ, այս համեղ և սննդարար ուտեստով կարող եք զարմացնել նաև ձեր սիրելիներին։ Ընտրեք լավ միս և բավական ժամանակ հատկացրեք խմորն ինքներդ պատրաստելու համար։ Փորձառու տնային տնտեսուհիներն ասում են, որ այստեղ գլխավորը լարվելն ու աշխատելն է դանդաղ, սիրով։ Խմորը զգում է և խոհարարի ձեռքից վերցնում է ամեն ինչ։ Ուստի եթե տանտիրուհին վատ տրամադրություն ունի, ուրեմն խմորն անհամ է ստացվում։

Սեղանին մատուցում

Այսպիսով, միսը պատրաստ է։ Արգանակի մի մասը լցրել եք հյուրերին ամանների մեջ մատուցելու համար, իսկ մնացածը լապշա կեփեք։ Խմորի պատրաստման ցանկացած եղանակ կարող եք ընտրել, դա ձեր իրավունքն է։ Ամենակարևորը՝ մի՛ եփեք այն։ Եթե խմորը շատ է, ապա այն փռում են մասերով։ Արգանակը եռալուց հետո կարող եք մեջը դնել մեր ադամանդները։ Թեթև խառնել և սպասել երկրորդական եռման։ Այս անգամ խմորը սովորաբար լողում է: Այժմ սպասում ենք 2-3 րոպե և կտրատած գդալով հանում ենք։ Եթե այն ավելի երկար եփեք, այն շատ փափուկ կդառնա և եփելուց կպչունանա։

Կտորները տարածեք սովորական ուտեստի վրա։ Քանի որ միսը նախապես ստացանք, այն պետք է սառչի։ Զգուշորեն կտրեք այն բաժանված մասերի և տարածեք վերևում: Այժմ առատորեն շաղ տալ շոգեխաշած սոխով և խոտաբույսերով: Կան տատանումներթթու սոխ, բայց սա արդեն սիրողական է։

Սոուս և արգանակ

Մատուցվում է ամանների մեջ։ Արգանակը ինքնին լավ է, հենց սա է մնացել մսի եփումից։ Դրան կարելի է ավելացնել համեմունքներ, սոյայի սոուս, բայց եթե վստահ չեք հյուրերի համային նախասիրություններին, ապա ավելի լավ է թողնել այնպես, ինչպես կա։ Իսկ նույն արգանակը կարող է ծառայել որպես սոուս, միայն պետք է վրան մանրացված սխտոր ավելացնել։ Սա հիանալի հավելում է շքեղ ուտեստի համար։ Իհարկե, կարող է դժվար լինել այն անվանել առողջ դիետայի նմուշ, բայց սա ավելի շատ տոնական ուտեստ է, քան ամենօրյա:

Ի դեպ, այսօր որոշ տնային տնտեսուհիներ դադարեցրել են գառան բեշբարմակ պատրաստելը։ Խոզի միսը խանութում ավելի հաճախ է հանդիպում և շատ ավելի արագ է եփվում։ Այս ամենը ճիշտ է, բայց համն այնպես է փոխվում, որ ուտեստն ուղղակի անճանաչելի է։ Բացի այդ, եթե մենք խոսում ենք ավանդական խոհանոցի մասին, ապա խոզի միսը բացարձակապես հարմար չէ այս ուտեստի համար։ Դրանով կարելի է շատ այլ համեղ ուտեստներ պատրաստել, իսկ դրա համար անհրաժեշտ է գառան, ձիու միս, ծայրահեղ դեպքում՝ տավարի միս։