Ինչպես պատրաստել և երբ աղ անել արգանակը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Bouillon-ը թուրմ է, որը պատրաստվում է մսից, թռչնամսից, սնկով, ձկից կամ բանջարեղենից՝ դեղաբույսերի, արմատների և համեմունքների հավելումներով: Այն թափանցիկ թեթև հեղուկ է և օգտագործվում է ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլ նաև որպես հիմք ապուրների և բորշի համար։ Այսօրվա հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել և երբ աղացնել արգանակը։

Հիմնական սկզբունքներ

Պատրաստի արգանակի համն ուղղակիորեն կախված է հիմք ընտրված հումքի որակից։ Քանի որ կարևոր է իմանալ, թե որ ապրանքներն են լավագույնս օգտագործել այն ստանալու համար: Այսպիսով, տավարի արգանակ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում գնել մինչև երեք տարեկան երիտասարդ կենդանիների միս: Այն ավելի նուրբ և հյութալի կլինի, քան ծեր կովերի սպանդից ստացվածը, բայց շատ ավելի սննդարար, քան հորթի միսը։ Խոզի արգանակ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում նիհար կտորներ վերցնել վարդագույն բեկոնի բարակ շերտով։ Նման միսը արագ եփվում է և ունի շատ նուրբ համ։ Հավի արգանակ ստեղծելու համար արժե գնել էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում աճեցված, հակաբիոտիկներով չծծված թռչուն։ Լավագույնը ձկան արգանակի համարթառ, ցախ, զանդեր և բոլոր տեսակի թառափներ։

Որոշելով մսի տեսակը, դուք պետք է որոշեք, թե որ մասն է լավագույնս համապատասխանում առաջադրանքին: Խոզի մսի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել թիակ, տավարի մսի համար՝ պարանոց, կրծքամիս կամ խոզապուխտ, թռչնամսի համար՝ թեւեր, ոտքեր կամ ֆիլե։ Փոքր ձուկը կարելի է օգտագործել ամբողջական, խոշոր ձուկը կտրատած կամ ֆիլեով:

Համը հարստացնելու համար այն կաթսայի մեջ, որում պատրաստվում է արգանակը, ավելացնել լավուշկա, մաղադանոս, շաղգամ, նեխուր, գազար կամ սոխ։ Իսկ որպես հեղուկ հիմք վերցվում է աղբյուր, ջրհոր կամ ֆիլտրացված ջուր, որի քանակը որոշվում է 2-3 լիտր մեկ կիլոգրամ մսի և ոսկրային հումքի համար։։

Հաշվի առնելով ապրանքների ընտրության բարդությունները՝ դուք պետք է հասկանաք, թե երբ պետք է աղի արգանակը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դա անում են անմիջապես վառարան գնալուց առաջ կամ եռալուց հետո։ Երկու տարբերակներն էլ սխալ են։ Առաջին դեպքում արգանակի չափից ավելի աղի վտանգ կա, երկրորդում կարող եք անհասկանալի հեղուկ ստանալ, որը չի հասցրել բավականացնել մսի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում դա անել, երբ արգանակն արդեն ձեռք է բերել ընդգծված համ և բույր։

Բանջարեղենից

Այս բուրավետ և ցածր կալորիականությամբ թուրմը լավ հիմք կհանդիսանա տարբեր դիետիկ ապուրներ պատրաստելու համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3-4 լիտր ֆիլտրացված խմելու ջուր.
• 500գ նեխուրի արմատ.
• 500գ մաղադանոս.
• 500գ հյութալի գազար։
• 100 գ սոխ.
• 6 մեխակ սխտոր.
• 2 պրաս.
• 3դափնու տերևներ.
• Աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ.

Բոլոր բանջարեղենը լվանում են ծորակի տակ, անհրաժեշտության դեպքում մաքրում են կեղևը, կտրատում և դնում մեծ կաթսայի մեջ։ Այս կերպ մշակված բուսական հումքը (նեխուր, մաղադանոս, գազար և պրաս) լցնում են մեծածավալ կաթսայի մեջ, լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ սառը ջրով և դնում աշխատող վառարանի վրա։ Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի և պահում ամենափոքր կրակի վրա։ Մոտ կես ժամ հետո դափնու տերևները, սխտորը, սոխը և համեմունքները ուղարկվում են ընդհանուր ամանի մեջ: Եվս տասը րոպե հետո կգա պահը, երբ արգանակը պետք է աղի: Արդյոք դա անհրաժեշտ է շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով, կարելի է որոշել՝ հաշվի առնելով ձեր սեփական համի նախասիրությունները։ Եթե որոշել եք դա անել, ապա ավելի լավ է այն ավելացնել աղի հետ միասին։ Քառորդ ժամ հետո թավան հանում են այրիչից և դրա պարունակությունը լցնում են ափսեների մեջ։

Կարպից

Խոհարարական երևակայության դրսևորման հնարավորություն ընձեռող այս հիմնական բաղադրատոմսը պետք է տիրապետի ցանկացած սկսնակ տանտիրուհու։ Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կարպ.
• 1 սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 2 դափնու տերեւ.
• 4 սև պղպեղի հատիկներ.
• Աղ և համեմունքներ.
• Խմելու ջուր.

Զբաղվելով անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկով` դուք պետք է պարզեք, թե ինչ հաջորդականությամբ պատրաստել և երբ աղել ձկան արգանակը: Գործընթացը պետք է սկսվի կարպի վերամշակմամբ։ Այն մաքրվում է թեփուկներից, փորոտված, ազատվում է գլխից, պոչից և լողակներից։ Այսպես պատրաստված դիակը կտրատվում էկտորներ և դնել ամանի մեջ: Այս ամենը լցնում են ջրով, դնում աշխատող վառարանի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Մի քանի րոպե հետո ձուկը լվանում են, լցնում մաքուր հեղուկով, սոխով, պղպեղի հատիկներով, սխտորով և դափնու տերևներով, այնուհետև նորից կրակի վրա են դնում։ Կրկին եռման պահից մոտ տասը րոպե հետո սովորական թավայի մեջ ավելացնում են աղ և համեմունքներ։ Այս ամենը եփում են քառորդ ժամից մի փոքր պակաս և լցնում ափսեների մեջ։

Չորացրած սնկով

Նման բուրավետ արգանակ պատրաստելու լավագույն հիմքը կլինի ճանճը, բուլետուսը կամ մեղրային սունկը։ Դրանք կարող եք գնել շուկայում կամ ինքներդ հավաքել ու չորացնել։ Նախքան հասկանալը, թե երբ պետք է աղի սնկով արգանակը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչ է անհրաժեշտ այն եփելու համար: Այս իրավիճակում դուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք՝

• 2 լիտր ֆիլտրացված խմելու ջուր.
• 150 գ չորացրած սունկ.
• 1 արմատ մաղադանոս.
• Աղ (ըստ ճաշակի).

Տեսակավորած և լվացված սունկը թրջում ենք սառը ջրով և պահում դրա մեջ առնվազն երեք ժամ։ Նշանակված ժամանակը լրանալուց հետո դրանք գցում են քամոցի մեջ, նորից ողողում և դնում անհրաժեշտ քանակությամբ մաքուր սառը հեղուկով լցված կաթսայի մեջ։ Այս ամենը ուղարկում են վառարան, բերում եռման աստիճանի, լրացնում մաղադանոսի արմատով և եփում մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի արգանակը ֆիլտրում են, աղում և լցնում ափսեների մեջ։

Սունկ

Այս բաղադրատոմսը լավ գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր ապրում են շատ հեռու այն վայրերից, որտեղ դուք կարող եք անտառային սունկ հավաքել: Այն տանը վերստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2, 5 ֆիլտրացված խմելու ջուր։
• 1 կգ խոշոր հում սունկ.
• 1 հյութալի գազար։
• 1 սոխ.
• 2 դափնու տերեւ.
• 5 բուրավետ ոլոռ։
• Աղ (ըստ ճաշակի).

Տեսակավորած, կեղևազրկված և լվացված սունկը կտրատում ենք մեծ կտորներով և տեղափոխում մեծ կաթսա։ Այս կերպ մշակված սնկերը լցնում են ջրով, ուղարկում վառարան ու բերում եռման աստիճանի։ Դրանից անմիջապես հետո դրանց վրա ավելացնում են սոխ, գազար, բուրավետ պղպեղ։ Այս ամենը եփում են մոտ կես ժամ՝ փորձելով բաց չթողնել սնկի արգանակն աղելու պահը։ Դա պետք է անել կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ՝ միաժամանակ լավուշկա ավելացնելու հետ։

Հավ

Այս բուրավետ, հեշտ մարսվող արգանակն ունի յուրահատուկ հատկություններ։ Այն օգնում է արագ վերականգնել կորցրած ուժերը և արագ վերականգնել մրսածությունից։ Հետեւաբար, ցանկացած կին պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել և երբ աղի հավի արգանակը: Այս թուրմը ստանալու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մոտ 1,5 կգ քաշով սառեցված դիակ։
• 4 լիտր ֆիլտրացված խմելու ջուր։
• 1 գազար.
• 1 սոխ.
• 1 ցողուն նեխուր։
• 1 դափնու տերեւ.
• 3 ճյուղ ուրց.
• Աղ, մաղադանոս և պղպեղի հատիկներ.

Նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե երբ պատրաստել արգանակը, չի խանգարի իմանալ, թե ինչ հերթականությամբ շարել արտադրանքը: Անհրաժեշտ է գործընթացը սկսել թռչունների դիակների վերամշակմամբ։ Նա փորոտված է, պոկված է մնացածիցփետուրները, լվացվեն, խոշոր կտորների կտրատել, դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Այս ամենը լրացվում է կտրատած նեխուրով, կեղևավորված գազարով և կեղևի մեջ մի ամբողջ սոխով։ Ուտեստների պարունակությունը հասցնում են եռման աստիճանի, զգուշորեն ազատում ստացված փրփուրից և եփում մոտ երկու ժամ։ Նշանակված ժամանակի վերջում սպիտակեղենի տոպրակը խոտաբույսերով, համեմունքներով և համեմունքներով ընկղմվում է մի փոքր փրփրացող հեղուկի մեջ: Այս ամենը աղում են և եփում ևս երեսուն րոպե։ Պատրաստի արգանակը զտվում է և օգտագործվում է իր նպատակային նպատակի համար:

Տավարի միս

Դասական թուրմը, որը պատրաստված է ստորև նկարագրված մեթոդի համաձայն, նույնքան լավ է իր մաքուր տեսքով՝ կրուտոններով և պելմենիներով: Այն նաև պատրաստում է շատ համեղ և հարուստ ապուր։ Երբ աղել տավարի մսի արգանակը, մենք կպատմենք մի փոքր ուշ, բայց առայժմ կիմանանք, թե ինչ է ներառված դրա բաղադրության մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1, 8 լիտր ջուր.
• 550 գ տավարի միջուկ։
• 1 սոխ.
• Աղ և պղպեղի հատիկներ.

Լվացված միսն ազատվում է ավելորդությունից, լցնում կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Այս ամենը ուղարկվում է վառարան, լրացվում է մի ամբողջ չմաքրված սոխով և պղպեղի հատիկներով, այնուհետև բերվում է եռման և ազատվում ստացված փրփուրի փաթիլներից: Տարայի պարունակությունը ծածկում են կափարիչով և եփում առնվազն մեկուկես ժամ։ Կարևոր է բաց չթողնել տավարի արգանակը աղի դնելու պահը։ Ցանկալի է դա անել հեղուկի եռալուց անմիջապես հետո։

Թուրքիայից

Այս համեղ և բուրավետ արգանակը հավասարապես հարմար է դիետիկ, բժշկական և մանկական սննդի համար: Պարզվում էչափավոր հարուստ և հեշտությամբ կլանված մարդու մարմնի կողմից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 հնդկահավի բուդ.
• 1 նեխուրի արմատ։
• 1 գազար.
• 1 սոխ.
• 1,5 լիտր ֆիլտրացված խմելու ջուր։
• 1 ճաշի գդալ լ. չորացրած մաղադանոս.
• Աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և համեմունքներ։

Լվացված ազդրը ազատվում է կաշվից, կտորների կտրատում և դնում կաթսայի մեջ։ Այս ամենը լրացվում է լավրուշկայով, պղպեղի հատիկներով, համեմունքներով և ջրով, այնուհետև դնում են կրակի վրա և եռում են՝ չմոռանալով հեռացնել ստացված փրփուրը։ Մոտ տասը րոպե անց գազարի օղակները, նեխուրի ձողիկները և մի ամբողջ չմաքրված սոխ ուղարկվում են ընդհանուր ամանի մեջ։ Այս ամենը հասցվում է լիարժեք պատրաստության՝ կենտրոնանալով եփելու ժամանակ մսի փափկության աստիճանի վրա։ Երբ պետք է աղի արգանակը և համեմել չորացրած մաղադանոսով, անհրաժեշտ է որոշել՝ ելնելով ջերմային բուժման ընդհանուր տեւողությունից։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դա անել կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ։

Հնդկահավից համեմունքներով

Այս կծու և չափազանց բուրավետ արգանակը սովորաբար օգտագործվում է որպես բրնձի կամ անթթխմոր արիշտա ուղեկցող: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 լիտր ֆիլտրացված խմելու ջուր.
• 600գ ոսկոր հնդկահավի մեջ։
• 30գ նեխուրի կանաչի.
• 2 մեխակի բողբոջ։
• 1 մաղադանոս արմատ։
• 1 ճ/գ քրքում.
• ½ կծու պղպեղ.
• Աղ, մշկընկույզ և թարմ կոճապղպեղ։

Լվացված հնդկահավը մանր կտրատում են, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, համեմում մեխակով և բերում եռման աստիճանի, չմոռանալով հեռացնել փրփուր փաթիլները։ Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, մեջը լցնում են մաղադանոսի խորանարդիկներ, կծու պղպեղի օղակներ, կոճապղպեղի կտորներ, քրքում, խոտաբույսեր և մշկընկույզ։ Մոտավորապես նույն ժամանակ, ժամանակն է աղի արգանակը: Երբ եփում է, թռչունը դառնում է շատ փափուկ, ուստի այն հեշտ է առանձնացնել ոսկորից: Արգանակը մատուցվում է գեղեցիկ ամանների մեջ՝ հիշելով յուրաքանչյուր մատուցման մեջ մի կտոր միս դնել։

Խոզի միս

Այս հարուստ արգանակը կատարյալ է առատ տաք կերակուրներ պատրաստելու համար: Նրանց ձեր ընտանիքին վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 2լ ֆիլտրացված ջուր։
• 800գ ոսկորով խոզի բուդ։
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• Աղ, կանաչ սոխ և պղպեղ.

Նախ պետք է մշակել խոզի միսը, որից արգանակը կեփվի։ Այն լվանում են, փռում կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր ջրով և ուղարկում վառարան։ Եռալուց քառասուն րոպե անց, կոպիտ թակած և նախապես թխված բանջարեղենը լցնում են տարայի մեջ մի փոքր փրփրացող հեղուկով: Սրանից անմիջապես հետո ժամանակն է աղացնել մսի արգանակն ու համեմել պղպեղով։ Եվս կես ժամ հետո այն ֆիլտրացված է և ցրվում է թակած սոխով։ Եփած խոզի միսը կարելի է կտորների կտրել և մատուցել հեղուկ բաղադրիչի հետ, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում է աղցանների մեջ։

Բադ

Այս բուրավետ և շատ սննդարար արգանակը կարելի է մատուցել ընտանեկան ընթրիքի համար՝ սովորական բորշչի կամ ապուրի փոխարեն։ Ձեզ համար այն պատրաստելու համարպահանջվում է՝

• 1 կգ բադի միս ոսկորին։
• 3 լիտր ֆիլտրացված խմելու ջուր.
• 2 հյութալի գազար։
• 2 լամպ։
• 1 արմատ մաղադանոս.
• Աղ, մաղադանոս և համեմունքներ.

Բադի լվացած կտորները լցնում են ջրով և ուղարկում վառարան։ Եռալուց կես ժամ հետո այն լրացնում են կտրատած գազարով, արմատային մաղադանոսով և սոխով։ Եվս տասը րոպե հետո լավրուշկան, համեմունքներն ու աղը դնում են ընդհանուր ամանի մեջ։ Այս ամենը հասցվում է պատրաստության, այնուհետև ֆիլտրում և լցնում ափսեների մեջ՝ չմոռանալով յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դնել ոսկորից նախապես անջատված միս։