Դոնաթ բլիթ. Ամերիկյան բլիթներ. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դոնաթ բլիթը դասական ամերիկյան քաղցր խմոր արտադրանք է, որը երկար ժամանակ եղել է երկրի փոփ մշակույթի մի մասը: Հոմեր Սիմփսոնը սիրում է փարթամ թխվածքաբլիթներ ուտել, ինչպես նաև շատ հայտնի ֆիլմերում ձանձրացրել է ոստիկաններին: Իսկ հիմա նրանք սկսեցին հայտնվել հայրենական արագ սննդի ու հրուշակեղենի արտադրամասերում։ Ի՞նչ է դա՝ ամերիկյան բլիթները և ինչպե՞ս պատրաստել դրանք մեր պայմաններում։

Մի քիչ պատմություն

Սկսենք հետաքրքիր անունով։ Այն առաջացել է անգլերեն խմոր բառից՝ խմոր և ընկույզ՝ ընկույզ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ավելի վաղ ամերիկյան բլիթները ոչ թե թխվածքաբլիթի, այլ գնդակի տեսքով էին։

Նման քաղցրության առաջին հիշատակումը վերաբերում է 19-րդ դարի կեսերին, և Դանիայից նահանգներ ներգաղթողները սկսեցին դրանք պատրաստել: Նա ուներ իր սեփական անունը՝ olykoeks - կարագի քափքեյք:

Բայց իր ձևի պատճառով ամերիկացիների քաղցր խմորից պատրաստված հրուշակեղենը, որը տապակվում էր տապակի մեջ, ստացել է այլ անվանում՝ խմորի ընկույզ: Ընդ որում, ավելի վաղ այն եփում էին ոչ թե ձեթով, այլ խոզի ճարպով, մինչևոսկե ընդերքը. Հետաքրքիր ուտեստը արմատացավ ու աննախադեպ ժողովրդականություն ձեռք բերեց։ Ինչպիսի՞ն են այս բլիթներն այսօր: Ամենատարածված ձուլման լուսանկարը՝

Սակայն նման անվան առաջացման այլ տարբերակներ կան։ Կարող էր բառախաղ լինել՝ խմորի հանգույցներ արտահայտությունը՝ խմորի հանգույցներ, արտասանված գրեթե նույն կերպ, ինչ «պոնչիկ» և կարող է հիշատակում ունենալ համանուն թխելու մասին: Կամ գուցե ընկույզ բառը` ընկույզ, բնավ չի վերաբերում արտաքին տեսքին, այլ սկսել է գործածվել, քանի որ բլիթների միջնամասը լավ չի եռացել, և այն լցված է ընկույզով կամ հատապտուղներով, այսինքն` միջուկով, որը եփում է. կարիք չկա մանրակրկիտ ջերմային մշակման։

Ո՞ր ձևն է ճիշտ:

Եվ պինդ գնդիկ, և թխուկ - երկուսն էլ նույն անվանումն ունեն՝ բլիթ: Առաջին տարբերակը պատմականորեն ավելի հին է և բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Ի վերջո, ընդամենը պետք է խմորը փաթաթել փոքրիկ ընկույզի մեջ, որը խենթանում է ձեր բերանում։ Երբեմն այն պատրաստվում է հումքի մնացորդներից, որոնք ստացվում են բլիթ-բագելների վրա անցքեր անելուց հետո, մի դեն նետեք ապրանքը։

Կաղապարման երկրորդ տարբերակն ունի երկու առավելություն. Առաջինը բոլորին դուր է գալիս՝ հում միջնամաս չկա, բլիթը բոլոր կողմերից հավասարապես եփում են։ Երկրորդն ավելի կարևոր է քաղցրավենիք վաճառողների համար. Հարմար և հիգիենիկ է բլիթը ձողի վրա անցք դնելով և գնորդի համար դնել ափսեի մեջ կամ տոպրակի մեջ։ Այս ձևը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով.

• երշիկները խմորից շրջանաձև գլորում;
• ճզմել անցքեր պատրաստի տորթի վրա;
• միաժամանակ կտրելով ներքինըև արտաքին շրջանակը խմորի թերթիկից՝ օգտագործելով հատուկ գործիք;
• Աշխատանքային մասի արագ պտտման օգնությամբ, որի ժամանակ այն պայթում է մեջտեղում և ինքն իրեն ձևավորում երկրաչափական պատկեր, որը կոչվում է տորուս՝ բագել։

Դոնաթները կարող են լինել տարբեր հաստության և շքեղության՝ խմորիչ խմորից կամ սովորական, ինչպես նաև միջուկով։ Կան նաև ավելի շատ ոչ ստանդարտ ձևեր, օրինակ՝ քառակուսի կամ եռանկյուն:

Ինչպե՞ս զարդարել խմորեղենը

Ամենից հաճախ բլիթները պատված են հրուշակեղենի ջնարակով։ Այնուհետև այն զարդարում են շաքարի փոշի, քերած ընկույզ, տարբեր ձևերի և գույների դեկորատիվ ցողիկներ, աղացած դարչին։ Հաճախ գագաթը լցված է շոկոլադով կամ գունավոր գլազուրով: Դրա հետ մեկտեղ կոկոսի փաթիլներով և բրնձի գնդիկներով շաղ տալը գեղեցիկ տեսք ունի: Սպիտակ կամ մուգ շոկոլադի գծերը կամ նախշերը նույնպես ախորժելի տեսք ունեն։ Այսպիսով, ազատ զգալ ցուցադրեք ձեր խոհարարական երևակայությունը և փնտրեք նոր գեղեցիկ ձևավորման տարբերակներ:

Պարզ բլիթներ. Տանը պատրաստելու բաղադրատոմս

Հավանաբար արդեն թուք է իջել, ուստի եկեք անցնենք արտասահմանյան այս արտասովոր ուտեստի պատրաստմանը: Այսպիսով, մոտ 18 բլիթների բաղադրիչների ցանկը հետևյալն է՝

• 35մլ սպիտակ քացախ;
• 100 մլ կաթ;
• 30գ մարգարին;
• 110գ շաքար;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ վանիլին;
• 280գ մաղած ալյուր;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• 1 լիտր զտված բուսական յուղ;
• 70գ շաքարավազփոշի.

Ինչպե՞ս են պատրաստվում տնական բլիթները։

Քացախը խառնել կաթի հետ և թողնել մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա։

Միջին ամանի մեջ հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանի մարգարինն ու շաքարավազը մինչև հարթ: Մանրակրկիտ խառնել ձվերը և վանիլինը։ Միասին մաղել ալյուրը, սոդան և աղը։ Աստիճանաբար այն ավելացրեք շաքարավազի և մարգարինի խառնուրդի մեջ՝ լցնելով քացախի և կաթի մեջ։ Խմորը հունցում ենք և ալյուրապատ տախտակի վրա 7-8 մմ հաստությամբ գրտնակում։ Եթե դուք ունեք հատուկ բլիթ կտրող, ապա կարող եք արագ ձևավորել բլանկներ: Ահա թե ինչ տեսք ունի այն (լուսանկարը ստորև):

Եթե ոչ, վերցրեք մի բաժակ արտաքին շրջանակի համար, կտրեք ցանկացած պլաստիկ շշի պարանոցը ներքինի համար: Թողեք մնա մոտ 10 րոպե։

Մեծ խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ յուղը տաքացրեք մինչև 190 աստիճան (եթե խոհանոցային ջերմաչափ չունեք, իմացեք, որ ձեթը պետք է ուժեղ եռա): Տապակել բլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը, չմոռանաք մեկ անգամ շրջել: Չորացրեք թղթե սրբիչների վրա: Շաքարի փոշի փոշու վրա դնել, քանի դեռ տաք են և անմիջապես մատուցել։

Հատուկ շքեղության համար

Եվ հիմա մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչով բլիթներ: Բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է, բայց դրանք եփելու համար ավելի երկար է տևում, քանի որ խմորը երկու անգամ բարձրանալու համար ժամանակ է պահանջում:

Բաղադրությունը 20 հատի համար՝

• 100 մլ տաք ջուր (մոտ 40 - 45 աստիճան);
• 7գ չոր խմորիչ;
• 150մլ տաք կաթ;
• 55գ մարգարին;
• 45գ շաքար;
• 5գ աղ (3/4 թեյի գդալ);
• 1 ձու;
• 415գ մաղած ալյուր;
• 2 լիտր զտված բուսական յուղ;
• 1 տուփ (2 գ) վանիլին;
• 105գ շաքարի փոշի։

փայլ:

• ¾ թեյի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ ջուր.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Եվ հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես են պատրաստվում տնական խմորիչ բլիթները:

1. Տաք ջուրը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը և 1 ճ.գ. Սահարա. Թողեք, որ խառնուրդը կանգնի, մինչև վերևում յուղալի փրփուր ձևավորվի՝ 5-ից 10 րոպե: Այս փուլում դուք կարող եք համոզվել, որ խմորիչը լավն է և ապահովում է պատշաճ բողբոջում։
2. Կաթն ու մարգարինը լցնում ենք փոքրիկ կաթսայի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա, մինչև մարգարինը հալվի, և կաթը սկսի փրփրալ եզրերի շուրջը փոքրիկ փուչիկներով: Խառնուրդը հանում ենք վառարանից։
3. Շաքարավազն ու աղը լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում կաթն ու մարգարինը և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Թեթևակի հովացրեք։
4. Խմորը առաջին քայլից, ձուն և ալյուրը ավելացնում ենք զանգվածին։ Ծեծել ցածր արագությամբ, մինչև հարթ լինի: Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր։
5. Շարունակեք ծեծել 2-3 րոպե։ Ստացված խմորը պետք է սկսի հետ մնալ ամանի եզրերից։
6. Դրեք այն ալյուրով պատված տախտակի վրա և հունցեք մինչև հարթ և առաձգական լինի:
7. Խմորը գնդիկավոր ձևավորել և դնել մեծ յուղած ամանի մեջ, շարել թխման մագաղաթով: Դնելբարձրանալ տաք տեղ. 1-1,5 ժամ հետո խմորը պետք է կրկնապատկվի։
8. Վերտառեք այն ալյուրով պատված տախտակի վրա և գրտնակեք մինչև 1-1,5 սմ հաստությամբ:Կտրեք բլիթները 9սմ կտրիչով կամ ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Թողեք բլանկները 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ ընկնեն գրատախտակի վրա, որպեսզի նորից բարձրանան, դառնան օդային և փարթամ։
9. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ (եթե չունեք, մեծ կաթսայում) մինչև 175 աստիճան։
10. Նրբորեն թաթախեք բլիթները տաք հեղուկի մեջ, 2-ից 3-ը, եփեք մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանան, համոզվեք, որ շրջեք մեկ անգամ՝ ընդհանուր մոտ 2 րոպե:
11. Դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
12. Ամանի մեջ խառնել 1 ճաշի գդալ տաք ջուրը, վանիլինը և շաքարի փոշին։ Տաք բլիթների վրա մի բարակ շերտ քսել սառնամանիքը։

Դոնաթների արդյունաբերական արտադրություն

Իհարկե, զանգվածային արտադրությունը այլ մոտեցում է պահանջում։ Արդյունաբերական բլիթի մեքենան հայտնագործել է ռուս ներգաղթյալ Ադոլֆ Լևիտը 1920 թվականին և ներկայացվել Չիկագոյի հայտնի համաշխարհային ցուցահանդեսում 1924 թվականին։ Դոնաթները գովազդվում էին որպես «Պրոգրեսի դարի խոհարարական հիթ» և այդ ժամանակվանից ի վեր ամենուր են հայտնվում: Ինչպե՞ս է դրանք պատրաստելու գործընթացը այսօր:

Լիովին ավտոմատացված մեքենան ներառում է խմոր խառնող խցիկ, բլիթ ձևավորող վարդակներ և վարդակներ, խորը տապակիչ, բլիթների պտտման մեխանիզմ և հովացման դարակ: Դա կարող է տարբեր լինելչափսերը՝ սրճարանների և հրուշակեղենի խանութների համար նախատեսված փոքր մեքենաներից մինչև քաղցրավենիքի և խմորեղենի արտադրության գործարանների և գործարանների հսկայական մեքենաներ: Համապատասխանաբար փոխվում է նաև սարքավորումների արժեքը։ Կան նաև շատ փոքր տնային սարքեր, որոնք օգտակար կլինեն ուտեստի սիրահարներին։

Ինչպես է աշխատում դոնաթի մեքենան

Խմորի բաղադրիչները խառնելուց հետո հատուկ վարդակով այն քամում է օղակի տեսքով վարդակից՝ սովորական հարթ կամ գանգուր եզրերը՝ կախված տեսակից։ Բլանկներն ընկնում են եռացող յուղով անոթի մեջ և շարժվում դրա երկայնքով կոնվեյերի վրա: Որպեսզի տաք լակի չթռչի շուրջը, վարդակները տեղադրված են ճաշ պատրաստելու տարայի վերևում գտնվող ցածր բարձրության վրա: Ճանապարհի կեսից թիավարման մեխանիզմը շրջում է բլիթները, որպեսզի դրանք հավասարապես տապակվեն երկու կողմից: Այնուհետև դրանք տեղափոխվում են հովացման դարակներ։ Բացի այդ, մեքենաները կարող են ունենալ այնպիսի սարքեր, որոնք թույլ են տալիս գլազուրը լցնել բլիթների մեջ, հեռացնել ավելորդ գլազուրը, ներարկել լցոնումը և կատարել այլ անհրաժեշտ գործողություններ՝ մի շարք համեղ բլիթներ պատրաստելու համար: