Տանը խաղողից գինի պատրաստելու տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ալկոհոլային խմիչքների գները տարեցտարի բարձրանում են, ուստի ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են մտածում տանը իրենցը պատրաստելու մասին։ Դրանցից ամենատարածվածը գինին է, որը համարվում է ազնիվ ըմպելիք, որն ունի ոչ միայն վառ հարուստ համ, այլեւ բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի այն բարձր որակ ստացվի, շատ կարևոր է պահպանել արտադրության տեխնոլոգիայի բոլոր պահանջները։ Տեսնենք, թե ինչպես կարելի է տանը խաղողից գինի պատրաստել։

Մի քանի խոսք հումքի ընտրության մասին

Այս օրերին տնական ալկոհոլային խմիչքները պատրաստվում են մրգերի և հատապտուղների լայն տեսականիից, սակայն խաղողը լավագույնս հարմար է դրա համար: Այս բույսը պարզապես կատարյալ է գինեգործության համար։ Եթե բերքը ժամանակին հավաքվեր և պատշաճ կերպով վերամշակվեր, ապա գինի պատրաստելու համար նույնիսկ շաքար և թթխմոր չէր պահանջվի։

Կարևոր է հասկանալոր առանց հավելյալ բաղադրիչների օգտագործման՝ կարող եք տանը միայն կապույտ խաղողից չոր գինի պատրաստել։ Խմիչքի աղանդեր, քաղցր և հարստացված տեսակները պահանջում են շաքարի ավելացում իրենց բաղադրության մեջ: Եթե հատապտուղները չափազանց թթվային են, այնքան, որ դրանք պարզապես անհնար է ուտել, ապա հյութը պետք է նոսրացնել ջրով: Մնացած բոլոր դեպքերում խորհուրդ չի տրվում հեղուկով նոսրացնել, քանի որ այն զգալիորեն խաթարում է գինու համը։

Ինչ վերաբերում է հումքի ընտրությանը, ապա իդեալական տարբերակը սեփական հողամասում ինքնուրույն աճեցված խաղողն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հատապտուղները պարունակում են «վայրի» խմորիչ, ինչի պատճառով հյութը սկսում է խմորվել։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք ապրում եք քաղաքում և չունեք ամառային նստավայր, ապա այս դեպքում կարող եք տանը գինի պատրաստել գնված խաղողից։ Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ ցանկացած միրգ և բանջարեղեն, որը արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով, մշակվում է թունաքիմիկատներով, ուստի դրանք օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Այսպիսով, դուք լվանում եք «վայրի» խմորիչը հատապտուղներից, և, հետևաբար, հատուկ թթխմոր է պահանջվում ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար։ Ինչպես պատրաստել, կներկայացնենք ավելի ուշ։

Գինի Իզաբելի սորտերից

Այսպիսով, ինչպե՞ս սխալ հաշվարկել ընտրության հարցում: Տնական գինի պատրաստելու լավագույն խաղողի տեսակը Լիդիան է։ Շատերը չեն օգտագործում այն, քանի որ սխալմամբ կարծում են, որ այն անառողջ է, բայց դա այդպես չէ։ Ընդհակառակը, դրանից խմիչքը գերազանց որակի է, շատ վառ հարուստ համով։ Ոչ բոլորն են սիրում հատապտուղներ:մարդիկ, քանի որ նրանց միջուկն իր խտությամբ լորձ է հիշեցնում, բայց ոչ ոք չի կարող դիմակայել իզաբելլա սորտերից պատրաստված մի բաժակ գինու:

Բերքահավաքի առաջարկություններ

Տանը խաղողից համեղ գինի պատրաստելու համար շատ կարևոր է ժամանակին բերքահավաքը։ Կանաչ հատապտուղները շատ թթվային կլինեն, ուստի ըմպելիքին պետք է ջուր և շաքար ավելացնել, ինչը, իր հերթին, ոչ միայն բացասաբար կանդրադառնա դրա որակի և համի վրա, այլև կբարձրացնի գինու մեջ մեթիլ սպիրտի մակարդակը, որը վնասակար է: առողջությունը մեծ քանակությամբ. Իսկ գերհասունացած խաղողի մեջ սկսվում է քացախային խմորման գործընթացը։ Ուստի ժամանակին բերքահավաքը շատ կարևոր փուլ է գինեգործության մեջ։

Խորհուրդ է տրվում էտել պարզ արևոտ եղանակին: Եթե նախկինում անձրև է եկել, ապա պետք է սպասել առնվազն երեք օր։ Հումքի վերամշակումը պետք է իրականացվի բերքահավաքից ոչ ուշ, քան երկու օր հետո։ Եթե հատապտուղները ավելի երկար պառկեն, նրանք կսկսեն կորցնել խոնավությունը և սնուցիչները: Բացի այդ, դրանք կարող են փտել, ինչի արդյունքում այլեւս համեղ ըմպելիք չեք ստանա։ Հետևաբար, պետք է շատ ուշադիր տեսակավորել խաղողը, ընտրելով միայն բարձրորակ հումք։

Տարաների պատրաստում

Ո՞րն է լավագույնը: Կանաչ խաղողից տնային գինի կարելի է արտադրել հետևյալ տարաներում՝

1. Երեք լիտրանոց տարաներ՝ հարմար է փոքր քանակությամբ խմիչք պատրաստելու համար։ Ֆերմենտացման ժամանակահատվածի համար տարան ծածկում են հատուկ կափարիչներով կամ վրան դնում են սովորական բժշկական ձեռնոց՝ մատներից մեկի վրա։որը մի փոքրիկ անցք է ծակվում քորոցով։
2. 10 կամ 20 լիտրանոց ապակե տարաներ: Այս ապակյա արտադրանքը վաճառվում է բազմաթիվ խանութներում և ամենից հաճախ օգտագործվում է շատ գինեգործների կողմից: Տարան նախապես լվանում են սոդայով, որից հետո ողողում են սառը ջրով և մանրէազերծում։
3. Կաղնու տակառներ. Այս տարաները իդեալական են ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար, սակայն դրանք բավականին թանկ արժեն, ուստի տանը հազվադեպ են օգտագործվում։ Տարան նախ 10 օր թրջում են ջրի մեջ, որից հետո շոգեխաշում են եռման ջրով, որին լցնում են սոդայի մոխիր՝ մեկ լիտր հեղուկի համար 25 գրամ չափով, ապա ողողում։։

Անկախ նրանից, թե որ անոթից է օգտագործվում տանը խաղողից գինի պատրաստելու համար, ջրային կնիքի օգտագործումը պարտադիր է։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթխմոր

Ցանկացած ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման հիմքում խմորման գործընթացն է, և գինին բացառություն չէ: Սա շատ բարդ քիմիական գործընթաց է, որը ներառում է տարբեր միկրոօրգանիզմներ, որոնք, ուտելով շաքարավազը, այն տրոհում են ալկոհոլի և ածխաթթու գազի: Խմորման գործընթացը սկսվում է հատապտուղների մեջ պարունակվող «վայրի» խմորիչի շնորհիվ։ Բայց եթե դուք խաղող եք գնել խանութից և լվացել եք այն, ապա այն չի լինի մրգի վրա, ուստի ձեզ հատուկ թթխմոր է հարկավոր: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են բաղադրատոմսերի լայն տեսականի, որոնցից կդիտարկվեն երեք ամենատարածվածը։

Խաղողի նախուտեստ

Ի՞նչ է անհրաժեշտ այն պատրաստելու համար: Այս թթխմորի տեսակը ամենատարածվածն է.քանի որ դա թույլ է տալիս ստանալ բարձրորակ խմիչք: Սպասվող բերքահավաքից քիչ առաջ կտրեք մի քանի ողկույզ և խաղողը լավ տրորեք շաքարավազի հետ։ Տանը խաղողից գինու օպտիմալ համամասնությունները հետևյալն են՝ 2 մաս մանրացված հատապտուղ, 1 բաժին ջուր և կես կիլոգրամ շաքար։ Թթխմորը լցնում են լվացված և մանրէազերծված տարայի մեջ, լավ թափահարում, փաթաթում և 10 օր պահում արևի լույսից պաշտպանված սենյակում, որտեղ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 23 աստիճան է։ Երբ խյուսը պատրաստ է, այն զտվում է աղբից։

Չամիչի նախուտեստ

Որո՞նք են խոհարարության առանձնահատկությունները: Եթե չունեք ձեր սեփական խաղողի այգին և գինի եք պատրաստելու գնված հումքից, ապա չամիչից կարելի է թթխմոր պատրաստել։ Դրա համար կպահանջվի 200 գրամ չոր հատապտուղ, 50 գրամ շաքար և 2 բաժակ տաք ջուր։ Մեկնարկի հետագա պահպանումն իրականացվում է նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Հարկ է նշել, որ խյուսը կարող է օգտագործվել տնական գինի արտադրելու համար՝ պատրաստվելուց հետո միայն մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Հետո սկսում է թթվել, իսկ խմիչքը անհամ է ստացվում։

Թթխմոր գինու նստվածքից

Սա ամենահայտնի տարբերակներից մեկն է: Եթե ձեզ մոտ մնացել է անցյալ տարվա գինին, ապա այն կարող եք օգտագործել նաև թթխմոր պատրաստելու համար: Դրա համար նստվածքին ավելացրեք շաքարով մանրացված մի քանի թարմ հատապտուղներ։ Անկասկած, գինու նստվածքից պատրաստված ըմպելիքի որակը զիջելու է նախորդ երկու տարբերակների հիման վրա պատրաստված գինին։թթխմոր, սակայն այս մեթոդն օգտագործվում է նաև շատ գինեգործների կողմից։

Տնական գինու պատրաստման գործընթացը

Տանը խաղողից գինու արտադրության տեխնոլոգիան օգտագործվել է գինեգործների կողմից շատ դարեր շարունակ, ուստի այն մշակվել է բառացիորեն կատարելության: Ինչպես արդեն նշվեց, բացարձակապես բոլոր ալկոհոլային խմիչքների արտադրությունը հիմնված է խմորման գործընթացի վրա, սակայն գինու դեպքում պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ։ Դարեր շարունակ գինեգործները սերնդեսերունդ փոխանցել են իրենց գաղտնիքներն ու գաղտնիքները, ինչը նրանց թույլ է տվել բարձրորակ գինիներ արտադրել։ Հարկ է նշել, որ յուրաքանչյուր երկիր օգտագործում է իր մոտեցումը այս ազնիվ ըմպելիքի արտադրության հարցում, որն ունի որոշակի առանձնահատկություններ։ Օրինակ. Իտալիայում, Ֆրանսիայում կամ Կովկասում տեխնոլոգիական գործընթացը նման կլինի, բայց կլինեն նաև էական տարբերություններ։ Մենք կդիտարկենք գինի պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակը, որը թույլ կտա առանց մեծ ջանքերի շատ համեղ ըմպելիք պատրաստել։

Գինու տեսակներ

Կախված նրանից, թե խաղողի գինին ինչ չափաբաժիններով է օգտագործվելու տանը, կարող եք պատրաստել հետևյալ ըմպելիքները՝

• Սեղան՝ չոր և կիսաքաղցր։ Պատրաստված է բացառապես բնական խմորումով։ Չեն պարունակում շաքար և երրորդ կողմի հեղուկներ: Նրանք ունեն շատ վառ և բնական համ։
• Հարստացված - պատրաստված է շաքարավազով, որի շնորհիվ ըմպելիքում ալկոհոլի պարունակությունը կարող է հասնել 20 տոկոսի։
• Բուրավետ՝ խաղողից պատրաստված աղանդերային գինի, տնական՝ բուսական թուրմերով։

Հարկ է նշել, որ սա գինիների պարզեցված դասակարգում է։ Իրականում այս ըմպելիքի մեծ թվով տեսակներ կան, որոնք կարող են պարզել միայն պրոֆեսիոնալ գինեգործները և որակավորված սոմելեները։

Կարմիր և սպիտակ գինիներ. ո՞րն է տարբերությունը:

Եկեք ավելի սերտ նայենք սա: Տանը խաղողից պատրաստված գինին կարող է լինել կարմիր և սպիտակ: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, շատ սկսնակ գինեգործներ բացարձակապես չեն պատկերացնում, թե ինչ տարբերություն կա նրանց միջև, բացառությամբ գույնի: Կարմիր և սպիտակ գինիների հիմնական տարբերությունը կայանում է այն տեխնոլոգիական գործընթացում, որով դրանք պատրաստվել են: Առաջին ֆերմենտի պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն հատապտուղների միջուկը, այլև սերմերով կեղևը, որի մեջ առկա են դաբաղանյութեր, որոնք արտադրանքին տալիս են բնորոշ գույն, տտիպություն, ինչպես նաև ավելի հարուստ բուրմունք և համ։

Նախապատրաստական գործընթաց

Ազնվական ըմպելիքի արտադրության համար ամենատարածված հումքը սև խաղողն է։ Տանը գինի պատրաստելը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե պատշաճ կերպով պատրաստեք բերքը։ Առաջին քայլը բոլոր հատապտուղների միջով տեսակավորելն է՝ հեռացնելով բոլոր փտած խաղողը, որթատունկը, տերևները և այլ բեկորներ: Միևնույն ժամանակ, խաղողի անհրաժեշտ քանակությունը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան գինի եք ցանկանում ստանալ ելքի վրա: Մեկ լիտր խմիչքի համար պահանջվում է մեկ կիլոգրամ հատապտուղ: Նրանք կտրականապեսՄի լվացեք կեղևի վրա «վայրի» խմորիչ թողնելու համար։

Այնուհետև խաղողը փոքր չափաբաժիններով շարում են էմալապատ ամանների մեջ և խեղդում ձեռքերով, որից հետո մաղձը լցնում են ապակե կամ կաղնու տարաների մեջ և խմորն ուղարկում մութ սենյակ՝ խմորման համար։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հատապտուղները տրորելու որևէ սարք, քանի որ դրանց պատճառով ըմպելիքը կարող է ձեռք բերել դառը համ։ Եթե դուք նախատեսում եք մեծ քանակությամբ գինի պատրաստել, ապա բերքը խեղդվում է հին ձևով մաքուր ոտքերով։

Կապույտ խաղողից տնային պայմաններում սպիտակ գինի պատրաստելու համար հյութը ֆիլտրում են մաղի միջով՝ միջուկից նուրբ ցանցով: Նման ըմպելիքը շատ ուժեղ բուրմունք չի ունենա, բայց համը կլինի նուրբ ու թեթև։ Սպիտակ գինի ստանալու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել թթխմորը։

Գինու խմորում

Ինչպե՞ս է իրականացվում այս գործընթացը: Տանը խաղողի գինին պետք է ճիշտ խմորվի: Դրա համար հյութը լցնում են ապակե տարաների մեջ, որոնք ծածկում են շղարշով և ուղարկում մութ սենյակ՝ 26 աստիճան օդի ջերմաստիճանով։ Հարկ է նշել, որ գինու համը կախված է այն պայմաններից, որոնց դեպքում տեղի կունենա խմորումը։

Երբ հեղուկի մակերեսին փրփուր է առաջանում, որպես կանոն, դա տեղի է ունենում խմորման սկզբից մոտավորապես վեցերորդ օրը, խյուսը զտում են մի քանի շերտերով փաթաթված շղարշով և լցնում երեք լիտրանոց տարաների մեջ։. Ամեն օր սոխը պետք է խառնել։ Նշենք, որ գինու արտադրության այս փուլը մեկն էամենակարևորը, քանի որ եթե խյուսը շատ եփեք, այն կթթվի։

Եթե տանը թթու խաղողից գինի եք պատրաստում, ապա այն պետք է ջրով նոսրացնել։ Այնուամենայնիվ, ըմպելիքի համն ու բույրը բարձր մակարդակի վրա պահելու համար ավելացված հեղուկի քանակը չպետք է գերազանցի 500 մլ-ը մեկ լիտր կաթի մեջ։

Գինիով տարաը տեղադրված է ջրային փականի վրա, որը մոտ մեկ սանտիմետր տրամագծով պլաստիկ խողովակ է։ Նրա ծայրերից մեկը կտրում է կափարիչը, իսկ մյուսը թաթախվում է ջրով լցված տարայի մեջ։ Եթե գինին երեք լիտրանոց տարաների մեջ եք պահում, ապա ջրային կնիքի փոխարեն կարող եք սովորական ռետինե ձեռնոց օգտագործել։ Սա անհրաժեշտ է տարայի ամուրությունը ապահովելու համար։

Օդի օպտիմալ ջերմաստիճանը սենյակում, որտեղ տեղադրվելու են սորտերի տարաները, համարվում է 20-24 աստիճան: Բայց այստեղ ամեն ինչ կախված է խմիչքի կոնկրետ տեսակից, որը դուք պատրաստում եք: Սակայն, անկախ սրանից, խորհուրդ չի տրվում թույլ տալ, որ ջերմաստիճանը իջնի 15 աստիճանից, քանի որ այս դեպքում խմորիչը կդադարի գործել և կմահանա։

Դուք կարող եք որոշել խմորման գործընթացի առկայությունը բաց թողնված օդային փուչիկներով: Քանի որ այս գործընթացի ինտենսիվությունը թուլանում է, շաքարի ևս մեկ բաժին ավելացվում է կաթնաշոռին: Դրա համար տարայից մի քիչ գինի են լցնում, որի մեջ լուծվում է 50 գրամ սպիտակ փոշի, որից հետո այն նորից լցնում են քառորդի մեջ և լավ խառնում փայտե սպաթուլայի հետ։։

Միևնույն ժամանակ հաշվի առեք այն հանգամանքը, որ որքան շատ շաքարավազ ավելացնեք, այնքան ավելի թունդ կստացվի մոլդովական խաղողի գինին.տանը. Այնուամենայնիվ, չափը մի անցեք, քանի որ 13 տոկոսից բարձր ալկոհոլը կկանգնեցնի խմորիչի աշխատանքը, և գինին կթուլանա, ինչը բացասաբար կանդրադառնա նրա համի վրա: Եթե ընդհանրապես շաքար չավելացնեք, ապա կստանաք թեթև չոր գինի։ Խմորման ավարտից հետո հարստացված գինի պատրաստելու համար դրա մեջ սպիրտ ավելացրեք։

Միջինում խմորումը տևում է մոտ 20 օր, սակայն որոշ փորձառու գինեգործներ երկարացնում են այն մինչև երկու ամիս՝ կառավարելով ներսի օդի ջերմաստիճանը: Դրա շնորհիվ նրանք զգալիորեն բարձրացնում են արտադրանքի որակը, ինչը կարելի է համեմատել վինտաժային գինիների հետ։ Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը բավականին բարդ է: Ուստի սկսնակների համար ավելի լավ է ռիսկի չդիմել, այլ տանը կանաչ խաղողից գինի պատրաստել՝ օգտագործելով այս հոդվածում նկարագրված տեխնոլոգիան։

Եթե որպես նախուտեստ օգտագործել եք անցյալ տարվա ըմպելիքից մնացած նստվածքը, ապա այն պետք է լցնել մաքուր տարաների մեջ և ուղարկել խմորման միայն այն բանից հետո, երբ օդի փուչիկները լիովին դադարեն աչքի ընկնել։

Հանգիստ խմորում

Սուլթանական խաղողից տանը պատրաստված գինին կարող է հասունանալ մեկուկես ամսից մինչև մեկ տարի: Բայց իմաստ ունի այդքան երկար պահել միայն այն դեպքում, եթե որպես տարաներ օգտագործեք կաղնու տակառներ։ Ծառը խմիչքին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի և կբարձրացնի դրա որակը։

Խմորումն իրականացվում է ջրային փականի միջոցով, իսկ տարան պահվում է լույսից պաշտպանված սենյակում՝ 8-ից 12 աստիճան ջերմաստիճանում։ Իդեալական այս նպատակների համար:հարմար նկուղ. Փորձանմուշները հնարավոր կլինի վերցնել 40 օր հետո, սակայն բարձրորակ կարմիր գինին պատրաստ չի լինի երկուսուկես ամսից շուտ։ Հարկ է նշել, որ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը պետք է մշտապես վերահսկվի, քանի որ դրա տատանումները բացասաբար կանդրադառնան ազնիվ ըմպելիքի համի վրա։

Գինու պարզաբանում

Խմիչքը պատրաստ լինելուց հետո այն լցնում են ամուր փակված բարձր ամրությամբ տարաների մեջ։ Այն ավելի մաքուր և թափանցիկ դարձնելու համար խաղողի մրգային գինին մաքրվում է տանը։ Դա անելու համար օգտագործեք կավ, ժելատին կամ ձվի դեղնուց: Եթե դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթ անել դրա հետ, ապա կարող եք անել առանց պարզաբանման, քանի որ կեղտերի առկայությունը բացարձակապես չի ազդում ըմպելիքի բույրի վրա: Որպեսզի գինին չկորցնի իր համը, այն պետք է պահել զով սենյակում, օրինակ՝ նկուղը կամ նկուղը կատարյալ է դրա համար։

Ինչպես պարզվեց, տանը գինի պատրաստելը հեշտ գործընթաց չէ, բայց միանգամայն իրական։ Ամենակարևորը հավատարիմ մնալն է որոշակի տեխնոլոգիայի, և հետո ամեն ինչ կստացվի։