Նիստնիկի կաթնաշոռով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով բլիթներ։ Ուկրաինական խոհանոցի այս ուտեստը ազգային հպարտության առարկա է, բորշչի, պելմենի, հունականի, ոռնոցի հետ միասին… Բայց կանգ առեք: Եկեք վերադառնանք թերթիկներին: Նրանք գալիս են մի շարք միջուկներով: Հարսանիքներին մատուցում են թակած հավով կամ աղացած միսով։ Մկրտության ժամանակ՝ քաղցր, չամիչով, խնձորով կամ կեռասով թթվասերով և մեղրի սոուսով։ Աշխատանքային օրերին՝ կաղամբով, սնկով, լյարդով, պանրով։ Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստի միջուկը կարող է լինել նույն արտադրանքը, ինչ պելմենի համար: Բայց ժանրի դասականները եղել և մնում են կաթնաշոռով նրբաբլիթներ։ Իսկ նրանց համար խմոր պատրաստելը մի փոքր նման է ռուսական նրբաբլիթների հիմքը հունցելու գործընթացին։ Բայց դա նույնպես ունի իր առանձնահատկությունը. Եկեք պարզենք դա։

Բաղադրիչներ խմորի համար

Ռուսական նրբաբլիթներ, ֆրանսիական կրեպներ, մեքսիկական տորտիլյաներ, անգլիական նրբաբլիթներ - արանքում շատ բան կագեներալ. Սրանցից մի փոքր հեռու, իհարկե, ազգային համեղ ուտեստներից են ուկրաինական նալիստիկները՝ կաթնաշոռով, մսով, ցանկացած այլ միջուկով։ Նրանք ոչ միայն տապակվում են թավայի մեջ, այլև թխում են ջեռոցում սոուսով կամ թթվասերով։ Հետեւաբար, ալյուրի ծրարների համար խմորը պետք է հատուկ լինի: Ուկրաինայի յուրաքանչյուր մարզ ունի իր նրբությունները: Գալիսիայում նալիստնիկին եփում են թթու կաթով կամ շիճուկով։ Կենտրոնական Ուկրաինայում՝ թարմ արտադրանքի վրա։ Ինչ-որ տեղ ավելացնել սոդա, իսկ մի տեղ՝ օսլա: Բայց ձուն պարտադիր բաղադրիչ է, և ոչ թե ցանկացած, այլ տնական։ Որքան վառ լինեն դեղնուցները, այնքան խմորեղենի համար խմորն ավելի առաձգական կստացվի։ Այս ուտեստի և ռուսական նրբաբլիթների միջև կա ևս մեկ տարբերություն. Հիմքի վրա կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։

Խմոր

Հենց նրա հունցմամբ սկսում ենք պատրաստել ուկրաինական բլիթներ կաթնաշոռով (լուսանկար). Բաղադրատոմսը կօգնի մեզ հասկանալ այս ամբողջ գործընթացը, որն արդեն բավականին պարզ է։ Խմորը հունցվում է երկու փուլով։ Նախ պատրաստում են շատ թանձր (ինչպես նրբաբլիթներ), իսկ հետո կես ժամ հետո նոսրացնում են առատ կաթով։ Բայց մենք սկսում ենք չորս ձու քսելով երրորդ բաժակ շաքարավազով: Ավելացնել մի պտղունց աղ և մոտ վեց ճաշի գդալ ցորենի ալյուր: Մենք նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ կաթով - լցնել մոտ քառորդ կամ կես բաժակ մեկ լիտրից: Խիտ խմորը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում երեսուն րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել մնացած կաթը, մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը պետք է լինի շատ հեղուկ, բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրան ավելացնում են զույգգդալներ արևածաղկի ձեթ. Մյուսները դա չեն անում, այլ տապակում են նրբաբլիթները, այն բանից հետո, երբ նախ պատառաքաղի վրա տնկված խոզի ճարպի մի կտոր թավայի հատակին քսում են:

Թխում

Համեղ և, ամենակարևորը, ամբողջական նրբաբլիթներ ստանալու համար անհրաժեշտ է ունենալ լավ թուջե թավա՝ հաստ հատակով։ Յուրաքանչյուր ուկրաինացի ջենթլևուհի իր տնային տնտեսությունում ունի հատուկ «պաթել բլիթների համար»՝ փոքր տրամագծով, որպեսզի ավելի հարմար լինի նրբաբլիթը պտտել: Տապակը լավ տաքացնում ենք, բայց չենք տաքացնում։ Եկեք մի քիչ խմոր լցնել: Թավայի շուրջը պտտեք, որպեսզի այն հավասարապես տարածվի: Եթե խմորին բուսական յուղ են ավելացրել, ապա այն չի կարելի առանձին լցնել թավայի մեջ։ Պետք է հիշել, որ տապակելուց հետո կաթնաշոռային նրբաբլիթները «կհասնեն» ջեռոց, ուստի կարևոր է դրանք չափից շատ չչորացնել։ Նույնիսկ ավելի լավ կլինի, եթե նրբաբլիթները մի փոքր խոնավ դուրս գան։ Դուք կարող եք դրանք շրջել, երբ ծայրերը մի փոքր չորանան և բարձրացվեն: Եթե խմորը ճիշտ հունցվի, ապա նրբաբլիթները կստացվեն շատ բարակ, կիսաթափանցիկ, բայց միևնույն ժամանակ ամուր և առաձգական։ Դնում ենք ափսեի մեջ և անմիջապես ծածկում ենք, որպեսզի գոլորշին խմորը փափկի։

Լրացում

Եթե ուզում եք իսկական ուկրաինական ֆրիթեր պատրաստել կաթնաշոռով, մի ժլատվեք լավ ֆերմերական պանրի հետ: Ճարպից զուրկ արտադրանքը լավ չի վարվում ջեռոցում և կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը։ Ժանրի դասականն առաջարկում է շոռակարկանդակների երկու տարբերակ՝ աղանդեր և կծուծ ախորժակ։ Սկսենք առաջինից։ Մեկ կիլոգրամ թարմ յուղոտ կաթնաշոռը պատառաքաղով հունցում ենք և հունցում երկու ձվով և բաժակի երկու երրորդով։շաքարավազ. Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել ևս մեկ տուփ վանիլ։ Համեղ տարբերակի համար պարզապես սահմանափակեք շաքարի քանակը և մի քանի պտղունց աղ ավելացրեք։ Ոչ մի դեպքում զանգվածը չպետք է հեղուկ ստացվի։ Եթե դա տեղի ունենա, քամեք միջուկը շղարշով: Նրբաբլիթների ձևավորումը պարզ է՝ նրբաբլիթի վրա մի գդալ միջուկ դնել, փաթեթավորել ծրարի կամ խողովակի մեջ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է նման կերպ ցանկացած այլ աղացած մսի հետ։

Նիստնիկի կաթնաշոռով ջեռոցում

Խորը հրակայուն կերամիկական աման յուղեք կարագով: Մենք դրա մեջ շարքերով պատրաստի խողովակներ կամ ծրարներ ենք դնում: Մենք դրանք տեղափոխում ենք կարագի կտորներով: Մենք մի փոքր տաքացնում ենք ջեռոցը։ Ծածկում ենք սպասքը և մեկ ժամով դնում ենք նվազագույն կրակի վրա։ Ուշադրություն՝ կարագի համար պետք չէ խղճալ, այլապես թերթերը կչորանան և չեն գոլորշի։ Եթե ցանկանում եք ճաշատեսակն ավելի խնայող դարձնել, ապա նրբաբլիթները պատրաստի բերեք տապակի մեջ։ Բայց անպայման տապակել բլիթները կարագի մեջ։ Կամ բլիթները լցնել ջեռոցում թթվասերի սոուսով։ Նալիստիկին ընդունված է մատուցել ներկված կավե ամանների մեջ։ Սեղանին առանձին դնել թթվասերը, մեղրը և ջեմը (դեսերտ տարբերակի համար) կամ մանր կտրատած կանաչ սոխը և սամիթը կծուծ ախորժակի բլիթների համար։

Կաթնաշոռով նրբաբլիթների տարբերակներ

Այս ուկրաինական նրբաբլիթները կարող են ունենալ մի շարք հավելումներ: Բայց եթե որոշեք դրանք պատրաստել կաթնաշոռով, ապա այստեղ ձեր երևակայությունը չի սահմանափակվի որոշակի կանոններով։ Դուք կարող եք դրանք եփել կեռասով կամ վանիլով, չորացրած ծիրանով կամկակաչ. Հատկապես համեղ են նալիստնիկին կաթնաշոռով և չամիչով։ Միջուկի պատրաստման գործընթացը չափազանց պարզ է. Լվացված չամիչը (մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռի համար կպահանջվի 100 գ) եռման ջրի մեջ թրջել։ Երբ ուռչի, յուղոտ կաթնաշոռը լցնել դեղնուցներով, շաքարավազով, վանիլով։ Վերջում ավելացնել քամած չամիչը։ Բլիթի վրա քսել միջուկը, փաթաթել։ Բլիթները կաղապարի մեջ դնել՝ ոչ միայն կարագի կտորներ ավելացնելով, այլև վրան կարամելացված շաքար ցողելով։ Այս ուտեստի Պոլտավայի տարբերակը նաև ներառում է յուրաքանչյուր նրբաբլիթ թթվասերով քսելը: Թխել 160°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Մատուցում ենք խտացրած կաթով խառնած թթվասերով։