Կաղամբով աղցան, ինչպես ճաշասենյակում. խոհարարության բաղադրատոմս և գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղամբով աղցանը համեղ և առողջարար կողմնակի ճաշատեսակ է, որը շատերին ծանոթ է մանկուց: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, հետքի տարրեր և վիտամիններ։ Դրա շնորհիվ աղցանը դրական է ազդում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա։ Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով աղցան, ինչպես ճաշասենյակում։

Խոհարարության նրբությունները

Խոհարարության գործընթացը հատուկ դժվարություններ չի նախատեսում։ Բայց կան որոշակի հնարքներ, որոնք թույլ են տալիս այն պատրաստել ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է: Կաղամբի աղցանը, ինչպես ճաշասենյակում, նուրբ, հյութալի և խրթխրթան կողմնակի ճաշատեսակ է: Այն հիանալի կերպով լրացնում է ձկանն ու մսին, լավ համադրվում է հացահատիկի և կարտոֆիլի հետ։

Ճաշատեսակը հենց այսպես պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շատ բարակ կտրատել կաղամբը։ Գազարն, ընդհակառակը, պետք է մի փոքր քերել։ Լավագույն տարբերակը կարող է լինել միջին քերիչի օգտագործումը։ Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը կտրատելուց առաջ:

Ինչու է տարբերվում

Շատ տնային տնտեսուհիներ բախվում են դրան: Առաջին հայացքից, լավ, ի՞նչը կարող է դժվար լինել այնտեղ։ կտրատածբանջարեղեն, ավելացված ձեթ և պատրաստ ես: Իսկ տնային տնտեսուհիներն այն անընդհատ պատրաստում են տանը՝ փորձելով ստանալ նույն կաղամբով աղցանը, ինչպես ճաշասենյակում։ Պարզվում է, որ համեղ է, բայց … ոչ բոլորովին նույնը: Այսպիսով, նա ունի իր գաղտնի բաղադրիչը, որը թույլ է տալիս պատրաստել ուտեստը կատարյալ։ Այսպիսով, դուք պետք է կապվեք պրոֆեսիոնալ խոհարարների հետ և հարցնեք նրանց, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ճաշատեսակ, ինչպիսին դպրոցական ճաշարանում է:

Պատրաստեք բաղադրիչները

• Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սպիտակ կաղամբի միջին պատառաքաղ։ Քաշով սա մոտավորապես 700 գ է։
• Գազար - 2 հատ. Կաղամբի աղցանը, ինչպես ճաշասենյակում, ավելի շատ կաղամբի կողմնակի ճաշատեսակ է, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք այն ավելի վառ դարձնել: Դա անելու համար ավելացրեք ավելի շատ գազար: Իհարկե, համը նույնպես փոքր-ինչ կփոխվի։
• Քացախ 3% - 4 ճաշի գդալ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ.
• Թարմ կանաչի.

Վե՛րջ, ուրիշ բան պետք չէ։ Սև պղպեղ կամ այլ համեմունքներ կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի։

Ո՞ր զգեստն օգտագործել

Դասական տարբերակում սա բուսական յուղ է: Սովորաբար արևածաղիկ, բայց դուք կարող եք փորձել օգտագործել ձիթապտուղ: Համը տարբեր կլինի, ուստի ավելի լավ է փորձել ընդամենը մի փոքրիկ գավաթ ձիթապտղի յուղ: Եթե համը ձեզ դուր է գալիս, ապա դրեսինգը կարող եք տեղափոխել ամբողջ մատուցման վրա։

Բայց դա միակ տարբերակը չէ: Բնօրինակ աղցանը կլինի բարդ սոուս օգտագործելիս։ Դրա համար օգտագործվում է կիտրոնի հյութ, կարագ, թթվասեր, մայոնեզ, սխտոր և աղ։Ոչ բոլորն են սիրում նման ծանր սոուսներ, ուստի կարելի է օգտագործել միայն մեկ կամ երկու բաղադրիչ: Ամենից հաճախ դա կա՛մ կիտրոնի հյութ է, կա՛մ մայոնեզ: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Խոհարարություն հաճույքով

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք ճաշարանի նման կաղամբի աղցանի բաղադրատոմսին: Այստեղ ամեն մանրուք իր դերն է խաղում։ Եթե ցանկանում եք, որ ճաշատեսակը հնարավորինս նման լինի այն ամենին, ինչ հիշում եք մանկությունից, ապա պետք է գործել խստորեն համաձայն բաղադրատոմսի։

• Առաջին քայլը կաղամբի գլուխը մանրակրկիտ լվանալն է։ Հեռացրեք դեղին տերևները և նորից լվացեք։
• Այժմ պետք է կտրատել բանջարեղենը։ Եթե ցանկանում եք վիտամինային կաղամբով աղցան պատրաստել, ինչպես ճաշասենյակում, ապա այն պետք է շատ բարակ կտրատել։ Եթե ձեռքի տակ ունեք ծանր և սուր դանակ, կարող եք փորձել դա անել ձեռքով: Բայց շատ ավելի հեշտ է օգտագործել հատուկ մանրացնող սարք: Մի խոսքով, ցանկացած հարմար եղանակով պետք է կաղամբը բարակ ու բարակ կտրատել։ Միայն այս դեպքում այն կհագեցվի մարինադով և կնմանվի սեղանի տարբերակին։

Գլխավոր գաղտնիք

Մենք գալիս ենք առանցքային կետին, որը պատրաստում է ճաշարանի նման աղցան: Կաղամբը պետք է մի փոքր տաքացվի։ Մի տապակեք, մի շոգեխաշեք, բայց մի փոքր տաքացրեք։ Դա անելու համար այն պետք է ցանել աղով: Եթե ձմեռային սորտի գլուխ, կոշտ տերևներով, ապա այն կարող եք մի փոքր տրորել ձեր ձեռքերով։ Երիտասարդ հունցելը չարժե, որպեսզի նուրբ տերևները չզրկվեն հաճելի ճռճռոցից: Ավելացնում ենք քացախը և կաթսան դնում կրակի վրա։ Դուք պետք է տաքացնեք այն մի քանի րոպե: Հենց կաղամբը սկսում է նստել, կրակըանջատեք և թողեք սառչի։

Մինչդեռ կարելի է գազարի վրա աշխատել։ Փորձեք ընտրել վառ, հյութալի արմատային բանջարեղեն: Գունատ և չոր գազարը չի մտնում աղցան: Այն պետք է լվանալ, կտրատել բարակ շերտերով։ Գազարը լցնել կաղամբի վրա և խառնել։ Մնում է լցնել աղցանը: Դա անելու համար օգտագործեք առանց հոտի արևածաղկի ձեթ: Ստացվում է հենց դասական կաղամբով աղցան «Վիտամին», ինչպես ԽՍՀՄ ճաշարանում։

Նշում տնային տնտեսուհիներին

Դուք կարող եք աղցանին տալ ընկույզի հաճելի համ: Դրա համար օգտագործվում է դդմի սերմի յուղ։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս առաջին անգամ աղցան պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։ Երբ դուք տիրապետում եք դրան, կարող եք խաղալ տարբեր համերի հետ: Բանջարեղենը համեմեք կարմիր և սև պղպեղով ավելի կծու և հետաքրքիր կողմնակի ճաշատեսակի համար: Լավ համադրվում է կաղամբի պղպեղի և մշկընկույզի հետ: Եվ անպայման կանաչի ցանեք, սա է հիմնական պայմանը, որ աղցանը համեղ ստացվի։

Տատանումներ ձեզ համար

Աղցանին բացի համեմունքներից կարող եք ավելացնել տարբեր բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ։ Ամեն անգամ դուք կստանաք նոր ուտեստ: Գումար խնայելու համար կարելի է օգտագործել մրգեր կամ հատապտուղներ՝ ըստ սեզոնի։ Օրինակ՝ կաղամբի հետ լավ համադրվում են բուլղարական պղպեղն ու քերած խնձորը, թարմ վարունգը, կտրատած սխտորն ու սոխը, ընկույզը։ Նրան կծու նոտաներ կարող են տալ լոռամիրգը և վիբուրնումը, լինգոնը և թրջած խնձորը։ Մարինացված սունկը և թթու վարունգը ամբողջովին կվերափոխեն այն անճանաչելիորեն։

Աղցան«Կծու»

Կդիտարկենք կաղամբի աղցան պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս։ Ինչպես ճաշասենյակում, այնպես էլ կստացվի՝ պահպանելով վերը նշված կանոնները։ Իսկ կծու հավելումները՝ խնձորի ու նեխուրի տեսքով, կստվերեն այն ու օրիգինալ համ կհաղորդեն։ Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թթու կանաչ խնձոր - 2 հատ
• Կաղամբ - 300գ
• Գազար - 2 հատ
• Նեխուրի արմատ - 50գ
• Կանաչի, համեմունքներ և յուղ.

Կաղամբն անհրաժեշտ է մանր կտրատել, խնձորները քերել գազարի և նեխուրի հետ միասին։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ, առատորեն շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Լավ խառնել և թողնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Ցրտին կանգնելուց և ճիշտ թրջելուց հետո այն կդառնա ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լինի։ Եթե դրա մեջ շատ ավելորդ հեղուկ է գոյացել, այն պետք է զգուշորեն քամել։

Լավագույնը ձեր կազմվածքի համար

Եթե ձեզ հետաքրքրում է, որ գոտկատեղը բարակ է, իսկ ազդրի գիծը՝ նրբագեղ, ապա այս աղցանը պետք է հնարավորինս հաճախակի պատրաստել: Լավագույնն այն է, որ այն ուղեկցվի յուրաքանչյուր ճաշի հետ, ինչպես նաև մենակ ուտել: Արդյունքը ձեզ սպասեցնել չի տա։ Եվ ամենալավն այն է, որ սա ամենևին էլ այն ուտեստ չէ, որը պետք է ուտել ուժի միջոցով։ Ընդհակառակը, դուք նորից ու նորից ուզում եք այն ուտել։ Թարմ պատրաստված աղցանը շատ արագ անհետանում է սեղանից։

Աղցանը կանաչեղենով զարդարելով՝ ամենևին էլ չի ամաչում այն մատուցել տոնական սեղանին։ Այն լավ համադրվում է ծանր մսային ուտեստների հետ և նպաստում է դրանց ավելի լավ կլանմանը։ Եվ տղամարդիկ հաճույքով կփոխանակեն թթու վարունգը նման նախուտեստի հետ։ Ի դեպ, եթե խոսենք տոնի մասինալկոհոլային խմիչքների հետ, ապա վիտամինային աղցանը կարող է լավ աշխատանք կատարել: Այն օգնում է ազատվել թափոններից ու տոքսիններից, իսկ հաջորդ օրը տանջալի գլխացավ չեք ունենա։

Հեշտ նախուտեստ և ավելին

Այս աղցանը կարելի է պարզապես լցնել աղցանամանի մեջ և մատուցել։ Նման նախուտեստը լավ համադրվում է ցանկացած տաք ուտեստի հետ և կայծակնային արագությամբ թռչում է սեղանից։ Սակայն այն կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստ։ Նման կաղամբն օգտագործեք որպես տնական համբուրգերների, շաուրմայի, հայկական լավաշ ռուլետների հավելյալ հավելում։ Ինչ կա. Թխել պարզ տնական տորթեր: Դրանցից մեկը կիսով չափ ծալել, մեջտեղը դնել մի երկու գդալ հազար հազար։ Այն հիանալի նախուտեստ է, համեղ և ոչ շատ անառողջ:

Եզրակացության փոխարեն

Հավատարիմ մնալով վերը նշված առաջարկություններին, կարող եք պատրաստել գազարով կաղամբով աղցան, ինչպես ճաշասենյակում։ Եվ որպեսզի նա չձանձրանա, դրա մեջ կարելի է ներառել տարբեր հավելումներ։ Այս ուտեստը կատարյալ է որպես ճաշի և ընթրիքի ամենօրյա կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց տոնական սեղանին դա միանգամայն տեղին կլինի։ Եթե ձեր հյուրերի մեջ լինեն առողջ սննդակարգի սկզբունքներին հավատարիմներ, նրանք նույնպես սոված չեն մնա։ Մի կտոր միս կաղամբի աղցանով. ինչու՞ ոչ առողջ և պատշաճ ընթրիք: Ընդհանրապես, ճաշատեսակ բոլոր առիթների համար։