Աղած ծովատառեխ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Աղած ծովատառեխը ամենապարզ և ամենաէժան սառը նախուտեստն է: Այն կարելի է գտնել մեր երկրի ցանկացած սեղանի վրա և ցանկացած անկյունում: Սակայն միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Այս ձուկը Ռուսաստանում հայտնվեց միայն 15-րդ դարում, երբ, փաստորեն, սովորեցին աղ անել։ Մինչ այդ այն աղքատների և մուրացկանների համար կերակուր էր ծառայում բացառապես եփած և տապակած տեսքով։ Հետաքրքիր է, որ ձուկն իր անունը ստացել է, ամենայն հավանականությամբ, «աղ» բառից, բայց փոքրիկ ռուսերենի բարբառի միջոցով «sil» բառը սահուն վերածվել է «սիլդի»։ Այսպիսով, նույնիսկ անունը հուշում է, որ ծովատառեխը պետք է լինի հենց աղի:

Այնպիսի կերակրատեսակ պատրաստելու ամենակարևոր քայլը, ինչպիսին է աղած ծովատառեխը, սկզբնական արտադրանքի ճիշտ ընտրությունն է: Մենք ձեզ չենք ձանձրացնի ավելորդ մանրամասներով. քիչ հավանական է, որ սովորական գնորդը կարողանա աչքով տարբերել բալթյան ձուկը Խաղաղ օվկիանոսից: Պետք է իմանաք հետևյալը՝ ծովատառեխը աղելու համար պետք է լինի մեծ (ճարպ), առանց տեսանելի վնասների, գլխով, ամուր սեղմված լողակներով, բնական գույնով՝ առանց դեղնության նշանների։

Երկրորդ կարևոր քայլը ձուկը պատշաճ կերպով հալեցնելն է: Դուք չեք կարող հալեցնել ծովատառեխը տաք և սառը ջրի տակ և միկրոալիքային վառարանում, նույնիսկ հատուկ ռեժիմով«հալեցնել». Լավագույն տարբերակն այն է, որ ձուկը հալվի սառնարանում +5°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Լավագույն և ամենահեշտ բաղադրատոմսերը

1. Աղած ծովատառեխ կծու աղով

Սա ամենահեշտ թթու վարունգի բաղադրատոմսն է: Մաքրեք և լվացեք ձուկը, հանեք մաղձը (հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը դառը կլինի) և տեղադրեք հարմար ամանի մեջ։ Աղաջուր՝ մեկ լիտր ջուր, երկու մեծ գդալ աղ, մեկ (առանց սլայդի) գդալ շաքարավազ, սև և բուրավետ ոլոռ և մի երկու դափնու տերեւ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, սառչի և լցրեք ձկան վրա։ Դուք կարող եք ուտել մեկ օրում։

2. Ավանդական աղած ծովատառեխ

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել հագեցած աղի լուծույթ՝ տաք ջրին աղ պետք է ավելացնել այնքան, մինչև այն դադարի լուծվել։ Այնուհետև հեղուկը հասցնում են եռման, ցանկության դեպքում ավելացնում են համեմունքներ՝ մանանեխի սերմեր, համեմ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև։ Այնուհետև նախապես պատրաստված ձուկը, ետ դնելով, լցնում են սառեցրած աղաջրով։ Տարան պետք է թողնել մոտ մեկ ժամ նորմալ ջերմաստիճանում, ապա մեկ-երկու օր դնել սառնարանը։ Կարևոր է՝ եթե ձկան մաշկը վնասված է, այն աղի կլինի։

3. Չոր աղած ծովատառեխ

Ձուկը պետք է մաքրել և լվանալ, հեռացնել մաղձը, այնուհետև դիակը մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով։ Հաջորդը, խառնել 1,5 թեյի գդալ: աղ, 1 ճ. շաքարավազ և 0,5 թ.գ. սև պղպեղ և այս խառնուրդով քսել ծովատառեխը ներսից և դրսից: Այս մանիպուլյացիաներից հետո ձուկը պետք է փաթաթվի մի քանիսի մեջթաղանթի շերտերը, դնել հարմար տարայի մեջ և երկու օրով դնել սառնարանը։

Երբեմն տնային տնտեսուհիները չափից շատ են աղում կծու աղը կամ օգտագործում են սխալ ձուկ: Արդյունքը շատ աղի ծովատառեխ է: Ի՞նչ անել այս դեպքում: Կարելի է օգտագործել հին ու ապացուցված մեթոդը՝ ծովատառեխը թրջել կաթի մեջ։ Այն կդառնա շատ քնքուշ և անսովոր համեղ։ Մեկ այլ, ոչ պակաս արդյունավետ մեթոդ է ձկան մեջ սառը ջրով լցնելը և 3-4 ժամը մեկ փոխել հեղուկը։ Մեկ օրում ավելորդ աղը կթափվի, սակայն ծովատառեխն ավելի անփույթ կդառնա։ Այն համեմելու համար խորհուրդ ենք տալիս ձուկը տեղափոխել թթու սոխով և ավելացնել մի քիչ չզտված արևածաղկի ձեթ։ Ավելորդ աղը կարող եք հեռացնել նաև ձուկը թեյի մեջ թրջելով։

Բոլոր այս մեթոդները լավն են, բայց միանգամայն բնական հարց է առաջանում. «Իսկ եթե ծովատառեխը անհնարինության աստիճան աղի է, բայց դուք հենց հիմա ուզում եք այն ուտել»: Դա անելու համար հարկավոր է ձուկը խառնել աղը լավ ներծծող ինչ-որ մթերքի հետ։ Իհարկե, դրա համար ստիպված կլինեք ծովատառեխը ֆիլեի մեջ կտրատել և դրանից սենդվիչ զանգված կամ աղացած միս պատրաստել։ Որպես հավելում, կատարյալ են ավոկադոն, խաշած կարտոֆիլը և ձվի սպիտակուցը։ Պատրաստված մթերքը պետք է քսել սպիտակ կամ սեւ (քիչ չորացրած) հացի վրա։ Շատ պարզ և աներևակայելի համեղ: