Թթու կաղամբով ապուր. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թթու կաղամբով ապուրը ռուսական խոհանոցի ազգային ուտեստն է։ Դրանք պատրաստվում են գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Այս օրիգինալ բաղադրատոմսը շատ տարբեր տարբերակներ ունի, յուրաքանչյուր խոհարար կամ տանտիրուհի այն կատարում է յուրովի: Շչին բուսակեր է, ինչպես նաև պատրաստվում է մսի, սնկի, լոբի և այլ բաղադրիչների հավելումով։ Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր թթու կաղամբից, կարդացեք հոդվածը։

Օգտակար տեղեկատվություն

Հեռավոր անցյալում թարմ կաղամբից օգտագործում էին կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Առաջին կերակրատեսակին սկսեցին սոխ ավելացնել, ավելի ուշ՝ միս ոսկորին և առանց դրա, փափկած խոզի ճարպ, սունկ։ Հարուստ մարդիկ հնարավորություն ունեցան պատրաստել ճաշատեսակը՝ օգտագործելով համեղ տարբերակներ, սակայն նախընտրեցին թթու կաղամբով ապուր։

Մարդիկ ավելի շատ էին սիրում ամենօրյա ապուրները։ Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում էր ոչ միայն միսը եռացնելը, այլև երկար ժամանակ՝ մոտ մեկ օր, ջեռոցում թուլանալը, ինչի պատճառով էլ կաղամբով ապուրն ստացել է իր անվանումը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճաշատեսակը պատրաստ չի համարվել, ստիպված է եղելպնդել, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ տալիս է իր համը: Միայն հաջորդ օրը այն մատուցվեց սեղանին։ Բազմազավակ ընտանիքի համար կաղամբի ապուրը պատրաստում էին տպավորիչ չափերի թուջե կաթսաների մեջ։ Թրմելուց հետո դրանք սառեցվել են՝ ավելի երկար պահելու համար։ Ընթրիքին ճիշտ չափի մի կտոր կտրեցին, տաքացրին ու լցրին ափսեների մեջ։

Դասական թթու կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս

Այս ապուրով ընթրիք պատրաստելը շատ զվարճալի է. դա զարմանալիորեն հաճելի է: Թթու կաղամբով ապուրի դասական բաղադրատոմսը ներառում է տավարի միս: Արգանակը համեղ կստացվի ինչպես միջուկով, այնպես էլ ոսկորների վրա մսով։ Համեղ թթու կաղամբով տավարի մսով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• կարտոֆիլ - չորս հատ.
• Միս - 400գ
• Սոխ, գազար - մեկական:
• թթու կաղամբ - 350գ
• Թարմ լոլիկ - երկու հատ.
• Սխտոր - մեկ պճեղ.
• Կանաչի և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Թթու կաղամբով ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ընթացակարգերը՝

• Մսը թաթախում են սառը ջրով կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում երկու ժամ։ Վերևի փրփուրը պարբերաբար հեռացվում է:
• Սոխը մաքրված է և մանր կտրատված։
• Լոլիկը մորթված է, գազարը՝ կեղև։
• Լոլիկը մանրացված է, նարնջագույն բանջարեղենը՝ քերած։
• Մաքրած կարտոֆիլը կտրատված է շերտերով կամ փոքր խորանարդներով:

• Երբ միսը եփվի, այն պետք է հանել թավայից, մանր կտրատել և նորից դնել արգանակի մեջ։
• Թթու կաղամբը քամում են և նախապես պատրաստված այլ բանջարեղենի հետ իջեցնում թավայի մեջ։ Ամեն ինչ եփում է 10 րոպե։ Այնուհետեւ թրմում են թթու կաղամբից կաղամբով ապուր։ Սոխն ու գազարը, ցանկության դեպքում, կարելի է տապակել։
• Մատուցել սխտորով։

Անյուղ թթու կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս

Առանց մսի առաջին ուտեստը համարվում է դիետիկ։ Բուսակերները, տարբեր հիվանդություններ ունեցող մարդիկ, որոնց դեպքում հակացուցված է միս ուտելը, ինչպես նաև դիետա պահողները, իրենց սննդակարգում ներառում են նման կաղամբով ապուր։ Ամենահեշտ համարվող բաղադրատոմսով նիհար թթու կաղամբով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 300գ թթու կաղամբ։
• կարտոֆիլ - երեք հատ.
• Սոխ, գազար - մեկական օրինակ։
• Բուսական յուղ - երկու մեծ գդալ.
• Ալյուր - նախորդ բաղադրիչի 0,5 նորմա.
• Ջուր - երկու լիտր.
• Սխտոր - մեկ պճեղ.
• Դափնու տերեւ - մեկ հատ.
• Սև պղպեղ - երկու ոլոռ.
• Աղ ըստ ճաշակի.
• Կանաչներ - ինչպես ցանկանում եք:

Անյուղ կաղամբով ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Հազիվ թե կա տանտիրուհի, ով երբեք առաջին ճաշատեսակը չեփած լինի: Ընտանիքների մեծ մասում նախընտրելի է կաղամբով ապուրը: Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան հետևյալն է՝.

• Կաղամբը պետք է քամել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակի լինի, դնել կաթսայի մեջ,լցնել ջուրը մեկ լիտրի չափով և եփել մեկ ժամ միջին ուժգնության կրակի վրա։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Երբ կաղամբը շոգեխաշելու ժամանակն անցնի, կարտոֆիլն ուղարկեք թավայի մեջ և լցնել մնացած մնացած ջուրը։ Եռացնել 30 րոպե։
• Մաքրեք գազարը, անցկացրեք քերել, անցկացրեք և միայն այնուհետև ուղարկեք տապակի մեջ։

• Նույնը արեք սոխի հետ։ Կաղամբով ապուրը եփել ևս 25 րոպե։
• Երբ ժամանակը սպառվում է, աղ և համտեսեք: Եթե կաղամբով ապուրի մեջ թթու քիչ կա, ապա դրանց վրա ավելացրեք կաղամբի աղ, եթե շատ է՝ ջուր։
• Ոմանք համարում են, որ նիհար թթու կաղամբով ապուրը հեղուկ է: Նրանց խտությունը թավշյա դարձնելու համար անհրաժեշտ է բուսայուղի մեջ մի քիչ ալյուր տապակել, վրան ջուր ավելացնել, խառնել, եռացնել մեկ րոպե և ավելացնել ապուրը։
• Խոհարարությունն ավարտվեց։ Կաղամբի ապուրի մեջ լցրեք դափնու տերեւը, պղպեղը և եփեք ևս հինգ րոպե։
• Ուտելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմել թթվասերով։

Չի լոբիով

Առաջին ուտեստը հատապտուղներով հարուստ է. Լոբիով թթու կաղամբով ապուրը հագեցվածություն է հաղորդում. Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ ապրանքները՝

• 500 գ թթու կաղամբ
• Միջին չափի կարտոֆիլ - հինգ պալար բավական է։
• Հավի միս - 500գ
• Սոխ և գազար - յուրաքանչյուր բանջարեղենից մեկը:
• Լոլիկ երկու մրգի չափով.
• Լոբի - 1/2 բաժակ կամ մեկ պահածո բանջարեղենի պահածո։
• Աղ, սև պղպեղ ըստ ճաշակի.
• Դափնու տերեւ - մեկ հատ.
• Ջուր՝ երկուսուկես կամ երեք լիտրի չափով։ Պատրաստում է վեցից ութ չափաբաժին կաղամբով ապուր։

Լոբով կաղամբով ապուր պատրաստելու գործընթացը

• Եթե օգտագործում եք պահածոյացված լոբի, նախ թրջեք դրանք ամբողջ գիշեր, ապա լվացեք և եռացրեք: Դա կտևի 40 րոպե։
• Արգանակի պատրաստում. Դրա համար հավի միսը պետք է լվանալ, լցնել ջրով և 30 րոպե դնել կրակի վրա։ Դուք կարող եք ավելացնել սամիթ և մաղադանոս: Եթե միսը եղել է ոսկորների վրա, ապա այն պետք է առանձնացնել և նորից դնել թավայի մեջ, իսկ թափոնները պետք է դեն նետել։
• Արգանակի մեջ ավելացնում են թթու կաղամբը և եփում 20 րոպե։
• Այնուհետև այնտեղ դնում ենք կեղևավորված կարտոֆիլը և եփում մինչև ամբողջովին եփվի։
• Բոլոր բանջարեղենները կեղևավորված են: Գազարն ու սոխը մանր կտրատում են և տապակում բուսայուղի մեջ։ Այստեղ ավելացվում են մանր կտրատած լոլիկ կամ մակարոն։ Ամեն ինչ նորից տապակվում է երեքից չորս րոպե։
• Կարտոֆիլները հանում են արգանակից, հունցում և հետ ուղարկում թավայի մեջ։ Արգանակը աղած է։
• Ավելացնում են լոբի և տապակած բանջարեղեն, կաղամբով ապուրը բերում են եռման։
• Ապուրը համեմված է պղպեղով և դափնու տերևով, համտեսում են աղը։ Արգանակը հանվում է վառարանից։ Մատուցվում է խոտաբույսերով և սխտորով։

Չի սնկով

Առաջին ճաշատեսակի պատրաստման տարբերակները շատ են, դրանցից մեկը սնկով թթու կաղամբով ապուրն է։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

• թթու կաղամբ - 200գ
• Չորացրած սունկ - 20 գ.
• կարտոֆիլ - երկու հատ.
• Գազար, սոխ - մեկական օրինակ։
• Բուսական յուղ - 15 մլ.
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել?

Սնկով թթու կաղամբով ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիան սա՞ է.

• Սունկը թրջում են երկու ժամ, ապա եփում 30 րոպե։
• Գազարն ու սոխը կտրատում են շերտերով և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնում են կաղամբը և ամեն ինչ շոգեխաշում են մինչև բանջարեղենը փափկի։
• Արգանակը ֆիլտրում են, մեջը ջուր լցնում ու եռում։ Այստեղ ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և եփում 7-10 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնում են թավայի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենը, կտորների կտրատած սունկը, համեմունքները, աղը։ Շչին նորից եփում են, բայց ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Ուտելուց առաջ շաղ տալ կանաչ սոխով։

Հավով ապուր

Այս առաջին ճաշատեսակի համար ավելի լավ է հավի միսը՝ թմբուկ, բուդ: Բայց դուք կարող եք օգտագործել թեւիկներ, ապուրների հավաքածուներ, իսկ դիետիկ ապուրի համար՝ հավի ֆիլե։ Հավի մսով թթու կաղամբով ապուրի մեջ արմատներ, համեմունքներ, սոխ ավելացնելու կարիք չկա։ Կաղամբը, նախապես աղած, ինքնին ունի հարուստ համ, ուստի հավելումները պարզապես կորչում են դրա ֆոնի վրա: Հավով թթու կաղամբով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ մթերքները՝

• Հավի միս՝ ֆիլե կամ ոսկորներով - 350-400գ
• կարտոֆիլ - երեք պալար.
• Գազար, սոխ - մեկական բանջարեղեն։
• Թթու կաղամբ - երեքբուռ.
• Ջուր - երեք լիտր.
• Բուսական յուղ, տոմատի սոուս - յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ.
• Աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ կամ ոլոռ - ըստ ճաշակի:
• Թթվասեր, խոտաբույսեր.

Ինչպես պատրաստել?

Թթու կաղամբով ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Հավի միսը մաքրում են, լցնում ջրով, դնում ուժեղ կրակի վրա։ Երբ եռում է, արգանակը փրփուրի և ճարպի հետ միասին քամվում է։
• Միսը նորից լվանում են, լցնում երեք լիտր ջուր և 40-45 րոպեով դնում փոքր կրակի վրա։ Ապրանքի պատրաստակամությունը հեշտությամբ որոշվում է: Եթե միսը դուրս է գալիս ոսկորից, ապա այն եփում է: Փրփուր կհայտնվի, բայց քիչ քանակությամբ։ Այն կարելի է հեռացնել գդալով։
• Մինչ հավը եփվում է, բանջարեղենը մաքրվում է: Պետք չէ շատ գազար դնել, քանի որ թթու կաղամբը շատ է: Ավելի լավ է ավելի շատ կարտոֆիլ դնել։
• Կաղամբի ապուրի պալարները կտրատում են ամեն կերպ՝ շերտ, խորանարդիկ, ծղոտ։ Կարտոֆիլը եփում է մինչև ամբողջովին եփվի, բայց որքան երկար լինի ժամանակը, այնքան ավելի համեղ կլինի կաղամբով ապուրը։ Առաջին ուտեստը թանձրացնելու համար կարտոֆիլի մի մասը պետք է որսալ արգանակից և տրորել և նորից դնել նույն տեղում։
• Սոխն ու գազարը տապակվում են երկու-երեք րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի:
• Թթու կաղամբը լավ քամած է, եթե թթու է, քամոցով լվանում են հոսող սառը ջրի տակ, որից հետո գազարով սոխի վրա ավելացնում և փակ կափարիչով 20-25 րոպե շոգեխաշում են։
• Այնուհետև ավելացրեք այնտեղլոլիկ կամ տոմատի մածուկ: Պետք է եփել ևս 5-10 րոպե, այդ ընթացքում լոլիկը կտապակվի։
• Հավը պետք է հանել արգանակից, կտրատել մասերի և դնել ափսեի մեջ։
• Այն ամենը, ինչ կա թավայի մեջ, ուղարկում ենք թավայի մեջ։ Արգանակը աղացրեք, փորձեք, անհրաժեշտության դեպքում համը կարգավորեք և 20 րոպե թողեք ամենացածր ինտենսիվության կրակի վրա։
• Վառարանը անջատելուց առաջ արգանակը համեմեք համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Ժամանակ տվեք կաղամբով ապուր թրմելու և կարող եք ընթրել։
• Մատուցելուց առաջ հավի կտորները պետք է շարել ափսեների վրա, ապա լցնել կաղամբով ապուր։ Առաջին ճաշատեսակը կարելի է համեմել թթվասերով, ուտել թարմ հացի հետ։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Համեղ կաղամբով ապուրը հեշտ է պատրաստել, սակայն կան փոքրիկ գաղտնիքներ, որոնք կերակրատեսակն ավելի համեղ կդարձնեն և ավելի շատ օգուտներ կբերեն։

• Եթե թթու կաղամբը շատ աղի է, ապա այն պետք է թրջել ջրի մեջ, այլապես կարող եք փչացնել պատրաստի ուտեստը։
• Շի ապուրը ավելի շատ օգուտներ կբերի, եթե դրա պատրաստման համար օգտագործեք տավարի միս: Բայց դուք կարող եք դրանք պատրաստել խոզի, թռչնի, ապխտած միսով, շոգեխաշած մսով։
• Շին ըստ դասական բաղադրատոմսի եփում են ջեռոցում՝ կավե կաթսաների միջոցով։ Բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները անմիջապես դնում են սպասքի մեջ, լցնում ջրով և ուղարկում ռուսական վառարան։ Այսօր նման ուտեստ կարելի է համտեսել հազվադեպ դեպքերում, եթե ջեռոցի փոխարեն ջեռոց չօգտագործես։
• Համեղ կաղամբով ապուրի գլխավոր գաղտնիքը հաջորդ օրը այն ուտելն է։ Ավելի լավ է թարմ պատրաստված ապուրը թողնել վաղը, այն թրմվի և շատ ավելի համեղ կլինի։

Տնային տնտեսուհիները հոդվածից սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուրթթու կաղամբից։ Թող ճաշի ժամանակ կերակուրը շատ հաճելի պահեր բերի ձեր ընտանիքին: