Իտալական տորթ՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական տորթերը համարվում են աղանդերի արքաներ։ Նրանք ոչ միայն աստվածային համեղ են, այլեւ շատ գեղեցիկ։ Իտալական խոհանոցը, սկզբունքորեն, հայտնի է իր ճաշատեսակների նրբությամբ և նրբագեղությամբ։ Բայց այս երկրի տորթերն արժանի են հատուկ ուշադրության։ Նրանց քնքշությունը, նրբագեղությունն ու շքեղությունը բառերով չեն նկարագրվում։ Իսկ ինչո՞ւ։ Ի վերջո, ավելի լավ է մեկ անգամ փորձել, քան շատ անգամ լսել, այնպես չէ՞։ Զգացեք իսկական իտալական պաստիչեր (հրուշակագործ)՝ ինքներդ պատրաստելով համեղ դելիկատես։ Եթե կարծում եք, որ դա շատ դժվար է և չեք դիմանա, ապա մեծապես սխալվում եք։ Յուրաքանչյուր ոք, ով ծանոթ է խառնիչին, ջեռոցին և թխման հիմնական բաղադրիչներին, կարող է ստեղծել հրուշակեղենի արվեստի զարմանալի գլուխգործոցներ: Իտալական թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերը (լուսանկարներով) կօգնեն ձեզ ստեղծել Michelin ռեստորանին արժանի համեղ ճաշատեսակ:

Ընկույզի քնքշություն

Իտալիայում այս տորթը համարվում է դասական նրբություն, որը պետք էկարողանալ խոհանոցային աշխարհին մոտ ցանկացած մարդու պատրաստել: Ամենաբարակ սպիտակուցային ընկույզով թխվածքները՝ թաթախված ամենանուրբ կարագի կրեմով և շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով, բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում: Շատ թեթև տորթը իսկական հաճույք կպատճառի բոլոր քաղցր ատամներին։ Ճիշտ դիզայնով աղանդերը կարող է զարդարել ցանկացած տոնակատարություն և ուրախացնել բոլոր հյուրերին։ Իսկապես հիասքանչ հյուրասիրության համար ստուգեք մեր մանրամասն իտալական պնդուկով տորթի բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ տորթի շերտերի համար

• Վեց հավի ձու.
• Մեկուկես բաժակ ընկույզի միջուկ.
• Պտղունց սեղանի աղ.
• Երկու գրամ կիտրոնաթթու.
• Մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար (սլայդով):
• Մեկուկես թեյի գդալ ցորենի ալյուր.

Լցոնման բաղադրիչներ

• Երկու ու կես բաժակ թանձր սերուցք (բնական):
• Մեկուկես սալիկ որակյալ մուգ շոկոլադ։
• Մեկուկես ճաշի գդալ շաքարի փոշի.
• Մի բուռ շոկոլադե կաթիլներ.

Լրացուցիչ կարիք՝

• մագաղաթյա թուղթ;
• կարագ քսելու համար.

Գուրման իտալական աղանդերի ստեղծում

Չոր տապակի մեջ տապակել ընկույզի միջուկը, ապա վերածել փշրանքների կամ նույնիսկ ալյուրի։ Այս հարցում ձեզ կօգնի բլենդերը կամ հավանգը: Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Երկրորդը մի կողմ թողեք, տորթը պատրաստելու համար դրանք պետք չեն լինի։ Սպիտակները դնել մաքուր և չոր ամանի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք կիտրոնաթթու և աղ: Զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև սպիտակելը, որից հետոսկսեք շաքարավազ ավելացնել: Դա արեք աստիճանաբար՝ ավելացնելով բաղադրիչը փոքր մասերում։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև պնդանալը:

Ստացված զանգվածին ավելացրեք ընկույզի փշրանքները։ Վերցրեք մի սպաթուլա և, այն ներքևից վերև շարժելով, նրբորեն խառնեք սպիտակուցային խառնուրդը։ Ընկույզները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն զանգվածի մեջ։

Վերցրե՛ք մագաղաթն ու ներքևը ձեր զսպանակի ձևից: Մետաղյա շրջանագիծը դնել թղթի վրա և մատիտով գծել։ Կտրեք շրջանակը: Կրկնեք գործընթացը ևս ինը անգամ: Հստակ, թե քանի շրջանակ կպահանջվի: Մագաղաթի յուրաքանչյուր կտոր քսել կարագով։

Գդալով, սպաթուլայի կամ սիլիկոնե խոզանակի օգնությամբ սպիտակուցային զանգվածը քսել շրջանագծին՝ տարածելով այն ամբողջ մակերեսով։ Տորթի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2-3 միլիմետր։ Ձվի սպիտակուցը քսել մագաղաթի բոլոր շրջանակների վրա։

Բլանկները ուղարկեք տաք ջեռոց (190 աստիճան): Թխել 5-7 րոպե։ Տորթերի մակերեսը պետք է պատել ոսկեգույն ավազի բաց կեղևով։ Ներսում նրանք մնում են քնքուշ և փափուկ: Քանի որ տորթերը բավականին շատ են, դրանք պետք է թխվեն մի քանի անցումներով։ Տորթի պատրաստի հիմքը մի փոքր հովացրեք, ապա դրանից հանեք մագաղաթը։

Հերթը հասավ լցոնմանը. Շոկոլադը կտրատել կտորների, այնուհետև հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Կրեմը խառնել շաքարի փոշիի հետ։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։

Այժմ կարող եք սկսել իտալական տորթի հավաքումը։ Առաջին տորթդնել հարթ ուտեստի վրա: Քսեք այն հեղուկ շոկոլադով, որը պետք է անմիջապես բռնել: Վերևում քսել հարած սերուցքի շերտը։ Կրեմը կաթիլներով շաղ տալ։ Գործընթացը կրկնեք այս հերթականությամբ, մինչև հասնեք վերջին տորթին։ Այն պետք է յուղել միայն հարած սերուցքով։ Նույնը արեք տորթի կողքերի հետ՝ ծածկեք դրանք կաթնամթերքի միջուկով։ Պատրաստի աղանդերը 30-60 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։ Զարդարեք իտալական ընկույզով տորթը ինչպես ցանկանում եք։

Կիտրոնի դրախտ

Եվս մեկ իտալական աղանդեր, որը կարող է գոհացնել բոլոր քաղցրահամներին իր նուրբ համով՝ վառ ցիտրուսային նոտաներով: Քաղցրավենիքի փխրուն խմորը պարզապես ծաղկում է հարուստ կիտրոնի կրեմի տակ, իսկ աղանդերը զարդարող բեզեն այն դարձնում է օդային և թեթև, ինչպես ամպը: Խմորի պատրաստումը բաղկացած է երեք փուլից, որոնք ամենևին էլ այնքան բարդ չեն, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Փորձեք իտալական բեզեի տորթը և ինքներդ կհամոզվեք:

Ավազի հիմքի բաղադրիչները՝

• մեկ դեղնուց;
• մեկ ամբողջական հավի ձու (դեղնուց + սպիտակուց);
• կարագի տուփ (200 գրամ);
• կես բաժակ շաքարավազ;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• երկու ու կես բաժակ ալյուր.

Բաղադրություն կիտրոնի կրեմի համար՝

• մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար;
• կարագի տուփ (200 գրամ);
• երեք հավի ձու + մեկ դեղնուց;
• մեկ թեյի գդալ ակնթարթային ժելատին;
• մեկ ճաշի գդալ ջուր;
• երկու մեծ կիտրոն։

Նուրբ բեզեի բաղադրիչներ՝

• երկու սկյուռ;
• բաժակ շաքարավազ;
• բաժակ ջուր;
• մի պտղունց սեղանի աղ.

Պատրաստում ենք ցիտրուսային հյուրասիրություն

Նախ անհրաժեշտ է ապագա տորթի համար ավազի հիմք պատրաստել։ Փափկած կարագը միացրեք շաքարավազի հետ՝ օգտագործելով խորը ամանի մեջ: Զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել դեղնուց և մեկ հավի ձու։ Ձվի սպիտակուցը մի կողմ թողեք, այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի բեզեի համար։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք գդալով։

Ալյուրը մաղով մաղելուց հետո ներմուծում ենք։ Հունցել թխվածքաբլիթի խմոր: Աշխատանքային մասը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Հանգստացած խմորը գրտնակել՝ դարձնելով մոտ 7-8 միլիմետր հաստությամբ շերտ։ Աշխատանքային մասը դնել թխման տարայի մեջ՝ բուսայուղով քսելուց հետո։ Տորթի հիմքը 20 րոպեով ուղարկում ենք տաք ջեռոց (200 աստիճան): Մեկ երրորդ ժամից հետո տորթը հանեք ջեռոցից, չնայած այն բանին, որ այն պատրաստ չէ։ Հիմքը պետք է մի փոքր ամրանա:

Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստեք կիտրոնի կաթնաշոռը: Ժելատինը լցնել ջրով և թողնել ուռչի։ Լվացեք երկու կիտրոնները և չորացրեք: Միջին քերիչով քերել ցիտրուսների համը։ Մնացած միջուկից քամեք ամբողջ հյութը։

Երեք ձուն և մեկ դեղնուցը պատառաքաղով մանրակրկիտ հարում ենք՝ վերածելով համասեռ զանգվածի։ Ձվի սպիտակուցը մի կողմ դնել, որպեսզի բեզեն ստեղծվի: Կարագը կտրատել ցանկացած ձևի և չափի կտորների։ Տեղադրեք բաղադրիչը տաքացման համար հարմար խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, համեմունք ևամբողջ շաքարավազը: Տարան դնել վառարանի վրա և, հաճախակի խառնելով, պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։

Մշտական ինտենսիվ հարելով բարակ հոսքով մտցրեք հարած ձվերը փրփրացող խառնուրդի մեջ: Զանգվածը նորից բերեք եռման աստիճանի, ապա եռացրեք 2 րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում կիտրոնի կրեմը պետք է անընդհատ խառնել։ Հեռացրեք ցիտրուսային յուղի խառնուրդը կրակից և խառնեք այտուցված ժելատինը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի կրեմը խտությամբ հիշեցնում է բավականին թանձր ձավարձի շիլա։ Կիտրոնի միջուկը լցնել թխվածքի վրա՝ հավասարաչափ տարածելով ամբողջ մակերեսին։ Կաղապարը վերադարձնում ենք ջեռոց 40 րոպեով (ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան):

Հիմա ժամանակն է ստեղծել բեզե: Նախ պատրաստում ենք շաքարի օշարակը։ Ջուրը միացրեք շաքարավազի հետ և ուղարկեք ցածր ջերմության: Օշարակը խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 15 րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում զանգվածին չի կարելի դիպչել, որպեսզի գնդիկներ չվերցնեն։

Խմորի և կրեմի մնացած սպիտակուցները տեղադրեք հարմար տարայի մեջ։ Նրանց վրա մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Զինված հարիչով բաղադրիչները վերածում ենք փարթամ սպիտակ զանգվածի։ Շարունակելով հարել, զգուշորեն լցնել տաք օշարակի մեջ։ Մի կանգնեցրեք սարքը, քանի դեռ զանգվածը չի սառչում սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում բեզեն չի ստացվի, քանի որ ձվի սպիտակուցը կընկնի։

Օգտագործելով սպաթուլա կամ հրուշակեղենի ներարկիչ, կիտրոնի կրեմի վրա քսում ենք բեզեն (այն կարծես սոֆլե լինի, որը դեռ չի ամրացել): Տորթը 3 րոպեով ուղարկում ենք տաք ջեռոց (220 աստիճան)։ Սա բավական է, որպեսզի բեզեն կարմրի։

Պատրաստ էդեսերտը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրեք սառնարանում առնվազն 40 րոպե: Այս ընթացքում տորթը կվերցնի իր ձևը, քանի որ կիտրոնի կրեմը կպնդանա։

Սա է իտալական հրուշակեղենի արվեստի ողջ գիտությունը: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել երկու դասական տորթեր այս երկրի համար, կարող եք զարմացնել ձեր բոլոր հարազատներին և ընկերներին։ Հաճույք տալը պարզ է, հատկապես համեղ իտալական աղանդերի օգնությամբ։ Բարի ախորժակ: