Red Velvet Cake՝ բաղադրատոմս լուսանկարով, կոմպոզիցիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Red Velvet տորթն իր անունը ստացել է աղանդերի հիմքում ընկած թխվածքաբլիթի գույնից։ Հետաքրքիր է, որ այն ի սկզբանե պատրաստվել է առանց սննդի ներկի կաթիլ: Թխվածքաբլիթի կարմիր գույնը պայմանավորված է եղել քիմիական ռեակցիայի արդյունքում, երբ միացրել են մուգ շոկոլադը, կակաոյի փոշին, թթու թանն ու սոդան։ Այսօր այս աղանդերը գնալով ավելի տարածված է դառնում ոչ միայն իր հայրենիքում՝ ԱՄՆ-ում, այլեւ աշխարհի այլ երկրներում։ Հայտնի են դրա պատրաստման մի քանի տարբերակներ. Մեր հոդվածում կներկայացնենք Red Velvet տորթ պատրաստելու չորս բաղադրատոմս։ Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք դրանցից ամենադժվարը։

Red Velvet Mousse Cake

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր հյուրերին ձեր սեփական հետաքրքիր աղանդերով: Այնուհետեւ հետեւյալ բաղադրատոմսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է. Red Velvet տորթի լուսանկարը միայն հեռու էփոխանցում է իր բարդությունը. Դեսերտը ստացվում է աներևակայելի նուրբ, նուրբ։ Նրա մեջ առկա կարմիր ծակոտկեն թխվածքաբլիթը զարմանալիորեն ճշգրիտ կերպով համադրվում է համեղ մուսի շերտի և բալի հյութալի միջուկի հետ, իսկ հայելային փայլը հիանալի կերպով լրացնում է այս բաղադրությունը։ Նման աղանդերը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Red Velvet տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալ գործողությունների հաջորդականությունն է.

1. Բիսկվիթի խմոր հունցել և թխել։ Աղանդերի հիմքը կարմիր կլինի։ Այս էֆեկտին հասնելու համար կօգնի սննդի հատուկ ներկանյութը։
2. Տորթի ամենահյութալի մասի պատրաստում՝ բալի կոնֆիտը։ Դա կպահանջի թարմ կամ սառեցված բալ:
3. Սպիտակ շոկոլադե մուսի պատրաստում.
4. Հայելիի փայլ. Նրա օգնությամբ դեսերտի մակերեսը կդառնա փայլուն և շատ գեղեցիկ։
5. Դեսերտի ձևավորում. Այս փուլում տորթը ցրտահարվում և զարդարվում է ըստ ձեր ցանկության։

Բաղադրիչների ցանկ

Տորթի մաս կազմող Red Velvet թխվածքաբլիթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• ալյուր - 140 գ;
• շաքար - 160 գ;
• մեծ ձու - 1 հատ;
• կեֆիր - 95 գ;
• կարագ - 45գ;
• բուսական յուղ - 95գ;
• կակաոյի փոշի - 5գ;
• քացախ - ½ թեյի գդալ;
• սոդա - ½ թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• վանիլի էքստրակտ - ½ թեյի գդալ;
• կարմիր հելիումի ներկ - 1 ճ/գ

Բալի կոնֆիտը աղանդերի համար պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• մաշված էկեռաս - 225 գ;
• հատիկավոր շաքար - 65 գ;
• ժելատին - 6գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 10գ

Տորթի մուսի հատվածն ունի հետևյալ բաղադրությունը՝

• սպիտակ շոկոլադ - 90գ;
• սերուցքային պանիր - 150գ;
• 33% յուղայնությամբ սերուցք – 130 մլ;
• ժելատին - 3գ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ

Հայելային ջնարակի համար պետք է պատրաստել՝

• շաքար - 90 գ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 90 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 90գ;
• ջուր - 45 մլ;
• խտացրած կաթ - 60 մլ;
• ժելատին - 9 գ;
• կարմիր ներկ - 1 ճ/գ

Քայլ 1. Թխել Red Velvet թխվածքաբլիթը

Տորթի հիմքը փափուկ և ծակոտկեն բիսկվիթն է։ Դրա վրա է, որ հետագայում դրվելու է աղանդերի մուսի մասը: Կարմիր թավշյա թխվածքաբլիթը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ՝

1. Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրը, կակաոն, աղը և սոդան:
2. Հարիչի ամանի մեջ հարում ենք փափուկ կարագը շաքարավազի կեսով։ Չդադարեցնելով հարելու գործընթացը, լցնել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել ձվի դեղնուցը, մնացած շաքարավազը և վանիլի էքստրակտը։
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել գինու քացախ և հեղուկ հելիում ներկ։
4. Աստիճանաբար ավելացրեք չոր խառնուրդը՝ ամեն անգամ խմորը սպաթուլայի հետ զգուշորեն խառնելով։ Ավելացնել կեֆիր։
5. Առանձին հարել ձվի սպիտակուցը։ Ավելացնել խմորին և խառնել։
6. Պատրաստեք թխելու ուտեստ. Խմորի մեջ լցնել, հարթեցնել և դնել 180° տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Սառեցված թխվածքաբլիթերկայնքով կտրատել 2 մասի։ Առաջին կեսը կարելի է օգտագործել տորթերի համար՝ տորթից կլոր բլանկներ կտրելով, իսկ մնացածը կարելի է օգտագործել մեկ այլ դեսերտ պատրաստելու համար։ Ընդհանուր առմամբ ներկայացված բաղադրատոմսը նախատեսված է 6 տորթի համար։

Քայլ 2. Բալի կոնֆիտ աղանդերի համար

Մուսս տորթի ներսում ըստ բաղադրատոմսի տրամադրվում է հյութալի միջուկ։ Սա բալի կոնֆիտ է, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ժելատինը լցնել սառը ջրով (36 մլ) և թողնել սեղանի վրա 30 րոպե։
2. Բալ (600-700 գ) լվանալ և չորացնել սրբիչի վրա։ Հեռացրեք սերմերը հատապտուղներից: Ընկղման բլենդերի միջոցով պատրաստում ենք բալի խյուս։ Ընդհանուր առմամբ, 225 գ կպահանջվի կոնֆիդացիայի համար, մնացածը կարող եք օգտագործել ձեր հայեցողությամբ:
3. Շաքար՝ համակցված եգիպտացորենի օսլայի հետ։
4. Բալի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա։ Օսլայի ու շաքարավազի խառնուրդը լցնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, խառնել։ Երբ զանգվածը եռա, եփել ևս 2 րոպե։ Կաթսան կրակից հանում ենք։
5. Թթված ժելատին զանգվածը մի փոքր սառեցրած խյուսի մեջ ավելացնում ենք և լավ տեղավորում։ Հետևողականությունը պետք է լինի հարթ։
6. Պատրաստեք ձևը confit-ի համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել անջատվող մետաղական օղակ՝ պատված թաղանթով։ Ավելի հեշտ կլինի դրանից հեռացնել սառեցված կոնֆիտը։
7. Սառեցված բալի զանգվածը լցնում ենք ռինգի մեջ և ձևանմուշը 4 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
8. Սառեցված սկավառակից, օգտագործելով առնվազն 5 սմ տրամագծով մետաղյա դակիչ, կտրեք կլոր բլանկները: Ուղարկեք դրանք նորից սառնարան։

Քայլ 3. Սպիտակ շոկոլադե մուսս

Տորթը կունենա նուրբ օդային հյուսվածք։ Սպիտակ շոկոլադի վրա հիմնված մուսը թույլ կտա հասնել դրան։ Պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ:

1. Հարեք թանձր սերուցքը մինչև պնդանա և դրեք սառնարանում:
2. Սպիտակ շոկոլադը և սերուցքային պանիրը խառնել իրար, ավելացնել վանիլի էքստրակտ։ Բաղադրիչները հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։
3. Մատուցեք ուռած ժելատին քաղցր տաք խառնուրդի մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։
4. Սառեցված հարած սերուցքը հանում ենք սառնարանից։ Մեղմորեն դրանց մեջ լցնել սառեցված սպիտակ շոկոլադի խառնուրդը և լավ խառնել ձեռքի հարածով։
5. Պատրաստեք սիլիկոնե կաղապար՝ համապատասխան չափի խորշերով: Լրացրեք դրանք մուսով: Վերևից դրա մեջ խեղդեք բալը: Հավասարեցրեք մակերեսը։
6. Ձևը մուսով լցված խորշերով ուղարկեք սառնարան մինչև ամբողջովին պնդանա:

Քայլ 4. Հայելիի փայլ

Դեսերտի կատարյալ հարթ մակերեսը Red Velvet տորթի վերջնական տեսքն է: Փայլուն փայլի համար սառցարանում լավ սառած մուսը պատված է հայելային փայլով։ Բոլորը կարող են այն պատրաստել:

1. Ժելատինը լցնել ջրով 1:6 համամասնությամբ:
2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք գլյուկոզայի օշարակը։ Դրան ավելացրեք ջուր և շաքար։
3. Օշարակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև մակերեսի վրա մեծ պղպջակներ առաջանան։
4. Բլենդերի բաժակի մեջ լցրեք սպիտակ շոկոլադի կտորները։ Վրան լցնել տաք օշարակ։ Ավելացնել խտացրած կաթ և նախապես թրջած ժելատին
5. Գլազը լավ հարեք բլենդերով, որպեսզի այն փայլուն և հարթ լինի:
6. Բաժակը գլազուրով սեղմել թաղանթով և դնել սառնարանը։ Մինչև այն պահը, երբ տորթը պետք է գլազուրով պատել, այն պետք է լավ սառչի։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում այն պատրաստել աղանդերը զարդարելուց մեկ օր առաջ։

Քայլ 5. Հավաքեք և զարդարեք տորթը

Երբ աղանդերի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել այն զարդարել:

1. Հայելիի փայլը տաքացնում է մինչև 33-34° ջերմաստիճան:
2. Մուսը հանում ենք սառցախցիկից, հանում կաղապարից և դնում մետաղական դարակի վրա։ Անմիջապես ծածկեք սառույցով: Դա պետք է արվի մինչև մակերեսի վրա խտացում հայտնվի:
3. Հենց գլազուրը պնդանա և դադարի կաթել, մուսը կարելի է տեղափոխել թխվածքաբլիթի հիմքի վրա: Այնուհետև, աղանդերը պետք է զարդարել հատապտուղներով և այլ ուտելի դեկորացիաներով:
4. Red Velvet Cake-ը պատրաստ է։ Նրա համը քնքուշ է, ինչպես սերուցքային պաղպաղակը, իսկ թխվածքաբլիթը խոնավ է և հյութալի՝ շնորհիվ բալի կոնֆիտի։ Հյուրերը անպայման կզարմանան արդյունքից։

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Մուսսով և հայելային ջնարակով Կարմիր թավշյա տորթի բաղադրատոմսը բավականին աշխատատար է։ Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն արագացնել դեսերտի պատրաստման գործընթացը.

1. Տորթերի հիմքը՝ բիսկվիթը, կարելի է թխել մեծ թխվածքաբլիթի վրա կամ կեքսի փոքր ձևամաններում։ Առաջին դեպքում թխվածքաբլիթից անհրաժեշտ է կտրել կլոր կամ քառակուսի բլանկներ՝ օգտագործելով մետաղդանակ կամ դանակ: Երկրորդ տարբերակը ներառում է յուրաքանչյուր cupcake-ը երկայնքով կտրատել 2-3 մասի։
2. Բալի կոնֆիտից ճիշտ չափի բլանկներ ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ են հատումներ և եռացող ջուր: Նախ, մետաղական օղակը պետք է ընկղմվի տաք ջրի մեջ, այնուհետև սեղմվի սառեցված սկավառակի վրա:
3. Որպեսզի պատրաստի հայելային ջնարակի վրա ընդերք չառաջանա, նախքան սառնարան դնելը ապակին ծածկեք թաղանթով։ Կարևոր է թաղանթը սերտորեն սեղմել մակերեսին՝ այդպիսով սահմանափակելով օդի մուտքը դեպի փայլ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր թավշյա հարած սերուցքային տորթ:

Հիմնվելով հայտնի Red Velvet աղանդերի թեստի վրա՝ կարող եք թխել մեծ և համեղ տորթ: Դա պարզապես հաղթահարել այն ձեր սեփական, առանց վնասի գործչի չի աշխատի: Ահա, որտեղ օգնության է հասնում Red Velvet տորթի բաղադրատոմսը: Նման աղանդերի 100 գ կալորիականությունը կազմում է 328 կկալ։ Սա նույնպես շատ է, բայց անհրաժեշտ է գոնե երբեմն ձեզ նման աղանդեր հյուրասիրել։

Կարմիր թավշյա տորթի բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստման հետևյալ քայլերը՝

1. Ջեռոցը տաքացնել 170°։
2. Խորը ամանի մեջ խառնում ենք բոլոր չոր բաղադրիչները՝ 110 գ ալյուր, 100 գ շաքարավազ, կակաո, սոդա և փխրեցուցիչ (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ):
3. Ավելացնում ենք 1 ձու և հարում ենք հարումով։
4. Լցնել 100 մլ բուսական յուղի և 90 մլ կեֆիրի մեջ։
5. Ավելացրեք մի քանի կաթիլ կարմիր հեղուկ ներկ:
6. Խմորը լավ հունցում ենք թիակով կամ գդալով։ Լցնել այնմագաղաթապատ թխման թերթիկ։
7. Թխել տորթը 20 րոպե, մինչև ատամհատիկը չորանա:
8. Մինչ տորթը դեռ տաք է, օգտագործեք թխվածքաբլիթների ապակու կամ մետաղական կտրիչներ՝ շրջանակները կտրելու համար: Սրանք տորթի շերտեր կլինեն։
9. Պատրաստում ենք կրեմը. Դա անելու համար ծեծեք 200 մլ թանձր սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները: Ավելացնել շաքարի փոշի (3 ճաշի գդալ): Եվս մեկ անգամ զանգվածը լավ հարում ենք, մինչև ստացվի կրեմի խտություն։
10. Յուրաքանչյուր մինի տորթին կրեմով քսել՝ աշտարակի տեսքով դնելով իրար վրա։ Տորթերը զարդարում ենք սերուցքով և թարմ մրգի կտորներով։

Դեսերտ «Red Velvet» բաժակով

Հետևյալ բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել արդեն ծանոթ տորթ, բայց ավելի հետաքրքիր մատուցմամբ։ Դեսերտը հավաքվում է անմիջապես մի բաժակ թափանցիկ ապակու մեջ։ Նման Red Velvet տորթը ոչ միայն համեղ է, այլև հարմար։ Ամեն դեպքում, դեսերտն ուտելուց հետո ձեռքերը հաստատ մաքուր կմնան։

Տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարմիր թխվածքաբլիթ։ Այն թխելու համար կարելի է օգտագործել առաջին բաղադրատոմսը՝ երեք անգամ ավելացնելով բաղադրիչների քանակը։ Թխում ենք թխվածքաբլիթը 40 րոպե, այնուհետև սառչում և երկայնքով կտրատում 3 տորթի։

Ընդհանուր առմամբ, բաժակի մեջ տորթը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Հովացրեք թխվածքաբլիթը։ Ապակու միջոցով կտրեք ապակու չափին համապատասխան տրամագծով շրջանակներ։
2. Պատրաստեք թխվածքաբլիթի ներծծումը։ Դրա համար միացրեք կոնյակը (1 ճաշի գդալ), ազնվամորու օշարակը (1 ճաշի գդալ) և մի քիչ ջուր (2 ճաշի գդալ): Թրջել թխվածքաբլիթի բլանկներըտորթ՝ ստացված լուծույթով։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի րոպե։
3. Հարիչով պատրաստեք սերուցքային պանիր (350 գ), կարագ (200 գ) և շաքարի փոշի (100 գ): Հարեք 5 րոպե, մինչև ստացվի բավականին հաստ խտություն։
4. Տորթը հավաքում ենք բաժակի մեջ՝ փոխարինելով թխվածքաբլիթները կրեմով: Դեսերտը 2 ժամով դնել սառնարանում։

Red Velvet Cupcakes

Այս աղանդերի պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170°։
2. Միացրեք ալյուրը (200գ), շաքարավազը (150գ), փխրեցուցիչը (5գ) և կակաոն (10գ):
3. Առանձին հարիչով հարում ենք 90 գ բուսական յուղ, 150 գ կեֆիր 1% յուղայնությամբ և 70 գ ձու։
4. Խմորի 2 կտոր իրար միացրեք։ Լրացրեք կեքսի բաժակները 2/3-ով խողովակաշարով:
5. Թխել իրերը 12 րոպե։
6. Կաթնաշոռով (450գ), սառը կարագով (180գ) և շաքարի փոշիով կրեմ պատրաստեք։
7. Զարդարել cupcakes-ը կրեմով.