Worcestershire սոուս՝ լուսանկար, կոմպոզիցիա, բաղադրատոմս տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոուսը պատրաստման գործընթացի ավարտական նոտա է, որի շնորհիվ ցանկացած ճաշատեսակ կփայլի անմոռանալի համային փորձի փունջով: «Worcestershire»՝ համեղ և կծու սոուս, որը շատ աշխարհահռչակ բաղադրատոմսերի հիմքն է։ Այս հոդվածը ներկայացնում է Worcestershire սոուսի ստեղծման պատմությունը և օրիգինալ բաղադրությունը, ինչպես նաև այս սոուսով ուտեստների ամենատարածված բաղադրատոմսերը։

Ինչպես առաջացավ այս հայտնի համեմունքը

Worcestershire սոուսը, ինչպես և շատ այլ հնարամիտ գյուտեր, ստացվել է իր ներկայիս համին փորձության և սխալի միջոցով: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է 1835 թվականին համանուն Վուսթեր քաղաքում (Անգլիա)։ Ի դեպ, նա հնդկական արմատներ ունի։ Ըստ պատմական տեղեկությունների՝ անգլիացի լորդը, Բենգալիայում երկար մնալուց հետո հայրենիք վերադառնալով, տեղական դեղագործներ Ջոն Լիից և Ուիլյամ Փերինսից սոուս է պատվիրել, որին նա սիրահարվել է Հնդկաստանում գտնվելու ժամանակ։ Փորձելով մշակել քացախի վրա հիմնված հագնվելու բաղադրատոմս՝ գործընկերները առաջին խմբաքանակը համարեցին անհաջող և ուղարկեցին այն.մառան՝ շարունակելով աշխատել համը բարելավելու ուղղությամբ։ Որոշ ժամանակ անց «անհաջող խմբաքանակի» շշերից մեկը խցանվել է։ Դեղագործները զարմացած էին հնեցված սոուսի բազմակողմանի, յուրահատուկ համով: Այսպիսով, խմորման գործընթացը ձևավորվեց Worcestershire-ի հիմքում։

1837 թվականին սոուսը վաճառքի է հանվել։ Իրենց գյուտը խթանելու համար գործընկերները սոուսը մատակարարեցին բրիտանական մարդատար նավերին՝ որպես սթեյքերի համար կծու սոուս: 1839 թվականին Worcestershire սոուսը առաջին անգամ բերվեց Նյու Յորք՝ նոր էջ սկսելով աշխարհահռչակ սոուսի պատմության մեջ։ 1876 թվականին Lea & Perrins-ը կորցրեց WORCESTERSHIRE SAUCE անվանման միակ օգտագործումը, որից հետո նմանատիպ սոուսների այլ արտադրողներ սկսեցին օգտագործել այս անվանումը։

Worcestershire սոուսի օրիգինալ բաղադրություն

Worcestershire-ը ֆերմենտացված համեմունք է՝ պատրաստված ածիկի քացախով և համեմունքների յուրահատուկ փունջով: Ֆերմենտացված սոուս ստանալու համար, որը կարող է հյութալի սթեյքին անմոռանալի համ հաղորդել, կպահանջվի առնվազն 18 ամիս։ «Worcestershire»-ը հետևում է ֆերմենտացված ձկան սոուս պատրաստելու ավանդույթին, որը հայտնի է դեռևս հին Հռոմում: Այս սոուս արտադրող ոչ մի ընկերություն ամբողջությամբ չի բացահայտում բաղադրատոմսը: Ավանդաբար, Worcestershire սոուսը պարունակում է քացախ, անչոուս, թամարինդի էքստրակտ, կիտրոնի բալասան, սոխ, սխտոր, շաքար և աղ: Որոշ տարբերակներ կարող են պարունակել կիտրոններ, թթու վարունգ, հաղարջ, խնձոր, սալոր:

Նոր սորտերսոուս

Առողջ ապրելակերպի և ճիշտ սնվելու նորաձևությունը հանգեցրեց սոուսների նոր տեսակների առաջացմանը՝

• Առանց գլյուտենի սոուս։ Worcestershire-ի հիմքը ածիկի սոուսն է՝ գարու ֆերմենտացված արտադրանք, որը հուշում է սնձան առկայության մասին: Առանց գլյուտենի դիետայի հանրաճանաչությունը հանգեցրել է գինու քացախից զերծ սնձան սոուսի ներդրմանը:
• Վեգան Վուսթերշիրի սոուս: Հայտնի սոուսի վեգանական բազմազանությունը հիմնված է մի բաղադրատոմսի վրա, որը բացառում է անչոուսը:

Բաղադրատոմս

Տնական Worcestershire սոուսի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները հավաքելու համար որոշակի ջանք է պահանջում:

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• 2 միջին չափի սոխ (ցանկալի է քաղցր սորտեր);
• տամարինդի մածուկ - 3 ճաշի գդալ (կարծիք կա, որ այս աֆրիկյան համեմունքը կարելի է փոխարինել մանգոյի փոշիով կամ կիտրոնի հյութով);
• 30 գրամ աղացած կոճապղպեղ;
• 1, 5-2 գլուխ սխտոր;
• կարմիր կծու պղպեղ - 2 պատիճ (հանել սերմերը);
• 50 գրամ անչոուս;
• 25 գրամ տոմատի մածուկ;
• 125մլ եգիպտացորենի օշարակ;
• 1 փունջ կիտրոնի բալասան;
• 3 բաժակ քացախ;
• 1 բաժակ մուգ գարեջուր;
• ½ բաժակ նարնջի հյութ;
• 500մլ ջուր;
• 1 կիտրոն։

Համեմունքներ՝ թարմ աղացած սև պղպեղ, մեխակ։

Պատրաստումը՝ խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, տապակել սոխըմինչև փափուկ: Ավելացնել թամարինդի մածուկը, սխտորը, կոճապղպեղը և կծու պղպեղը, տապակել միջին ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե։ Անչուին մանրացնել, ուղարկել թավայի մեջ, խառնել։ Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք՝ երբեմն խառնելով։ Սոուսը պատրաստելու համար տևում է մոտ 5 ժամ, կրակի վրա այն պետք է ավելի հաստ խտության հասցնել։ Եթե հեղուկը սկսի հոսել ճաշատեսակի կողքերով, Worcestershire-ը պատրաստ է: Լիովին սառչելուց հետո սոուսը քամեք և շշով շշեք։

Կեսար աղցան

«Կեսարը» թերեւս ամենահայտնի, հայտնի և ամենասիրված աղցանն է: Այն պատրաստվում է աշխարհի բոլոր երկրների գրեթե բոլոր ռեստորաններում։ Քչերը գիտեն, որ «Կեսար» անվանումը պայմանավորված է համանուն սոուսով, որն օգտագործվում է աղցանի բոլոր բաղադրիչները հագցնելու համար։ Հենց այս սոուսն է աշխարհահռչակ բաղադրատոմսի հիմքում, հենց դա է դարձնում «Կեսար» աղցանի հասարակ արտադրանքի հավաքածուն: Իսկական հագնվելու բաղադրատոմսն անհնար է առանց Worcestershire սոուսի:

Դասական Կեսար աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Ձիթապտղի յուղ.
• Մի քանի պճեղ սխտոր.
• Սպիտակ հաց, ցանկալի է երեկվանից։
• 250 գրամ պարմեզան պանիր.
• Մեկ ձվի դեղնուց.
• Սեղանի գդալ կիտրոնի հյութ.
• Անշուա (4-6 դիակ).
• Worcestershire սոուս (ավելացնել ըստ ճաշակի).
• Romaine հազար (լավագույնը նուրբ ներքին տերևներն են):

Համեմունքներ.աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Կծու սխտորով կռուտոններ պատրաստելու համար երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղին ավելացրեք լավ կտրատած սխտորը, մանր մաղով մանրացրեք այս խառնուրդը։ Հացը կտրատել փոքր քառակուսիների (1 սմ x 1 սմ), համեմել սխտորի կարագով, աղով և պղպեղով, վրան ցանել երկու ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր, լավ խառնել, լցնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում։ Սոուսի համար բլենդերի մեջ դրեք մնացած սխտորը, ձվի դեղնուցը, կիտրոնի հյութը, անչոուսը, Վուսթերշիրը և պարմեզան պանրի կեսը: Հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղը, մինչև ստացվի հարթ, փայլուն սոուս։

Դրեսինգը լցնում ենք աղցանի խորը ամանի մեջ, ավելացնում ենք Ռոմենի տերևները (դանակով չկտրել, ավելի լավ է ձեռքերով պատռել), լցնել կրուտոնները, ավելացնել մնացած պանիրը, նրբորեն խառնել։ Դասական Կեսարի աղցանը պատրաստ է:

Փոխարինում Worcestershire սոուսին

Եթե հնարավոր չէ ձեռք բերել պատրաստի Worcestershire-ը, կամ եթե չեք կարողանում գտնել այն բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները տանը պատրաստելու համար, ապա դուք կարող եք փոխարինել սոուսի հիմնական բաղադրիչները համով նման ապրանքներով:

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• մի քանի կաթիլ Տաբասկո սոուս;
• մի քանի կաթիլ թայերեն ձկան սոուս;
• անչոուս (2-4 դիակ);
• բալզամիկ քացախ:
• ¼ ճաշի գդալ մանանեխ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Ձիթապտղի յուղը, անչոուսը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Ավելացնել աղ, պղպեղ, տաբասկո, թայերեն սոուս և բալզամիկ քացախ, լավ խառնել։

BBQ սոուս

Բուրավետ կարմրավուն հավի թևիկներ, հյութեղ խոզի կողիկներ անհնար է պատրաստել առանց հայտնի խորովածի սոուսի: Խորովածի սոուսը ամերիկյան դասական է, որը պետք է ներառի Worcestershire:

BBQ սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 30 գրամ չիլի փոշի;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• 200մլ կետչուպ;
• 125 մլ ամերիկյան մանանեխ;
• 30 մլ խնձորի քացախ;
• 75մլ Վուսթերշիր;
• 50մլ կիտրոնի հյութ;
• 50 մլ մեղր;
• տաբասկո սոուս - 1 թեյի գդալ;
• 250 գրամ շագանակագույն շաքար;
• մեկ լամպ;
• սխտոր - 4 պճեղ։

Խոհարարություն. Փոքր ամանի մեջ խառնել բոլոր չոր համեմունքները (չիլի փոշի, պղպեղ, աղ): Մեծ ամանի մեջ դրեք կետչուպը, մանանեխը, քացախը, Վուսթերշիրը, կիտրոնի հյութը, մեղրը, Տաբասկոն, շագանակագույն շաքարը, մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները: Տապակել սոխը և սխտորը մեծ հատակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել հեղուկ բաղադրիչները և եփել միջին ջերմության վրա մինչև թանձրանա։ Վերջում ավելացնել համեմունքների խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսի թթվայնությունը կարող եք հավասարեցնել մեղրով։ Եփելուց հետո սոուսը քամում ենք։

Պարզ և համեղ սթեյքի բաղադրատոմս

Սկզբում «Worcestershire»-ը վաճառվում էր որպես մարինադ կամ համեմունք հյութալի սթեյքի համար: Այսօր Worcestershire սոուսով միս պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, կարամելացված կարամելացված սթեյքերի լուսանկարները ստիպում են ձեզ կրկնել այս գլուխգործոցը ձեր խոհանոցում:

Սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50մլ Worcestershire;
• 50մլ մանանեխ;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ;
• ½ թեյի գդալ կոպիտ աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• տավարի սթեյք (350-450 գրամ)

Խոհարարություն. Մի ամանի մեջ հարել Worcestershire սոուսը, 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, աղը և պղպեղը: Միսը առնվազն 20 րոպե ընկղմեք մարինադի մեջ: Թավայի մեջ տաքացնել մնացած ձեթը, դնել միսը և տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։