2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Համեղ քյաբաբը շարունակում է սիրելի մնալ բոլոր ուտեստների մեջ։ Փափուկ և միևնույն ժամանակ հյութալի միսը չի կարող անտարբեր թողնել որևէ մեկին, սակայն քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել քյաբաբը։ Դրանց պատրաստման շատ նրբերանգներ կան, որոնք սահմանում են այս շատ յուրահատուկ համը։ Դրանցից մեկը մարինադն է, որի մեջ միսը մարինացվի։ Կարող ենք վստահորեն ասել, որ հաջողության կեսը կախված է ճիշտ պատրաստված մարինադից, որը միավորում է բաղադրիչներն ու դրանց քանակը։ Մարինադը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և գրեթե բոլորն էլ մշտապես պարունակում են քացախ: Այն ամենից մատչելին ու արդյունավետն է միսը փափկեցնելու համար: Եթե համեմունքներ, մրգեր և համեմունքներ ավելացվեն՝ կախված նախասիրությունից, ապա քացախը կմնա անփոխարինելի բաղադրիչ: Այս դեպքում օգտագործվում է ոչ միայն սեղանի քացախ, այլ նաև խնձորի կամ բալզամիկ։
Դասական
Քացախով խորովածի դասական մարինադի բաղադրատոմսը բաղկացած է նվազագույն բաղադրիչներից.
- միս - 1 կգ;
- սոխ – 700r;
- քացախ - 50 գ;
- ջուր - 100 գ;
- բուսական յուղ - 25գ;
- համեմունքներ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված միսը չորացրեք և կտրատեք մեծ կտորներով։ Ցանկության դեպքում հեռացրեք ավելորդ ճարպն ու ոսկորները։
- Մաքրված սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ։ Ուղարկեք այն մսի մեջ և խառնեք: Շաղ տալ համեմունքներով և քսել յուղով։
- Առանձին բաժակի մեջ միացրեք ջուրը քացախի հետ։ Լցնել միսը, ամեն ինչ լավ խառնել, ամուր փակել կափարիչով և հեռացնել 4 ժամ։
Մարինադ քացախի և կիվի քյաբաբի համար
Եթե շատ քիչ ժամանակ մնա միս թթու դնելու համար, ապա կիվին օգնության կգա։ Այն փափկեցնում է միսը հնարավորինս կարճ ժամանակում: Կիվիով քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է;
- միս - 2 կգ;
- քացախ -55 գ;
- ջուր - 55գ;
- կիվի - 3 հատ;
- սոխ - 700 գ;
- համեմունքներ;
- աղ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված և չորացրած միսը կտրատել կտորների։
- Կիվին մաքրել ենք 4 շերտի և դնել մսի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ, թակած սոխի օղակներ։
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք ջուրը քացախի հետ և լցրեք մսի վրա։
- Մեկ ժամ հետո կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել։
Գառան քյաբաբ քացախով և կիտրոնով
Գառան ամենաառողջ մսից է։ Դրանից քյաբաբներն ամենահամեղն են՝ չնայած բուն մսի յուրահատուկ հոտին։ Այն կարող եք չեզոքացնել կիտրոնով։ ՀամարՊահանջվում են գառան շամփուրներ պատրաստելու համար:
- գառ - 1 կգ;
- քացախ - 35 գ;
- կիտրոնի հյութ - 40գ;
- սոխ - 600 գ;
- բուսական յուղ - 35գ;
- համեմունքներ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված գառան միսը չորացրեք և կտոր-կտոր արեք։
- Միացրեք կիտրոնի հյութը, քացախը և ձեթը առանձին տարայի մեջ։
- Մսի վրա լցնել մարինադը, շաղ տալ համեմունքներով և խառնել։
- Խոշոր օղակներով կտրատած սոխը դնել մսի վրա, հունցել, որպեսզի հյութն առանձնանա։
- 3 ժամ հետո միսը պատրաստ կլինի։
Բալզամիկ մարինադ գառան շամփուրների համար
Այս մարինադի բաղադրատոմսը մի փոքր թանկ է, բայց այն արդարացնում է բոլոր սպասելիքները: Քյաբաբը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ հյութալի։ Բացի զարմանալի համից, նման խորովածն ունի գրավիչ տեսք և շատ ավելի ախորժելի տեսք ունի։ Պահանջվող ապրանքներ՝
- գառ - 1 կգ;
- բալզամիկ քացախ - 100գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- շաքար - 15գ;
- կծու պղպեղ - 15 գ;
- աղ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Ամբողջ սխտորը թխում ենք ջեռոցում 20 րոպե՝ փայլաթիթեղով փաթաթված։ Մի հանեք կեղևը: Ժամանակն անցնելուց հետո մեխակներից հանեք միջուկը և տրորեք պատառաքաղով։
- Չորացնել և կտրատել լվացված գառան միսը։
- Լվանալ պղպեղը և կտրատել բարակ օղակների։
- Սխտորի միջուկը լցնել շաքարավազով, լցնել քացախը և եփել 5 րոպե ամենափոքր կրակի վրա։
- Մսին ավելացնել պղպեղի կտորներ,Լցնել մարինադի մեջ և լավ խառնել։ 4 ժամ հետո միսը պատրաստ է օգտագործման համար։
BBQ թռչնի մարինադ սոյայի սոուսով
Քացախով մարինադի ևս մեկ տարբերակ. Թռչնի խորովածի համար ավելի ներդաշնակ կլինի գինու քացախ օգտագործելը։ Պահանջվող ապրանքներ՝
- հնդկահավի ֆիլե (հավի) - 3 կգ;
- գինու քացախ - 150 մլ;
- սոյայի սոուս - 150 մլ;
- ջուր - 150 մլ;
- սխտոր - 9 պճեղ;
- սոխ - 600 գ;
- դափնու տերև - 4 հատ;
- համեմունքներ;
- աղ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված ֆիլեն չորացրեք և կտրատեք մեծ կտորներով։
- Կլպեք և լվացեք սոխը բարակ շրջանակներով։ Ավելացրեք մսին և տրորեք՝ հյութեր ազատելու համար։
- Սխտորը մանր կտրատել և համեմունքների հետ միասին ուղարկել մսի մեջ։
- Առանձին միացրեք քացախը, ջուրը և սոյայի սոուսը: Մարինադը լցնել մսի վրա և թողնել 3 ժամ։
Քանի որ թռչնամսի ֆիլեն ինքնին փխրուն է, պետք է ավելացնել 3% քացախ: Եթե մարինադը բավարար չէ, ավելացրեք ջուր, ոչ թե քացախ։ Այս քացախով մարինադը քյաբաբը մի քիչ կծու է դարձնում:
Մարինացված խոզի շամփուրներ
Խնձորի քացախը կարելի է օգտագործել խորովածի մարինադում։ Խոզի քյաբաբի միսը փափուկ դարձնելու համար կարող եք ավելի շատ նարինջ և նուռ ավելացնել։ Նրանք ոչ միայն չեն փչացնում միսը, այլեւ տալիս են կծու ու անսովոր համ։ Պահանջվող ապրանքներ՝
- խոզի միս - 1 կգ;
- նարնջագույն - 100 գ;
- նռնաքար - 50 գ;
- մեղր - 7 գ;
- մանանեխ - 7 գ;
- խնձորի քացախ - 25գ;
- համեմունքներ;
- աղ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված խոզի միսը չորացնել և կտորների կտրել։
- Մանանեխը առանձին խառնել մեղրի հետ և ավելացնել բոլոր համեմունքները (կտրատած սխտորը լավ է աշխատում):
- Նարինջի և նռան հյութը քամել և խառնել մեղրի խառնուրդով, վրան լցնել քացախով։ Այնտեղ մի քիչ նարնջի կեղև քերել և խառնել։ Խոզի քյաբաբի համար մարինադը քացախով պատրաստ է։
- Մսը մարինացրե՛ք և ծածկե՛ք ամուր կափարիչով։ Վերցրեք մի քանի ժամ։
Այս մարինադի բաղադրատոմսում օգտագործվում է մրգային հյութ, բայց դուք կարող եք ավելացնել թակած նարնջի կտորներ հենց մսի մեջ: Կեղևը պետք է մի քիչ ավելացնել, որպեսզի դառնություն չհայտնվի։
Քացախով և մայոնեզով քյաբաբ մարինադ խոզի մսի համար
BBQ մարինադը քացախով կարելի է նոսրացնել մայոնեզով: Այն օգնում է փափկեցնել միսը, բայց խլացնում է նրա համը։ Նման մարինադում խորովածի համար անհրաժեշտ է՝
- խոզի միս - 3 կգ;
- մայոնեզ - 120 գ;
- մանանեխ - 50 գ;
- քացախ - 55 գ;
- սոխ - 1,3 կգ;
- սառեցված եռացրած ջուր - 500 գ;
- համեմունքներ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված միսը կտրատել և համեմել մանանեխի մայոնեզով։
- Առանձին խառնել քացախը ջրի հետ և լցնել մսի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ։
- Կլպեք սոխը և կտրատեք մեծ կես օղակների մեջ: Ուղարկեք միսը, տրորելով հյութը հանելու համար։
- ամուր փակեք կափարիչով և պահեք 3 ժամ։
Խոզի միսը խորովածի համար մարինացնելու հեշտ միջոց
Մարինացրե՛ք խոզի միսըշիշ քյաբաբի համար հնարավոր է մեկ մայոնեզի մեջ։ Այս մեթոդը ամենահեշտն ու արագ, բայց ամենավնասակարն է։ Ուստի ավելի լավ է տանը մայոնեզ պատրաստել։ Մայոնեզի մեջ խոզի շամփուրների համար անհրաժեշտ է՝
- խոզի միս - 2 կգ;
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- սոխ - 800 գ;
- մանանեխ - 40 գ;
- քացախ - 10 գ;
- բուսական յուղ - 45գ;
- համեմունքներ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված և չորացրած խոզի միսը կտրատել։ Շաղ տալ համեմունքներով։
- Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և դնել մսի մեջ։ տրորել՝ հյութ ազատելու համար։
- Մինչ սոխն ու միսը մարինացված են, մնացած բաղադրիչներն առանձին խառնում ենք և հարում ենք բլենդերի մեջ 5 րոպե։ Սոուսը լցնել մսի վրա և համոզվել, որ յուրաքանչյուր կտոր ստացված խառնուրդի մեջ լինի։
Մսը թողնում ենք սոուսի մեջ 2 ժամ։
Խորովածի մարինադ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը
Նվազագույն բաղադրիչներ օգտագործելիս մսի համը մնում է լիարժեք։ Եթե դրանք ճիշտ ընտրեք, կարող եք ընդգծել մսի համը։ Քացախով խորովածի համար ամենահեշտ մարինադը կարելի է պատրաստել մատչելի ապրանքներից՝
- միս - 1 կգ;
- քացախ - 25 գ;
- ջուր - 25գ;
- սոխ - 600 գ;
- սև պղպեղ;
- աղ.
Խոհարարության գործընթաց.
- Լվացված և չորացրած միսը կտրատել կտորների։
- Ավելացնում ենք կեղևավորված և կտրատած սոխը։
- Շաղ տալ պղպեղով, աղով։
- Առանձին խառնել ջուրն ու քացախը և լցնել մսի վրա։
- Հանել 3 ժամ մարինացնելու համար։
Օգտակար խորհուրդներ համեղ խորոված պատրաստելու համար
Առաջին հայացքից թվում է, թե խորովածի մարինադ պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Որպեսզի միսը հաստատ չփչացնեք և իմանաք, թե ինչպես պատրաստել խորովածը համեղ, պետք է հիշել հետևյալ նրբությունները և հետևել դրանց։
- Աղն ավելացնում են եփելուց 5 րոպե առաջ, քանի որ այն դուրս է հանում մսից խոնավությունը։ Մնացած համեմունքները ավելացվում են հենց վերջում։
- Միսը պետք է լինի թարմ և երիտասարդ։
- Մի՛ մարինացրե՛ք շիշ քյաբաբը ալյումինե սպասքի մեջ, քանի որ քացախը փոխազդում է այս մետաղի հետ, որի պատճառով վնասակար նյութեր են արտազատվում։
- Մի օգտագործեք սառեցված միս։
- Որքան շատ սոխ, այնքան ավելի համեղ է խորովածը։
- Քացախը խորովածի մարինադում ավելի լավ է նոսրացնել ջրով, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի:
- Մսը, որտեղ մարինացվում է տարան պետք է սերտորեն փակել կափարիչով և սեղմել ծանր առարկայով:
- Որքան կոշտ է միսը, այնքան երկար այն պետք է մնա մարինադում (բայց ոչ ավելի, քան 20 ժամ):
- Համեմունքներն ու համեմունքները խանգարում են բուն մսի համը, ուստի չպետք է չարաշահել դրանք։
- Բուսական յուղը միշտ չէ, որ պետք է ավելացնել քացախով խորովածի մարինադին։ Այն տալիս է յուղայնություն, ուստի եթե միսն ինքնին յուղոտ է, ապա այն չպետք է օգտագործեք (օրինակ՝ ընդհանրապես չպետք է ավելացնել խոզի մսին):
- Մի՛ չափազանցիր քացախը, քանի որ չափից շատ կչորացնի միսը։
- Կարմիր պղպեղը նույնպես չորացնում է միսը։
- Սև պղպեղն ավելի լավ է ավելացնել ոլոռի հետ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Ինչպե՞ս ընտրել միս խորովածի համար: Ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս
Որպեսզի խորովածն իսկապես համեղ լինի, պետք է այն ճիշտ եփել։ Աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում կան դրա բաղադրատոմսերի մեծ քանակություն, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենահամեղը եղել և մնում է կովկասյան խորովածը: Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Որո՞նք են այս գործընթացի նրբությունները: Ո՞րն է ամենալավ սոուսը ապխտած մսի համար: Այս ամենի մասին՝ ավելին
Մարինադ ձկան համար. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր. Մարինադ կարմիր ձկան համար
Ձուկը, հատկապես կարմիրը, որը հիանալի թաթախված է մարինադի մեջ, ունի շատ հյութալի համ, իսկ մարմինը ձեռք է բերում զարմանալի նրբություն։ Շատ հետաքրքիր միջուկներ կան, որոնցով դուք կստեղծեք խոհարարական արվեստի հերթական գլուխգործոցը։
Խմոր. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ: Խմոր գարեջրի վրա հավի համար. Դասական խմոր ձկների համար
Սովորական բաղադրիչների հատուկ համային հատկություններ, որոնցից պատրաստվում են տաք նախուտեստներ կամ լիարժեք հիմնական ուտեստներ, հաճախ տրվում են խմորով։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ինչպե՞ս կոնկրետ: Դիտարկենք համեղ խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր և թե ինչ ուտեստներ կարող են դրանք օգտագործել:
Մարինադ հնդկահավի համար. Մարինադ ամբողջ Թուրքիայի համար. Մեղրով և ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս (լուսանկար)
Հնդկահավի միսն ունի բավականին խիտ կառուցվածք, ուստի խոհարարության ամենահաջող բաղադրատոմսերը կարելի է համարել մարինադ պարունակող բաղադրատոմսերը: Հնդկահավի համար խոհարարական փորձագետները եկել են տասնյակ բերանային և բազմազան խառնուրդներ: Խոսենք դրանց մասին ավելի մանրամասն
Ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար. մարինադի գաղտնիքներ, փափուկ և հյութալի խորովածի բաղադրատոմս
Տավարի միսը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում խորովածի համար, քան հավի կամ խոզի միսը: Մինչդեռ դրանից ստացված ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար: Լավ մարինադը միսը դարձնում է հյութալի և համեղ: Հոդվածում ներկայացված են մի քանի համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր: