Պանչ. ալկոհոլային բաղադրատոմս տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզ կարող է տարօրինակ թվալ, որ «դակիչ» բառի ստուգաբանությունը ծագել է հինդիից։ Ամեն ինչ պարզ է դառնում, եթե հասկանաք այս ըմպելիքի պատմությունը։ XVII դարի սկզբին Մեծ Բրիտանիան ներխուժեց Հնդկաստան։ Այսպիսով, բրիտանացի զինվորականները ծանոթացել են տեղի խոհանոցի «չիպսերին»։ Դրանց թվում էր «Punch»-ը։ Հնդկական այս բառը նշանակում է «հինգ»: Ահա թե քանի բաղադրիչ է կազմում այս խմիչքը՝ ջուր, ալկոհոլ, մրգային հյութ, քաղցրացուցիչ (շաքար կամ մեղր) և համեմունքներ: Բրիտանացիները փոխել են «դակիչ» բառը «դակիչ» բառի, բայց նաև իրենցից ինչ-որ բան են բերել հնդկական այս հնագույն խմիչքին: Սկզբում ալկոհոլային բաղադրիչը ալին էր, կոնյակը, ավելի քիչ՝ գինին։ Բայց 1655 թվականից՝ բրիտանացիների կողմից Ջամայկայի գրավումից հետո, ռոմը դարձել է հիմնական բաղադրիչը (դասական բաղադրատոմսում): Բրիտանացիներն այս ըմպելիքը տարածեցին ողջ մնացած Եվրոպայում: Վերաբնակիչների շնորհիվ նա հայտնի դարձավ Հյուսիսային Ամերիկայում։ Կարդացեք որոշ խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է դակիչ պատրաստել տանը: Ալկոհոլային բաղադրատոմսը չի սահմանափակվում մեկ դասականով: Բաղադրիչները փոխելով՝ կարող եք վայելել անսահման համեր։

Դակիչ պատրաստելու հիմնական կանոններ

Այսօր այս անվան տակենթադրում է կոկտեյլ, որի մեջ ներգրավված է մրգային հյութ: Ընդ որում, խմիչքը կարող է լինել ալկոհոլով և առանց դրա՝ տաք և սառը։ Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել թեյ (որով այն նման է գրոգին), կաթ կամ սուրճ։ Ըմպելիքի ուժգնությունը կարգավորվում է կոնյակի, ռոմի կամ որպես «թեթեւ տարբերակ» շամպայնի կամ չոր գինու ավելացմամբ։ Մենք սառույցի խորանարդիկներ ենք դնում ամառային սառը դակիչի մեջ: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն ալկոհոլի բարձր աստիճան, այլև խմիչքի ջերմաստիճանը: Բայց հիշեք, որ վաթսուն աստիճանից բարձր տաքացնելիս ռոմի կամ կոնյակի համը կարող է չփոխվել դեպի լավը։

Բայց համեմունքներն ավելի լիարժեք բացահայտում են իրենց հատկությունները շոգ միջավայրում: Հետեւաբար, դրանք ավելի շատ են ավելացվում ամառային բռունցքներին, ավելի քիչ՝ ձմեռայիններին: Սա հատկապես պետք է հաշվի առնել մեխակի դեպքում, որի սուր բույրը կարող է խլացնել կոկտեյլի նուրբ համը։

Դակիչ դասական. մուգ ջամայկան ռոմի բաղադրատոմս

Նախ պատրաստում ենք օշարակը։ Ավելի լավ է այն եռացնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի հետագայում կարողանաք հարմարեցնել խմիչքի ցանկալի ուժգնությունն ու քաղցրությունը։ Երբ շաքարը կամ մեղրը ամբողջությամբ լուծվեն ջրի մեջ, և օշարակը հասնի եռման աստիճանի, ավելացնել համեմունքներ։ Դասական տարբերակում սա մի պտղունց դարչին է, մեկ մեխակ և մշկընկույզ՝ դանակի ծայրին: Կաթսան ևս մեկ րոպե կրակի վրա ենք պահում, որպեսզի համեմունքները «բացվեն»։ Մուգ ճամայկայական կամ բարբադոսյան ռոմը (հարյուր միլիլիտր) նոսրացվում է կես կրաքարի հյութով: Ավելացնել բուրավետ օշարակ - այնքան, որքան հարմար եք գտնում: Լցնել տաք դակիչը հաստ պատերով բաժակների մեջ, որպեսզի ձեռքերը չայրվեն։ Կարող էզարդարել բաժակները ցանկացած կոկտեյլ մրգի կտորներով՝ արքայախնձոր, նարինջ կամ կիտրոն:

Շոկոլադե դակիչ

Հեշտ է պատրաստել։ 100 գրամանոց շոկոլադը (մուգ և առանց միջուկի) մանր կտրատում ենք։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ ու լցնում եռացրած ջուր (կես լիտր)։ Լցնել շաքարավազ - մոտավորապես 200 գրամ: Տաքացնում ենք փոքր կրակի վրա։ Երբ շաքարի բյուրեղները լուծվեն, և շոկոլադը հալվի, լցնել մեկ լիտր սեղանի կարմիր գինի (կամ սանգրիա) և մեկ բաժակ կոնյակ։ Խառնելով, հասցրեք 60-70 աստիճան ջերմաստիճանի։ Լցնել դակիչը ճենապակյա գավաթների մեջ: Բաղադրատոմսը ալկոհոլային է, և նույնիսկ շատ, քանի որ հյութի փոխարեն օգտագործում ենք կարմիր գինի կամ սանգրիա։ Շոկոլադն այստեղ համեմունքների դեր է խաղում։ Կոկտեյլի տաք և հարմարավետ համը մի փոքր թարմացնելու համար կարող եք ավելացնել կոնյակ բալ կամ նարնջի կտոր։

գրոգի մերձավոր ազգական

Սա ցածր ալկոհոլային դակիչ է: Ռոման այնտեղ է գնում ընդամենը մեկ քառորդ բաժակով։ Դժվար է գիծ քաշել պունչի և գրոգի միջև՝ խմիչք, որի հիմնական բաղադրիչը թեյն է։ Նման կոկտեյլները հիանալի ջերմացնում են, տոնուսը տալիս և հագեցնում ձեր ծարավը: Իսկ տաք դակիչը, որի բաղադրատոմսը տրված է այստեղ, նույնպես հագեցնում է՝ ի վերջո դրա համար կպահանջվի 2-3 ձվի դեղնուց։ Պատրաստում ենք թեյի տերևներ՝ կես լիտր։ Այդ ընթացքում կեղևավորված կիտրոնի կեսը մանր կտրատում ենք՝ ճանապարհին հանելով սերմերը։ Միջուկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում թեյի տերևները, ավելացնում ենք մի պարկ վանիլային շաքար և (ըստ ցանկության) մի պտղունց դարչին։ Կափարիչի տակ թեյը բերեք եռման աստիճանի, ապա զտեք քամիչի միջով: Դեղնուցներմանրացնել 150 գրամ շաքարավազի հետ։ Թեյը մի փոքր հովացրեք և խառնեք ձվի զանգվածի հետ։ Կաթսան դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա։ Կրկին հովացրեք մինչև 70 աստիճան և լցրեք ռոմի մեջ։

Կրակոտ բռունցք

Ալկոհոլի բաղադրատոմսը հուշում է, որ այս ըմպելիքը կպատրաստեք անմիջապես հյուրերի աչքի առաջ։ Խոհարարության գործընթացը զվարճալի է, իսկ տեսարանը՝ տպավորիչ։ Որպես կոնտեյներ, կարող եք օգտագործել ֆոնդիի կաթսա: Լցնել մի շիշ գինի, մի բաժակ ջուր, մի բաժակ կոնյակ և օղի։ Մենք քնում ենք ևս 50 գրամ հատիկավոր շաքար: Այս ամբողջ դժոխային խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա և տաքացնում մինչև մոտ 70 աստիճան։ Խորը ափսեի մեջ դնել ռաֆինացված շաքարավազի խորանարդները՝ հարյուր գրամ: Լցնել դրանք փոքր քանակությամբ օղիով և կրակ դնել։ Հենց որ խորանարդները շագանակագույն են դառնում, այրվող շաքարով ափսեն դնում ենք ֆոնդիի կաթսայի մեջ։ Այնուհետև դակիչը լցնել բաժակների մեջ։

Սև կատու

Այս տնական դակիչ բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել հինգ րոպեում: Բնական սուրճը լցնում ենք ցեզվեի մեջ (երկու փոքր բաժակի համար) եփելու համար։ Դրան կարող եք ավելացնել մի պտղունց հիլ կամ մշկընկույզ՝ ինչ ուզում եք: Բաժակի մեջ երկու ձվի դեղնուցը մանրացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարի փոշիով։ Ավելացնել մուգ ռոմ - 70 միլիլիտր: Երբ սուրճը պատրաստ է, անմիջապես խառնում ենք ձվի զանգվածի հետ։ Դակիչ լցնել բաժակների մեջ: Համտեսեք տաք, նախընտրելի է դեսերտով։

Ցիտրուսային դակիչ

Մի շիշ չոր սպիտակ գինու մեջքամել ցիտրուսային հյութ։ Դա կարող է լինել մեկ գրեյպֆրուտ և չորս մանդարին, կամ երկու կտոր նարինջ և կիտրոն: Մի խոսքով թթու ու քաղցր մրգերի խառնուրդ։ Հեղուկի մեջ լցնել 250 գրամ շաքարավազ, հարել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Որպես համեմունք, որը պետք է համտեսի դակիչը, ալկոհոլի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել մեկ կամ երկու մեխակ: Ներքևում կարող եք ավելացնել նաև կիտրոնի համը։ Թող այս հեղուկը եփվի մոտ մեկ ժամ։ Դրանից հետո մենք հանում ենք կեղևն ու մեխակը և ըմպելիքը տաքացնում ենք մինչև 70 ° C։ Վերցնել կրակից և ավելացնել մեկ լիտր տաք ջուր և մեկ շիշ (0,5 լ) ռոմ։

Պանչ կաթ

Եռացնել մեկ լիտր կաթ, վրան ավելացնել 120 գրամ հատիկավոր շաքար։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լուծվեն։ Երբ կաթը մի փոքր սառչի՝ մինչև 70 աստիճան, ժամանակն է լցնել սպիրտը։ Այս դակիչը ռոմով է: Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն համադրել կոնյակի հետ։ Լավագույնն այն է, որ երկու ոգելից խմիչքներն ընդունեն կես բաժակ: Խառնել և լցնել բարձր բաժակների մեջ։ Յուրաքանչյուր բաժակ պետք է «փոշիացնել» քերած մշկընկույզով։

Glace

Մենք արդեն նկարագրել ենք, թե ինչպես պատրաստել սուրճի փանշ: «Ալկոհոլային սառը բաժակ» բաղադրատոմսը նրա ամառային տարբերակն է։ Այն եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան տաք: Քաղցր սուրճ ենք եփում նարնջի կամ կիտրոնի քերած համով և հովացնում։ Այնուհետև Արաբիկան նոսրացնում ենք ցիտրուսային հյութով՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնում ենք նաև սպիրտ։ Այն կարող է լինել լիկյոր (կանանց համար), կոնյակ կամ ռոմ (տղամարդկանց համար): Քամեք ըմպելիքը բարձր բաժակների մեջ։ Հարիչով հարում ենք երեք-չորս պաղեցրած ձվի սպիտակուցը։ Մենք փարթամ գդալով տարածեցինքըմպելիքի վրա փրփուր է առաջանում։

Ժողովրդական դակիչ

Չնայած այս ըմպելիքը Եվրոպայում հայտնի է դարձել բրիտանացիների շնորհիվ, Ռուսաստանում սովորական մարդիկ վաղուց են շոյում իրենց նման մի բանով։ Մասլենիցայում ժողովրդական տոնախմբությունների ժամանակ խնձորի խնձորօղի եփում էին հսկայական կաթսաների մեջ՝ դրան ավելացնելով մեղր, լոռամրգի կամ ազնվամորու մրգային խմիչքներ։ Բայց այս «խնձորի դակիչ» բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս խմել սառեցված վիճակում: Դրա հիմքը կարող է լինել խնձորօղի: Այդ ժամանակ խմիչքը ավելի թունդ կլինի։ Բայց առանց միջուկի խնձորի հյութի վրա հիմնված դակիչը նույնպես համեղ դուրս կգա։ Վերցնում ենք մեկ լիտր խնձորօղի, խառնում ենք կես բաժակ ցանկացած լիկյորի կամ կոնյակի հետ, ըստ ճաշակի ավելացնում ենք շաքարավազ։ Հարեք այնքան, մինչև բյուրեղները անհետանան և դրեք սառնարանում։

Սուրբ Ծնունդ

Այս տոնը մենք սովորաբար հանդիպում ենք շամպայնով։ Բայց մի բաժակ խմելով զնգոցների ձայնի տակ՝ մենք գլուխ ենք հանում, թե ինչ անել անավարտ շշի հետ։ Իսկ շամպայնով կարելի է դակիչ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը մեզ տալիս է խմիչքի երկու տարբերակ՝ տաք և սառը: Բայց շամպայնը չի կարելի տաքացնել։ Ուստի մենք անում ենք այսպես՝ կիտրոնի մեծ օղակները լցնում ենք կոնյակով և մի կողմ թողնում։ Հարյուր գրամ շաքարավազը լցնել հանքային ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել երեք հարյուր հիսուն գրամ չոր սպիտակ գինի, ավելացնել կիտրոններ։ Կրկին դանդաղ կրակի վրա դնել։ Տաքացնել մինչեւ 70 աստիճան եւ լցնել բաժակների մեջ։ Բաժակները պետք է լցված լինեն երկու երրորդով: Իսկ մնացածի մեջ լցնել շամպայն սենյակային ջերմաստիճանում։

«Ամանոր ելակով»

Սառը պունկը կարելի է պատրաստել նաև շամպայնով։ Բաղադրատոմսը պահանջում է չորս հարյուր գրամ սառեցված ելակ, երեք թեյի գդալ քերած կեղև և50 մլ կիտրոնի հյութ։ Դրանից հետո զանգվածը պետք է սառեցնել և քսել մաղով։ Մատուցելուց առաջ սափորի կամ ամանի մեջ լցրեք սառույցի մեկ քառորդ կտոր: Այնտեղ ելակի խյուս ենք քսում, լցնում ենք երկու հարյուր միլիլիտր շամպայն, չոր սպիտակ և կարմիր կիսաքաղցր գինի յուրաքանչյուրը։ Բոլոր ալկոհոլային խմիչքները պետք է շատ սառեցված լինեն։

Արյունոտ բռունցք

Լավ է օգտագործել այս Հելոուինի դակիչ բաղադրատոմսը: Լոռամրգի հյութը, ավելացված, բայց չխառնված ալկոհոլի հետ, հեղուկների տարբեր խտության պատճառով տալիս է «արյունոտ» շերտեր, ինչի պատճառով ըմպելիքը ստանում է գոթական տեսք։ Ահաբեկումը մեծացնելու համար դուք կարող եք դոնդող սարդեր և որդեր (Haribo marmalades) կպցնել դակիչ սափորի վրա: Այսպիսով, ամանի մեջ խառնեք կես լիտր Pinot Gris գինին և խնձորի խնձորօղի և կես բաժակ կոնյակ կամ կոնյակ։ Մենք դնում ենք կտրատած մրգի կտորներ՝ խնձոր, տանձ, դեղձ, արքայախնձորի շերտ: Մենք կանգնում ենք առնվազն մեկ ժամ սառնարանում: Այնուհետեւ ավելացնել 0,75 լ լոռամրգի հյութ եւ մատուցել։ Սափորը բոլոր կողմերից կարելի է պատել չոր սառցաբեկորներով, այդ դեպքում դժոխային ծխի ազդեցություն կլինի։