2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Վերջին տարիներին աշխարհի մեծ քաղաքներում թայլանդական ռեստորանները հայտնվել են անձրևից հետո սնկերի նման: Եվ բոլորը ինչու: Ոմանց համար pad thai կամ tom yum ապուրը հաճելի հիշողություններ են արթնացնում Կոհ Սամուիում, Պհուկետում կամ Կոհ Ֆանգանում անցկացրած հանգստի մասին: Իսկ նրանք, ովքեր երբեք չեն եղել Ժպիտների թագավորությունում, պարզապես սիրում են թայլանդական ճաշատեսակներն իրենց անգերազանցելի համի համար։ Բայց դրանք կարող եք վայելել ոչ միայն ասիական ռեստորանում: Մի անհանգստացեք, եթե Եվրոպայում չեք կարող ստանալ այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կիտրոնախոտը կամ նամ ֆրիկը: Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում որոշ ուտեստներ պատրաստվում են բոլորին բավականին մատչելի բաղադրիչներից։ Դրանք ներառում են թայերեն աղցան տավարի մսով: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես դա անել։
Սակայն նախքան ճաշ պատրաստելը, եկեք ծանոթանանք թայլանդական խոհանոցի որոշ սկզբունքներին։ Դրանցից առաջինը ամեն ինչում ներդաշնակությունն է։ Եվրոպացիները կարող են չհամաձայնվել՝ համեմունքները, նրանց կարծիքով, շատ են։ Բայց դուք կարող եք այն պատրաստել ըստ ձեր ճաշակի։աղցանի նախասիրությունները. Մնացած բոլոր առումներով թայլանդական խոհանոցը ապրանքների իդեալական համադրություն է առողջ սննդակարգի տեսանկյունից։ Իսկ աղցանները հատկապես օգտակար են։
Թայերեն կերակուր
Այս ժողովրդի լեզվում «կերակուր» և «բրինձ ուտել» բառերը հոմանիշ են։ Եփած սպիտակ հացահատիկը առկա է ցանկացած ճաշի ժամանակ: Իսկ արդեն թայլանդցիները բրնձի համար մատուցում են այլ բաղադրիչներ։ Հնում դա ձուկ էր, ծովամթերք, միս՝ տարբեր սոուսներով։ Բայց համոզվեք, որ կողմնորոշվեք անթթխմոր բրնձի աղցանների հետ, որոնցից մեկը կծու էր: Գլոբալիզացիայի դարաշրջանը թայլանդական խոհանոցը հարստացրել է նախկինում անհայտ բազմաթիվ բանջարեղեններով: Սրանք կաղամբ և եգիպտացորենով պահածոյացված ոլոռ, հազարի փնջեր, խոտաբույսեր, լոլիկ, գազար, ցուկկինի և այգիների այլ նվերներ: Թայերեն տավարի աղցանը արևմտյան և արևելյան խոհանոցների մի տեսակ խառնուրդ է: Դրա մեջ պարունակվող բաղադրիչները ամենատարածվածն են: Դրանք կարելի է գտնել ցանկացած եվրոպական սուպերմարկետում։ Բայց այս բաղադրիչները ենթարկվում են զուտ ասիական վերամշակման, այսինքն՝ նվազագույն։ Այս մոտեցման շնորհիվ բաղադրիչների բոլոր օգտակար նյութերը ապահով և առողջ են պահվում՝ մեր օրգանիզմը հագեցնելու համար ոչ միայն կալորիաներով, այլև առողջությամբ։
Ճաշի փոխարինում
Տավարի մսով թայլանդական աղցանի շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս ուտեստը շատ հագեցնող է, բայց միևնույն ժամանակ ոչ շատ կալորիականությամբ։ Իսկ եթե չեք ցանկանում գիշերը չափից շատ ուտել, այլ ցանկանում եք ընթրել թեթև բանով, ապա տաք տեսք պատրաստեք նման աղցանի համար։ Նրա համար միսը եփում են ամենավերջում, որպեսզի սառչի ժամանակ չունենա։ Էկզոտիկ ապրանքներից այդպիսիների համարուտեստներ, մեզ անհրաժեշտ են միայն սոյայի ծիլեր (115 գրամ) և ոստրեի սոուս (երկու ճաշի գդալ):
Թայերեն աղցաններում բանջարեղենը առանց պատճառի չի կտրվում թեք շերտերով: Այս ձևը թույլ է տալիս, որ բաղադրիչները չթխվեն: Աղցանը «փափկամազ» է ստացվում, և բաղադրիչների հարուստ գունային գունապնակն այն նույնպես գեղեցիկ է դարձնում։ Վարունգը և լոլիկը կտրատել։ Դնել աղցանամանի մեջ։ Տավարի փափկամիսը (325 գ) մաքրում ենք, լվանում և բարակ շերտերով կտրատում, ինչպես տավարի ստրոգանոֆի համար։ Հարյուր հիսուն գրամ թարմ սունկ (լավագույն ընտրությունը շամպինիոններն են), մաքրել, լվանալ և բարակ կտրատել։
Վոկի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ: Մենք այն կալցինացնում ենք և շարում միսը։ Տավարի միսը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրան ավելացրեք սունկ և սոյայի ծիլեր։ Թավայի մեջ անընդհատ խառնել։ Լոլիկով վարունգի վրա քսել։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և ոստրեի սոուսով։ Մատուցել անմիջապես։
Թայերեն աղցան տավարի մսով և բուլղարական պղպեղով
Թարմ վարունգը այս նախուտեստը շատ թեթև է դարձնում։ Բայց միևնույն ժամանակ դա բավականին գոհացուցիչ է։ Իսկ քաղցր պղպեղը հիանալի կերպով ընդգծում է «խորը տապակած» տեխնոլոգիայի կիրառմամբ եփած մսի համը (խորը տապակում): Երեք հարյուր գրամ տավարի փափկամիս կտրատված է երկար շերտերով։ Վոկում (կամ սովորական տապակի մեջ) մի քիչ բուսական յուղ տաքացրեք։ Մսի կտորները տապակել մեջը, մինչև դառնան խրթխրթան։ Տավարի միսը տեղափոխեք քամոց՝ ավելորդ ճարպը քամելու համար։
Եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի մասին. Քաղցրացրեք սերմերը քաղցր դեղին պղպեղից: Կտրեք միջուկը շերտերովինչպես նաև կեղևավորված մեծ վարունգ: Բայց վեց չերրի լոլիկը պետք է ուղղակի կիսով չափ բաժանվի: Այս աղցանի մեջ շատ կանաչի կա։ Պետք է մանր կտրատել կիլանտրոնի մի փոքրիկ փունջ, չորս սոխի փետուր, մի քանի անանուխի տերեւ։ Հարթ ուտեստը ծածկում ենք հազարի մեկ կամ երկու տերևով։ Միսը դրեք այս կանաչ խսիրի վրա։ Մենք դնում ենք բանջարեղեն - պղպեղ, լոլիկ, վարունգ: Վերևից կանաչի ցանել։
Հիմա պատրաստում ենք ճաշատեսակի համը որոշող գլխավորը՝ սոուսը։ Երեք պճեղ սխտոր մանր կտրատած կամ մամլիչով անցած։ Խառնեք այն մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի, կես կիտրոնի հյութի, մի քիչ ձիթապտղի յուղի հետ։ Այս խառնուրդը նոսրացրեք սոյայի սոուսով։ Լցնել սոուսը տավարի մսով և բուլղարական պղպեղով թայլանդական աղցանի վրա և վրան շաղ տալ քնջութի սերմերով, անմիջապես մատուցել։
Վարունգով նախուտեստ
Թեթև, քնքուշ, կծուծ ախորժակ: Այս ուտեստը, անկասկած, կգոհացնի: Եկեք նախ պատրաստենք սոուսը: Դա անելու համար կափարիչով տարայի մեջ հինգ ճաշի գդալ լայմի հյութի մեջ լուծեք նույն քանակությամբ շագանակագույն (եղեգ) շաքարավազ։ Դոլեմ 4 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս և երկու - քնջութի յուղ: Պտուտակեք կափարիչը և ուժեղ թափահարեք տարան, որպեսզի խառնվեն բոլոր բաղադրիչները:
Այս թայերեն տավարի աղցանի մեջ օգտագործում ենք ամբողջական սթեյքեր: Ուստի ավելի նպատակահարմար կլինի ճաշատեսակն անվանել նախուտեստ։ Տապակել սթեյքերը այնքան, որքան ցանկանում եք: Տարածեք ճաշատեսակի կեսին։ Կողքին դնում ենք բուն աղցանը։
Չինական կաղամբը կտրատել։ Վարունգի միջից հանում ենք կեղևը, կտրատում կես օղակների։ Մենք քաղում ենք երկու ավոկադոյիցոսկորներ. Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ: Չիլիի միջից հանում ենք սերմերը և մանր կտրատում։ Գազարն ու երկու լոլիկները կտրատված են: Կիլանտրոյի կանաչիները մանր կտրատել։ Մեզ պետք է երեք ճաշի գդալ։ Խառնել բանջարեղենը և կիլանտրոն: Պառկեք սթեյքերի կողքին։ Սոուսը լցնել ամբողջ ուտեստի վրա։
Թայերեն աղցան տավարի մսով և կանաչ լոբիով
Տապակել սթեյքերը, այնուհետև թխել մինչև փափկելը, կտորներով կտրատել: Միսը ընկղմեք վեց ճաշի գդալ սոյայի սոուսից պատրաստված մարինադի մեջ, երեքը՝ բալզամիկ քացախ, երկուսը՝ բուսական յուղ, 1 թ.գ. մեղր և մանրացված չիլի պղպեղ՝ առանց սերմերի։ Այնտեղ կուղարկենք նաև մի քաղցր սոխ՝ կտրատած կես օղակներով և 0,5 կիլոգրամ խաշած կանաչ լոբի։ Թեթևակի ցանել ուտեստը կիլանտրոյով։
Խորհուրդներ
Ինչպես տեսնում եք, տավարի մսով թայլանդական աղցան պատրաստելը դժվար չէ։ Գլխավորը արագ գործելն է։ Թայլանդական խոհանոցի գլխավոր գաղտնիքը բաղադրիչների թարմությունն է։ Հաճախ ճաշատեսակները պատրաստվում են հենց հաճախորդի աչքի առաջ։ Այսպիսով, մենք պետք է ժամանակ ունենանք մատուցելու աղցանը, քանի դեռ քացախ-սոյայի սոուսը «արտահոսում է» նուրբ կանաչիները։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տավարի մսով աղցան՝ խոհարարության բաղադրատոմսեր
Տավարի տապակած աղցանը դասական ռեստորանային ուտեստ է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը: Այս համեղ և հագեցնող նախուտեստը, բացի մսից, ներառում է խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և թարմ բանջարեղեն։ Սովորաբար աղցանի համար տապակած տավարի միսը եփում են գրիլի վրա կամ ջեռոցում։ Մսի մեջտեղը պետք է վարդագույն դառնա, ընդերքը՝ կարմրավուն։ Բանջարեղենից սովորաբար օգտագործում են բուլղարական պղպեղ, նեխուր, լոլիկ, հազար։ Մատուցեք աղցան տապակած տավարի մսով ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում
Բաղադրատոմս աղցան «Օլիվյե տավարի մսով»
Ո՞վ չգիտի «Օլիվյե տավարի մսով» աղցանը։ Սա Ամանորի սեղանը զարդարող ամենահայտնի աղցաններից է։ Այսօր տնային տնտեսուհիները նման աղցան շատ ավելի հազվադեպ են պատրաստում՝ հիմնականում տոնական օրերին։
Համեղ աղցան խաշած տավարի մսով. բաղադրատոմսեր, բաղադրություն, պատրաստման եղանակներ և ակնարկներ
Խաշած տավարի մսով աղցան համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Այս միսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի և սոուսների հետ: Ահա մի քանի հեշտ բաղադրատոմսեր
Տավարի մսով և բանջարեղենով տաք աղցան՝ բաղադրատոմս լուսանկարով
Հոդվածում կարող եք ինքներդ ընտրել տավարի մսով և բանջարեղենով տաք աղցանի բաղադրատոմս՝ լուսանկարով և պատրաստման մանրամասն նկարագրությամբ։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ՝ օգտագործելով սեզոնային բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Նկարագրությունը կարդալուց հետո աղցանին կարող եք ավելացնել ձեր սիրելի բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, դա կբարելավի նրա համը։ Բարի ախորժակ
Իսպանական աղցան. բաղադրատոմսեր տավարի մսով, ծովախեցգետինով, ապխտած հավով և լոբիով
Պետք է հիշել, որ Իսպանիան բազմազգ երկիր է. Անդալուզիան, Կատալոնիան, Գալիցիան և այլ շրջաններ ունեն տարբեր խոհարարական ավանդույթներ։ Հետևաբար, «իսպանական աղցան» մեկ հասկացություն չկա
