Որքան համեղ է խոզի խոզապուխտ պատրաստել. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ խոզի խոզապուխտ: Ինչպիսի՞ սնունդ է սա: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Ավանդական սլավոնական խոհանոցին միշտ բնորոշ է եղել ցանկացած տեսակի մսի պատրաստումը մեծ կտորների տեսքով։ Դրանք թխում և եփում էին չուգունի մեջ, կաթսաներում և բաց կրակի վրա։ Այսօր բաց կրակով վառարանները փոխարինվել են ջեռոցներով, որտեղ բոլոր կողմերից խոշոր կտորները համաչափ տապակվում են՝ չվնասելով համն ու տեսքը։ Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի խոզապուխտ, իմացեք ստորև։

Ի՞նչ է խոզապուխտը

Քչերը գիտեն, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի խոզապուխտը: Ինչ է դա? Խոզապուխտ (ետ) - խոզերի դիակի մսոտ ուս կամ ազդրի հատված: Ամենից հաճախ ջերմային մշակման է ենթարկվում թխման միջոցով։ Խոզի խոզապուխտ - միս, որն ուտում են տաք վիճակում, ինչպես նաև ձևովսառը նախուտեստներ (խաշած խոզի միս, խոզապուխտ, ջեմոն, պրոշուտտո):

Թխելու համար ավելի լավ է ընտրել ազդրային գոտու մսի ֆիլե կամ ոսկորին խոզապուխտ՝ ճարպով։ Բոլոր տարբերակներն ունեն իրենց պատրաստման տարբերակները։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի խոզապուխտը: Որևէ կերպ մշակելու համար այն պետք է վերցնել խոզի ամենավերին ազդրային գոտուց։ Ուսի առջևի խոզապուխտը պակաս յուղոտ և մանրաթելային է և լավ է տապակելու, ռուլետներ պատրաստելու և դիետիկ բաղադրատոմսերի համար:

Խոճկորի հետևի բեկոնի կամ մսի հատվածն ավելի գեր և հյութալի է՝ տարբեր հաստության խոզի ճարպի շերտերով: Այս մսի համար պատրաստման ամենահաջող տարբերակը բովելն է: Որպես կանոն, նախքան թխելը, խոզապուխտը պատրաստվում է ջերմային մշակման։ Նախ, միսը պետք է լվանալ սառը ջրի հոսքի տակ: Ի վերջո, դուք կլվանաք մազածածկ մազերը, ոսկորների հնարավոր մանր բեկորները և կոկորդի մնացորդները։

Շատ հաճախ միսը թխելուց առաջ պահում են աղաջրի կամ մարինադի մեջ։ Այս ընթացակարգը զգալիորեն նվազեցնում է ջեռոցում եփելու ժամանակը։

Փայլաթիթեղի մեջ նարինջով ջեռոցում

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել խոզի խոզապուխտը ջեռոցում: Վերցրեք՝

• չորս նարինջ;
• 1-2 կգ յուղ խոզապուխտ;
• հազար կանաչի (զարդարման համար);
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել?

Եփեք այս ուտեստըհետևյալ կերպ՝

1. Դանակով քերեք խոզապուխտի մաշկը՝ ծակոտիները բացելու և մաքրելու համար։ Մսի կտորի ողջ պարագծի շուրջ խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Համեմել աղով և պղպեղով։
2. Կտրատեք չմաքրված նարինջը։
3. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել այնպես, որ ծայրերը կախված լինեն դրսից:
4. Փայլաթիթեղի վրա դնել ցիտրուսային շերտեր, վրան դնել միսը։ Լրացրեք մնացած նարնջի կտորները և ծածկեք փայլաթիթեղով, ոչ շատ ամուր:
5. Թխեք ուտեստը ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 80 րոպե։

Պատրաստի միսից հանում ենք փայլաթիթեղը, կտրատում ենք մասերի և դնում ենք ճաշատեսակի վրա։ Լրացրեք հազարի տերեւները։ Վերևում դրեք նարինջները։ Այս բաղադրատոմսով նարինջը կարելի է փոխարինել պապայով կամ արքայախնձորով։

Վառարան փայլաթիթեղի մեջ խնձորի թուրմով

Մտածու՞մ եք, թե ինչ պատրաստել արագ և համեղ։ Փորձեք հենց հիմա խորովել խոզի խոզապուխտը խնձորի սոուսով փայլաթիթեղի մեջ: Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու գազար;
• սխտորի գլուխ;
• հատ խոզապուխտ - 2-2,5 կգ;
• 40 մլ բուսական յուղ (ցանկացած);
• դափնու տերեւ, համեմունքներ;
• կիտրոնի համ;
• հինգ խնձոր (չքաղցրացված տեսականի);
• աղ;
• համեմունքներ;
• մեկ բաժակ կարմիր աղանդերային գինի.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Միսը լվացեք, չորացրեք և լցրեք սխտորով, գազարով և դափնու տերևներով: Այնուհետև աղացրեք այն, քսեք կծու կարմիր պղպեղով և քսեք ձիթապտղի կամ այլ յուղովկարագ.
2. Միս մշակված համեմունքներով, ծածկել և մեկ օր դնել սառնարանում։
3. 24 ժամ հետո միսը հանեք սառնարանից, չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի ավելորդ հյութը հանվի և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
4. Խոզապուխտը թխել ջեռոցում մոտ 2 ժամ միջին ջերմության վրա (180-190°C):
5. Հիմա պատրաստեք սոուսը։ Դրա համար մաքրեք խնձորները, կտրեք հատվածների, լցրեք ջրով և եռացրեք մինչև փափկի։
6. Խնձորը եռացնելուց հետո եփել, ավելացնել կիտրոնի քերած համը և գինին, լավ խառնել։
7. Պատրաստի միսը կտրատել, դնել հրակայուն ամանի մեջ, յուղով քսել և լցնել խնձորի սոուս։
8. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը տաքացնել ջեռոցում (չսառած) 7 րոպե։

Թթվասերի մեջ թավայի վրա

Եթե դուք իսկական միս գիտակ և սիրահար եք, ապա հեշտությամբ կարող եք թխել մի կտոր միս։ Բայց ինչ անել, եթե ջեռոցը վնասված է, և քաղցած հյուրերը պատրաստվում են ժամանել: Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի խոզապուխտը թավայի մեջ։ Այսպիսով վերցրեք՝

• 50գ ընկույզ;
• երեք գազար;
• 1-2 կգ առանց ոսկոր խոզի բուդ;
• երկու ցողունային նեխուր;
• 150 գ հում ապխտած բեկոն (կտրատած);
• մեկ գլուխ սխտոր;
• աղ;
• 350գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• նիհար յուղ (տապակելու համար);
• ուրց (ըստ ճաշակի);
• դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի);
• աղացած սև պղպեղ.

Կարևորնախապես ընտրեք տապակելու համար հարմար տարա։ Խոզապուխտի պարամետրերի համաձայն ձեզ հարկավոր է տապակ, կափարիչ, որը պետք է սերտորեն տեղավորվի դրա վրա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև խոհանոցային թել կամ հասարակ փայտե ատամի մածուկ։

Կատարեք հետևյալը.

1. Ընկույզը կտրատել մեծ կտորներով։ Կարող եք նաև դրանք փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և այնուհետև թակել այն մսի մուրճով: Ընկույզները ալյուրի մեջ մի խփեք, դրանք պետք է հաճելիորեն զգալ սննդի մեջ։
2. Գազարը լվացեք, կեղևեք և կտրատեք 1,5 սմ երկարությամբ փոքր ձողիկների մեջ, գազարը մի քիչ քաղցրություն է հաղորդում մսին, ուստի քանակությունը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։
3. Նեխուրի ցողունները լվանում և կտրատում են այնպես, ինչպես գազարը։
4. Սխտորը բաժանել պճեղների, մաքրել և մանր ձողիկների կտրատել։
5. Լվացեք խոզապուխտը և չորացրեք շորով, քանի որ ավելորդ խոնավության կարիք չունենք։ Դրանից հետո կտրեք ավելորդ ճարպը: Այնուհետև սուր դանակով մակերեսային կտրվածք արեք ամբողջ խոզապուխտի երկայնքով: Միսը հնարավոր չէ կտրատել. պետք է ստանաք մեկ մեծ շերտ՝ նույն հաստությամբ։
6. Խոզի միսը մի կողմից քերել աղով և պղպեղով։ Կարող եք նաև օգտագործել մի քանի պղպեղի խառնուրդ՝ ուտեստն էլ ավելի ախորժելի կլինի։
7. Մսի կտորի կողքին, որը քսել եք, հաճախակի ծակեք սուր դանակով։ Տեղադրեք սխտոր, գազար և նեխուր յուրաքանչյուր ծակոցի մեջ: Բանջարեղենը փոխարինեք այնպես, որ այն քիչ թե շատ հավասարաչափ դուրս գա։
8. Այսպիսով, դուք լցրեցիք խոզապուխտի մի կողմը: Այժմ միացրեք այն մյուսին: Այս կողմն էլ լավ պղպեղեք, բայց պետք է մի քիչ աղ անել։
9. Բեկոնդուք կարող եք վերցնել այն, ինչ ցանկանում եք, ձեր ճաշակով, և նույնիսկ այն փոխարինել ապխտած միսով կամ խոզապուխտով: Հավասար շերտով քսել խոզի մսի վրա, վրան շաղ տալ մանրացրած ընկույզով։
10. Այժմ կատարեք ամենադժվարը. խոզապուխտը ամուր գրտնակեք: Ստացվում է, որ բեկոնը կլինի ներսում, իսկ այն կողմը, որտեղ դրված է բանջարեղենը, կդառնա արտաքին։ Ժամանակ տրամադրեք և աշխատեք ռուլետը հնարավորինս ամուր գլորել: Մի անհանգստացեք, եթե որոշ բանջարեղեն փորձեն դուրս գալ, դրանք ձեզ նույնպես պետք կգան:
11. Ռուլետը լավ ամրացրեք ատամհատիկներով կամ թելով։

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել?

Տապակել խոզապուխտը թավայի մեջ այսպես՝

1. Համապատասխան տրամագծով տապակը տաքացնել, վրան մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
2. Ռուլետը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Արդյունքում հյութը ներսից «կնքվի», և ուտելիքը կդառնա փափուկ ու նուրբ։
3. Երբ խոզապուխտը պատրաստ լինի, տապակը մի կողմ դրեք և թողեք, որ սառչի։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք։
4. Առանձին տարայի մեջ թթվասերը (1:1 հարաբերակցությամբ) նոսրացրեք ջրով, խառնուրդը թեթև աղացրեք։ Եթե դուք ունեք պղպեղի հատիկներ, ուղարկեք դրանք բուրավետ խառնուրդին: Այնտեղ դրեք դափնու տերեւը, մնացած և ընկած բանջարեղենը։
5. Սառեցրած տապակը վերադարձնում ենք կրակի վրա (չափազանց չափավոր ենք դարձրել) և ռուլետը լցնում թթվասերով։ Այն պետք է ծածկի միսը մոտ մեկ երրորդով։
6. Կափարիչով կիպ փակեք կերակուրը և թույլ կրակի վրա թողեք եփվի։ Միսը եփել մոտ մեկ ժամ, բայց ամեն 20 րոպեն մեկ պտտել, որպեսզի հյութերն ու սոուսը հավասարաչափ բաշխվեն։Այնուամենայնիվ, ձեզ հարկավոր չէ ևս մեկ անգամ հեռացնել կափարիչը, որպեսզի պարզեք, թե ինչպես է այն այնտեղ:

Այսքանը, ձեր խոզապուխտը պատրաստ է: Մսից հանեք ատամհատիկները և հրավիրեք հյուրերին սեղանի շուրջ։ Այս բազմակողմանի ուտեստը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Գիհի հատապտուղներով թևով ջեռոցում

Ուրեմն ինչպե՞ս համեղ պատրաստել մեջքի խոզի բուդը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• կովի կարագ - 50 գ;
• խոզի միջուկ (ազդր կամ ուսի) - 1 կգ;
• սալորաչիր - 300գ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• բուռ գիհի հատապտուղներ;
• մի գդալ աղացած կոտրիչ;
• արգանակ - 150 մլ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Դափնու տերեւը և գիհու հատապտուղները տրորել հավանգի մեջ։
2. Խոզի միսը քերել համեմունքներով, աղացած խառնուրդով և աղով։ Կես ժամ հետո միսը քսում ենք հալած կարագով և վրան լցնում գինի։
3. Մի կտոր խոզապուխտ լցնում ենք թխման տոպրակի մեջ և դնում ջեռոցը 2 ժամով։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 200-210°C։
4. Ժամանակ առ ժամանակ միսը շրջում ենք, որպեսզի հավասարապես եփվի:
5. Մինչ խոզի միսը բովում է, պատրաստեք սոուսը։ Դա անելու համար սալորաչիրը թրջեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև անցեք մսաղացի միջով։
6. Կրեկերները տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել արգանակ և աղացած սալորաչիր։
7. Աղացրեք սոուսը և եփեք մի քանի րոպե չափավոր ջերմության վրա։
8. Թխելու ավարտից կես ժամ առաջ կտրեք թեւը։ Արդյունքում հյութը կգոլորշիանա, իսկ խոզապուխտը կարմրելու է։

Պատրաստի խոզի միսը կտրատել, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Խոզապուխտ թխած չափաբաժիններով

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել առանց ոսկորների խոզի խոզապուխտ: Վերցրեք՝

• 2,5 կգ խոզի բուդ (ճարպոտ միս);
• 1 ճաշի գդալ լ. օսլա կամ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• 0, 5 ճ.գ. սերուցք 10%;
• սոխ;
• 1 ճաշի գդալ ջուր;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• արգանակ - 1 ճաշի գդալ;
• 200գ պահածոյացված սունկ;
• պղպեղ;
• աղ.

Արտադրական գործընթաց՝

1. Միսը ափի կեսով կտրատել մեծ կտորներով և թեթև տապակել։ Երբ խոզի կտորները կարմրեն, տեղափոխեք թղթի վրա և չորացրեք։
2. Սոխը մանր կտրատել և պապրիկայով տապակել։
3. Թավայի մեջ ցանել ալյուր և աղ, շարունակել տապակել ևս 1 րոպե։
4. Հաջորդը լցնել գինին և արգանակը: Խառնուրդը եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև այն սկսի թանձրանալ։
5. Վառարանը անջատելուց մի քանի րոպե առաջ կրեմը լցնել սոուսի մեջ։
6. Տապակած խոզապուխտի կտորները սնկով կաղապարի մեջ դնել։ Սոուսը լցնել մսի վրա և ուղարկել 170°C տաքացրած ջեռոցը 35 րոպեով։

Բրինձը լավ կողմնակի ճաշատեսակ է այս խոզապուխտի համար, քանի որ այն փոխհատուցում է մսի չափազանց ճարպային պարունակությունը: Զվարճացիր խոհանոցում: