Ինչպես թխել թխվածքի շերտերը. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե դուք տնային խմորի սիրահար եք, և ձեր խոհարարական հմտությունները շատ ավելին են, քան Charlotte բաղադրատոմսերը, փորձեք տորթ պատրաստել: Տանը դա այնքան էլ դժվար չէ։ Հիմնական բանը սկսելն է, և մենք կառաջարկենք հետաքրքիր և օրիգինալ բաղադրատոմսեր հիմքի համար շքեղ աղանդերի համար: Այսպիսով, տորթի շերտերի տարբերակն ու բաղադրատոմսը ձեր աչքի առաջ է։

Տորթի հիմք

Ամենահամեղ տորթերը պատրաստվում են պարզ բաղադրիչներից, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես դրանք համադրել։ Տնային տորթի շերտերի ցանկացած բաղադրատոմս հարմար է խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար։

Բայց կա որոշակի տեխնոլոգիա. Որպես տնական աղանդերի հիմք, դուք պետք է թխեք տորթի շերտերը: Պարզ բաղադրատոմսը ներառում է մատչելի ապրանքների օգտագործումը: Եվ դրանցից կստացվի տարբերակներից մեկը՝

• ավազ;
• թխվածքաբլիթ;
• սպիտակուց;
• շաքար;
• puff;
• փոքրիկ.

Ո՞ր ձևն ընտրել:

Ինչ անել, եթե պետք է գանգուր թխելաստղի տեսքով տորթ, թե՞ սրտի։ Օգտագործեք հատուկ թխման կաղապարներ, որոնք կկրկնեն կոնկրետ աշխատանքային մասը: Այս դեպքում ավելի լավ է ընտրել անջատվող մոդելներ։

Եթե չունեք գանգուր կաղապարներ և թխման թերթիկներ, ապա պետք է կտրեք դրանք: Դա անելու համար պատրաստեք բարակ թղթից կտրված նկար և ամրացրեք այն տորթին: Կտրեք շրջանաձև կտրիչով։

Սակայն ձևավորեք միայն կիսաֆաբրիկատ, որը լավ է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում տորթերը կստացվեն կնճռոտված։

Իսկ զարդանախշերը կարող են օգտագործվել փխրուն տորթի բաղադրատոմսերում (տես ստորև):

Shortcake

Ի՞նչ բաղադրիչներն են՝

• ցորենի ալյուր - 550 գ (ներառյալ միջուկի համար);
• շաքար - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 300 գ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց.

Մթերքի այս քանակությունը կկազմի մոտ 1 կգ խմոր։ Շատ կարևոր է օգտագործել ավելի ցածր որակի ցորենի ալյուրը թխվածքաբլիթի պատրաստման մեջ: Սա կպատրաստի կատարյալ ավազով տորթ:

Տորթի շերտեր - բաղադրատոմս ջեռոցում՝

• Փափուկ կարագն ու շաքարավազը խառնում ենք միասեռ զանգված ստանալու համար։ Ավելի լավ է օգտագործել սովորական հարել։
• Ավելացնել ձու, աղ. Խառնել։
• Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և մաղել։ Մուտքագրեք զանգվածի մեջ և հունցեք խմորը։ Գունդը պետք է լինի առաձգական և միևնույն ժամանակ փափուկ։ Արագ հունցեք, ակտիվ շարժումներով։ Խմորը խորհուրդ չի տրվում երկար հունցել, այն կարող է դառնալ պինդ և ձիգ։
• Խմորը բաժանել 3-4 մասի՝ ըստ անհրաժեշտ տորթերի քանակի։ Բոլորըգլանափաթեթը շերտի մեջ գլորեք: Պատառաքաղով հավասարաչափ ծակում ենք ամբողջ մակերեսով։
• Միացրեք ջեռոցը 200-220°C-ով և խմորի յուրաքանչյուր շերտը թխեք առանձին 10-15 րոպե։
• Տորթերը մետաղական դարակի վրա թողնում ենք սեղանին, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, անհրաժեշտության դեպքում պատրաստի տորթերը կտրատում ենք շրջանաձև դանակով։

Թխվածքաբլիթ տորթ - դասական բաղադրատոմս

Ի՞նչ բաղադրիչներն են՝

• ցորենի ալյուր - 280գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 3 ճ.գ. լ.;
• շաքար - 350 գ;
• ձու - 13 հատ

Հետաքրքիր է, որ այս թխվածքաբլիթը չի պարունակում փխրեցուցիչ։ Իսկ փափկամազ խմորը ստացվում է հարած ձվի սպիտակուցից։

Տորթի շերտերի բաղադրատոմսը հաջորդիվ: Դասական թխվածքաբլիթի խմորի համար ավելի լավ է խմորը պատրաստել բլենդերի, հարիչի կամ սեղանի հարիչի միջոցով։

Ձվերը մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով, սրբել, հերթով կոտրել փոքրիկ ամանի մեջ: Իսկ հետո լցնել ավելի մեծ տարայի մեջ՝ շաքարավազով հարելու համար։

Այնպես որ, հարում ենք շաքարավազն ու ձվերը մինչև փարթամ: Դա կտևի մոտ քառորդ ժամ։ Եվ արդյունքում ստացվում է միատարր փրփուր կառուցվածք՝ առանց շաքարի հատիկների։ Ծավալի ավելացում՝ 3-3,5 անգամ։

Կարտոֆիլի օսլան և ալյուրը խառնել և մաղել։ Այնուհետև շաքարավազ-ձվի զանգվածը չդադարեցնելով (բայց առաջին արագությամբ) մաս-մաս լցնել ալյուրի մեջ։ Ոչ ավելի, քան 14-16 վայրկյան:

Խմորը անմիջապես քսել մեջըձեւ կամ մի քանի ձեւեր մի շարք տորթերի համար: Դնել նախապես 170°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է մեկ թխվածքի զանգվածից։

Սրանք պատրաստի (կրեմապատ) տորթեր են՝ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տես ստորև։ Եվ նաև դիտեք թեմատիկ տեսանյութը՝ թխվածքաբլիթով տորթ զարդարելու և զարդարելու օրինակ

Ի՞նչ ավելացնել թխվածքաբլիթին կամ թխվածքաբլիթին:

Տորթի շերտերի դասական բաղադրատոմսերը խորհուրդ է տրվում հարստացնել լրացուցիչ բաղադրիչներով։ Դրանք կարող են լինել՝

• փոքրիկ շողոքորթ մրգեր;
• կակաոյի փոշի կամ լուծվող սուրճ (նախ պետք է մաղել նուրբ մաղով);
• Դրանից քերած շոկոլադ կամ հատուկ հրուշակեղենի կաթիլներ;
• քաղցրած խտացրած կաթ կամ եփած խտացրած կաթ (քիչ կամ շաքարի փոխարեն);
• կակաչի սերմեր (հարված հավանգով);
• համեմունքներ (վանիլին, հիլ, թարմ թակած անանուխ կամ չոր խոտի փոշի);
• աղացած ընկույզ (նախապես բոված և մուգ կեղևով, հատկապես նուշ);
• քնջութի սերմեր կամ արևածաղկի սերմեր (բոված մինչև ոսկե դարչնագույն);
• ալկոհոլային բուրավետիչ - լիկյոր, սպիտակ գինի կամ ռոմ (կոնյակը խմորին տալիս է մոխրագույն երանգ, այն օգտագործվում է չափազանց հազվադեպ);
• սննդի գունանյութ (հատապտուղների, մրգերի կամ բանջարեղենի հյութեր, փոշի ներկանյութ տարբեր գույներով);
• հատապտուղներ կամ հատապտուղներ, դրանցից խյուս (ներառյալ արագ սառեցվածները):

Մրգերի կամ հատապտուղների արագ սառեցված կտորները չպետք է հալվեն: Ավելի լավ է դրանք թխել կարտոֆիլի օսլայի մեջ կամցորենի ալյուրը և անմիջապես լցնել խմորի մեջ։

Սպիտակուցային տորթ (կամ օդային)

Ի՞նչ բաղադրիչներն են՝

• շաքար - 950 գ;
• հում ձվի սպիտակուց - 470 մլ;
• վանիլային փոշի - դանակի ծայրին;
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին.

Տորթի շերտերի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Սպիտակուցները լցնել մեծ բաժակի մեջ և սկսել հարել հարիչի առաջին արագությամբ, սահուն անցնել երկրորդին, երրորդին, երբ զանգվածը թանձրանա։ Անհրաժեշտ է հասնել զանգվածի 6-7 անգամ ավելացման։

Այնուհետև արագությունը իջեցրեք 1-ին և բարակ հոսքով լցրեք շաքարավազի, վանիլինի և կիտրոնաթթվի խառնուրդը - հարեք մոտ 2 րոպե։ Զանգվածը լցնել յուղած ձևերի (ըստ տորթերի քանակի)՝ օգտագործելով սպաթուլա կամ հրուշակեղենի տոպրակ։ Հարթեցնել և թխել 110°C-ում մոտ մեկ ժամ։

Նման տորթի համար անպայման թխման թերթիկ պատրաստեք։ Քսել մի կտոր փափուկ կարագով կամ մարգարինով, շաղ տալ ցորենի ալյուրով։ Այսպիսով, տորթը չի կպչի:

Կակաոյի փոշին կամ աղացած բոված ընկույզը հաճախ ավելացնում են սպիտակուցային խմորին՝ ըստ ճաշակի՝ ընկույզ, նուշ, հնդկա, գետնանուշ կամ այլ:

Շաքարավազ

Ի՞նչ բաղադրիչներն են՝

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• շաքար - 500 գ;
• մեծ ձու - 3 հատ;
• կովի կաթ - 500 մլ;
• վանիլինի փոշի՝ դանակի ծայրին։

Տորթի ընդերքի բաղադրատոմս՝

• Մեկ ամանի մեջ ջարդել ձվերը, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և վանիլին։Զանգվածը հարում ենք կամ ցածր արագությամբ հարում, մինչև շաքարավազի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
• Ավելացրեք ալյուրը և հարեք երկու րոպեից ոչ ավել։
• Այնուհետև խմորը կարելի է թողնել մի քանի ժամ մոտավոր 12°C ջերմաստիճանում: Այս դեպքում այն ավելի որակյալ կունենա, և թխվածքները կստացվեն ավելի գրավիչ ու համեղ, ինչպես նաև ավելի քիչ փխրուն։ Կամ անմիջապես ձևավորել խմորը և թխել 200°C լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 5-6 րոպե։ Պայմանով, որ տորթերը բարակ լինեն։

Այս խմորից պատրաստվում են տորթի շատ բարակ շերտեր։ Իսկ շատ դեպքերում շաքարավազի խմորն օգտագործվում է տորթերի հարդարման բեկորներ թխելու համար, ինչպես նաև կտոր հրուշակեղեն: Սրանք քաղցր ռուլետներ են հաստ միջուկով, տնական վաֆլի, տորթի ձևավորման մասեր (մանրածախ կամ մեծածախ):

Շերտավոր տորթ

Այժմ դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տորթի շերտերը: Բաղադրատոմսը պարզ է (լուսանկարով) և համեմատաբար արագ։ Ավելին, շերտավոր խմորը կարելի է պատրաստել ապագայի համար՝ սառեցնելով տոպրակի մեջ։ Իսկ երբ ուզում եք շերտավոր խմորով տորթ թխել, հանեք այն և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում հալվի, մինչև փափկի և դառնա գարնանային։

Մանկական կիսաֆաբրիկատ տորթ

Ի՞նչ բաղադրիչներն են՝

• ցորենի ալյուր - 100գ;
• շաքար - 120 գ;
• ձու փոքր - 2 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• փխրեցուցիչ - 1/3 թեյի գդալ;
• թխած կիսաֆաբրիկատների, թխվածքների, խմորեղենի կտորներ - 650 գ.

ՀատկանիշԱյս տեսակի տորթերից տարբեր այլ կիսաֆաբրիկատների օգտագործումն է ջարդոնների փորձարկման համար: Մեկ տորթի թեստի մեջ կարող են լինել շերտավոր տորթից, թխվածքաբլիթից կամ թխվածքաբլիթի կտորներ: Նման բազմազանությունը չի վատացնում պատրաստի փխրուն տորթերը, նրանք ունեն օրիգինալ հյուսվածք և նուրբ համ: Բացի այդ, սննդային հումքը պահպանվում է, քանի որ վերջին շրջանում թխված տորթերի և խմորեղենի կաղապարից կարող են մնացորդներ մնալ։

Նաև մեկ թեստի ընթացքում կարող եք համադրել նույն տեսակի զարդարանքները, օրինակ՝ միայն թխվածքաբլիթները։ Ահա թե ինչպես են դա անում հրուշակեղենի փռերում։ Կակաոյի փոշին հաճախ ավելացնում են փխրուն խմորին որպես բնական ներկ: Կամ ժժենկա (շաքար), այն նաև խմորին տալիս է դարչնագույն երանգ։

Հեշտ պատրաստվող համեղ տորթի շերտեր։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝

• Տորթի հատվածները կտրատեք բլենդերի մեջ մինչև փշրանքները, չամրացված խտությունը:
• Փշրանքները քսել փափուկ կարագով մինչև հարթ լինի:
• Հավկիթն ու շաքարավազը առանձին հարում ենք մինչև փրփրուն: Անհրաժեշտ է, որ շաքարի մասնիկները լուծվեն։ Գործընթացն ավելի արագ ընթանալու համար կարելի է հատիկավոր շաքարը փոխարինել շաքարի փոշիով՝ այն ակնթարթորեն կլուծվի ձվի խառնուրդի մեջ, ինչը նկատելիորեն կարագացնի եփումը։
• Խառնեք կարագի փշրանքները և ձվի խառնուրդը։
• Ավելացնում ենք ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Խմոր հունցել։
• Հաջորդը, ում պետք է թույլ տալ, որ մի քիչ կանգնի, և դուք կարող եք կաղապարել տորթի բլանկները, գրտնակեք դրանք գրտնակով:
• Թխելիս միացնում ենք ջեռոցում 190-200°C ջերմաստիճանը։ Առաջարկվող ժամանակը յուրաքանչյուրի համար 30-ից 50 րոպե էկախված տորթերի հաստությունից։

Երբեք մի իջեցրեք բաղադրատոմսերում նշված թխման ջերմաստիճանը։ Դա կարող է հանգեցնել խմորի այրման և տորթերի վնասմանը: Այրված տեղերը հնարավոր կլինի վերականգնել միայն ավազով կամ թխվածքաբլիթով կիսաֆաբրիկատով։ Այո, և միայն այն դեպքում, եթե այրիչի տարածքը փոքր է: Դա անելու համար վերցրեք դանակ կամ հասարակ քերիչ և մաքրեք վնասված հատվածները։

Ինչպե՞ս թխել?

Բայց դա միայն վառարանի մասին է, որտեղ դուք կարող եք ժամանակ չունենալ ձեռք բերել ձեր առանցքակալները, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է կամ պարզապես չեք նկատում դա:

Բայց դուք կարող եք գնալ այլ ճանապարհով: Օրինակ՝ թխվածքաբլիթը, թխվածքաբլիթը կամ փխրուն կիսաֆաբրիկատները հեշտությամբ թխվում են վառարանի վրա դրված թավայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի և նույնիսկ հացի մեքենայի միջոցով: Խոհարարական մեքենաներից յուրաքանչյուրն օգտագործելիս խստորեն առաջնորդվեք ձեր հասանելի կոնկրետ մոդելի վերաբերյալ առաջարկություններով:

Այսպես են պատրաստվում տորթի շերտերը. Համադրեք տանը պարզ բաղադրատոմսը ձեր ստեղծագործական երևակայության և գեղարվեստական երևակայության հետ. ստացեք եզակի հեղինակային տորթ, որը չեք կարող գնել խանութից: