Բանջարեղենով աղցան լոբիով. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լոբով բանջարեղենով աղցանները հեշտ են պատրաստվում, միևնույն ժամանակ առատ և առողջարար են։ Կծու սոուսները հիանալի կերպով լրացնում են նման ուտեստը և դարձնում այն ավելի պայծառ: Հոդվածում կտանք լոբիով բանջարեղենային աղցան պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս, սակայն մինչ այդ՝ մի քանի օգտակար տեղեկություն։

Լոբի մասին

Սա լոբազգիների ընտանիքի ամենահին բույսն է: Այսօր այն լայնորեն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում խոհարարական նպատակներով։ Մշակույթը հատկապես գնահատվում է իր հայրենիքում՝ Հարավային Ամերիկայում։ Նա պատիվ է վաստակել չինացիների և եվրոպացիների կողմից:

Լոբի շատ տեսակներ կան՝ ավելի քան 250։ Ըստ գույնի՝ այն լինում է սպիտակ, կարմիր, սև, ոսկեգույն, շագանակագույն, մանուշակագույն, մոխրագույն, կանաչ։ Մեկ այլ տարածված տեսակ է պատիճը:

Ինչ վերաբերում է օգտակար հատկություններին, դրանք տարբերվում են՝ կախված գույնից։ Նախ, ցանկացած լոբի հեշտ մարսվող բուսական սպիտակուցի աղբյուր է։ Կարմիրը պարունակում է շատ B վիտամիններ, հատիկեղենն ունի հակաօքսիդանտ հատկություն, սպիտակը հարուստ է ցինկով և պղնձով, կանաչը արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է։

Լոբին չեզոք համ ունի, ուստի դրանքկարելի է համադրել տարբեր խոտաբույսերի, բանջարեղենի, համեմունքների հետ։

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են պատիճ և լոբի։ Լոբով բանջարեղենային աղցանների բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Թարմ չի օգտագործվում։ Աղցանների մեջ այն առկա է խաշած կամ պահածոյացված տեսքով։

Ինչպես պատրաստել

Հաճախ բանջարեղենային աղցանների համար անհրաժեշտ է խաշած լոբի: Դժվար չէ այն զոդել, բայց պետք է հիշել, որ դրա համար շատ ժամանակ կպահանջվի։ Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք որոշ խոհարարական գաղտնիքներ։

Կարևոր է չխառնել տարբեր սորտեր գարեջուր պատրաստելիս, քանի որ դրանք կարող են պահանջել տարբեր եփման ժամանակներ:

Առաջին հերթին լոբին պետք է տեսակավորել և հեռացնել բոլոր վատ լոբիները: Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Ամենից հաճախ լոբին նախապես թրջում են մի քանի ժամով (3-ից 12-ը՝ ջուրը փոխելով յուրաքանչյուր երեք ժամը մեկ։ Սա անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու ժամանակը նվազեցնելու համար։ Թրջվելուց հետո ծավալը մեծանում է 2 անգամ։ Այնուհետև նորից լվանում են։

Խոհարարության գործընթացը պարզ է.

• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ (երկու լիտր 250 գ լոբի համար):
• Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել լոբին։
• Եփել 15 րոպե, ապա քամել և լվանալ։
• Լցնել ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (մեկուկես ժամ):
• Աղ պրոցեսի ավարտից անմիջապես առաջ:

Լոբի տարբեր տեսակների պատրաստման առանձնահատկություններ կան. Սպիտակը երկար թրջում չի պահանջում, կարելի է նույնիսկ առանց դրա։ Խոհարարության ժամանակը կլինի 30-ից 50 րոպե: Կես ժամ եփելուց հետո պետք է այնպես անել, որ այն փափուկ չեռա։

Կարմիր կարիքերկար պահել ջրի մեջ՝ 8-ից 12 ժամ, ապա եռացնել մեկ ժամից մինչև մեկուկես ժամ։ Եթե այն չթրջվի, ապա եփման ժամանակը կավելանա մինչեւ 2,5-3 ժամ։ Աղը նույնպես պետք է լինի եփման վերջում։

Եթե թրջելու ժամանակ չկա, լոբին կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ.

• Լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում ենք սառը ջրով այնքան, մինչև միայն ծածկի լոբին և դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։
• Հասցնել ուժեղ եռման աստիճանի և լցնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի դադարի եռալ։
• Երբ եռա, նորից սառը ջուր ավելացրեք։ Կրկնել երեք անգամ։
• Երրորդ անգամից հետո կրակը փոքրացնում է միջինը և լոբին եփում է 40 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ջուր ավելացնել, բայց այնպես, որ այն 2 սմ-ից ոչ ավել համընկնի հատիկների վրա։

Կանաչ լոբիները եռացնելուց առաջ լվանում են, հետո դնում եռման ջրի մեջ։ Երիտասարդ պատիճները եփում են մոտ յոթ րոպե, ավելի հասուն՝ մոտ տասը։ Կարևոր է չեփել արտադրանքը, հակառակ դեպքում դա բացասաբար կանդրադառնա համի վրա։

Իսկ հիմա լոբիով բանջարեղենային աղցանի մի քանի բաղադրատոմս և պատրաստի կերակուրների լուսանկարներ։

Թարմ վարունգով և լոլիկով

Այս հեշտ աղցանը րոպեների ընթացքում պատրաստ է պահածոյացված սպիտակ լոբիով: Կարող եք նաև օգտագործել խաշած։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• չորս ճաշի գդալ սպիտակ լոբի (խաշած կամ պահածոյացված);
• երկու լոլիկ;
• երկու վարունգ;
• չզտած արևածաղկի ձեթ;
• թարմ խոտաբույսեր - մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ;
• աղ.

Վարունգը և լոլիկը պատահական կտրատել, ավելացնել լոբի,մանր կտրատած կանաչիները, աղը և յուղով համեմելը։ Խառնել և մատուցել։

Պահածոյացված լոբիով և եգիպտացորենով

Այս աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• պահածոյացված լոբի;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն;
• երկու միջին լոլիկ;
• մեկ լամպ (կարմիր);
• մի փունջ կիլանտրո;
• ձիթապտղի յուղ;
• կիտրոնի հյութ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ.

Լոբով բանջարեղենային աղցան պատրաստելու գործընթացը:

1. Կտրել կարմիր սոխը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, կիլանտրոն և դնել ամանի մեջ։
2. Բանջարեղենին ավելացրեք պահածոյացված եգիպտացորեն և լոբի։
3. Այնուհետև լցնել կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի մեջ, լցնել աղացած պղպեղը և աղը։
4. Զգուշորեն շարժվեք և գոյատևեք աղցանի ամանի մեջ։

Բանջարեղենի աղցան եգիպտացորենով, լոբիով, պղպեղով, կարմիր սոխով պատրաստ է։

Նեխուրով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 200գ յուրաքանչյուր պահածոյացված կարմիր և սպիտակ լոբի;
• երկու ցողուն նեխուր;
• կես գլուխ կարմիր սոխ;
• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• խնկունի ցողուն;
• երեք ճյուղ մաղադանոս;
• երկու ճաշի գդալ շաքար;
• երկու ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ.

Լոբով բանջարեղենով աղցան պատրաստելու գործընթացը քայլ առ քայլ ունի հետևյալ տեսքը՝.

1. Նեխուրի ցողունը մանր կտրատելկտորներ.
2. Կտրատել կարմիր սոխը, մաղադանոսը, խնկունի.
3. Խառնեք կարմիր լոբի, սպիտակ լոբի և մնացած բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը:
4. Խնձորի քացախը, ձիթապտղի յուղը, շաքարավազը, աղացած սև պղպեղը և աղը միացրեք և հարեք։
5. Դրեսինգը լցրեք աղցանի վրա և դրեք սառնարանում, որպեսզի լոբիները թրջվեն սոուսով:

Տաք աղցան

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• երկու ցուկկինի;
• երկու գազար;
• երկու սմբուկ;
• 300գ կանաչ լոբի;
• մեկ քաղցր պղպեղ;
• մեկ լամպ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• երկու լոլիկ;
• սամիթ և մաղադանոս;
• սպիտակ պղպեղ;
• աղ.

Պատրաստում ենք տաք բանջարեղենային աղցան կանաչ լոբիով:

1. Գազարը մաքրել, կտրատել բավականին մեծ շերտերով։
2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել գազարն ու հասցնել փափկության։
4. Սմբուկների կեղևը հանել, կտրատել խորանարդի, վրան աղ ցանել և թողնել 20 րոպե։ Լվանալ 20 րոպե հետո։
5. Ցուկկինը մաքրել, կտրատել շերտերով։
6. Լոլիկը կտրատել շերտ։
7. Կանաչ լոբին կտրատել երկար կտորներով, ուղարկել այն թավայի մեջ, որտեղ գտնվում են սոխն ու գազարը, խառնել, ավելացնել պղպեղ և աղ, ծածկել և եփ գալ հինգ րոպե։
8. Թավայի մեջ ուղարկեք ցուկկինին, լվացած սմբուկը և լոլիկը։ Խառնել և շարունակել եփ գալ։
9. Բուլղարական պղպեղից հանում ենք սերմերով ցողունը, կտրատում միջին չափի շերտերով։
10. Թավայի մեջ ավելացնել պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ։ Շարունակեք եփել ամեն ինչ միասին ևս հինգ րոպե։ Կարելի է մի քիչ բուսական յուղ լցնել։

Վարունգով, բողկով և չերի լոլիկով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• մեկ վարունգ;
• կես սոխ (կարմիր);
• 150գ չերի լոլիկ;
• 100գ բողկ;
• չորս ճաշի գդալ պահածոյացված կարմիր լոբի;
• ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• մեկ ու կես թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• փունջ տերևային գազար;
• աղ.

Բանջարեղենի աղցան կարմիր լոբով պատրաստվում է այսպես՝

1. Լվացեք և չորացրեք բոլոր բանջարեղենները։
2. Կտրել վարունգը կիսով չափ, բալի կիսով չափ, բողկը բարակ շրջանակներով կամ կիսով չափ, հազարի տերևները բարակ շերտերով, կարմիր սոխը կիս օղակների:
3. Խառնեք կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, Դիժոնի մանանեխը՝ սոուս ստանալու համար։
4. Մի ամանի մեջ դնել բոլոր մանրացված բանջարեղենն ու հազարը: Վրան ավելացրեք պահածոյացված լոբի, աղացած պղպեղ, աղ։
5. Մնում է մտնել դրեսինգ և խառնել։

Պասք գազարով

Պահածոյացված լոբիով այս բանջարեղենային աղցանը կարելի է դիետիկ սնունդ համարել։ Լավ տարբերակ նրանց համար, ովքեր ծոմ են պահում կամ հետևում են կալորիաներին և գոտկատեղի չափին: Այս աղցանին հարմար է նաև խաշած լոբին, միայն թե այն եփելու համար շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• մեկ թարմ գազար;
• փունջ կանաչապատում;
• մեկլամպ;
• 300գ պահածոյացված կարմիր լոբի;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• կես կիտրոնի (հյութ);
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Պահածոյացված լոբիները լցնել աղցանի ամանի կամ մեծ ամանի մեջ:
2. Սոխը կտրատել շատ բարակ կես օղակներով, առանձնացնել և ավելացնել լոբին։
3. Գազարը մաքրել, քերել (ցանկալի է կորեական գազարի համար) կամ հնարավորինս բարակ շերտերով կտրատել, ուղարկել աղցանամանի մեջ։
4. Դրեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս):
5. Կիտրոնի հյութը քամել, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել պղպեղ և աղ, խառնել։

Աղցան մատուցելուց առաջ պետք է մեկ ժամ պահել սառնարանում։ Այսպիսով, այն ավելի լավ կհագեցվի և ձեռք կբերի անհրաժեշտ բույր։

Բազուկով

Ինչ պետք է ունենալ՝

• փոքր ճակնդեղ;
• միջին չափի կարտոֆիլ - 1 հատ;
• փոքր գազար;
• երեք ճաշի գդալ խաշած լոբի (կարմիր կամ սպիտակ);
• մի թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• թթու վարունգ;
• կանաչ սոխ;
• մի փոքր բուռ չամիչ;
• սխտոր մեխակ;
• երկու ճաշի գդալ չռաֆինացված արևածաղկի ձեթ:

Լոբով և ճակնդեղով բանջարեղենային աղցան պատրաստելն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը եփեք մինչև փափկի: Երբ բանջարեղենը սառչի, հովացրեք, կտրատեք փոքր խորանարդիներով։
2. Լոբին նախապես թրջել, ապա եռացնել։
3. Մելկոթթու վարունգը և կանաչ սոխը մանր կտրատել։
4. Կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարն ու վարունգը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան լցնում ենք լոբին, ապա մանրացված սխտորը։ Լցնել սոյայի սոուսի և արևածաղկի ձեթի մեջ։ Վերջում չամիչ դնել։
5. Խառնել, վրան կանաչ սոխ դնել, մատուցել։

Այս աղցանը կհիացնի անսովոր համերի սիրահարներին:

Կանաչ լոբիով և թունաով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 200գ կանաչ լոբի;
• 200գ պահածոյացված թունա յուղի մեջ;
• 50գ պանիր;
• մեկ լամպ (կարմիր);
• երկու լոլիկ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ ցողուն նեխուր;
• երկու պճեղ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ;
• խնձորի քացախ;
• աղացած սպիտակ կամ սև պղպեղ;
• աղ.

Բանջարեղենի աղցան կանաչ լոբիով և թունաով պատրաստելը հետևյալն է.

1. Թեթև թթու սոխը: Դա անելու համար կտրեք այն բարակ օղակների կամ կես օղակների մեջ, աղ, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և խնձորի քացախով: Կարող եք մի փոքր պտղունց շաքարավազ ավելացնել։
2. Նեխուրի և բուլղարական պղպեղի լվացում, կեղև։ Պղպեղն ու նեխուրը մանր կտրատել և դնել սոխի վրա։
3. Խաշել կանաչ լոբի.
4. Թունան պատառաքաղով տրորել, պանիրը մանր խորանարդիկների կտրատել և ուղարկել աղցան։
5. Լոլիկը կտրատել մեծ խորանարդիներով և ավելացնել ուտեստի մեջ, ապա դնել խաշած կանաչ լոբին։
6. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ձիթապտղի ձեթ ևխնձորի քացախ.

Աղցան պատրաստ է, կարող եք դնել սեղանին։

Շատ համեղ աղցան

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• մեկ բաժակ պահածոյացված կամ խաշած լոբի;
• երկու գազար;
• չորս միջին չափի լամպ;
• երկու թարմ բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է տարբեր գույների);
• երեք պճեղ սխտոր;
• մեկ բաժակ խյուս թարմ լոլիկ (կարելի է փոխարինել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկով);
• բուսական յուղ;
• աղ.

Լոբով բանջարեղենային աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
2. Գազարը քերել հատուկ քերիչով երկար բարակ ծղոտի տեսքով։
3. Բանջարեղենը կտապակվի առանձին, առանց աղի։ Որպեսզի դրանք շատ յուղ չներծծեն, այն պետք է պատշաճ կերպով տաքացվի թավայի մեջ։ Բանջարեղենը պետք է շատ արագ տապակվի, ուստի պետք է նախապես կտրատել։
4. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնել սոխը և տապակել, երբեմն խառնելով, միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։
5. Նույն թավայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և դնել գազարը։ Տապակել մինչև փափկի և տեղափոխել առանձին ամանի մեջ։
6. Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, տապակել, ինչպես նախորդ բանջարեղենը, հանել թավայից։
7. Թարմ հասած լոլիկի կեղևը հանել (դա անելու համար դրանք մեկ րոպե լցնել եռման ջրի մեջ), քսել մաղով, քերել կամ աղալ։
8. Լոլիկի պյուրեը ուղարկեք թավայի մեջ և դրանցից ավելցուկը գոլորշիացրեքհեղուկ. Եթե օգտագործում եք պատրաստի տոմատի մածուկ, դա անհրաժեշտ չէ։
9. Ընտրեք լոլիկը, քանի դեռ բոլոր բաղադրիչները տաք են: Աղցանի ամանի մեջ հերթով լցնում ենք սոխը, գազարը, պղպեղը, լոբիները։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկը, որին հաջորդում է քերած սխտորը, աղը՝ ըստ ճաշակի և խառնել։

Մատուցելուց առաջ թողեք, որ աղցանը մնա մոտ երկու ժամ։ Այս ընթացքում լոբին թրջվելու է բանջարեղենի հյութի մեջ, իսկ ուտեստը ավելի վառ համ կստանա։

Սնկով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 400գ պահածոյացված լոբի;
• 250գ սունկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 թթու վարունգ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Պահածոյացված լոբիով և սնկով բանջարեղենային աղցան պատրաստելը բավականին պարզ է.

1. Սունկը լվանալ, մաքրել, կտրատել շերտերով։
2. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ։
3. Գազար քերել։
4. Կտրել թթու վարունգը շերտերով։
5. Լոբի տարայի ջուրը քամեք (կարող եք քամել մաղով):
6. Տապակած սունկ.
7. Տապակել սոխը գազարով.
8. Բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնում ենք, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ցանկանում եք ավելի կծու համ, կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ աղացած սխտոր։

Ավոկադոյով

Այս ամառային բանջարեղենային աղցան կարմիր լոբով պատրաստվում է շատ արագ։ Այն կզարմացնի ոչ միայն իր համով, այլև իր գեղեցիկ տեսքով։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 250գչերի լոլիկ;
• 400գ պահածոյացված կարմիր լոբի;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• երեք ավոկադո;
• կես սոխ;
• կծու պղպեղ;
• սխտոր մեխակ;
• քառորդ բաժակ կիտրոնի հյութ;
• քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• աղ;
• սև պղպեղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Լվացեք բանջարեղենը. Բուլղարական պղպեղից հանել սերմերը, կտրատել խորանարդի, չերի լոլիկը` կիսով չափ, սոխը` փոքր խորանարդիկների: Կծու պղպեղն ու սխտորը դանակով մանրացրեք։
2. Քամեք հեղուկը լոբի տուփից:
3. Բոլոր բանջարեղենն ու լոբիները լցնել մեկ ամանի մեջ և խառնել։
4. Ավոկադոն մաքրել, կտրատել բավականին մեծ խորանարդիներով, ուղարկել աղցան:
5. Առանձին ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, աղացած պղպեղը և աղը։ Լավ խառնել և սոուսը լցնել աղցանի վրա։

Մեքսիկական ուտեստ - բանջարեղենային աղցան կարմիր լոբով և ավոկադոյով - պատրաստ է մատուցման։

Լոբի վրա հիմնված շատ աղցաններ կան բանջարեղենի հավելումներով՝ թեթև բուսակերականից մինչև առատ եփումով և մսի կամ ձկան ավելացումով: Իսկապես հնարավորություններ կան ցուցադրելու ձեր խոհարարական հմտությունները և ստեղծելու ձեր յուրահատուկ ուտեստը: