Կակտուսի ալկոհոլային ըմպելիք. անվանում և նկարագրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ արեցին այս բույսի հետ Հարավային Ամերիկայում. փորձել են շոգեխաշել, եփել, թխել, օգտագործել որպես տների զարդարանք։ Շուտով նրանց մոտ միտք հղացավ կակտուսից ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու գաղափարը։ Նրա անունը այսօր հայտնի է «կանաչ օձի» գրեթե բոլոր սիրահարներին։ Քանի որ սպիրտի պատրաստման տեխնոլոգիան կատարելագործվում է, այն շուկա է մատակարարվում տարբեր սորտերով։ Թե ինչպիսի ալկոհոլային խմիչք է պատրաստվում կակտուսից, դուք կիմանաք այս հոդվածից։

Մի քիչ պատմություն

Դատելով ակնարկներից՝ շատ սպառողների հետաքրքրում է, թե ինչպիսի խմիչք է պատրաստվում կակտուսից։ Ժամանակին ացտեկները, որոնք ապրում էին ամերիկյան մայրցամաքում, արտադրում էին pulque կամ octli։ Ալկոհոլի հիմքը կապույտ ագավայի կակտուսն էր: Ավելի ուշ, երբ այս հողերը բնակեցվեցին գաղութատերերի կողմից, ացտեկների ըմպելիքի բաղադրատոմսը հիմք հանդիսացավ 38 աստիճանի մեզկալի համար: Բանն այն է, որ ալկոհոլը ներկրվել էգաղութարարները բավականին արագ ավարտվեցին: Եվ նրանք որոշեցին բարելավել տեղի բնակչության ըմպելիքը և այդպիսով համալրել իրենց պաշարները։ Նոր ապրանքները կոչվում էին կոնյակի մեսկալ, ագավայի գինի և մեսկալ տեկիլա։ Մասնագետների կարծիքով՝ մեսկալը տեկիլայի նախատիպն է, որը հայտնի է ժամանակակից սպառողին։ Իր ստեղծման օրվանից այս կակտուսային ալկոհոլային ըմպելիքը բազմիցս կատարելագործվել է, ինչի շնորհիվ այն ձեռք է բերել համաշխարհային համբավ և ժողովրդականություն։

Ներածություն

Տեկիլան ավանդական մեքսիկական կակտուսային խմիչք է: Շնորհիվ այն բանի, որ այս մթերքի մեջ էթանոլի քանակը հասնում է 55%-ի, այն համարվում է թունդ սպիրտ։ Կազմը ներկայացված է երեք տեսակի սպիրտներով՝ էթիլ, իզոբուտիլ և իզոամիլ։ Համային և բույրի հատկությունները բարելավելու նպատակով կակտուսի ըմպելիքը լրացուցիչ համեմվում է այլ նյութերով (մոտ 300 տարր): Որոշ սպառողներ կարող են շփոթել տեկիլան մեսկալի հետ: Այն նաև կակտուսի վրա հիմնված մեքսիկական սպիրտ է: Չնայած այն հանգամանքին, որ խյուսի արտադրության համար օգտագործվում են նույն հումքները, դրանք բոլորովին տարբեր տեսակի սպիրտներ են։ Բանն այն է, որ տեկիլան և մեսկալը պատրաստվում են տարբեր տեխնոլոգիաներով և հիմնական բաղադրիչի տարբեր պարունակությամբ։

Խմիչքի հիմք

Կապույտ ագավայի կակտուսը բնիկ է Անտիլյան կղզիներում: Երբ այս բույսը բերվեց Մեքսիկա, տեղացիներն այն անվանեցին mexcamelt: Բնիկները աստվածացրել են այս կակտուսը, քանի որ կարծում էին, որ ագավան աստվածուհի Մայահեուլի վաղ մարմնավորումն է: Ըստ մասնագետների՝այս գործարանի շրջանակը չի սահմանափակվել միայն ալկոհոլի արտադրությամբ: Կապույտ ագավայի տերևներն օգտագործում էին թուղթ, հագուստ, պարան և քնելու բարձիկներ պատրաստելու համար։ Մեքսիկայում կա այս բույսի 136 տեսակ, սակայն տեկիլան պատրաստվում է բացառապես կապույտ ագավայից։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է տարածաշրջանային խմիչքների արտադրության համար, մասնավորապես՝ պուլկե, ռացիլա, սոտոլա և բականորա: Այնուամենայնիվ, տեկիլան միշտ համարվել է կակտուսի ամենահայտնի լիկյորը:

Անվան ծագման մասին

Ըստ տեղացի լեզվաբանների՝ «տեկիլա» տերմինը հորինել է հին նահուատլ ժողովուրդը, որը բնակեցրել է հին Մեքսիկան։ Ռուսերենում «տեկիլան» թարգմանվում է որպես «վայրի խոտաբույսերի տեղ»։ Այնուամենայնիվ, կա անվան ծագման երկրորդ վարկած. Լեզվաբանների կարծիքով՝ «տեկիլա» բառը առաջացել է tequilt և tlan «աշխատավայր» բառերից։ Ըստ երրորդ վարկածի՝ տեկիլան խեղաթյուրված անուն է Մեքսիկայի Տիկուլյոսների համար։ Օղի են պատրաստում մի քանի փուլով, որոնց մասին ավելին ստորև։

Որտե՞ղ է սկսվում արտադրությունը:

Կապույտ ագավան համարվում է զարմանալի դիմացկուն բույս, որի համար չոր կլիման, աղքատ հողը և ոռոգման բացակայությունը նորմ են: Ագավայի աճեցման իդեալական վայրը Խալիսկո նահանգում կարմրավուն կավե հողն է: Տնկել, խնամել և հավաքել ձեռքով։ Բանն այն է, որ Մեքսիկան հայտնի է իր շատ էժան աշխատուժով, իսկ բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումների օգտագործումը ենթադրում է թանկարժեք վառելիքի օգտագործում, սպասարկող անձնակազմ և վերանորոգում։ Բերքահավաքից պահանջվում է 5 րոպե պտուղը կոճղարմատից առանձնացնելու և այնուհետև տերևները կտրելու համար: Տերեւները որեւէ արդյունաբերական արժեք չունեն։ ԲԱՅՑԴրա համար դրանցից պարարտանյութեր են պատրաստվում։ Արդյունքում առանց տերեւների պտուղը (piña) ուղարկվում է ջերմային մշակման։

Նախկինում դրանք եփում էին ջեռոցներում, իսկ այսօր օգտագործում են գոլորշու տաքացում։ Ջերմության ազդեցությամբ շաքարը ստացվում է բնական ածխաջրերից։ Մեզկալի պատրաստման տեխնոլոգիան նախատեսում է պինյաների թրծում հատուկ փոսերում, որոնք շարված են քարերով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի օղին հագեցած լինի այրված փայտի բույրերով և բուրմունքներով: Տեկիլայի արտադրության մեջ նմանատիպ ընթացակարգ չի կիրառվում։

Ֆերմենտացիա

Տեխնիկապես այս գործընթացը շատ նման է գարեջրի պատրաստմանը: Դրա էությունը բնական ածխաջրերի տեսքով շաքարը ալկոհոլի վերածելն է։ Վերջնական արտադրանքը ներկայացված է ոչ ավելի, քան 5% հզորությամբ ցածր ալկոհոլային հեղուկով: Երբ 100% տեկիլան պատրաստվում է, պատրաստի հյութն անմիջապես լցնում են տարայի մեջ, որի մեջ խմորում է տեղի ունենալու։ Բացի այդ, տարան լցված է էժան եղեգնաշաքարով։ Խմորումը տևում է մինչև հինգ օր, ցուրտ եղանակին` մինչև երկու շաբաթ: Բանն այն է, որ սառը ջերմաստիճանի ազդեցության տակ խմորումը դանդաղում է։ Եթե այն չափազանց բարձր է, ապա բակտերիաները կարող են մահանալ: Քանի որ Մեքսիկայում ցերեկային ջերմաստիճանը հաճախ գերազանցում է 35 աստիճանը, տեկիլա արտադրողներն օգտագործում են 100 լիտրանոց մեծ տարաներ։ Այս ընտրությունը պայմանավորված է նրանով, որ մեծ քանակությամբ հեղուկը չի կարող արագ տաքանալ կամ սառչել։

Թորման մասին

Հեղուկի խմորումը դադարելուց հետո այն ուղարկվում է թորման։ Խմորումից հետոհյութը պարունակում է մինչև 7% ալկոհոլ։ Մնացած մանրաթելերը հանվում են զտման միջոցով: Թորման շնորհիվ խմիչքը զրկված է անորակ կեղտերից։ Ըստ մասնագետների՝ պրեմիում դասի տեկիլան թորվում է 3-4 անգամ։ Արդեն առաջին թորումից հետո հեղուկն ավելի պարզ է դառնում։ Այն իր գույնը ձեռք կբերի արդեն կարամելային հավելումներով տակառներում թրմելու ժամանակ։ Պատրաստի սպիրտը շշերի մեջ լցնելուց առաջ այն զտում են ցելյուլոզային ֆիլտրերի և ակտիվացված ածխածնի միջոցով։

Տարատեսակներ

Գոյություն ունեն մեքսիկական օղու մի քանի տեսակներ, որոնք առանձնանում են իրենց յուրահատուկ համով, բույրով և հետհամով։ Այս պարամետրերի համար մեծ նշանակություն ունի բույսի աճեցման վայրը, կաթի մեջ շաքարի քանակը, էթանոլի պարունակությունը և այլն: Կակտուսի ըմպելիքի հատկությունները կախված են այն տարայից, որում կանգնած էր մեքսիկական դառը, ինչպես նաև ծերացման ժամանակը։

Մեքսիկայում, ըստ այնպիսի պարամետրի, ինչպիսին է ագավայի պարունակությունը, ալկոհոլային արտադրանքներից առանձնանում են երկու սորտեր՝ Տեկիլա Ագավա և Տեկիլա Միքստո: Առաջին բաղադրության մեջ ներկայացված է 100% ագավայի շաքար, երկրորդում՝ 51%։ Իսկ մնացածը լրացվում էր եգիպտացորենից կամ եղեգից արդյունահանված շաքարով։ Կակտուսի ո՞ր ըմպելիքն է համարվում ամենաերիտասարդը: Ըստ մասնագետների՝ սա Տեկիլա Ջովենի տեսակն է։

Այս օղու հնեցման ընթացակարգ չկա։ Որպեսզի դառը ցանկալի բույր ու գույն ունենա, այն համեմվում է սննդի գույներով ու բնական համերով։ Դատելով բազմաթիվ սպառողների ակնարկներից, այս մեքսիկացինդառը շատ թույլ համով և ալկոհոլի խիստ արտահայտված հոտով։ Տեկիլայի ամենահայտնի տեսակը Blanco-ն է: Քաղցրավենիքի կրկնակի թորումից հետո երկու ամիս սպիրտ են թրմում մետաղական տարաներում։ Այս ըմպելիքն ունի կակտուսի համ և ուժեղ հոտ։ Նմանատիպ հատկություններ՝ բարձր թափանցիկություն և համի մաքրություն, բնորոշ են Արծաթե տեկիլային, որը թրմվում է ընդամենը մեկ ամիս։

Կակտուսի «Gold» օղու համար նախատեսված է նաև կարճ հնեցման շրջան։ Բացի այդ, այս սորտը համեմված է տարբեր կեղտերով, կարամելով, գլիցերինով և կաղնու էությամբ, ինչի շնորհիվ օղին ունի մուգ դեղին գույն և հաճելի հետհամ՝ կարամելային հստակ նոտաներով: Դատելով ակնարկներից՝ այս բազմազանությունը նախընտրում են հիմնականում երիտասարդները։ Reposado տեկիլան համարվում է կակտուսից պատրաստված էլիտար ալկոհոլային խմիչք։ Ճնշման ժամանակահատվածը տատանվում է 2-ից 12 ամիս: Ալկոհոլի համն ավելի մեղմ դարձնելու համար արտադրության տեխնոլոգիան նախատեսում է կաղնու հատուկ տարաներ։ Añejo տեկիլան հնեցվում է 600 լիտր տարողությամբ տարաներում 1-ից 3 տարի։ Կակտուսի օղին թրմում են տակառներում, որոնք նախկինում պարունակում էին կոնյակ, բուրբոն կամ շերի: Արդյունքում մեքսիկական ալկոհոլը ստացվում է ավելի բարդ համային տեսականիով և սաթի երանգով։

Ի՞նչ խորհուրդ են տալիս մասնագետները

Իսկական տեկիլա գնելու համար, ոչ թե կեղծված, անհրաժեշտ է կարդալ դրա պիտակը: Այնտեղ պետք է նշվեն հետևյալ նշանները՝

• NOM. Այս մակագրությունը ցույց է տալիս, որ ապրանքները համապատասխանում են ստանդարտներին։
• CRT: Ալկոհոլը վերահսկվում է հատուկ կազմակերպության կողմից, որը զբաղվում էկարգավորելով տեկիլայի թողարկումը։
• DO. Եթե պիտակի վրա կա այս մակագրությունը, ապա կարող եք վստահ լինել, որ այս ալկոհոլը ագավայի մրգահյութի հետ է։

Հնարավոր է, որ ապակե տարայի հատակին հայտնաբերեք փոքր պինդ մասնիկների փոքր նստվածք: Մասնագետների կարծիքով՝ դա կեղծիքի ցուցիչ չէ, այլ ավելի շուտ ցույց է տալիս, որ ապրանքը օրիգինալ է և չֆիլտրված։

Խմելու մասին

Մեքսիկայում ընդունված է խմել տեկիլա կաբալիտոներից՝ հաստ հատակով հատուկ բաժակներ։ Լայմի միրգը աղով մատուցվում է առանձին։

Սպիրտ խմելուց առաջ ձեռքի հետևի մասում աղ են ցանում, վրան քամում լայմի հյութ։ Նախ պետք է լիզել այս խառնուրդը, իսկ հետո դատարկել կաբալիտոները։ Լայմի փոխարեն կարելի է օգտագործել կիտրոն կամ նարինջ, իսկ աղի փոխարեն՝ դարչին։

Որոշ սպառողներ սիրում են կիսով չափ կտրատել կիտրոնը, զգուշորեն հեռացնել ամբողջ միջուկը, որպեսզի կեղևը չվնասվի, իսկ հետո ցիտրուսի մեջ մի քիչ աղ լցնել և լցնել մեքսիկական դառը: Գերմանիայում տեկիլան հիմնականում խմում են գարեջրի հետ՝ պահպանելով 1։10 հարաբերակցությունը։ Դատելով ակնարկներից՝ մեքսիկական ալկոհոլը փրփրացող արտադրանքի հետ միասին շատ արբեցնող է։