Ինչպես կաթկթող շոկոլադ լցնել տորթի վրա. ճիշտ գլազուր պատրաստելը և զարդարման խորհուրդները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այն, որ «խանութի տորթերը գեղեցիկ են, բայց անհամ, իսկ տնական տորթերը լավն են, միայն այդպես նայեք» արտահայտությունը դժբախտ հրուշակագործների համար քիչ մխիթարություն է: Ամեն ինչում պետք է ձգտել կատարելության։ Ինչու՞ չմրցել հրուշակեղենի գործարանների հետ տորթերի ձևավորման արվեստում: Վերջերս վարդերն ու կրեմի ալիքներն արդեն դուրս են եկել նորաձեւությունից։ Բծերը աճող պահանջարկ ունեն:

Կարծես թե նման զարդարանք պատրաստելը տարրական պարզ է։ Հարկավոր է միայն տորթի վերին մակերեսը ջրել, որպեսզի շոկոլադը կամ յուղալի կրեմը եզրերից հոսի կողքերով։ Բայց գործնականում ամեն ինչ ոչ այնքան էսթետիկորեն հաճելի է ստացվում։ Ստացվում է կա՛մ արտադրանքի հիմքում ջրափոս, կա՛մ (եթե ֆոնդը շատ հաստ է) անփույթ հաստ փուչիկներ վերևում։

Այս հոդվածում կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տորթի վրա լցնել բիծով շոկոլադ։ Ինտերնետում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս տեխնոլոգիայի համար քայլ առ քայլ հրահանգներով: Եվ գրեթե բոլորն էլ աշխատում են։ Եկեք ուսումնասիրենք դրանք բոլորը՝ ճիշտը ընտրելու համար:

Տորթի պատրաստում

Կասե՞ք, որ տորթերը վաղուց են թխված, կոնյակի կամ օշարակի մեջ թաթախված ու կրեմով քսած։ Բայց որպեսզի բծերը կատարյալ պառկեն, պետք է պատրաստել տորթի մակերեսը։ Եվ ոչ միայն նրա վերին մասը, այլեւ կողքերը։ Մակերեւույթները պետք է լինեն հնարավորինս հարթ և հարթ: Ամենափոքր շեղումը կհանգեցնի նրան, որ հեղուկ ֆոնդանը կփոխի ընթացքը և կհոսի սխալ ուղղությամբ:

Տորթի պատրաստման երկրորդ քայլը պրայմերն է։ Ինչպես նկարիչը, նախքան նկար նկարելը, կտավի վրա սպիտակ ներկի հաստ շերտ է քսում, այնպես էլ հրուշակագործը պետք է արտադրանքի մակերեսը ծածկի ջնարակով կամ կրեմով։ Ի վերջո, ֆոնդանը կարող է ներծծվել խմորի մեջ: Ինչպես ցույց են տալիս լուսանկարները, շոկոլադե կաթիլներով տորթը ամենալավ տեսքն ունի, երբ կաթիլները հիմնականում հասնում են միջինին և տեղադրվում են միմյանց զուգահեռ: Հետևաբար, շատ կարևոր է նաև արտադրանքի կողքերի կատարյալ հարթ մակերեսը։

Շոկոլադե տորթի վրա շոկոլադե բծեր պատրաստելու հիմնական սկզբունքները

Իհարկե, այս գործընթացում գլխավորը ջնարակի խտությունն է։ Եթե այն չափազանց հեղուկ է, ապա արտադրանքի վերին մասում կլինեն տգեղ ճաղատ բծեր, և ամբողջ զանգվածը կհավաքվի տորթի ստորոտում ջրափոսի մեջ, որը կթրջի նաև ներքևի տորթը։ Եթե ջնարակը շատ հաստ է, ապա բիծ ընդհանրապես չի մնա։ Ինչպե՞ս գտնել այս նուրբ գիծը հետևողականության մեջ, որպեսզի առուները գեղեցիկ ալիքներով իջնեն արտադրանքի բարձրության կեսին և կանգ առնեն այնտեղ:

Եվ այստեղ մենք կիրառում ենք մի տեխնոլոգիա, որը կարելի է հակիրճ նկարագրել այսպես. «Սառը մակերես՝ տաք կրեմ»:Կառչելով դրան՝ դուք չեք զարմանա, թե ինչպես լցնել բիծ շոկոլադը տորթի վրա. ֆիզիկական օրենքները, ինչպիսիք են ձգողականությունը և ջերմաստիճանի փոփոխությունը, ամեն ինչ կանեն ձեզ համար: Հետևաբար, տորթը պետք է լավ սառչի, իսկ գլազուրը՝ տաք։

Ինչից պատրաստել բիծ

Պե՞տք է ասեմ, որ նման կաթիլները կարող են անպայման շոկոլադ չլինել: Այժմ հայտնի են մուսի բծերը, կարամելը, կրեմը։ Եթե մենք աշխատում ենք շոկոլադի հետ, ապա կարող ենք վերցնել դառը սև, աղանդեր, կաթ կամ սպիտակ: Հիմնական բանը այն է, որ սալիկը պետք է լինի առանց լցոնիչների (ընկույզ, չամիչ, յոգուրտ պրալիներ): Բայց, կախված նրանից, թե որ շոկոլադն ենք ընտրում, փոխվում են նաև ֆաջերի համամասնությունները։

Գանաշ պատրաստելու համար կրեմի ճշգրիտ քանակությունը հնարավոր չէ նշել։ Հետևաբար, տորթի վրա բծերով շոկոլադ լցնելուց առաջ փորձարկենք սովորական ապակյա բաժակի վրա (ոչ երեսապատված, այլ հարթ կողքերով): Դա անելու համար այն նաեւ դնում ենք սառնարան։ Խոհարարները գիտեն մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում են բծախնդիր բիծը: Սա է՝

• շոկոլադ և ցածր յուղայնությամբ կրեմ գանաշ;
• գլազուր՝ պատրաստված կարագից, կաթից և կակաոյի փոշուց;
• խտացրած կաթից, ալյուրից և կակաոյից;
• կարագ և շոկոլադե բեզե.

Իրականում ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան: Եկեք նայենք ամենահայտնիներին:

Գանաչ

Տորթի կաթիլային ամենահեշտ բաղադրատոմսը շոկոլադն ու սերուցքն են: Այս հեղուկ կրեմը կոչվում է գանաշ: Մեզ անհրաժեշտ կլինի մի սալիկ մուգ մուգ շոկոլադ (հարյուր գրամ) և 80 միլիլիտր ցածր յուղայնությամբ 10 տոկոսանոց սերուցք։ Եթե դուք հպարտ սեփականատերն եքմիկրոալիքային վառարան, գործն ավելի արագ կվիճարկվի։ Եթե ոչ, միեւնույն է, կարող եք յոլա գնալ վառարանի վրա մի փոքր կրակով։ Բայց հետո պետք է վերցնել մետաղական սպասք։

1. Շոկոլադը կտոր-կտոր անել, լցնել կրեմ։
2. Թասը դնել կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան։ Կարևոր չէ՝ շոկոլադի կտորներն ամբողջությամբ հալչեն հեղուկի մեջ, թե ոչ։ Չպետք է շատ տաքացնենք, հակառակ դեպքում այն կաթնաշոռ կլինի կրեմի մեջ։ Անհրաժեշտ է, որ շոկոլադը կամաց-կամաց հալվի մինչև հարթ լինի։
3. Եթե կան առանձին կտորներ, իսկ կրեմն արդեն սառել է, ապա տասը վայրկյանով կաթսան դրեք կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։
4. Զանգվածը հարել օդի պղպջակներով չհարստացնելու համար։ Ճիշտ պատրաստված գանաշը գդալից հոսում է լայն ժապավենով։

Թեստ ճիշտ հետևողականության համար

Մենք դեռ չգիտենք, թե արդյոք բադը բավականաչափ հաստ է, թե բարակ: Ուստի, նախքան բիծով տորթի վրա շոկոլադ լցնելը, փորձարկենք բաժակի վրա։ Այն հանում ենք սառնարանից և գլխիվայր դնում հարթ մակերեսի վրա։ Վերցրեք ֆոնդանը մի թեյի գդալով: Այն կարող է լինել կամ գանաշ կամ գլազուր: Բայց դուք պետք է իմանաք, որ ոռոգումը չպետք է շատ տաք լինի, քանի որ հեղուկը չի սառչի նույնիսկ շատ սառը ապակու վրա, և առավել եւս՝ տորթի վրա։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 35-40 աստիճան է։

Փորձեք նախ ձեր ձեռքով. այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ այրող: Այժմ մենք կաթում ենք ապակու վրա: Մենք նայում ենք, թե ինչպես է հոսել կաթիլը: Եթե այն հասնում է ճաշատեսակի հատակին, մի քանի կտոր շոկոլադ ենք գցում ֆոնդանի մեջ։ Զանգվածը հավաքվել է յուղոտ բծի գագաթին և չի եղելուզում է ոչ մի տեղ գնալ. Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ տաք սերուցք, հարել։ Այսպես փորձարկելով՝ մենք կհասնենք կատարյալ հետևողականության։ Այժմ դուք կարող եք այս գանաշը (սերուցքային շոկոլադը) լցնել տորթի վրա՝ բծերով:

Հայելիի ջնարակի բաղադրատոմս

Իհարկե, դուք կարող եք պարզապես միկրոալիքային վառարանում հալեցնել սալիկն ու դրանով ծածկել արտադրանքի վերին մասը: Կարող եք նաև բծեր պատրաստել։ Բայց դուք կստանաք կոշտ, փայլատ շոկոլադե կեղև, որը կճռճռվի և կհայտնվի տգեղ ճաքերի մեջ, հենց որ փորձեք կտրել տորթի մի կտորը: Կարագը ջնարակն ավելի պլաստիկ կդարձնի, ավելին, հայելու փայլ կհաղորդի։ Այս ֆոնդը գեղեցիկ բծերի համար պատրաստելը նույնպես շատ հեշտ է։

100 գրամ մուգ շոկոլադի համար մեզ անհրաժեշտ է 70 գրամ կարագ։ Քանի որ այս դեպքում կրեմ չենք օգտագործում, պետք է մտածել, թե ինչպես հալեցնել զանգվածը։ Շոկոլադը կրակի վրա դնելու մասին մտածելու բան չկա։ Այն կարող եք հալեցնել միկրոալիքային վառարանում (30 վայրկյան): Բայց ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքում։

1. Տաք ջրի մեծ տարայի վրա դնել շոկոլադի կտորներով մետաղյա աման։
2. Հարման ընթացքում սպասում ենք, մինչև ջերմափոխանակման գործընթացը պինդ ձուլակտորները վերածի հեղուկ համասեռ զանգվածի։
3. Հանեք ամանը ջրային բաղնիքից և թաթախեք կարագը շոկոլադի մեջ։
4. Խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Լավ գլազուրը, երբ տաք է, պետք է նաև գդալից լայն ժապավենի մեջ կաթի:
5. Կարգավորեք դրա խտությունը յուղով։

Frosting

Հիմա տեսնենք, թե որքան գեղեցիկ է տորթի վրա բիծով շոկոլադ լցնելը։ Հայելի փայլը, որպես կանոն, ծածկում է արտադրանքի ամբողջ վերին մասը։ Տորթը հիանալի տեսք ունի: Բացի այդ, այն կարելի է զարդարել մաստիկի տարբեր ֆիգուրներով։ Ի վերջո, հայտնի է, որ շաքարի փոշին չի հալվում շոկոլադի վրա։ Սպիտակուցային կրեմը նույնքան լավ է «նստում» վրան։ Բացի մաստիկ դեկորացիաներից, տորթի կողքերը կարող եք զարդարել բծերով։ Թխումը պետք է լինի հնարավորինս սառը, իսկ գլազուրը՝ շատ տաք, գրեթե տաք։

Տորթը պետք է դնել պտտվող մակերեսի վրա: Լցնել սառույցը վերևի կենտրոնում: Տարածեք ֆոնդանը սպաթուլայի կամ սպաթուլայի միջոցով՝ այն հրելով դեպի ծայրը։ Փորձում ենք այնպես անել, որ առվակները հոսեն միմյանցից նույն հեռավորության վրա և զուգահեռաբար։ Դրա համար կարող եք դանակ օգտագործել: Նույն հեռավորության վրա կտրում ենք փոքր խորշեր, որոնք նախատեսված են բիծի ալիքներ դառնալու համար։

Բյուջեի համար հարմար դաջվածք

Թանկարժեք շոկոլադը կարելի է փոխարինել էժան կակաոյի փոշիով։ Քանի որ ապրանքը տաքացվում է, նկատելի տարբերություն չի լինի:

1. Թեթևակի տաքացրեք հինգ ճաշի գդալ կաթ։
2. Լուծել 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. լ. կարագ.
3. Խառնել մինչև բոլոր բյուրեղները վերանան։
4. Միայն դրանից հետո զգուշորեն լցնել երկու ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։ Դրա քանակությունը կարող է ճշգրտվել՝ կախված նրանից, թե ինչ գույնի՝ կաթնամթերք կամ մուգ շոկոլադ եք ցանկանում ստանալ:
5. Որքան շատ կակաո,այնքան դառնություն կզգացվի: Ուստի շաքարի քանակը պետք է ավելացնել։

Ինչպե՞ս բիծ պատրաստել այսքան էժան եղանակով պատրաստված շոկոլադե տորթի վրա։ Տեխնոլոգիան մնում է անփոփոխ։ Տորթը պետք է մնա սառնարանում առնվազն չորս ժամ։ Իսկ բադը պետք է չափավոր տաք լինի: Դուք կարող եք նախ փորձարկել բաժակի վրա՝ ցրտահարության հետևողականությունը ստուգելու համար:

Կաթնային գանաշ

Եթե ձեր տորթը ծալել եք մուգ շոկոլադե տորթերից, ապա այն կարող եք զարդարել հակապատկեր սպիտակ բծերով։ Դրանք հեշտ է պատրաստել ձեռքի տակ:

• 70 միլիլիտր շատ թանձր սերուցք (առնվազն 33 տոկոս);
• ճաշի գդալ շաքար;
• 20 գրամ կակաոյի կարագ և մեկ սալիկ սպիտակ շոկոլադ։

1. Սկսեք գանաշ պատրաստել՝ հալեցնելով կակաոյի կարագը միկրոալիքային վառարանում (2 րոպե):
2. Հիմա կոտրեք շոկոլադը դրա մեջ:
3. Կրկին դնել ջեռոցը 30 վայրկյանով։ Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև բոլոր կտորները հալվեն։
4. Սերուցքը եռացնել, մեջը շաքարավազը լուծել։
5. Կաթնային զանգվածը չորս քայլով ավելացրեք կարագ-շոկոլադին։
6. Ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնել՝ հարթ էմուլսիա ստանալու համար:
7. Շոկոլադե տորթի վրա սպիտակ բիծը կոկիկ տեսք կունենա և կհասնի տորթի կեսին, եթե սերուցքային գանաշը սառչի մինչև 30 աստիճան:

Գունավոր ֆոնդ

Սննդի ներկումը մեզ հնարավորություն է տալիս դիվերսիֆիկացնել դեկորը ոչ միայն սև և սպիտակ հոսանքներով: Մենք կարող ենք դրանք պատրաստել ծիածանի բոլոր գույներով:Շոկոլադի նման բծերը հատկապես գեղեցիկ տեսք կունենան մուսսով կամ մածուն կրեմով պատված տորթի վրա։ Այնուամենայնիվ, ներկերը պետք է համապատասխան կերպով ընդունվեն: Եթե դրանք ճարպ լուծվող են, արեք դա։

1. Հալեցրեք սպիտակ շոկոլադե սալիկը։
2. Լցնել 30 գրամ զտված բուսական յուղի մեջ։
3. Stir.
4. Երբ գլազուրը սառչի մինչև 30 աստիճան, ավելացնել սննդի ներկ:
5. Մենք ճշգրտում ենք դրա քանակը՝ ցանկալի ինտենսիվության գույնը ստանալու համար։

Եթե մենք ունենք սովորական սննդի ներկ, մենք այլ կերպ ենք գործում։ Խոհարարություն սերուցքային գանաշ. Թողեք սառչի, ավելացրեք ներկը։

Միայն կողային բծեր

Պատահում է, որ մենք ցանկանում ենք այլ կերպ զարդարել ապրանքի վերին մասը։ Ոչ թե ջնարակ, այլ, օրինակ, կրեմ կամ մուսս։ Ինչպե՞ս տորթի վրա լցնել բծերով շոկոլադը, որպեսզի դրանք միայն կողքի վրա լինեն և չազդեն արտադրանքի վերին մասի վրա: Սթրիմների համար ֆուդջ ենք պատրաստում ձեր նախընտրած բաղադրատոմսով։ Բայց մենք նվազեցնում ենք բոլոր բաղադրիչների քանակը: Վերցրեք մի գդալ և վերցրեք մի փոքր քանակությամբ ֆոնդան: Մենք կաթում ենք ճիշտ տեղում և հետևում, թե ինչպես է հեղուկը, ակնթարթորեն պնդանալով, հոսում ներքև։

Որոշ խոհարարներ օգտագործում են քսակ: Բայց դրա համար անհրաժեշտ է ձեռքը լցնել, քանի որ պայուսակը պետք է սեղմել որոշակի հեռավորության վրա։ Աշխատանքն ավելի լավ կանցնի, եթե տորթը դնեք պտտվող մակերեսի վրա: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես զարդարել ձեր խոհարարական գլուխգործոցը համեղ բծերով։