Համեղ կեֆիր բլիթներ. բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փափկամորթ կեֆիրի բլիթների լավագույն բաղադրատոմսը երիտասարդ կամ միջին տարիքի երեխա ունեցող յուրաքանչյուր մոր ճիշտ գաղափարներից մեկն է: Երեխաները սիրում են այս տապակած մթերքները, ուստի բոլոր ցուցանիշներին համապատասխան բաղադրատոմսի որոնումը կարող է անորոշ ժամանակով ձգվել: Ոմանք գոհ չեն խմորիչի առկայությունից, մյուսները ձու չեն ուտում, մյուսները ցանկանում են դիետիկ բլիթներ հորինել՝ քանի հոգի, այդքան ցանկություններ, ուստի այս հոդվածում ներկայացված են բոլոր ճաշակի համար համեղ կեֆիրի բլիթների հիմնական բաղադրատոմսերը: Այս ուտեստի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներից ընտրվել են ամենատարածված (ըստ խոհարարական ակնարկների) տարբերակները, ինչպես նաև պարզ բաղադրիչների շնորհիվ հասանելի լայն շրջանակների համար:

Բաղադրիչների հիմնական հավաքածու

Կեֆիրի վրա փարթամ բլիթների լավագույն բաղադրատոմսերից մեկը համարվում է 45-50 աստիճան տաքացրած կաթնամթերքի տարբերակը:Դրա շնորհիվ կաթնաթթվի և սոդայի ակտիվ փոխազդեցությունը ստեղծում է իդեալական փարթամ խմորի կառուցվածք. արտադրանքը զարմանալիորեն բարձր է և թեթև: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 0, 5 լիտր կեֆիր (ճարպի պարունակությունը նշանակություն չունի);
• 2 ձու;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• 230-250 գրամ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ/գ (առանց սլայդի) սոդա։

Ապրանքների նման հանրամատչելի հավաքածուն կարելի է նկարագրել երեք բառով՝ դրանք նշելով որպես այս բաղադրատոմսի գովազդային կարգախոս՝ արագ, պարզ և համեղ: Յուրաքանչյուրը կարող է բլիթներ պատրաստել կեֆիրի վրա, այնպես որ դուք կարող եք երեխային միացնել գործընթացին. թող նա ձեռք բերի օգտակար հմտություն: Եթե ինչ-ինչ պատճառներով շաքարավազ չեն ուտում, ապա կարող եք օգտագործել արհեստական փոխարինիչներ կամ ընդհանրապես վերացնել այն, դա շատ չի ազդի արտադրանքի որակի վրա։

Հնարավո՞ր է մածունը փոխարինել կաթնաշոռով։

Եթե ունեք համեղ պարզ նրբաբլիթներ թխելու գաղափար, բայց կեֆիր չկա, ապա ուզում եք իմանալ՝ այն կարելի՞ է փոխարինել սովորական տնական կաթնաշոռով։ Անգրագետ մարդիկ նույնիսկ պնդում են, որ իրենք նույնն են։ Իրականում տարբերություն կա, թեկուզ չնչին:

• Կաթնաշոռ կաթը կաթն է, որը խմորվում է միայն բնական եղանակով +26 աստիճան ջերմաստիճանում:
• Կեֆիրը խմորվում է, երբ տաքացնում են վառարանի վրա և կաթին կաթնաթթվային բակտերիաներ են ավելացնում։ Նաև երբեմն կեֆիրը պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից, որը երբեք չի արվում կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացում (միշտ օգտագործվում է հում կաթ):

Սա հուշում է, որ ըստ բաղադրատոմսի ձվի և կեֆիրի վրա համեղ ֆրիթեր պատրաստելու համար մածունը կարելի է օգտագործել որպես կեֆիրի փոխարինող (անհրաժեշտության դեպքում): Ապրանքների նույն կատեգորիան ներառում է ֆերմենտացված թխած կաթը և շիճուկը, որը մնացել է տնական կաթնաշոռի պատրաստումից: Յոգուրտը հարմար է այս նպատակի համար, սակայն թխելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան վերը նշված մթերքների վրա, այլ ավելի շատ նման է թթվասերի վրա նրբաբլիթների։

Ինչպե՞ս ճիշտ հունցել խմորը

Խմորի պատրաստումը համեղ կեֆիրի ֆրիթերի համար վերը նշված բաղադրատոմսով սկսվում է աղով և շաքարով խառնած կեֆիրը տաքացնելով: Երբ տաքացման աստիճանը բարձրանում է 40-45 աստիճանի, կրակը պետք է անջատել, իսկ ձվերը, պատառաքաղով թեթև հարել միատարր զանգվածի, իսկ կեֆիրին ավելացնել սոդա։ Կարևոր է տաքացնելուց առաջ ձվերը չավելացնել կեֆիրի մեջ, քանի որ դրանք կարող են կաթնաշոռ լինել։ Նույն պատճառով չպետք է կաթնամթերքը շատ տաքացնել։

Երբ զանգվածը սկսում է փրփրել, անհրաժեշտ է ավելացնել մաղած ալյուրի կես բաժինը և լավ խառնել՝ ազատվելով խմորի անբարեխիղճ հունցումից կամ անորակ ալյուրից երբեմն առաջացող կոշտուկներից։ Դրանից խուսափելու և ալյուրն ավելի շատ թթվածնով հարստացնելու համար, ինչը նպաստում է արտադրանքի շքեղությանը, ալյուրը պետք է մաղել երկու կամ երեք անգամ (խմորը հունցելուց անմիջապես առաջ):

Այնուհետև ալյուրը ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խմորը գդալով հարելով. անհրաժեշտ է հետևել դրա խտությանը. իդեալական խմորը նման է.հաստ սերուցք: Շատ բարակ խմորը տապակելու ժամանակ ձեթ կներծծի, ինչի արդյունքում անհամ բլիթներ կհայտնվեն։ Գործողությունը ճիշտ համոզվելու հեշտ միջոց է խմորի վրա գդալով ակոս անելը. եթե այն անմիջապես հարթեցվի մակերեսին, ապա այն ջրալի է: Եթե այն դանդաղ է սահում, ուրեմն խմորը հաջող է ստացվել։

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել բլիթները:

Ինչպե՞ս թխել համեղ բլիթներ կեֆիրի վրա: Այս գործընթացը ամենահեշտն է. Թավան պետք է տաքացնել լավ կրակի վրա, ապա դարձնել միջին, ավելացնել մեկ-երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Երբ տապակած յուղի առաջին թեթև հոտն է հայտնվում, սա ազդանշան է, որ ժամանակն է խմորը դնել տապակի մեջ։

Սա արվում է մեծ գդալով. օվալաձև կամ կլոր տապակները տեղադրվում են միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է համոզվեք, որ դրանց եզրերը չեն դիպչում, ապա պատրաստի արտադրանքի ձևը կատարյալ կլինի: Երբ մի կողմը կարմրի, սպաթուլայի կամ պատառաքաղի օգնությամբ բլիթները մյուս կողմից շրջեք, հասցրեք նույն վիճակին և դրեք ափսեի մեջ։

Համեղ կեֆիրի ֆրիթերի գաղտնիքները

Որոշ սկսնակ խոհարարներ դժգոհում են, որ պատրաստի արտադրանքն անհամ է, երբեմն՝ ոչ գրավիչ։ Սովորաբար բլիթներ թխելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինում, բայց կան մի քանի կարևոր նրբերանգներ, որոնց խախտման դեպքում իսկապես կարող եք բացասական արդյունք ստանալ։ Համեղ ցածր յուղայնությամբ նրբաբլիթներ (կեֆիրի վրա) ստանալու համար կարևոր է իմանալ հետևյալը`

1. Մի օգտագործեք կաթնամթերք, որն ունի բորբոսնած հոտ, որն առաջանում է, եթե կեֆիրըսառնարան մեկ շաբաթից ավելի: Կարծիք կա, որ դա թեստի համար կարևոր չէ, և դրան ավելացնելով մի պտղունց վանիլ՝ անհանգստանալու կարիք չկա։ Նման կարծիքը թյուր է, քանի որ ֆերմենտացված կեֆիրի հոտը ոչ մի բանով չի կարող ընդհատվել, և դա անպայման կհայտնվի թխելու ժամանակ։
2. Բլիթները ոչ մի դեպքում չի կարելի տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, դա ոչ թե ավելի համեղ կդարձնի, այլ ընդհակառակը՝ չափազանց յուղոտ ու անհրապույր տեսք կունենա։ Հարկ է հիշել, որ ամերիկյան նրբաբլիթները (մեր նրբաբլիթների անալոգը) թխվում են չոր տապակի մեջ։ Այդ իսկ պատճառով նրանք ավելի համեղ են, իսկ կալորիականությունը զգալիորեն ցածր է։
3. Բլիթները տապակելու առաջին տասը րոպեներին պետք է կարգավորել վառարանի կրակի մակարդակը. եթե դրանք շատ շուտ կարմրեն, շագանակագույն դառնան (10-20 վայրկյանում), ապա, ամենայն հավանականությամբ, թերեփված կենտրոն կլինի: ներսում։ Դա կհանգեցնի նրան, որ նրբաբլիթները կրակից հանվելիս կնստեն ոչ գրավիչ բարակ թխվածքների:
4. Թխած նրբաբլիթները պետք է շարել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի, դրանք դնելով թղթի երկու շերտերի միջև և թեթև քամելով:

Նաև մի մոռացեք, որ ամենահամեղ խմորեղենը թարմ է պատրաստված։ Եթե նրբաբլիթները կանգնեն մի քանի ժամ, ապա դրանք արդեն զգալիորեն կկորցնեն իրենց համը։

Արքայական ֆրիթեր. բաղադրատոմս խմորիչով

Նրանց համար, ովքեր իսկապես չեն սիրում սոդա այս տեսակի թխման մեջ, նախընտրում են պինդ դասական բաղադրատոմսեր, համեղ կեֆիրով բլիթները կարող են եփել խմորիչով, ինչպես դա անում էին մեր մեծ տատիկները: Թխումը ավելի ծակոտկեն է, բնորոշ համով,բնորոշ խմորիչ խմորին: Խմորիչով ֆրիթեր պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ համամասնությունները՝

• 20 գրամ հում խմորիչ (կարելի է փոխարինել 8-10 գրամ չոր);
• երկու բաժակ ալյուր և կեֆիր;
• 1-2 ձու;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ.

Համեղ խմորիչով կեֆիրի բլիթները հեշտ է պատրաստել։ Պետք չէ սպասել խմորի երկար խմորմանը, ուստի բաղադրատոմսը արժանի է ուշադրության: Սկզբից պետք է մի փոքր տաքացնել կեֆիրը (մինչև 40 աստիճան) և շաքարավազը լուծել աղով և խմորիչով։ Երբ կեֆիրի մակերեսին փրփուր է հայտնվում, դա նշանակում է, որ խմորիչը ակտիվացել է, և դուք կարող եք շարունակել խմորը հունցել։

Բաժակի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձվերը միատարր զանգվածի վերածելով, ավելացնում ենք ձեթը և լցնում խմորիչ զանգվածի մեջ, խառնում և փոքր չափաբաժիններով խառնում ալյուրի մեջ։ Ճաշատեսակը խմորով ծածկել սրբիչով կամ երեսը թաղանթով ձգել, խմորը թողնել տաք տեղում՝ խմորման համար։ Կես ժամից այն պետք է կրկնապատկվի։ Այս դեպքում կարելի է թավայի մեջ բլիթներ թխել՝ օգտագործելով վերը նշված տեխնոլոգիան։

Խմորիչով նրբաբլիթները լավագույնս եփում են փոքր չափաբաժիններով՝ միաժամանակ ուտելու համար, քանի որ դրանք դառնում են ավելի խիտ և պակաս համեղ, երբ սառչում են: Ամենից հաճախ խմորիչով նրբաբլիթները մատուցվում են ջեմով (ջեմ, կոնֆիտոր) կամ թարմ թթվասերով։

Բլիթներ բանջարեղենով

Ո՞վ ասաց, որ կեֆիրի վրա ամենահամեղ և փարթամ բլիթների բաղադրատոմսը պարտադիր ներառում է քաղցրավենիքի պատրաստում.հյուրասիրություն, որը պետք է մատուցել բացառապես ջեմով, մեղրո՞վ, թե՞ հարած սերուցքով շաքարի փոշիով։ Ի վերջո, կարելի է բանջարեղենով բլիթների ավելի դիետիկ, բայց գոհացուցիչ տարբերակ պատրաստել, որոնք ավելի վատ չեն, քան քաղցր գործընկերները: Այս տարբերակը լավ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են դիետա պահել, բայց դեռ կախված են թխումից։ Նաև այս նրբաբլիթները կարելի է օգտագործել աշխատավայրում ցերեկային խորտիկի ժամանակ սովորական սենդվիչների փոխարեն։ Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350 գրամ կեֆիր;
• 1 ճաշի գդալ հում բանջարեղենի պյուրե;
• 1-1, 5 ճ.գ. ալյուր;
• 1 ճ/գ սոդա;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1-2 ձու;
• համեմունքներ ըստ ցանկության։

Օգտագործվող բանջարեղենը կարող է լինել ցանկացած, միայն թե դրանք հում են և լավ թակած: Սովորաբար դրա համար օգտագործում են բլենդեր, բայց բանջարեղենը կարելի է քերել նաև մանր քերիչով։ Կարելի է օգտագործել ցուկկինի, գազար, դդում, սպանախ, կանաչ սոխ։ Կարտոֆիլը նույնպես հարմար է, բայց կալորիականությունը մի կարգով ավելի բարձր կլինի՝ դրանում օսլայի բարձր պարունակության պատճառով։

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ բանջարեղենի խյուսով

Կեֆիրի վրա փարթամ նրբաբլիթների պատրաստումը ըստ բաղադրատոմսի սկսվում է ընտրված բանջարեղենը կտրատելով։ Դրա համար մաքրում են կեղեւը, մանր կտրատում, որոնք բլենդերով տրորում են։ Այս նպատակով կարող եք նաև օգտագործել փոքր անցքերով մսաղաց։

Երբ զանգվածը պատրաստ է, ձեռքերով քամեք այն՝ հեռացնելով ավելորդ հեղուկը (բանջարեղենի հյութերը նույնպես շատ օգտակար են, մի դեն նետեք այս միջոցը)։ Այնուհետև առանձին ամանի մեջ լուծեք աղը, սոդան,ավելացնել ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։

Երբ սոդան սկսում է փոխազդել կեֆիրի հետ (փրփուր կամ պղպջակներ են հայտնվում), ավելացնել բանջարեղենի խյուսը և մանրակրկիտ խառնել։ Գործընթացի վերջում ավելացրեք ալյուրը՝ սկզբում մեկ բաժակ, լավ խառնեք միատարր վիճակի, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրը՝ ցանկալի խտությանը հասնելու համար։ Նրա գույնը կլինի անսովոր՝ կախված ընտրված բանջարեղենից՝ փափուկ կանաչ՝ սպանախով, նարնջագույնը՝ գազարով և դդումով, ցուկկինիով՝ գրեթե չեզոք։

Այս նրբաբլիթները տապակվում են ընդհանուր սկզբունքով՝ թույլ յուղած տապակի մեջ և միջին ջերմության մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ընթացքում անպայման կոտրեք մեկ նրբաբլիթ՝ ստուգելու համար՝ խմորը թխված է, թե ոչ։ Եթե արտադրանքի մեջ խոնավ տարածքներ կան, ապա պետք է նվազեցնել վառարանի ջերմությունը և ավելի երկար տապակել։

Խնձորով առանց գլյուտենի

Կեֆիրի համեղ ֆրիտների այս բաղադրատոմսը օգտակարության առումով գերազանցում է բոլոր սովորականներին, քանի որ այն ընդհանրապես չի ներառում ցորենի ալյուրի օգտագործումը, ինչը նշանակում է, որ նրբագեղության մեջ սնձան չկա: Սա շատ կարևոր է որոշ մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են այս բաղադրիչի նկատմամբ, ինչպես նաև այն անհատների համար, ովքեր մտահոգված են նիհարելու և պատշաճ սնվելու համար: Այստեղ սովորական ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է եգիպտացորենի օսլա, որը չի պարունակում այս նյութը։ Բացի այդ, խմորը լավ է, քանի որ այն եփում է առանց ձվի: Սա ճիշտ է նաև շատերի համար: Երկու չափաբաժին առանց սնձան ֆրիթեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու թերի բաժակ եգիպտացորենի օսլա;
• մոտ 1 ճաշի գդալ.յոգուրտ;
• երկու քաղցր խնձոր;
• 1/2 թեյի գդալ սոդա;
• մի փոքր պտղունց աղ;
• շաքարը կարելի է բաց թողնել, բայց ցանկության դեպքում ավելացնել 1-2 թ/գ.

Խմորը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, քան ավանդական բաղադրատոմսում։ Նախ խառնում են բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, աղը և սոդան, ինչպես նաև շաքարավազը, եթե այն օգտագործվում է այս դեպքում։ Խմորի վրա կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին կամ դարչին, դա այն ավելի բուրավետ և համեղ կդարձնի:

Այնուհետև անընդհատ խառնելով ավելացնում են կեֆիրը, և ավելի լավ է ոչ միանգամից, քանի որ խտությունը կարող է տարբեր լինել, ուստի կարող է պարզվել, որ բաղադրատոմսում նշվածից մի փոքր պակաս (կամ ավելի) է պետք։. Հենց վերջում ավելացնել խնձորները, կտրատել փոքր կտորներով։ Ավելի լավ է դրանք քերիչով չաղել հետևյալ պատճառներով՝

• Հյութ շատ կլինի, այսինքն խմորը ջրիկ կլինի։ Տապակելիս այն չափազանց բարակ կտարածվի թավայի վրա՝ միաժամանակ ճարպը կլանելով։ Տապակած տապակները հաստատ համով չեն լինի։
• Հենց մրգային խորանարդներն են այս նրբաբլիթները տեսողականորեն ավելի փարթամ դարձնում, քանի որ հայտնի է, որ առանց սնձան խմորեղենն ավելի քիչ տպավորիչ տեսք ունի, քան սովորական ցորենի ալյուրից պատրաստվածները:
• Կտոր կտրատած մրգերը ավելի շատ քաղցր հյութ կպահեն, սա կարևոր է, քանի որ հիմնական բաղադրատոմսում շաքար չկա, և անհրաժեշտ համը տալիս է հենց խնձորը։

Տապակել առանց գլյուտենի բլիթները սովորական եղանակով, քիչ կամ առանց յուղի մեջ, դեռ տաք՝ համով թեյի կամ կակաոյի հետ: Նույն սկզբունքով կարելի է պատրաստելնրբաբլիթներ տանձի, բանանի կամ դեղձի կտորներով, հապալասով կամ հաղարջով. բոլորի համար ստեղծագործական բավական ազատություն կա:

Գուրման. հնդկացորենով բլիթներ

Շարունակելով ցածր կալորիականությամբ և դիետիկ թխման թեման՝ անպայման պետք է հիշել հնդկաձավարի ալյուրի բլիթների մասին, որոնք նույնպես շատ են սիրում սննդաբանները։ Այս տեսակի ալյուրից պատրաստված արտադրանքին բնորոշ հատուկ բույրը կգնահատի անսովոր ուտեստների սիրահարները: Հաշվի առնելով, որ հնդկացորենի ալյուրը սնձան ցածր մակարդակ ունի, խմորին ավելացնում են ձու և բավականին քիչ ցորենի ալյուր՝ նրբաբլիթների լավ տեսք ունենալու համար:

• 170 գրամ հնդկացորենի ալյուր;
• 50 գրամ ցորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• 350 գրամ կեֆիր;
• 1/4 թեյի գդալ սոդա;
• 1 ճաշի գդալ լ. հատիկավոր շաքար;
• մի փոքր պտղունց դարչին.

Երկու առանձին ամանի մեջ խառնում ենք հեղուկն ու չոր բաղադրիչները, այնուհետև դրանք միացնում իրար՝ հարելով հարելով մինչև հարթ: Դարչինը անհրաժեշտ բաղադրիչ չէ, սակայն դրա հետ մեկտեղ նրբաբլիթները ձեռք են բերում հատուկ ազնիվ բուրմունք։ Խմորը թողնում ենք 5-10 րոպե հանգստանա, այնուհետև, գդալով տապակի մեջ դնելով փոքր կլոր տորթերի տեսքով, թխում ենք բլիթներ։ Մատուցեք նրանց տաք վիճակում, երբ նրանց կախարդական բույրը լիովին բացահայտվի. թարմ մրգերի, մեղրի կամ մի քիչ հարած սերուցքի հետ միասին ցածր կալորիականությամբ հնդկացորենի բլիթները մեծ հաճույք կպատճառեն:

Եզրափակելով, կարող ենք եզրակացնել, որ պարզ և համեղ բլիթները կեֆիրի վրա ընդամենը մեկ հավելյալ.բաղադրիչները կարող են ամբողջությամբ փոխվել համով: Հետևաբար, չպետք է սահմանափակվեք որևէ ավանդական բաղադրատոմսով. կյանքը բազմակողմանի է, և եթե մնաք միայն սովորական սահմաններում, կարող եք բաց թողնել շատ հետաքրքիր բաներ: