Պարզ ջրային բլիթներ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բլինին օրիգինալ ռուսական ուտեստ է, որն ունի միլիոնավոր երկրպագուներ ամբողջ աշխարհում: Նրանցից ոմանք պնդում են, որ ջրի վրա նրբաբլիթի խմորը շատ ավելի լավն է, քան մյուսները, քանի որ նրբաբլիթները շատ բարակ են, գրեթե թափանցիկ և միևնույն ժամանակ ունեն ավելի առաձգական կառուցվածք։ Սա թույլ է տալիս հեշտությամբ փաթաթել միջուկը՝ առանց անհանգստանալու, որ նրբաբլիթը կպատռվի։ Այս հոդվածը մանրամասնում է, թե ինչպես պատրաստել ջրային բլիթներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը օգտակար խորհուրդներով կօգնեն անփորձ երիտասարդներին տիրապետել այս ապրանքը թխելու նուրբ գիտությանը:

Սոդայի սովորական բաղադրատոմս

Նրբաբլիթի խմորի պարզ ջրի վրա հիմնված բաղադրատոմսը հիմնված է ձվի վրա, որի կապող հատկությունների շնորհիվ նրբաբլիթի կառուցվածքը մնում է անփոփոխ: Սա շատ կարևոր է ամենաբարակ արտադրանքը թխելու համար, ինչը վկայում է խոհարարի հմտության մասին։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 5 ձու;
• 260-280 գրամ ցորենի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. առանց հոտի բուսական յուղ (խմորի մեջ);
• մի պտղունց աղ;
• 600 մլ տաք ջուր (առավելագույնը 40°C);
• 1 ճ/գ սոդա;
• 1\4 ճ/գ կիտրոնաթթու;
• 1-3 ճաշի գդալճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ (քանակը կախված է միջուկից. եթե բլիթները նախատեսում են աղի միջուկով, ապա շաքարավազի չափաբաժինը կրճատեք, քաղցրի համար կարող եք ավելացնել):

Նաև ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մի քիչ բուսական յուղ՝ բլիթներ թխելու ընթացքում տապակը յուղելու համար։ Եթե նրբաբլիթները քաղցր միջուկով են, ապա խմորին հունցելու ժամանակ կարելի է մի քիչ վանիլին ավելացնել, ապա պատրաստի արտադրանքը շատ ավելի համեղ կլինի։ Հարկ է հիշել, որ սոդային չես կարող փոխարինել նրբաբլիթում, դա էապես ազդում է համի վրա, իսկ եթե այն ամբողջությամբ բացառես, ապա բլիթները կստացվեն «ռետինե» համով։

Խմորի պատրաստում

Այս գործընթացում հունցման մանրակրկիտությունը կարևոր է, քանի որ վատ խառնված խմորը շատ խնդիրներ կստեղծի թխելու ընթացքում, իսկ պատրաստի արտադրանքի տեսքը հեռու կլինի իդեալական լինելուց։ Համեղ և բարակ նրբաբլիթները ստացվում են միայն միատարր խմորից, առանց մանր գնդիկների, որոնք հաճախ ձևավորվում են սխալ եփման տեխնոլոգիայով։

Կատարյալ նրբաբլիթի խմոր ստանալու համար անհրաժեշտ է քայլ առ քայլ կատարել՝

1. Ձուն, շաքարավազը և աղը հարում ենք հարիչով մինչև թեթև փրփուր լինի։
2. Ավելացրեք 1 բաժակ ջուր։ Այն պետք է լինի գոլ, բայց ոչ տաք։
3. Զանգվածը անընդհատ հարելով միջին արագությամբ հարիչով, ավելացնում ենք ալյուրի կեսը, մանրակրկիտ խառնում ենք և ավելացնում մնացածը։ Համոզվեք, որ խմորն ունի միատարր խտություն՝ մի քանի անգամ ստուգելով։
4. Մնացած ջուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ չդադարելով ծեծել ցածր արագությամբ։ Խառնել գդալովսոդա եւ կիտրոնաթթու ավելացնել մի քիչ ջուր, իսկ երբ զանգվածը սկսում է փրփրել, լցնել խմորի մեջ։ Կրկին հարեք։

Ջրի վրա նրբաբլիթների շատ պարզ բաղադրատոմսերում չի նշվում, որ խմորը պետք է 10-15 րոպե կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան արտադրանքը թխելը, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի: Սա թույլ կտա թխել բարակ բլիթներ, որոնք չեն պատռվի։ Բուսական յուղը խմորին ավելացնում են հենց թխելուց առաջ։ Այս պարզ գաղտնիքը թույլ կտա ոչ թե ամեն անգամ տապակը յուղել, այլ միայն յուրաքանչյուր 6-8 նրբաբլիթ։

Մի քանի կարևոր նրբերանգ

Հասարակ նրբաբլիթներ ջրի վրա թխելու ճիշտ տեխնիկան նույնքան կարևոր է, որքան լավ խմորը, բայց այն կարելի է սովորել միայն կրկնվող փորձերի և անհաջողությունների դեմ համբերատար լինելու միջոցով: Մի մոռացեք, որ մեկ կամ երկու գնդիկավոր նրբաբլիթները նորմալ են գրեթե յուրաքանչյուր թխման գործընթացում:

Նախ պետք է տապակը առանց յուղի լավ տաքացնել, նոր միայն սիլիկոնե վրձնով քսել և մի փոքր տաքացնել, որպեսզի սպասքի վրա յուղի պաշտպանիչ թաղանթ ձևավորվի։ Կարեւոր է, որ վառարանի կրակը շատ ուժեղ չլինի, այլապես ձեթը կծխի, խմորը կվառվի, ինչը կհանգեցնի նոր խանգարումների։ Խմորը տապակի մեջ լցնելու համար առաջին ճաշատեսակների համար հարմար է օգտագործել սովորական լցնող գդալ՝ լցնելով այն կիսով չափ (կամ ավելի քիչ՝ կախված է թավայի չափսից):

Ինչպե՞ս թխել նրբաբլիթներ:

Բոլոր նրբաբլիթները՝ պարզ ջրով, կաթով, խմորիչով կամ ոչ, թխվում են նույն սխեմայով.

1. Պատրաստված էԽմորը լցնել տապակի մեջ՝ թեքելով շրջագծով, որպեսզի հեղուկ զանգվածը հավասարաչափ տարածվի մակերեսի վրա։ Կարևոր է, որ նրբաբլիթի հաստությունը չգերազանցի 1-2 մմ-ը։
2. Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա: Երբ նրբաբլիթը սկսի թխել, դրա եզրերը կսկսեն հեռանալ տապակի պատերից։ Սա օգնում է այն շուռ տալ սպաթուլայի միջոցով՝ չվնասելով եզրերը:
3. Շրջված նրբաբլիթը թխում են ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, այնուհետև տեղափոխում են հարթ ափսեի մեջ։

Ըստ անհրաժեշտության, տապակը յուղով քսում ենք, որպեսզի խմորեղենը չկպչի: Ջրի վրա այս պարզ նրբաբլիթները շատ արագ են եփվում, ուստի վառարանի կրակը պետք է այնպես կարգավորել, որ յուրաքանչյուր ապրանքի միջնամասը լավ թխվի։

Համեղ նրբաբլիթների գաղտնիքները

Պատրաստի արտադրանքը շարվում է լայն ափսեի վրա, որի եզրերը պետք է դուրս գան նրբաբլիթի տրամագծից 2-3 սմ այն կողմ։ Եթե ճաշատեսակները նույնն են կամ մի փոքր ավելի փոքր են, արտադրանքի բարակ եզրերը կփաթաթվեն և կչորանան: Նույն պատճառով խմորեղենը խորհուրդ է տրվում ծածկել մաքուր կտորե սրբիչով։

Ոմանք թաղանթով փաթաթում են նրբաբլիթների դեռ տաք բուրգը՝ հավատալով, որ այս կերպ նրանք ավելի երկար կպահպանվեն թարմությունը: Սա սկզբունքորեն սխալ է, քանի որ տաք թխելուց գոլորշի կթողնի, որը ներսից նստում է թաղանթի վրա՝ դարձնելով նրբաբլիթները խոնավ և տհաճ համով։

Ավելի համեղ բարակ նրբաբլիթներ ստանալու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրից բարակ շերտ քսել կարագով, որը կհագեցնի դրանք մի կույտով և թույլ չի տա, որ խմորեղենը կոպիտ չդառնա կամ չկպչի։ ՉէԱնպայման արեք, եթե միջուկը փաթաթվի դրանց մեջ, բայց եթե նրբաբլիթները մեկ-մեկ պառկեն ավելի քան երկու ժամ, ապա, իհարկե, դրանք կարող են կպչել միմյանց:

Հանքային ջրի բաղադրատոմս

Սա ջրի մեջ անցքերով, բայց առանց ձվի բարակ նրբաբլիթների հետաքրքիր բաղադրատոմս է, ուստի այն իդեալական է վեգանների համար, ովքեր նույնպես սիրում են վայելել այս աղանդերը, ինչպես նաև այն կանանց, ովքեր մտահոգված են ավելորդ քաշով, բայց ովքեր չեն ցանկանում հրաժարվել համեղ խմորեղեններից: Նրբաբլիթների հիմքը գազավորված հանքային ջուրն է, որը խմորին տալիս է անհրաժեշտ թուլություն և օդափոխություն, ինչպես նաև լիակատար չեզոքություն։ Սա շատ հարմար է, քանի որ կարող եք մեկ խմոր օգտագործել տարբեր տեսակի միջուկների համար։ Առանց ձվի ջրի վրա բլիթների բաղադրատոմսը ներառում է արտադրանքի հետևյալ համամասնությունները՝

• 2 բաժակ հանքային ջուր (պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում);
• 2 ոչ լրիվ բաժակ ցորենի ալյուր (այն պետք է մաղել առնվազն երկու կամ երեք անգամ);
• 3-4 ճաշի գդալ. լ. բարձրորակ բուսական յուղ;
• 1 ճ/գ առանց աղի;
• 1 ճաշի գդալ լ. առանց հատիկավոր շաքարի սլայդի։

Կա նաև բաղադրատոմս, որն օգտագործում է գազավորված հանքային ջուր, սակայն այս նրբաբլիթները ավելի վատ համ ունեն: Գազի պղպջակները հիանալի փոխարինում են սոդային, թուլացնում են խմորը, իսկ եթե հանքային ջուրը ոչ գազավորված է, ապա, համապատասխանաբար, խմորի փխրունությունը կնվազի։

Քայլ պատրաստում

Նման նրբաբլիթներ ջրի վրա պատրաստելը հեշտ և պարզ է ըստ բաղադրատոմսի՝ շաքարավազն ու աղը լուծել ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ցածր արագությամբ, լցնել.ալյուրը և շարունակեք հունցել, մինչև խմորը դառնա համասեռ հարթ զանգվածի։ Այն տևում է ոչ ավելի, քան 5-8 րոպե: Վերջում յուղ ավելացնելը պարտադիր է բոլոր բարակ նրբաբլիթների համար, քանի որ խմորը հաճախ կպչում է տապակին առանց յուղելու։ Անպայման թողեք, որ խմորը հասնի վիճակին՝ թողնելով 10-12 րոպե հանգիստ, իսկ հետո թխեք սովորական եղանակով։

Նրբաբլիթները ամենաբարակն են, նուրբը, բայց ունեն մեկ թերություն՝ սառը վիճակում կորցնում են իրենց համեղությունը, խմորը ձեռք է բերում որոշ «ռետինե» հատկություն, ուստի պետք է թխել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի ամեն ինչ միանգամից ուտի։

Ի՞նչ անել, եթե նրբաբլիթները պայթեն

Հաշվի առնելով, որ պարզ ջրի վրա հիմնված նրբաբլիթի խմորն ավելի փխրուն կառուցվածք ունի, երբեմն թխելու ընթացքում արտադրանքը կոտրվում է: Ինչու է դա տեղի ունենում: Ամենից հաճախ սովորական պատճառով՝ նրբաբլիթը կպչում է թավայի վրա՝ անբավարար յուղի պատճառով: Իրավիճակից երկու ելք կա՝

1. Տապակը ավելի հաճախ և ավելի մանրակրկիտ յուղել՝ օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ:
2. Ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ. լ. Խմորի մեջ բուսական յուղը լավ խառնելով:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են երկու տապակ՝ բլիթներ թխելու համար, քանի որ դա կիսով չափ կրճատում է վառարանի մոտ անցկացրած ժամանակը: Եթե օգտագործվում է միայն մեկ ուտեստ, և շատ խմոր խառնվում է, գործընթացը հետաձգվում է, և ամանի մեջ խմորը սկսում է շերտազատվել՝ հեղուկը բարձրանում է, և ալյուրի թանձր սնձան նստում է հատակին։ Եվ եթե անփորձ խոհարարը, չիմանալով այս նրբությունը, շերեփով շերեփով շերեփով շերեփում է խմորը վերևից՝ առանց այն պատշաճ հարելու, ապա վերջում նա կստանա ցածրադիր նրբաբլիթ։կապակցիչի պարունակությունը՝ ալյուր։ Բնականաբար, նման նրբաբլիթը շրջվելիս կպատռվի, ուստի ամեն անգամ խմորը պետք է խառնել՝ նախքան այն լցնելը գդալի մեջ։

Լավ տապակած տապակը 50% հաջողություն է

Նրբաբլիթներ թխելու ևս մեկ կարևոր պատճառ որակյալ տապակն է: Հիմնական պայմաններից մեկը հաստ պատերն են, այնպես որ, եթե հնարավորություն ունեք ձեռք բերել (կամ ժառանգել ձեր տատիկից) իսկական թուջե տապակ, կարող եք ձեզ հաջողակ համարել։

Նրբաբլիթների համար նախատեսված այս տապակը շատ երկար կծառայի, նույնիսկ եթե այն անհրապույր տեսք ունենա (ինչպես տեֆլոն): Ապրանքները ձեռք են բերվում հավասարապես թխված ամբողջ տրամագծով, թեթև և շատ ավելի համեղ, քան սովորական բարակ տապակի մեջ եփած: Ժամանակակից բարակ ուտեստները նրբաբլիթին ցանկալի համ ու գույն չեն տալիս, որքան էլ փորձեք։

Բլիթներ խմորիչով

Խմորիչ խմորը ցանկացած ձևով խոհարարի առանձնահատուկ վարպետության ցուցիչ է և հատկապես նրբաբլիթների դեպքում։ Քչերին է հաջողվում ճշգրիտ ընտրել խմորի համամասնությունները և խմորման ժամանակը, որպեսզի թխումը հաջող լինի։ Ջրի վրա խմորիչով բլիթների այս պարզ բաղադրատոմսը հնարավորություն կտա ծանոթանալ նման խմորի հետ և, հնարավոր է, այն դառնա խոհարարական գրքում ամենասիրվածը։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 500մլ տաք ջուր;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1\2 ճ/գ չոր խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ լ. հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• 50գ բուսական յուղ.

Նրբաբլիթի այս տեսակը հիանալի համադրվում է աղի հետտոփինգներ, ինչպես նաև մի շարք խմորեղեն: Դրանց հաստությունը մի փոքր ավելի մեծ է, քան առանց խմորիչի հաստությունը, ուստի ծանր միջուկը դրանցից դուրս չի ընկնում։

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ խմորիչով:

Խմորով խմոր հունցելը մի փոքր տարբերվում է ջրի վրա պարզ բլիթներ պատրաստելու եղանակից՝ սկզբում խառնում են ալյուրը խմորիչի, շաքարավազի և աղի հետ, իսկ հետո փոքր չափաբաժիններով ջուր լցնում։ Ալյուրի զանգվածը հարում ենք հարումով, հասցնում համասեռ վիճակի` հեռացնելով փոքր կտորները։ Այնուհետև թաղանթով ամրացրեք ճաշատեսակի վերևը և դրեք տաք տեղ, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Երբ ջերմաստիճանը 20 աստիճանից ցածր չէ, խմորը սկսում է շատ արագ խմորվել, բառացիորեն 30-40 րոպեում, և կարելի է թխել բլիթներ։ Պատրաստակամության լավ ցուցանիշ են խմորիչ խմորի մակերեսին գազի փուչիկները։ Թխելուց առաջ այն մանրակրկիտ խառնել, ինչպես նաև չմոռանալ տապակը յուղել, քանի որ նման նրբաբլիթները ավելի ամուր են կպչում, քան սովորական անթթխմոր նրբաբլիթները։ Խմորը լցնում ենք մոտ 3 մմ հաստությամբ թավայի մեջ՝ միաժամանակ համոզվելով, որ դրա շերտը հավասարաչափ տարածվի ամբողջ թավայի վրա՝ առանց թմբկների և ընկղմումների։ Դա անելու համար հարկավոր է հմտորեն շրջել և թեքել սպասքը՝ վերահսկելով խմորի հոսքը: Խմորիչ նրբաբլիթի պատրաստի կառուցվածքը ավելի ծակոտկեն է, և ամբողջ արտադրանքը փարթամ է հաճելի հացի բույրով: Խմորիչով նրբաբլիթները ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում, քանի որ դրանք ավելի քիչ համեղ են, երբ սառը են, ինչպես բոլոր խմորիչով թխած մթերքները տապակի մեջ: