Ինչպես պատրաստել հորթի գուլաշ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հունգարական ազգային խոհանոցը հայտնի է բազմաթիվ հետաքրքիր ուտեստներով։ Դրանց մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում գուլաշը։ Սկզբում այս մթերքը համարվում էր տեղի հովիվների հիմնական սնունդը։ Դրա պատրաստման համար ամենից հաճախ օգտագործվում էր տավարի միս։ Բայց, ինչպես գիտեք, երիտասարդ միսը միշտ ավելի լավ է մշակվում։ Ուստի շատերը դեռ նախընտրում են հորթի մսից գուլաշ պատրաստել։ Այս հանգամանքը մասամբ ազդում է դրա պատրաստման եղանակի վրա։

Ազգային լավագույն ավանդույթներով

Հունգարացիների համար հորթի գուլաշը ավանդական սնունդ է: Ընդունված էր այն պատրաստել կաթսայում՝ բաց կրակի վրա։ Առօրյա կյանքում այս մեթոդը հազվադեպ է օգտագործվում: Որպես կանոն, պահանջվում է սովորական վառարան և խորը տապակ կամ ծանր հատակով կաթսա:

Աշխատանքի համար կարող է անհրաժեշտ լինել նաև հետևյալ բաղադրիչները՝ 0,6 կիլոգրամ ուսադիրի կամ հորթի թիկունքի միջուկի համար 2 ցողուն նեխուր, մի երկու սոխ, 30 գրամ բուսական յուղ, 2 պատիճ քաղցրավենիք։ բուլղարական պղպեղ, համեմունքներ, 2 պճեղ սխտոր, սպիտակ գինի և 2 հասած սերկևիլ։

Պատրաստեք գուլաշիցհորթի միս հեշտ:

1. Նախ, արտադրանքը պետք է լվանալ, ապա նրբորեն կտրատել։ Միսը պետք է կտրատել կտորներով, պղպեղը՝ խոշոր շերտերով, իսկ սոխը, սխտորը, նեխուրը՝ մանր կտրատել։ Սերկևիլը պարզապես կարելի է կտրատել սերմերը մրգից հանելուց հետո։
2. Առաջին քայլը մսի կտորներն առանց յուղ ավելացնելու տապակելն ու մի կողմ դնելն է։
3. Սոխը թեթև քրտնել ձեթի մեջ։
4. Վրան ավելացրեք միս, մի քիչ գինի և եփեք ծածկված վիճակում 40 րոպե։
5. Լցնել մնացած բաղադրիչները, լավ խառնել և թողնել մի քիչ եփվի։

Այս հորթի գուլաշը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ՝ ափսեի վրա շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավ է օգտագործել խաշած բրինձը կամ մակարոնեղենը։

Լրիվ ճաշ

Սկզբում գուլաշը համարվում էր թանձր ապուրի հատուկ տարբերակ։ Նա կարող էր ամբողջությամբ փոխարինել ճաշը, միաժամանակ համատեղելով առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները։ Հետևելով հին ավանդույթներին՝ ժամանակակից խոհարարական մասնագետները հաճախ պատրաստում են հորթի գուլաշ սոուսով։

Այս դեպքում կարող եք օգտագործել բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝ 700 գրամ հորթի մսի համար 2 թարմ լոլիկ, սոխ, 60 գրամ ալյուր, 1 գազար, աղ, 3 դափնու տերեւ, 6-7 հատ սև պղպեղ, և մի քիչ ջուր, բուսական յուղ և մաղադանոս։

Խոհարարության գործընթացը այս դեպքում մի փոքր այլ տեսք կունենա:

1. Նախ, միսը, լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով, պետք է կտրատել կտորների, օրինակ՝ խորանարդի կամ ծղոտի։
2. Այնուհետև հետևում էբանջարեղեն կտրատել։ Դրա համար ավելի լավ է սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը՝ փոքր խորանարդիկների, իսկ լոլիկը սովորական բլենդերի միջոցով խյուսի վերածել։
3. Միսը նախ յուղով տապակվում է։ Դա կարելի է անել տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ։ Գործընթացը պետք է կատարվի բարձր ջերմության վրա, մինչև մսից առանձնանալու հյութը գործնականում գոլորշիանա։
4. Ավելացրեք գազարով սոխը, կրակը փոքրացրեք և ամեն ինչ եփեք կափարիչի տակ 10 րոպե՝ չմոռանալով երբեմն խառնել։
5. Այս պահին մեկ այլ թավայի մեջ նախ պետք է ալյուրը մի փոքր տապակել, իսկ հետո ջուր ավելացնելով զանգվածը հասցնել հեղուկ թթվասերի վիճակի։
6. Մսի վրա մի քիչ հեղուկ ավելացրեք և եփեք ևս 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
7. Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ միացրեք մթերքները և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։

Այժմ պատրաստի արտադրանքն իսկապես թանձր, բուրավետ և շատ համեղ ապուրի տեսք կունենա։

Սովորական տարբերակ

Ավելի համեղ ճաշի համար հորթի գուլաշը սոուսով կարելի է համադրել կարտոֆիլի հետ: Ի դեպ, սա այն մեթոդն է, որն ամենից հաճախ օգտագործվում է մեր սննդի կետերում։

Այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է հետևյալ ապրանքատեսակը՝ մեկ կիլոգրամ մսի համար, մեկ պճեղ սխտոր, 3 գլուխ սոխ, 4 կարտոֆիլ, 2 ճաշի գդալ կարագ, մի երկու բաժակ ջուր, 120 գրամ ալյուր։, ինչպես նաև աղ, չոր մարջորամ, պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր, պապրիկա և չաման սերմեր։

Աշխատանքը պետք է տեղի ունենա մի քանի փուլով.

1. Սկզբում կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, այնուհետև թեթևակի տապակում ենք դրա մեջ։թակած սոխ.
2. Միսը պատահական կտրատել կտորների։ Դրանից հետո դրանք պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ և նաև դնել տապակի մեջ։
3. Ավելացրեք բոլոր համեմունքները, մանր կտրատած սխտորը, ջուրը և եփեք 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է զանգվածը խառնել, որպեսզի չայրվի։
4. Ներկայացնում ենք կեղևավորված և կտորներով կտրատած կարտոֆիլը։ Դրանից հետո դուք պետք է սպասեք ևս 40 րոպե: Աղը խոտաբույսերի և պղպեղի հետ պետք է ավելացնել շոգեխաշման վերջում։

Այս ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ պետք չէ, քանի որ այն արդեն ներսում է՝ կարտոֆիլի տեսքով։